Índice Definición y terminología Tipos de snacks salados Elaboración de masa
Elaboración y montaje de snacks Ensaladas
Aderezos
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El término snack proviene del inglés.
Significa alimento ligero que se consume entre comidas. Es un alimento o preparación relativamente pequeña, que utilizamos para comer a media mañana o media tarde.
Tipos de snacks salados Bagels Quiche Paninos Baguette Chapatas
Crepas Hamburguesas
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Salados y Dulces
Snacks para cafetería • Pueden estar preparados o el barista puede hacerlos (cortos tiempos de preparación)
Elaboración de Masa 3
Masa quebrada Ingredientes: Harina
125 gr
Mantequilla
62 gr
Agua
30 ml
Sal
5 gr
Huevo
60 gr
Elaboración y montaje de snacks
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Quiche Lorraine Origen: Francia, en la región de Lorena.
Aparece por primera vez, por el año 1600. Proviene del dialecto lorenés Küchen al alemán Kuchen que quiere decir pastel.
Quiche Lorraine Pastel salado Productos básicos e indispensables como la masa: quebrada, los huevos y la nata (el queso no se veía en su origen)
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Quiche Lorraine Ingredientes: Masa quebrada Relleno: Leche Crema Sal Huevo Cebolla Espinacas Tocino QuesoManchego manchego Queso Fécula de Maíz
60 ml 100 ml 3 gr 60 gr 20 gr 100 gr 50 gr 100 gr 5 gr
PRECIO SUGERIDO POR PIEZA $35.00
Croissant ‘Croissant’ “cuarto creciente lunar” (apariencia de la luna) Era una figura muy típica en la época árabe, durante la cual estaba muy presente a la hora de hacer pastelitos, galletas o panes.
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Croissant Ingredientes:
Harina, levadura, agua fría, azúcar, una pizca de sal y mantequilla.
El secreto de un croissant reside en su amasado y en respetar los tiempos de reposo y enfriamiento.
Croissant de Jamón Ingredientes:
PRECIO SUGERIDO POR PIEZA $25.00
Pan croissant Aderezo de chipotle Lechuga escarola Jitomate fileteado Cebolla en aros Jamón de pavo Queso mozzarella Mantequilla Aceitunas negras
1 pieza 50 ml 20 gr 65 gr 15 gr 100 gr 55 gr 10 gr 2 piezas
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Chapata Es una variedad del tradicional pan romano. Su lugar de origen es Italia, donde es más conocida como giabata.
Pan rústico muy especial
Chapata Presenta una corteza gruesa y muy crujiente.
La miga de la chapata es fresca, suelta y muy jugosa. Su color es ligeramente oscuro y su sabor intenso, por su largo proceso de fermentación.
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Chapata de carnes frías Ingredientes:
PRECIO SUGERIDO POR PIEZA $40.00
Chapata Lechuga italiana Salami Peperoni Queso manchego Aceitunas negras Germinado de Alfalfa Jitomate Aderezo
1 pieza 1 pieza 15 gr 15 gr 30 gr 15 gr 10 gr 30 gr
1 pieza 190 gr 1 pieza 1 pieza 1 pieza 50 gr 30 gr 50 gr 1 rama 1 rama
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Ensaladas ENSALADAS Cuanto más coloridas, más atractivas. Ningún sabor debe sobresalir por sobre los demás. Aderezo: Suave y en pequeñas cantidades. Evite la costumbre de bañar las ensaladas. Condimente a la hora de servir. Presentación atractiva
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Ensalada de frutos secos Ingredientes: Lechuga italiana Lechuga sangría Arándanos Almendra Supremas de de naranja naranja Supremas Nuez Manzana
Aderezos ADEREZOS El aderezo es todo aquello que da o agrega sabor y aroma.
Elemento primordial para la preparación de ensaladas Las opciones de aderezo son ilimitadas. Pueden ser industrializados artesanales
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Aderezo de chipotle Ingredientes: Crema Leche Cilantro Chipotle adobado Consome Consomé de pollo en polvo Pimienta negra Sal
100 ml 30 ml 3 gr 30 gr 3 gr 1 gr 2 gr
Aderezo de Cesar Ingredientes: Jugo de limón Pimienta negramolida molida Pimienta negra Mostaza Mostaza Yema de huevo Anchoas Salsa inglesa Jugo sazonador Aceite de oliva
5 ml 1 gr 5 gr 20 gr 5 gr 3 ml 3 ml 50 ml
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Aderezo de Mostaza y Miel Ingredientes: Mostaza Dijon Miel Vinagre Aceite de deoliva oliva Aceite Pimientanegra negra Pimienta Sal
60 gr 20 gr 20 ml 30 ml 2 gr 1 gr
Aderezo Pesto Ingredientes: Albahaca Perejil Nuez Ajo oliva Aceite de olivo Sal
2 ramos 1 ramo 100 gr 5 pzas 10 ml Al gusto
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Aderezo Tapenade Ingredientes: Aceituna verde Filete de anchoa Aceite de oliva Pimienta negra Jugo de limón
200 gr 3 pzas 5 ml 2 gr 15 ml
Vinagreta Balsámica Ingredientes: Aceitede deoliva oliva Aceite 80 ml Vinagrebalsámico balsámico 80 ml Vinagre Consomé Consoméde depollo polloenen polvo 15 gr polvo Mostaza 15 gr Jerez 10 ml
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COMBOS Los productos se pueden combinar con algún otro.
Se tienen varias opciones.
Los productos suelen ser más baratos, que por sí solos.
