CULTURA

Lunes 17 de enero de 2011

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I

LITERATURA s GASTRONOMIA PARA TODOS LOS GUSTOS

EN SU MENSAJE DOMINICAL

El Papa se mostró feliz por beatificar a Juan Pablo II “Esta noticia ha sido muy esperada por todos”, dijo; asistirían al acto dos millones de turistas

FOTOS DE SOLEDAD AZNAREZ

En las librerías, las publicaciones sobre gastronomía ganan espacio propio

Los libros de cocina se afianzan en las listas de los best sellers Los especialistas lo asocian con el éxito que tienen los programas específicos de TV LAURA CASANOVAS LA NACION El 25 de diciembre pasado, una mujer esperaba ser atendida en un sanatorio. Su marido, al lado, leía Mi primer libro de recetas, de Juliana López May. Al verlos, lo primero que dijo la médica fue esto: “Papá Noel le trajo el mismo libro a mi cuñada”. Luego se dirigió a la paciente. La escena es real y revela el boom actual de los libros de cocina, que los hace aparecer, incluso, en la lista de los más vendidos. Para el mercado editorial, se trata de una tendencia que llegó para quedarse, la cual no sería posible sin el fenómeno televisivo que le dio origen. Sucede que los libros más vendidos en este momento son los que tienen al frente a chefs de trayectoria y mediáticos como Narda Lepes, Francis Mallmann, Donato De Santis, Maru Botana, Choly Berreteaga, Ariel Rodríguez Palacios, entre otros. “Es una tendencia que llegó para quedarse. Pero sin el fenómeno televisivo sería casi imposible. Cualquier libro que vende más de 20.000 ejemplares es un best seller y el de Narda Lepes, Comer y pasarla bien, que apareció en 2007, ya va por 60.000. Es inédito que aparezcan los libros de cocina en las listas de best sellers”, comentó Mariano Valerio, editor de Planeta. Marcelo Panozzo, editor de Sudamericana, consideró que el libro de Narda Lepes tuvo un papel en cuanto a delinear el segmento de estos libros, y que también ayudó mucho el canal Gourmet. Y agregó: “El crecimiento del conocimiento y la sofisticación en

torno de la cocina han jugado su parte y han empujado al fenómeno a las librerías, con el delay patrio de siempre: el tema en librerías de los Estados Unidos o Europa funciona bien desde hace bastante tiempo”. Otro libro de muy buenas ventas a sólo cuatro meses de su aparición es Siete fuegos, de Francis Mallmann, que lleva 40.000 ejemplares impresos y ya suma más pedidos de las librerías. Trini Vergara, directora de V & R, que publicó el libro de Mallmann, estimó: “Va a durar un buen tiempo esta tendencia de libros de cocina, porque hay un cambio en las costumbres”. Y explicó: “Hay una generación completa de gente que vive sola o está recién casada, que se toma la cocina no como una tarea doméstica obligatoria, sino creativa, estimulante, relajante, para compartir, y que tiene algo de glamour en algunos casos”. En tanto, el libro más taquillero de los 51 que escribió Choly Berreteaga, Cocina fácil para la mujer moderna, que hace 35 años marcó un nuevo estilo y vendió más de un millón y medio de ejemplares, volvió a ser editado en 2010 por Atlántida a pedido de la gente. Berreteaga, que lleva 48 años en la televisión, contó: “Pensaba que no podía hacer la misma cocina de Petrona, y entonces propuse la cocina simplificada al máximo, para que la señora que no sabe cocinar lo pueda hacer”. En cuanto al presente, consideró: “Ahora se hace una cocina más divertida como siempre me gustó hacer a mí”. El gran libro de doña Petrona, que va por su edición 102, es el de

102 Ediciones

Lleva el libro de recetas de Doña Petrona, que está considerado en su especie el más vendido en la historia de la Argentina.

1.500.000 Ejemplares

Es la cantidad de libros de Cocina fácil para la mujer moderna que lleva vendidos Choly Berreteaga, que hace 35 años marcó un cambio de estilo en la manera de cocinar en nuestro país.

cocina más vendido en la historia de la Argentina y cada año se venden 10.000 ejemplares, según comentó Fabián Gueinasso, gerente comercial de Distal, que lo tiene en su catálogo. Gueinasso consideró: “Hay como una vuelta a la cocina de Petrona. A todos nos gusta el plato de ravioles, el buen comer familiar”. En la editorial Atlántida opinaron respecto de este auge de libros de cocina que al fenómeno televisivo se sumó la apertura, en los últimos años, de restaurantes de diferentes cocinas y la tendencia de la gente joven a elegir carreras relacionadas con la gastronomía, lo cual amplió y modificó el mercado editorial. Y se venden diferentes clases de libros. Los que abordan distintas culturas como Pasión por la cocina árabe, del chef Abdala, y Cocina argentina, de Pía Fendrik; los que toman un elemento en particular como Mariscos al uso del maestro de cocina, de Ariel Rodríguez Palacios; o los relacionados con la salud, como Delicias de la cocina integral, de Miriam Becker, y Cocina para celíacos, de Luly Lang, entre muchos otros. Una particularidad de algunos de los nuevos libros es que son destacados objetos estéticos con gran calidad de la imagen y de la edición, lo cual importa casi tanto como el autor y el contenido; una calidad que está siendo reconocida a nivel internacional a través del Gourmand World Cookbook Awards, que los editores explican que es como el premio Oscar para el cine. Y un dato final: todo buen libro de cocina tiene que tener las recetas probadas.

EL ESCENARIO

Demostración de afecto ANA D’ONOFRIO LA NACION Que la venta de libros de cocina esté hoy en su clímax no hace más que reforzar una tendencia creciente, notoria y global, que revalorizar la cocina y todo que lo se hace en ella. Antes, cocinar era sólo de amas de casa o de gente que no había tenido la posibilidad de desarrollar una carrera profesional que le permitiera ganar un sueldo fuera de su casa. Ahora, calzarse el delantal y empuñar el cucharón con alguna destreza es cool. Aquí, en Europa o en Estados Unidos (remember Julia & Julia). Hay cantidades de programas de televisión, nacionales e importados, que nos muestran las mil variantes de la cocina actual; las librerías au-

mentan los metros cuadrados destinados a alojar libros de gastronomía y la matrícula de estudiantes que sueñan con ser chefs aumenta todos los años. Hasta aquí, la tendencia, el fenómeno, la onda. Yo, que amo tanto la cocina que me animé a tener un blog en el que comparto recetas, experiencias y comentarios con una buena comunidad de usuarios, creo que hay algo más. Es que la cocina despierta todos nuestros sentidos, y eso lo puede comprobar cualquiera. Antes que nada nos conecta con los sabores y los olores de la infancia, y desencadena una catarata de recuerdos que nos transportan en el tiempo. ¿Podemos olvidar, acaso, esa torta o ese budín especial que siempre hacía mamá? ¿Y el irresistible vaho

que despedían las costillitas que papá preparaba en la parrilla? Aún hoy, mi memoria atesora el sabor de aquellos scons que mi mamá hacía en la cocina de leña las tardes de invierno, y que devorábamos untados con manteca y miel. Nunca los olvidé y nunca volví a probar otros tan ricos como aquellos. Preparar una buena comida para compartir con amigos que hace mucho que no vemos y con los que queremos charlar e intercambiar experiencias no sólo nos llena de satisfacción personal, sino que también es una demostración de entrega, de afecto y generosidad, del mismo modo que nada sabe tan bien al paladar como la textura de una masa de tarta hecha por nuestras propias manos. La cocina está impregnada de nues-

tros afectos y encierra una cantidad de valores tan importantes como intangibles. Si yo le quito tiempo a mi sueño para hacer la torta de cumpleaños de mi hijo o de mi marido, o de mi suegra o mi mejor amiga, estoy hablando de amor, estoy diciendo que estas personas me importan tanto que quiero ofrendarles algo hecho por mí, con mis manos y mi tiempo, algo en lo que he puesto mi mejor energía, esa que respiran mis manos cuando preparo el plato. Una noche romántica comienza con una buena mesa. Una boda no es boda, si no compartimos un menú apetitoso y nadie se va de un cumpleaños sin probar la torta del homenajeado. Nadie cocina para sí mismo. Cocinar es algo que hacemos por los demás.

Síntesis CUARTA EDICION

EN BUENOS AIRES

ITAU CULTURAL

EN PINAMAR

Convocatoria para la Bienal de Artesanías

Menos niños en comedores escolares

Nueva exposición de arte digital

Orientación vocacional en la playa

La Dirección General de Museos del gobierno porteño abrió la convocatoria para participar de la IV Bienal de Artesanías de Buenos Aires. Mayor información puede obtenerse en el Museo de Arte Popular José Hernández (4803-2384) o por mail a [email protected].

El director general de Cultura y Educación de la provincia de Buenos Aires, Mario Oporto, aseguró que disminuyó el 71 por ciento la cantidad de chicos que asisten a los comedores de las escuelas de verano por la aplicación del programa estatal de Asignación Universal por Hijo.

Pasado mañana, a las 19, será inaugurada la primera muestra de arte digital 0.1, experimentaciones poéticas con dispositivos electrónicos y digitales. La exhibición, que está curada por Carlos Trilnick y organizada por Itaú Cultural, puede visitarse en el espacio de Cerrito y Viamonte.

La Universidad Argentina de la Empresa (UADE) ofrece orientación vocacional para los jóvenes que concurren a las playas de Pinamar. Los interesados en obtener información pueden acercarse al parador en la Avenida del Mar y Los Trirremes, o escribir a [email protected].

CIUDAD DEL VATICANO.– El papa Benedicto XVI expresó ayer que todos los que conocieron o admiraron a Juan Pablo II seguramente comparten la alegría que él siente por la beatificación de su predecesor, que se realizará el 1° de mayo en una ceremonia a la que podrían acudir dos millones de personas. “El 1° de mayo tendré la gran alegría de proclamar bendito al venerable Juan Pablo II, mi querido predecesor’’, dijo Benedicto XVI, al hablar desde la ventana de su estudio con vista a la plaza de San Pedro, en la que turistas y peregrinos se congregaban para recibir su tradicional bendición del domingo. “Todos los que lo conocieron, todos los que lo estimaron y admiraron no pueden sino alegrarse junto con la Iglesia por este acontecimiento’’, dijo el Pontífice. “Esta noticia ha sido muy esperada por todos’’, especialmente por los polacos, porque Juan Pablo II había sido su “guía en la fe, la verdad y la libertad’’, dijo Benedicto XVI. La beatificación es el último paso importante para que un católico romano pueda ser considerado como un posible santo. Se cree que la ceremonia, a una semana del Domingo de Pascua, atraerá a una gran multitud, según autoridades romanas que se apresuraban para preparar a la capital para el acto. Al funeral de Juan Pablo II en el Vaticano acudieron casi tres millones de fieles. Muchos peregrinos vendrán desde Polonia, país natal de Juan Pablo II.

El grupo católico internacional We Are Church (Somos Iglesia, que busca la renovación del mundo católico), describió a Juan Pablo II como un “papa controvertido y contradictorio’’ y lo acusó de promover el autoritarismo dentro de la Iglesia. En un comunicado emitido ayer, en respuesta a la decisión de su beatificación, ese grupo católico afirmó: “Su inclinación por el autoritarismo espiritual [contribuyó a] la mayor tragedia de su mandato como papa: el abuso sexual de miles de niños a nivel mundial”.

Repercusión en El Salvador En cambio, el anuncio de su beatificación fue recibido ayer con alegría por la grey católica de El Salvador, país centroamericano que fue visitado por Juan Pablo II en dos oportunidades durante los 16 viajes que efectuó por la región. “El papa Juan Pablo II ha sido aclamado tanto desde el momento en que murió, y Su Santidad el papa Benedicto XVI ha escuchado el clamor del mundo”, aseguró ayer el arzobispo de San Salvador, José Luis Escobar Alas. El prelado sostuvo que El Salvador se alegra sobremanera por la confirmación de la beatificación de Juan Pablo II, y anticipó que en el encuentro ordinario de obispos salvadoreños que se realizará hoy se tratará el tema. “Estamos sumamente contentos; es la mejor noticia que podemos escuchar”, concluyó.

Plegarias en Polonia

Agencias AP y EFE

AFP

WADOWICE, Polonia.– Muchos fieles se acercan a rezar ante la escultura de Juan Pablo II en la Basílica de la Presentación de la Virgen María, en el pueblo natal del Papa que será beatificado el 1° de mayo próximo, según anunció oficialmente el Vaticano.

Culto católico Santoral. San Antonio, abad. Era egipcio y se retiró al desierto a los 18 años, llevando vida de ermitaño. La fama de su santidad hizo que a su alrededor se reuniera una multitud de imitadores y entonces instituyó la vida monástica. Murió en 356, a los 105 años, 85 de los cuales se dedicó a la atención del gobierno de aquella religiosa y solitaria república. Liturgia. Se lee la Carta a los Hebreos (5, 1-10) y el Evangelio de San Marcos (2, 18-22).