ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Diarrea causada por Escherichia coli (E. Coli enteropatógena (EPEC) Gastroenteritis infantil 0.18, 0.20, 0.25, 0.28, 0.44, 0.55, etc. Reservorio: Personas infectadas sintomáticas o asintómaticas Diarrea, vómito y fiebre. P.I: 6 a 72 horas promedio de 44 horas Cualquier alimento o agua.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Diarrea del viajero: E. coli enterotoxigénica (ETEC) Tóxina (TS) y otra (TL) Personas sintomáticas y portadoras.
Contaminación fecal de alimentos o agua Diarrea, vómito, acidosis, postración y deshidratación, cólicos abdominales P. I. 8-24 horas Cualquier alimento o agua.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Colitis hemorragica (EHEC) E. coli enterohemorragica 0157: H7 ETEC) Contaminación fecal de alimentos Diarrea acuosa, seguida con emisión de sangre, dolores abdominales, edema de colon, fiebre, nausea y vómito.
P.I. Se desconoce Cualquier alimento o agua.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Síndrome disenterico
(E. Coli enteroinvasiva (EIEC) 0.28 ac, 011ac., 0124, 0136.
El ser humano. Diarrea mucoide y algunas veces sanguinolentas,dolor abdominal y tenesmo P.I: 6 a 72 horas promedio de 44 horas Cualquier alimento o agua.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Fiebre Tifoidea y paratifoidea:
Salmonella typhi
Salmonella paratiphy A, B y C
El enfermo y el portador
Agua, alimentos y moscas.
Fiebre continúa, bradicardia, cefalalgía, adinamia, manchas rosadas, anorexia, esplenomegalia, invasión de linfáticos, hemorragía o perforación intestinal
7 -21días
Pescados, mariscos, frutas, verduras crudas regadas con aguas contaminadas, leche cruda, productos lácteos, agua.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Salmonelosis: 2110 serotipos
Ingestión de microorganismos - fecal oral. 6 - 72 horas Cefalalgía, dolor abdominal, diarrea, nauseas, vómito, fiebre, enterocolitis aguda. Productos lácteos, leche cruda, carne de porcinos, bovinos, aves , huevos crudos y ovoproductos, pescado y mariscos, frutas, verduras, productos farmacéuticos de origen animal no esterilizados.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Shigelosis (Disentería baciliar) Shigella dysenteriae, Sh. flexneri, Sh boydii y Sh sonnei.
Reservorio el hombre Fecal-oral, vectores. 1 - 7 días Diarrea, tenesmo, nauseas, vómito, fiebre, heces con sangre, pus y moco.
Huevos, carnes, lácteos.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Brucelosis Brucella abortus Ingestión de alimentos contaminados 5-30 días Fiebre, cefalalgía, debilidad, sudor, escalofrio, artralgía, depresión, pérdida de peso Leche cruda, productos lácteos procesados con leche cruda.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Listeriosis: Listeria monocitogenes Mamíferos, aves y el hombre Neonatos, en el útero o durante la expulsión por el conducto infectado. Suelo contaminado con heces, contacto sexual, inhalación, ingestión de alimentos contaminados. Varios días a 4 semanas Aborto, muerte del feto, septicemia o meningitis.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Cólera: Vibrio cholerae var 01 Reservorio: Hombre Ingestión de aguas contaminadas con heces o vómitos de pacientes, manos sucias o moscas. Horas a 5 días promedio de 2-3 días Diarrea acuosa y profusa, vómitos ocasionales y deshidratación, acidosis y colapso respiratorio. Agua, mariscos crudos o mal cocidos procedentes de aguas contaminadas
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Intoxicación estafilococica
Staphylococcus aureus Enterotoxina temoresistente tipo A, B, C1, C2, D, E. Personas en nasofaringe, saliva, piel e intestino. 30 minutos a 7 horas Nauseas, cólico, vómito, postración, diarrea e hipotensión Carnes de aves, jamón, salami, flanes, aderezos de ensalada, productos lácteos, enlatados.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs Intoxicación por Clostridium perfringens
Enterotóxina A, B, C1, C2, C3, D y E. Reservorio: Suelo, tracto gastrointestinal, heces 8 -24 horas Cólicos, diarrea, nauseas, enteritis necrótica Carne de mamíferos, aves, empanadas, salsas, platos precocidos etc.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Botulismo: Clostridium botulinum Neurotóxina A, B, Ca, Cb, D, E, F. Ingestión de alimentos contaminados 12 - 36 horas
Vértigo, transtornos visuales,, boca seca, dolor en la faringe, dificultad para hablar, deglutir y respirar, Debilidad muscular, parálisis respiratoria Por alimentos como: conservas de origen animal o vegetal.
