MENÚ DE NOCHEBUENA APERITIVO TARTAR DE ATÚN DE BARBATE con caviar de Río Frío ENTRADAS LANGOSTA sobre picada de aguacate y tomate, vinagreta de su jugo y ficoide glacial BOMBONES DE FOIE con compota de pera a la vainilla bourbon y brioche de higos CANELONES DE CANGREJO REAL GRATINADOS con suave bechamel de marisco MILHOJAS DE VERDURAS A LA PLANCHA con tomatitos cherries confitados y salsa romescu SOPA SOPA DE PESCADOS DE ROCA crema de mariscos y rape con picatostes COMSOMÉ DE RABO DE TORO con boletus y verduritas SOPA MINESTRONE con verduras al dente y trufa PLATOS PRINCIPALES RODABALLO A LA PLANCHA acompañado de langostinos, espárragos y salsa de lima y coco SOLOMILLO DE TERNERA GALLEGA A LA PARRILLA servido con judías Kenia, patatas “la ratte” y salsa bearnesa TRADICIONAL PAVO NAVIDEÑO con lombarda guisada, terrina de su relleno y salsa de arándanos CHIVO MALAGUEÑO CONFITADO acompañado de cebollitas y castañas glaseadas y chips de patatas violetas RAVIOLI DE SETAS Y TRUFAS con salsa suave de queso y piñones SORBETE de naranja sanguina POSTRES TRONCO DE NAVIDAD relleno de trufa y cubierto de chocolate BIZCOCHO ESPONJOSO DE CHOCOLATE con salsa kumquat MOUSSE DE MARACUYÁ con coulis de frutos rojos QUESOS selección de quesos españoles