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PRÁCTICO
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VEGGIE BULLET RECETARIO DELICIOSO
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LC ,L ET LL BU IE G G VE
RECETARIO SANO
PRÁTICO
DELICIOSO
IMPORTANTES MEDIDAS E INFORMACIÓN DE SEGURIDAD
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POR SU SEGURIDAD LEA CUIDADOSAMENTE TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE OPERAR SU VEGGIE BULLET. GUARDE LAS INSTRUCCIONES PARA REFERENCIAS FUTURAS.
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Todas las personas que utilicen este aparato deben leer cuidadosamente este manual instructivo y ejercer las debidas precauciones.
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¡PRECAUCIÓN! ¡LAS CUCHILLAS RALLADORAS, REBANADORAS
Y ESPIRAL SON EXTREMADAMENTE FILOSAS! PARA EVITAR CORTADAS O LESIONES MANEJE CON CUIDADO LOS DISCOS CON LAS CUCHILLAS UTILIZANDO PROTECTORES EN SUS DEDOS. EMPLEE UN CEPILLO PARA TALLAR LAS CUCHILLAS; NO TOQUE LAS CUCHILLAS CON LAS MANOS DESPROTEGIDAS. • SÓLO PARA SER USADO POR ADULTOS. NUNCA DEJE EL VEGGIE BULLET SIN SUPERVISIÓN CERCA DE NIÑOS PEQUEÑOS. DESCONECTE SIEMPRE LA BASE ALIMENTADORA CUANDO NO SE ENCUENTRE EN USO. • PRECAUCIÓN: PARA PROTEGER EN CONTRA DE DESCARGAS ELÉCTRICAS NUNCA SUMERJA LA BASE ALIMENTADORA EN AGUA O EN LÍQUIDOS, EL CORDÓN ELÉCTRICO O EL CONTACTO. • NUNCA INTENTE DESACTIVAR EL INTERRUPTOR ELÉCTRICO DE SEGURIDAD. ANTES DE CADA OPERACIÓN ASEGÚRESE DE QUE EL DISPENSADOR O LA BASE ESPIRAL ESTÉN FIRMEMENTE ASEGURADAS EN LA BASE DEL MOTOR, QUE LA TAPA ESTÉ APROPIADAMENTE COLOCADA Y ASEGURADA Y QUE EL PESTILLO DE SEGURIDAD ESTÉ CERRADO. • NUNCA OPERE VEGGIE BULLET EN LOS BORDES DEL MUEBLE DE COCINA NI DEJE EL CABLE DE CORRIENTE COLGANDO AL ALCANCE DE LOS NIÑOS. NUNCA OPERE CERCA DE FUENTES DE CALOR COMO LA ESTUFA, QUE PUEDE DAÑAR LA UNIDAD O EL CABLE DE CORRIENTE. • ANTES DE CADA USO INSPECCIONE CUIDADOSAMENTE EL CABLE DE CORRIENTE Y LA UNIDAD PARA BUSCAR DAÑOS. SI DETECTA ALGUNO, DESCONÉCTELO Y CONTACTE A SERVICIO AL CLIENTE.
• Veggie Bullet tiene un interruptor automático de corriente de un minuto para prevenir daños al motor por sobrecalentamiento. Si requiere operar Veggie Bullet durante más de un minuto sólo vuelva a aplastar el botón de inicio después del apagado automático. Esto reiniciará el motor. Se recomienda esperar al menos 30 segundos antes de reiniciar el motor después de su apagado automático. • Si el motor or se sobrecalienta Veggie Bullet activará el Modo de Protección de Motor. Esto provocará que el motor se mantenga apagado hasta que se enfríe; esto protegerá su Veggie Bullet de daños permanentes. • Si su Veggie eggie Bullet activa su Modo de Protección del Motor, haga lo siguiente: • DESC DESCONECTE ONECTE LA BASE ALIMENTADORA para reiniciar el motor. Espere de 30 a 60 minutos para que el motor se enfríe. Use una cuchara para ACOMODAR EN OTRA POSICIÓN EL ALIMENTO • Use que provocó el sobrecalentamiento. Una vez que el motor se haya enfriado, vuelva a conectar de nuevo la unidad e inténtelo de nuevo. •A AGUA GUA CALENTADA EN EXCESO – Cuando se introducen al microondas algunos líquidos como el agua, el café, el té o las sopas, pueden llegar a calentarse más allá del punto de ebullición sin dar la apariencia de que están hirviendo. La ebullición o el burbujeo no siempre están presentes y ni son visibles cuando el contenedor es retirado del microondas o la estufa. Esto podría resultar en líquidos extremadamente calientes. Nunca caliente los componentes del Veggie Bullet en el microondas. Particularmente no coloque líquidos o ingredientes calientes en los componentes del Veggie Bullet, ya que esto puede provocar daños en la unidad y podría representar para el usuario un riesgo de lesión por quemadura.
PRECAUCIÓN: CUIDADOS CON LA VENTILACIÓN
• SIEMPRE OPERE VEGGIE BULLET SOBRE UNA SUPERFICIE LIMPIA, PLANA, SECA Y SÓLIDA, Y DEJE ESPACIO LIBRE ALREDEDOR Y DEBAJO DE LA BASE ALIMENTADORA PARA PERMITIR LA LIBRE CIRCULACIÓN DE AIRE EN LAS APERTURAS Y RANURAS EN EL FONDO DEL PRODUCTO, MISMAS QUE FUERON DISEÑADAS PARA ASEGURAR UNA OPERACIÓN CONFIABLE DEL MOTOR Y PREVENIR EL SOBRECALENTAMIENTO. • PARA EVITAR EL RIESGO DE UN INCENDIO, LAS APERTURAS DE LA BASE ALIMENTADORA DEBERÁN ESTAR LIBRES DE POLVO, PELUSA Y NUNCA DEBERÁN SER OBSTRUIDAS CON MATERALES FLAMABLES COMO PERIÓDICOS, PAÑOS DE COCINA, SERVILLETAS O TOALLAS, NI SE DEBERÁN DE COLOCAR FIBRAS QUE BLOQUEEN LOS CONDUCTOS VENTILADORES.
SEGURIDAD ELÉCTRICA:
SEGURIDAD DE LAS CUCHILLAS:
Cuando utilice aparatos eléctricos debe seguir recomendaciones básicas de seguridad como las siguientes:
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• La clasificación de 500 Watts de este dispositivo fue obtenida usando la Tasa de 10 onzas con el ensamblado del sostén de la cuchilla y con 200 gramos de arroz a máxima velocidad.
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Always ays inspect your blades for any damage prior to use. Antes es de cada uso verifique las cuchillas para detectar cualquier daño. Evitee el contacto con las partes móviles. No toque oque las cuchillas, discos, ni las partes móviles mientras el Veggie Bullet está conectado. a utilice la mano para introducir comida en los tubos alimentadores. Nunca Utilice siempre el Empujador de Alimentos Interno/Externo para evitar lesiones. Seleccione la configuración respectiva en el conducto del picador/ rebanador o en el conducto de la cuchilla espiral, para introducir comida dentro del picador/rebanador del Veggie Bullet. Para Para reducir el riesgo de lesiones graves a las personas o daños al propio Veggie Bullet mantenga manos y utensilios fuera del contenedor mientras está conectado el aparato. Puede utilizar una espátula solamente cuando el dispositivo esté apagado y desconectado. ¡PRECAUCIÓN! Mantenga manos y utensilios lejos de las cuchillas cortadoras mientras pique, rebane, haga espirales o licúe alimentos para reducir el riesgo de lesiones personales severas o daños al dispositivo. Para evitar lesiones por las partes móviles o por los alimentos expedidos durante la operación de Veggie Bullet, mantenga su rostro y dedos lejos de depósito de descarga del Picador/Rebanador Veggie Bullet. Nunca coloque sus dedos o manos en el conducto de descarga. Utilice el Empujador de Alimentos Interno solamente después de haber insertado el Empujador de Alimentos Externo para estrechar la apertura del conducto del Empujador de Alimentos Externo. No inserte utensilios dentro del conducto del picador/rebanador o en el conducto del espiral mientras el Veggie Bullet está en funcionamiento. Siempre apague la base alimentadora y desconecte la unidad antes de remover el Empujador de Alimento Interno/Externo del conducto. Si es necesario puede utilizar una espátula para remover el alimento atascado en el conducto o en las cuchillas solamente cuando la unidad se encuentre apagada y desconectada y la tapadera está abierta. Vacíe frecuentemente el recipiente de alimento del espiral para que los alimentos no obstruyan las cuchillas. Cuando no se encuentre en uso, evite almacenar discos o cuchillas en la base del motor. Nunca coloque las cuchillas cortadoras en la Base del Motor sin haber realizado el ensamblaje apropiado para reducir el riesgo de lesiones.
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• Sólo utilice accesorios que hayan sido vendidos por el fabricante para ser usados específicamente con este producto. El uso de accesorios no recomendados o no vendidos por el fabricante con el Veggie Bullet podría provocar daños, incendios, descargas eléctricas, lesiones e invalidará su garantía. • Siempre asegúrese de que la luz indicadora de Veggie Bullet esté APAGADA al ensamblar o desarmar. • SIEMPRE APAGUE EL MOTOR Y DESCONECTE VEGGIE BULLET CUANDO NO ESTÉ EN USO. • ¡PRECAUCIÓN! PARA EVITAR EL RIESGO DE UNA DESCARGA ELÉCTRICA NUNCA SUMERJA EN AGUAS U OTROS LÍQUIDOS EL CORDÓN, EL ENCHUFE O LA BASE ALIMENTADORA DEL VEGGIE BULLET. • No utilice Veggie Bullet en exteriores o bajo climas inestables como lluvia u otras condiciones de humedad. • Este dispositivo tiene marcas importantes en las clavijas del enchufe. Tanto el enchufe como el cordón eléctrico no son susceptibles de reemplazo. • No jale, doble o dañe el cordón eléctrico. • No permita que el cordón eléctrico quede colgado junto al mueble de cocina. • No permita que el cordón eléctrico toque superficies calientes, como la estufa. • Si el dispositivo no funciona bien o sufre caídas o daños de cualquier tipo, deje de utilizarlo y contacte al Servicio de Atención a Clientes para obtener un reemplazo.
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• ESTE VEGGIE BULLET HA SIDO MANUFACTURADO Y CUMPLE CON ESTÁNDARES CANADIENSES Y ESTADOUNIDESES EN MATERIA ELÉCTRICA Y DE ENCHUFES. EL USO DE ESTE PRODUCTO EN UBICACIONES CON DISTINTAS ESPECIFICACIONES ELÉCTRICAS PODRÍA RESULTAR EN DAÑOS AL PRODUCTO E INVALIDAR LA GARANTÍA. • NO UTILICE VEGGIE BULLET CON ADAPTADORES DE O CONVERTIDORES DE VOLTAJE DE NINGÚN TIPO. EL USO DE ADAPTADORES Y CONVERTIDORES SE CONSIDERA UNA MODIFICACIÓN NO AUTORIZADA DE ESTE PRODUCTO E INVALIDA LA GARANTÍA.
¡CUIDADO! ¡LAS CUCHILLAS SON FILOSAS! EMPLEE PRECAUCIONES AL MANEJAR LAS CUCHILLAS, ESPECIALMENTE CUANDO LAS REMUEVA DE LA UNIDAD O DURANTE LA LIMPIEZA.
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SEGURIDAD DURANTE LA LIMPIEZA
ES NECESARIA UNA RIGUROSA SUPERVISIÓN CUANDO LOS NIÑOS UTILICEN O ESTÉN CERCA DE CUALQUIER TIPO DE DISPOSITIVOS. NUNCA DEJE EN SIN SUPERVISIÓN VEGGIE BULLET CUANDO ESTÉ EN OPERACIÓN..
• DESCONECTE SIEMPRE EL VEGGIE BULLET CUANDO LO ESTÉ LIMPIANDO, ENSAMBLANDO O DESARMANDO. • POR NINGÚN MOTIVO TIVO SUMERJA LA BASE ALIMENTADORA EN AGUA, YA QUE ESTO DAÑARÁ PERMANENTEMENTE EL MOTOR. UTILICE UN PAÑO CON JABÓN PARA LIMPIAR CUIDADOSAMENTE CUALQUIER SUCIEDAD O RESIDUO EN EL EXTERIOR DE LA BASE ALIMENTADORA. • ¡PRECAUCIÓN! UCIÓN! LAS CUCHILLAS SON AFILADAS. ¡TENGA CUIDADO CUANDO LAS LAVE PARA EVITAR LESIONES! • NO SUMERJA JA LAS PARTES DEL VEGGIE BULLET EN AGUA HIRVIENDO O MUY CALIENTE YA QUE ESTO PODRÍA DAÑAR PERMANENTEMENTE LAS PARTES. • Enjuague las cuchillas, los rrecipientes y los accesorios inmediatamente después de usarlos para evitar residuos o queden manchadas por vegetales como la remolacha o la cúrcuma, y para evitar que se queden secados y pegados. Si es necesario puede utilizar un cepillo para platos para quitar los residuos pegados. • Lav Lavee las cuchillas a mano con cuidado, únicamente con jabón suave para platos y agua tibia (no caliente) empleando un cepillo para platos si requiere liberar residuos pegados. • El resto de las partes menos la base alimentadora pueden ser lavadas en la parte superior del lavavajillas usando el modo normal de lavado. No utilice el modo de esterilización o calor intenso ya que podría dañarlas. • Seque de inmediato para evitar manchas de agua.
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• Este dispositivo no fue diseñado para ser usado por niños o personas con capacidades físicas, sensoriales o mentales reducidas. • Antes de operar Veggie Bullet asegúrese de que las Abrazaderas de Seguridad cierren la tapa con seguridad y en la posición correcta y que el Empujador de Alimento Interno/Externo esté insertado apropiadamente en el conducto. • No intente desarticular o desarmar el mecanismo de las Abrazaderas de Seguridad. • No quite el seguro de la tapa mientras Veggie Bullet está en operación. Espere a que las cuchillas dejen de girar. Antes de retirar las abrazaderas y abrir la tapa apague el Veggie Bullet presionando el botón de encendido en la base alimentadora. • Asegúrese de que el motor se haya detenido completamente y se encuentre apagado antes de retirar las abrazaderas y remover las tapaderas. • Para evitar obstrucciones en los Conductos Alimentadores, la comida deberá ser cortada en trozos no mayores de 5 centímetros (2 pulgadas) de diámetro cuando utilice el Empujador de Alimento Externo largo, o de 2.5 centímetros (1 pulgada) cuando utilice el Empujador de Alimento Interno pequeño. • Si se atasca asca el alimento en el conducto alimentador sólo deberá utilizar el Empujador de Alimento Externo con el Empujador de Alimento Interno para sacar la comida atascada. Si esto no funciona para liberar el conducto, apague y desconecte el Veggie Bullet y desarme el Set Rallador/Rebanador para remover la comida atascada.
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SEGURIDAD GENERAL:
GUARDE ESTAS INDUSTRCCIONES PARA USO EN EL HOGAR. • ESTE DISPOSITIVO TIENE UN ENCHUFE POLARIZADO (UNA CLAVIJA ES MÁS ANCHA QUE LA OTRA). PARA REDUCIR EL RIESGO DE UNA DESCARGA ELÉCTRICA, ESTE ENCHUFE ES COMPATIBLE EN UNA SOLA POSICIÓN CON CUALQUIER TOMACORRIENTE POLARIZADO. SI EL ENCHUFE NO ENCAJA CORRECTAMENTE EN EL TOMACORRIENTE, CÁMBIELO DE POSICIÓN. SI AÚN SIGUE SIN EMBONAR CORRECTAMENTE, CONTACTE A UN ELECTRICISTA CALIFICADO. NO MODIFIQUE EL ENCHUFE DE NINGUNA MANERA.
CONTE NI DO
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USANDO SU VEGGIE BULLET ............................................... 26 Rebanador ..................................................................................................................... 27 Cortador .......................................................................................................................... 28 Espiral .............................................................................................................................. 29
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RECETAS ............................................................................................................ 30
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1. DOMINANDO L LO BÁSICO, PREPARACIÓN PARA EL ÉXITO ...... 30 Vegetales ................................................................................................................ 31 Consejos y trucos: truc Cómo pelar vegetales de raíces............... 31 Recetas de vegetales................................................................................ 32 Leguminosas y granos .................................................................................. 42 Proteínas ................................................................................................................ 44 2. TENTEMPIÉS DE ALTO NIVEL ..................................................................... 48 Ensaladas que satisfacen ........................................................................... 49 Ensaladas de col y acompañamientos .............................................. 56 Suculentas ensaladas de col y acompañamientos ............... 57 Granos y horneados ................................................................................. 62 Hora feliz ................................................................................................................ 66 Bases, tazones y camas................................................................................ 70 Macro tazones.............................................................................................. 70 Delicias en espiral ...................................................................................... 74 Lindo “arroz” ................................................................................................ 88 Comidas prácticas ........................................................................................... 94 Los mejores desayunos ................................................................................ 102 La sopa está lista .............................................................................................. 108 Sweet Treats and Tipples ........................................................................... 114 Dressings and Sauces .................................................................................... 120
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ENSAMBLANDO SU VEGGE BULLET ......................... 18 Ensamble del Dispensador (1) ....................................................................... 19 Ensamble del Espiral (2) ...................................................................................... 23
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INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 14 DONDE LA SALUD SE CONJUGA CON LA CONVENIENCIA................ 14 ¿QUÉ ES LO QUE RECIBE? .................................................................................... 15 Base del Veggie Bullet...................................................................................... 15 Empujador de Alimento Externo/Interno ............................................ 15 JUEGO DISPENSADOR ..................................................................................... 16 JUEGO ESPIRAL ................................................................................................... 17
ÍNDICE ................................................................................................................... 130
LO Q UE R E CI B E
DONDE LA SALUD SE CONJUGA CON LA CONVENIENCIA
BASE VEGGIE BULLET
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EMPUJADOR DE ALIMENTOS Ell empujador de alimentos de dos piezas le ayudará a introducir la E comida en el conducto alimentador, tanto de las tapas del Dispensador o del Espiral, brindándole más control conforme va alimentando los ingredientes en las cuchillas, con resultados más uniformes y consistentes.
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Aquí es donde Veggie Bullet entra en acción. Con varias modalidades para rebanar, picar y hacer espirales, esta máquina única en su tipo prepara enormes cantidades de vegetales, frutas, carnes cocidas y mucho más en tan sólo segundos, permitiéndole preparar y servir una gran variedad de alimentos sanos de formas divertidas y emocionantes. Si quiere hacer fideos de calabaza para la cena de esta noche, rebane una cabeza entera de repollo y prepare ensalada de col, col sofrita o col curtida para el resto de la semana. Transforme las verduras que sobraron en su refrigerador en ensaladas de calidad de restaurante, papas ralladas o sustitutos de granos como el “arroz” de coliflor o los fideos con tallos de brócoli. Mejore sus lonches rebanando la pechuga de pollo o la carne que horneó la noche anterior en un delicioso sándwich gourmet. Con el Veggie Bullet en verdad no hay límites para lo que puede crear.
Ya sea que utilice el Juego Dispensador o el Juego Espiral, la base del Veggie Bullet asegura resultados rápidos y eficientes en cada uso. Su figura estilizada y su diseño elegante lo convierte en una adición bien recibida en cualquier cocina.
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No es un secreto que la mayoría de nosotros tratamos de comer sanamente. Pero con nuestros horarios ocupados y tiempos limitados, al final es mucho más atractivo llegar al restaurante de comida para llevar del vecindario del día en lugar de preparar una comida sana, casera y nutricionalmente balanceada. Crear alimentos desde cero, además de la molestia que implica salir de compras, cocinar y limpiar, también requiere de cortar, rebanar, rallar y picar, lo que implica la mayor parte del tiempo necesario para preparar una comida.
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Veggie Bullet acaba con el tedioso trabajo de preparar los alimentos, eliminando el esfuerzo extra que a menudo se interpone entre usted y una comida sana y casera. Adicionalmente, su versatilidad elimina la necesidad de instrumentos de cocina inútiles que le quitan espacio vital. Con Veggie Bullet se acabaron los días de rallar a mano zanahorias, rebanar papas disparejas, o preparar fideos de calabaza con ralladores, rebanadores y cortadores de verduras en espiral difíciles de usar. Esta emocionante máquina 3 en 1 le quitará de encima el trabajo pesado de la cocina, dejándole tiempo y espacio libre para disfrutar alimentos bellos y sanos en cada comida. 14 | Veggie Bullet
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A. EMPUJADOR DE ALIMENTOS EXTERNO: El Empujador de Alimentos Externo cabe en el espacio de los Conductos del Dispensador y del Espiral. El Empujador Interno se introduce dentro del Externo y puede ponerse o quitarse de acuerdo al tamaño de sus ingredientes. Para objetos más grandes y anchos como pepinos, betabeles, pedazos de carne y papas, utilice el Empujador Externo con el Interno insertado dentro para guiar los ingredientes hacia las cuchillas. B. EMPUJADOR DE ALIMENTOS INTERNO: El Empujador de Alimentos Interno cuenta con una apertura estrecha a través de la cual puede introducir verduras como zanahorias y apio. Coloque las verduras dentro del conducto estrecho creado por el Empujador Externo, luego utilice el Empujador Interno para guiarlo con precisión hasta las cuchillas.
Safety Note: The Inner Pusher must only be inserted into the narrower Outer Pusher chute. Do not attempt to use the Inner Pusher without the Outer Pusher inserted. Veggie Bullet | 15
JUEGO ESPIRAL
JUEGO DISPENSADOR 2A
1C. RALLADOR/ REBANADOR Esta cuchilla de doble cara ofrece dos estilos de preparación de comida: el rebanador produce rebanadas delgadas y parejas; mientras que el rallador produce comida con calidad de restaurante.
,L 2C: CUCHILLA ESPIRAL Crea fideos a partir de ingredientes sanos.
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1D. TAPA DEL DISPENSADOR Esta tapa se ajusta para mantener una sesión segura y limpia con su Veggie Bullet. Esta tapa incluye el Conducto del Dispensador localizado en el borde superior de la tapadera.
2B: CANASTA ESPIRAL Este útil contenedor atrapa sus fideos perfectamente elaborados.
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1B. PLATO BASE El Plato Base gira para remover rápida y eficientemente el alimento cortado y rebanado fuera del Veggie Bullet.
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2A: BASE ESPIRAL Este aditamento funciona como la base de la función Espiral de Veggie Bullet.
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1A. DISPENSADOR Este contenedor descarga alimento cortado y rebanado desde el Veggie Bullet.
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Utilice este aditamento para obtener ingredientes perfectamente cortados y rebanados.
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2D: TAPA ESPIRAL Esta tapa le ayuda a controlar los ingredientes conforme los va a alimentando en la cuchilla espiral. Utilice el Empujador Interno/Externo para ayudar a pasar los ingredientes a través del Conducto Espiral.
Veggie Bullet | 17
E NSAM B L AN DO SU VE GGIE B ULLE T
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NOTA DE SE G U R I DAD : Por favor asegúrese de que Veggie Bullet está APAGADO y que el indicador de luz está en ROJO cuando ensamble o desarme.
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La Tapa del Dispensador es la que tiene el tubo alimentador posicionado en el borde superior de la tapadera. Las tapaderas no son intercambiables.
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Veggie Bullet opera con dos ensambles diferentes: El Dispensador y Espiral. Utilice el Ensamble del Dispensador (1) para rebanar y rallar ingredientes. Utilice el Ensamble del Espiral (2) para hacer espirales (fideos) con sus alimentos.
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A. ENSAMBLE DEL DISPENSADOR (1)
18 | Ensamblando su Veggie Bullet
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PA S O 1 : Coloque el accesorio DISPENSADOR (1A) en la BASE ALIMENTADORA alineando la flecha del CANDADO CERRADO/ ABIERTO en la parte inferior con la figura de ABIERTO en la BASE ALIMENTADORA y luego gírelo en el sentido de las manecillas del reloj para ajustarlo en la posición CERRADO. Para ABRIR y remover el accesorio DISPENSADOR (1A) de la BASE ALIMENTADORA sólo gírelo en contra del sentido de las manecillas del reloj hacia la figura ABIERTO y levante. Ensamblando su Veggie Bullet | 19
PA S O 2 : Coloque el PLATO DE LA BASE negro (1B) dentro del accesorio del DISPENSADOR (1A) a través del perno central y alinéelo en su lugar. Asegúrese de que el PLATO DE LA BASE está correctamente fijo y alineado con el eje del perno.
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Asegure el pasador de metal en la TAPA con el pasador negro de metal, luego suelte la bisagra ya armada y cierre la TAPA DEL DISPENSADOR sobre la CUCHILLA RALLADORA/REBANADORA (1C) (1C).
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NOTA DE SEGURIDAD: Asegúrese que la tapa está firmemente asegurada en su lugar y que el botón en el pasador no está presionado.
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B. Para cortar, coloque el lado etiquetado como “REBANAR” boca arriba a través del perno central.
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Asegúrese de que la CUCHILLA RALLADORA/REBANADORA está apropiadamente colocada y alineada con el eje del perno. A. Para rallar, coloque el lado etiquetado como “RALLAR” boca arriba a través del perno central.
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PA S O 3 : Usando los protectores circulares para dedos, coloque con cuidado la CUCHILLA RALLADORA/REBANADORA (1C) sobre la parte superior del PLATO DE LA BASE (1B) y dentro del perno central.
PA S O 4 : Asegure la TAPA DEL DISPENSADOR (1D) atrás del accesorio del DISPENSADOR (1A) aplastando el pasador retraible en la parte trasera del DISPENSADOR y sosteniendo en un ángulo de 90 grados la TAPA DEL DISPENSADOR. DISPENSADOR.
¡LOS DISCOS SON FILOSOS! ¡MANÉJELOS CON CUIDADO! 20 | Ensamblando su Veggie Bullet
Ensamblando su Veggie Bullet | 21
PA S O 5 : Para cerrar con seguridad la TAPA DEL DISPENSADOR (1D), enganche las abrazaderas sobre la TAPA y presione hacia abajo para ASEGURAR. La LUZ DEL ÍNDICADOR DE ENCENDIDO brillará color ROJO cuando todas las piezas estén aseguradas y en su lugar.
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NOTA DE SE G U R I DAD : Por favor asegúrese de que el Veggie Bulllet está APAGADO antes de ensamblar o desarmar.
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La TAPA ESPIRAL es la que tiene el tubo alimentador centrado a la mitad de la tapa. Las tapas no son intercambiables.
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Presione el Botón de Encendido para ENCENDER la máquina. El botón brillará color VERDE y el motor iniciará su funcionamiento. Si el botón no brilla color VERDE (o si no brilla para nada, el ensamblaje fue incorrecto) desconecte el aparato y verifique el ensamblaje para asegurar que todas las piezas están aseguradas y en su lugar.
B. ARMADO DEL ESPIRAL (2)
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Para QUITAR EL SEGURO y abrir la TAPA DEL DISPENSADOR (1D),, primero presione el Botón de Encendido en la posición APAGADO en la máquina. La LUZ DEL ÍNDICADOR DE ENCENDIDO brillará color ROJO cuando la unidad esté apagada. Luego, jale el brazo inferior del brazo de la abrazadera de seguridad hacia fuera para desenganchar y levante la tapa para abrir.
22 | Ensamblando su Veggie Bullet
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PA S O 1 : Coloque el aditamento de la BASE ESPIRAL (2A) sobre la BASE ALIMENTADORA alineando la flecha del CANDADO CERRADO/ABIERTO en el fondo con la figura de ABIERTO sobre la BASE ALIMENTADORA para después girarla en el sentido de las manecillas del reloj para que se ajuste en la posición de CERRADO. Para ABRIR y remover el aditamento de la BASE ESPIRAL (2A), simplemente gire en contra de las manecillas del reloj, hacia la figura ABIERTO, y levante.
Ensamblando su Veggie Bullet | 23
2D PA S O 2 : Coloque el componente de la CANASTA ESPIRAL (2B) sobre la parte superior del perno central dentro de la BASE ESPIRAL (2A). Asegúrese de que la canasta esté correctamente fijada y alineada con el eje del perno.
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PA S O 3 : Usando los protectores para dedos, coloque con cuidado la CUCHILLA ESPIRAL (2C) dentro de la CANASTA ESPIRAL (2B) y fije las muescas rectangulares en su lugar sobre la CANASTA ESPIRAL (2B).
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PA S O 4 : Ajuste la TAPA ESPIRAL (2D) apretando atrás de la BASE ESPIRAL aplastando el pasador retraíble en la parte trasera de LA BASE ESPIRAL (2A) y sosteniendo en un ángulo de 90 grados la TAPA ESPIRAL (2D) (2D).
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2A, 2B
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Asegure la TAPA ESPIRAL (2D) con el pasador negro de metal, luego libere el pasador y cierre la TAPA ESPIRAL (2D) sobre la (2C). CUCHILLA ESPIRAL (2C)
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NOTA DE SEGURIDAD: Asegúrese de que la tapa está firmemente asegurada en su lugar y que el botón del pasador no está presionado.
PA S O 5 : Para asegurar la TAPA ESPIRAL (2D), enganche la abrazadera frontal de seguridad sobre la TAPA y presione hacia abajo para ASEGURAR. La LUZ DEL ÍNDICADOR DE ENCENDIDO brillará color ROJO cuando todas las piezas estén aseguradas y en su lugar.
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Presione el Botón de Encendido para ENCENDER la máquina. El botón brillará con un color VERDE y el motor iniciará su funcionamiento. Si el botón no brilla color VERDE (o si no brilla para nada, el ensamblaje fue incorrecto) desconecte el aparato y verifique el ensamblaje para asegurar que todas las piezas están aseguradas y en su lugar. Para QUITAR EL SEGURO y abrir la TAPA ESPIRAL (2D), primero presione el Botón de Encendido en la posición APAGADO en la máquina. La LUZ DEL ÍNDICADOR DE ENCENDIDO brillará color ROJO cuando la unidad esté apagada. Luego, jale el brazo inferior del brazo de la abrazadera de seguridad hacia fuera para desenganchar y sólo levante la tapa para abrir. NOTA DE SEGURIDAD: Siempre desconecte el Veggie Bullet cuando no esté en operación.
SPIRALIZER BLADE DISC IS SHARP! USE CAUTION WHEN HANDLING! 24 | Ensamblando su Veggie Bullet
Ensamblando su Veggie Bullet | 25
RALLAR: CÓMO RALLAR SUS VEGETALES USANDO EL VEGGIE BULLET
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1. Asegúrese de que está apagada la base alimentadora de Veggie Bullet y arme el JUEGO DEL DISPENSADOR de forma de que la tapa esté colocada y la CUCHILLA RALLADORA esté en su lugar. Para instrucciones más detalladas sobre cómo ensamblar la máquina, refiérase a la guía de indicaciones del Dispensador en la página 19.
USANDO SU VEGGIE BULLET
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2. Asegúrese de que el ingrediente que está por preparar esté limpio y listo para consumir. Si va a moler carne, verifique que haya sido totalmente cocida para evitar la diseminación de patógenos potencialmente nocivos. Si va a rallar legumbres, cerciórese de que la cáscara haya sido lavada, tallada y/o pelada como corresponda.
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3. Si es necesario prepare los ingredientes de tal manera en que quepan dentro del conducto. Los ingredientes que son grandes o irregulares, como la coliflor, las papas, las manzanas o el betabel deberán ser cortados en mitades, cuartos u octavos para que puedan entrar con facilidad a la máquina.
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El Veggie Bullet incluye tres funciones principales: rallar, rebanar y espiral. Las funciones de rallar y rebanar funcionan con el JUEGO DEL DISPENSADOR (1),, mientras que la función espiral utiliza el JUEGO ESPIRAL (2).
26 | Usando su Veggie Bullet
4. Coloque un tazón mezclador grande directamente bajo el conducto del Dispensador para que almacene los ingredientes rallados. 5. A continuación, coloque su ingrediente en el conducto, encienda la máquina y guíe el ingrediente usando el Empujador de Alimentos. Para objetos más pequeños como tallos de apio o de espárrago, recomendamos usar el Empujador Interior de Alimentos para mayor precisión y control. 6. Finalmente apague la máquina y espere a que la cuchilla haya dejado de girar por completo antes de abrir la tapa. F UNCIONA CON : Zanahorias • Coliflor (Arroz de Coliflor) • Betabel • Calabaza • Calabaza Amarilla • Brócoli • Repollo • Cebolla • Papa • Camote • Queso • Tofu Firme • Coles de Bruselas • Manzana • Mango • Carne • Huevos Cocidos • Pollo Cocido
Usando su Veggie Bullet | 27
ESPIRAL: CÓMO DARLE FORMA DE ESPIRAL A SUS VEGETALES USANDO EL VEGGIE BULLET
1. Asegúrese de que la Base Alimentadora de Veggie Bullet esté apagada y ensamble el Juego del Dispensador de modo de que la tapa esté en su lugar y la Cuchilla Rebanadora esté instalada correctamente. Para instrucciones más detalladas sobre cómo ensamblar la máquina, consulte la página de armado del Dispensador en la página 19.
1. Asegúrese de que la Base Alimentadora del Veggie Bullet esté apagada y ensamble el Juego Espiral. Para más instrucciones detalladas sobre cómo ensamblar la máquina, consulte la página de ensamblaje del Espiral en la página 23.
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3. Si es necesario prepare los ingredientes de tal manera de que quepan dentro del conducto alimentador. Los ingredientes que son grandes o irregulares, como la coliflor, las papas, las manzanas o el betabel deberán ser cortados en mitades, cuartos u octavos para que puedan entrar con facilidad a la máquina.
2. Cerciórese de que el ingrediente que va a convertir en espiral esté limpio y listo para consumir. Si está rebanando legumbres asegúrese de que la cáscara haya sido lavada, tallada y/o pelada apropiadamente.
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4. Coloque un tazón mezclador grande directamente bajo el Conducto del Dispensador para que almacene los ingredientes rallados.
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5. A continuación coloque su ingrediente en el conducto, encienda la máquina y guíelo usando el Empujador de Alimentos. Para objetos más pequeños como tallos de apio o de espárrago, recomendamos usar el Empujador de Alimentos Interior para mayor precisión y control. 6. Finalmente apague la máquina y espere a que la cuchilla haya dejado de girar por completo antes de abrir la tapa. F UNCIONA CON : Zanahorias • Coliflor (Arroz de Coliflor) • Betabel • Calabaza • Calabaza Amarilla • Brócoli • Repollo • Cebolla • Papa • Camote • Queso • Tofu Firme • Coles de Bruselas • Manzana • Mango • Carne • Huevos Cocidos • Pollo Cocido 28 | Usando su Veggie Bullet
3. Si es necesario prepare los ingredientes de forma de que puedan entrar por el tubo alimentador. Los ingredientes que son grandes o irregulares, como la coliflor, las papas, las manzanas o el betabel deberán ser cortados en mitades, cuartos u octavos para que puedan entrar con facilidad a la máquina. Es extremadamente importante que dé forma de espiral a un alimento a la vez: una sola calabaza o una sola zanahoria o un pedazo pequeño de betabel. No encime los ingredientes uno arriba del otro ni intente llenar el conducto alimentador con varias piezas. La función de espiral funciona mejor con ingredientes de forma rectangular y de tamaño regular como calabaza, calabaza amarilla, tallos de brócoli y zanahorias.
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2. Cerciórese de que el ingrediente que está por preparar esté limpio y listo para consumir. Si está rebanando carnes, verifique que hayan sido cocinadas en su totalidad para evitar la propagación de patógenos potencialmente dañinos. Si está rebanando legumbres asegúrese de que la cáscara haya sido lavada, tallada y/o pelada apropiadamente.
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REBANANDO: CÓMO REBANAR SUS VEGETALES USANDO EL VEGGIE BULLET
4. Para ingredientes más delgados como zanahorias, mantenga el Empujador Externo dentro del conducto alimentador y guíe la zanahoria a través de las cuchillas usando el Empujador Interno. Con ingredientes de mayor tamaño mantenga la máquina apagada y coloque el ingrediente en el conducto usando tanto el empujador interno como el externo. 5. Encienda el Veggie Bullet y guíe su ingrediente a través del conducto y través de la cuchilla espiral. Una vez que termine presione el botón de APAGADO y espere a que las cuchillas se detengan completamente antes de retirar los fideos. F UNCIONA CON : Calabaza • Betabel • Calabaza Amarilla • Camote • Calabacín • Zanahoria • Tallo de Brócoli • Pepino • Chirivía • Colirrábano Usando su Veggie Bullet | 29
R E CE TAS
VEGETALES
1. DOMINANDO LO BÁSICO, PREPARACIÓN PARA EL ÉXITO
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Muchas recetas en este libro le enseñarán cómo tallar sus vegetales antes de prepararlos. El tallado es una excelente alternativa al pelado porque toma menos tiempo, genera menos desorden y desperdicio, y retiene los nutrientes y los contenidos minerales depositados en la capa exterior de la verdura. Esta es la técnica que recomendamos.
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Para hacer más rápido el proceso de preparar comidas durante sus días más atareados es buena idea tomar una hora o dos en alguno de sus días más relajados (por ejemplo, el fin de semana) para cocinar anticipadamente algunos productos. De esa forma cuando tenga prisas y trate de poner sobre su mesa una cena saludable o esté envolviendo su almuerzo, tendrá todo lo que necesite en el momento adecuado.
CÓMO ÓMO TALL AR VE GE TALE S DE RAÍZ Para usar con zanahorias, papas, chirivías y nabos
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Antes de que se aventure en el gran mundo de posibilidades del Veggie Bullet, es recomendable que sepa algunas cosas de antemano. Así como Veggie Bullet es ideal para rallar, rebanar y hacer espirales con ingredientes crudos según lo requiera, también es una herramienta excelente para preparar con anticipación múltiples porciones de alimentos, bocadillos y platillos complementarios que le ayudarán a ahorrar tiempo durante la semana.
SUGERENCIAS Y TRUCOS
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Esta sección describe cómo preparar ingredientes básicos que pueden ser disfrutados de forma aislada o mezclados o incorporados a recetas más avanzadas a lo largo de la semana. Todos los ingredientes que mencionaremos a continuación pueden ser almacenados hasta 5 días en el refrigerador o durante varios meses en el congelador.*
*ADVERTENCIA SOBRE ALMACENAJE: Las instrucciones para el almacenamiento en el refrigerador y el congelador están incluidas en este manual como recomendaciones generales y están basadas en temperaturas y condiciones sanitarias ideales. Las instrucciones no toman en cuenta los cambios de temperatura y las condiciones de operación de cada refrigerador y congelador. Es responsabilidad del usuario evaluar si la comida es o no segura de ingerir. 30 | Mastering the Basics, Prepping for Success
Necesitará: Vinagre blanco Agua tibia Un tazón hondo Un cepillo para tallar vegetales. Llene un tazón grande con agua tibia y agregue dos cucharadas de vinagre blanco. Añada los vegetales que desee y déjelos remojar de 3 a 5 minutos. Remueva los vegetales del tazón uno por uno, enjuagándolos brevemente con un agua tibia de la llave. Cepille la superficie del vegetal con el cepillo y enjuague una vez más para deshacerse de las partículas sueltas y el exceso de vinagre. Repita hasta que todos sus vegetales estén limpios. Si desea ahorrar tiempo le sugerimos tallar sus vegetales en cuanto llegue a su casa del supermercado. De esa forma estarán preparados y listos cuando llegue la hora de usarlos en una receta.
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FIDEOS DE CAMOTE
RINDE PARA: 4-6 PORCIONES
RINDE PARA 4-6 PORCIONES
ING R E DIE NTE S : 1 cabeza de coliflor, enjuagada, seca y con las hojas cortadas.
ING R E DIE NTE S : 4 camotes medianos, tallados. tallados.*
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AL HO R NO : Bañe la coliflor con 1-2 cucharadas de aceite de olivo. Precaliente el horno a 225°C (425°F). Utilice una bandeja de metal con papel para hornear y esparza la coliflor en una capa delgada. Hornee de 20 32 | Vegetales
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SALTE ADO : Caliente una cucharada de aceite de oliva, coco o de girasol, en un sartén grande a fuego de medio a alto. Agregue la coliflor (en partes, si se requiere) y revuelva durante 5 a 8 minutos hasta que esté suave.
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AL VAP O R : Agregue la coliflor a un tazón compatible con microondas y añada una cucharada de agua. Cubra con una tapa compatible con microondas y caliente a alta potencia durante 3 minutos. Deje enfriar durante 2 o 3 minutos antes de comer.
SE UTILIZA E N : Macro Tazón Umami (página 73), Arroz de Coliflor con Avellana y Estragón (página 89), Cuscús de Coliflor (página 90).
INST R UCCIONE S : Ensamble el Juego Espiral de su Veggie Bullet. De ser necesario corte el camote de tal tamaño que las piezas puedan caber dentro del conducto. Agregue las piezas de camote por el conducto estabilizándolas con el Empujador Externo, luego encienda la Base Alimentadora, utilizando el Empujador para guiar las piezas hacia la cuchilla. Repita con todas las piezas de camote.
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a 25 minutos hasta que adquiera un color café ligero. Voltéela con pinzas cada 5 minutos para evitar que se queme.
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Puede disfrutar el arroz de coliflor crudo o cocido. También puede almacenarlo crudo si piensa cocinarlo más adelante en la semana con otros ingredientes.
*Ver página 31 para conocer la técnica de tallado.
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INST R UCCIONE S : Ensamble el Juego Dispensador de su Veggie Bullet con la Cuchilla Ralladora hacia arriba. Corte la coliflor en piezas lo suficientemente pequeñas como para que quepan a través del conducto y coloque un tazón grande hondo debajo del dispensador. Agregue varias piezas de coliflor en el conducto y encienda la Base Alimentadora. Utilice el Empujador Externo para guiar las piezas hacia la cuchilla. Repita hasta que toda la coliflor haya sido procesada.
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ARROZ DE COLIFLOR
No se recomienda refrigerar el camote crudo ya que cambiará su sabor y textura. En cambio, le recomendamos cocinar los fideos de camote antes de almacenarlos. AL HO R NO : Precaliente el horno a 230°C (450°F). Utilice una bandeja de metal con papel para hornear y esparza el camote en una capa delgada.
Agréguele aceite de oliva o de ajonjolí y condimente con sal y pimienta. Hornee de 10 a 15 minutos hasta que quede suave, utilizando pinzas para voltear el camote cada varios minutos para evitar que se queme. SALTE ADO : Agregue de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, coco o girasol en un sartén grande a fuego medio o alto. Añada los fideos (en porciones, si es necesario) y revuelva de 6 a 8 minutos hasta que quede suave. SE UTILIZA E N : Macro Tazón de Fideos de Camote (página 71), Pad Thai de Camote (página 87).
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FIDEOS DE CALABACÍN Y CALABAZA AMARILLA
FIDEOS DE ZANAHORIA RINDE DE 2-4 PORCIONES ING R E DIE NTE S : 4 zanahorias, talladas* talladas*, talladas *,, con ambas puntas cortadas (guarde las puntas para prepa preparar Pesto de Zanahoria en la página 128)
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RINDE PARA CUATRO PORCIONES
SE UTILIZA E N : Fideos de Calabaza al Pesto con Camarones Salteados (página 76), Calabaza a la Boloñesa (página 81). Calabaza amarilla: Fideos de Calabaza Amarilla con Salsa de Tomate con Especias (página 77), Lo-Mein en Espiral (página 79).
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INST R UCCIONE S : Ensamble el Juego Espiral de su Veggie Bullet. Coloque el Em Empujador Externo en el conducto alimentador para estrechar la apertura. Agregue la primer zanahoria a la espiral, colocando hacia abajo el lado más grueso. Encienda la base alimentadora y utilice el Empujador Interno para guiar el vegetal hacia la cuchilla. Repita con todas las zanahorias.
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SALTE ADO : Añada una cucharada de aceite de oliva, coco o de girasol, en un sartén grande a fuego medio o alto. Agregue los fideos (en partes, si se requiere) y revuelva durante 3 a 5 minutos hasta que estén suaves.
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AL HO R NO : Precaliente el horno a 200°C (400°F). Utilice una bandeja de metal con papel para hornear y esparza el calabacín o la calabaza amarilla en una capa delgada. Bañe la verdura con 1-2 cucharadas de aceite de olivo y sazone con sal y pimienta.
Hornee de 10 a 15 minutos hasta que esté suave. Voltéela con pinzas cada varios minutos para evitar que se queme.
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Puede disfrutar los fideos de calabacín o de calabaza amarilla crudos o cocidos. También puede almacenarlos crudos si piensa cocinarlos con otros ingredientes más adelante en la semana.
*Vea la página 31 para conocer la técnica de tallado
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INST R UCCIONE S : Ensamble el Juego Espiral de su Veggie Bullet. Agregue la calabaza o calabacín en forma vertical estabilizando con el Empujador Externo. Encienda la base alimentadora y use el Empujador Exterior para guiar la calabaza hacia las cuchillas. Repita con el resto de las calabazas o calabacines.
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ING R E DIE NTE S : 4 calabazas verdes o amarillas enteras, con las puntas cortadas.
Los fideos de zanahoria pueden ser almacenados tanto crudos como cocidos. Almacénelos crudos si piensa cocinarlos con otros ingredientes durante la semana. AL HO R NO : Precaliente el horno a 220°C (425°F). Utilice una bandeja de metal con papel para hornear y esparza los fideos de zanahoria en una capa delgada. Bañe la verdura con 1-2 cucharadas de aceite de olivo y
sazone con sal y pimienta. Hornee de 5 a 10 minutos hasta que esté suave. Voltéela con pinzas cada varios minutos para evitar que se queme. SALTE ADO : Añada de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, coco o de girasol, en un sartén grande a fuego medio o alto. Agregue los fideos (en partes, si se requiere) y revuelva durante 6 a 10 minutos hasta que estén suaves. SE UTILIZA E N : Pollo al Curry Rojo (página 84), Pastel de Zanahoria y Avena (página 103), Pho (página 109).
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REPOLLO PICADO
COL RIZADA PICADA
Para esta preparación puede utilizar la Cuchilla Ralladora o Rebanadora. La Cuchilla Ralladora producirá pedazos muy pequeños de repollo mientras que la Rebanadora producirá tiras un poco más largas.
ING R E DIE NTE S : 1 mazo de col lacinato o col rizada, limpia* y totalmente seca.
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Para limpiar la col rizada, sumerja las hojas en una mezcla de tres partes de agua por una parte de vinagre blanco durante 5-10 minutos para remover todo tipo de tierra y partículas. Remueva las hojas en pequeños grupos y enjuague vigorosamente con agua para eliminar los residuos de vinagre. Seque con toallas de papel o colóquelas en una secadora de verduras. Es importante secar totalmente la col rizada, especialmente si va a hornearla o congelarla para un uso posterior.
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SALTE ADO : Añada de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, coco o de girasol, en un sartén grande a fuego medio o alto. Agregue los fideos (en partes, si se requiere) y revuelva durante 6 a 10 minutos hasta que estén suaves.
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El repollo puede ser consumido crudo o cocido. El repollo crudo puede adicionarse a ensaladas, sopas, estofados y más.
SE UTILIZA E N : Ensalada Confeti Arcoíris (página 50), Cazuelas de AguateEdadame Confeti (página 51), Ensalada de Col Clásica (página 57), Ensalada Crujiente de Col Asiática (página 58), Repollo Balsámico Guisado (página 61), Pimientos Rellenos de Quinoa (página 62), Macro Tazón de Camote (página 71), Macro Tazón del Suroeste (página 72), Macro Tazón de Umami (página 73).
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INST R UCCIONE S : Ensamble el Dispensador ya sea con la Cuchilla Ralladora o Rebanadora apuntando hacia arriba, según prefiera. Coloque un tazón grande debajo del dispensador. Corte el repollo en trozos lo suficientemente pequeños como para que entren dentro del conducto. Añada una por una las piezas de repollo al conducto, controlando con el Empujador. Encienda la Base Alimentadora y guíe el vegetal con el Empujador Externo hacia la cuchilla.
AL VAP O R : Llene una cazuela con 5 centímetros (2 pulgadas) de agua hirviendo a fuego medio o alto. Llene una canasta para cocer al vapor tanto repollo como sea posible. Reduzca la llama a fuego lento y baje la canasta con cuidado dentro de la cazuela. Añada más repollo si lo soporta la cazuela. Cubra la cazuela y deje al vapor durante 3-6 minutos hasta que el repollo se suavice. El repollo picado con la Cuchilla Ralladora requerirá menos tiempo de cocimiento que el repollo preparado con la Cuchilla Rebanadora.
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ING R E DIE NTE S : 1 repollo verde o morado, lavado, seco y pelado.
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RINDE PARA 4-6 PORCIONES
INSTRUCCIONES: Ensamble el Juego del Dispensador de su Veggie Bullet con la Cuchilla Ralladora o Rebanadora apuntando hacia arriba. Coloque un tazón grande debajo del dispensador. RECORTE LA COL: Localice en cada hoja el punto donde el tallo fibroso empieza a suavizarse en la hoja. En ese punto corte el tallo en forma de “V” invertida para removerlo y dejar intacta el área de la hoja.
Amontone las hojas, una encima de la otra, luego enróllelas en un mazo firme. Introduzca firmemente el rollo en el conducto alimentador, estabilizándolo con el Empujador Externo. Encienda la base alimentadora y use el Empujador Externo para guiar la col a través de la cuchilla. Puede disfrutar cruda o cocida la col rizada. El sabor y la textura de la col rizada pueden ser mejorados tallando suavemente, una técnica conocida como masajeo, que se detallada abajo. Puede saltear o cocinar al vapor la col rizada para darle una presentación más tradicional; también puede horneada para hacer bocadillos crujientes en sus tentempiés. MASAJEO: Al masajear la col rizada se rompe la celulosa que contiene el vegetal, dejándole una hoja mucho más suave y dulce que es perfecta en las ensaladas crudas. Antes de picar la col rizada con el Veggie Bullet, junte las hojas y frótelas entre sí, masajeándolas con sus manos hasta que la col pierda algo de su rigidez, volviéndose Vegetales | 37
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AL HORNO: Precaliente el horno a 150°C (300°F). Utilice una bandeja de metal cubierta con papel para hornear.
SE UTILIZA EN: Cazuelas de Aguacate-Edame Confeti (página 51), Ensalada de Col Rizada con Cereza y Garbanzo (página 52), Macro Tazón Suroeste (página 52), Fideos de Calabaza con Salvia, Col Rizada, Almendras y Queso de Cabra (página 82), Desayuno de Camote Rallado con Col Rizada (página 104).
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AL VAPOR: Llene una cazuela con 5 centímetros (2 pulgadas) y póngala a hervir a fuego medio o alto. Llene una canasta para cocer al vapor con tanta col como sea posible. Reduzca la llama a fuego lento y baje la canasta con cuidado dentro de la cazuela. Añada más col si la soporta la cazuela. Cubra la cazuela y deje al vapor durante 5-7 minutos hasta que la col quede suave.
Acomode la col rizada en una capa plana sobre el papel para hornear, procurando dejar algo de espacio entre las hojas. Hornee durante 10 minutos, luego abra el horno, rote las bandejas y cocine durante 12-15 minutos adicionales. Retire del horno y deje reposar durante 15-20 minutos antes de comer para que quede crujiente.
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SALTEADO: Añada de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, coco o de girasol, en una sartén grande a fuego medio o alto. Agregue los fideos (en partes, si lo requiere) y revuelva durante 6 a 10 minutos hasta que estén suaves.
aceite de olivo o girasol. Añada los condimentos que desee, como sal, pimienta o especias, cerciorándose de que haya cubierto completamente cada pieza.
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más suave y flexible. Si lo desea, mientras masajea la col, siéntase libre de agregar a sus manos un poco de aceite de oliva, coco o girasol. Lo más recomendable es masajear la col cuando vaya a ingerirla, ya que romperá las estructuras que ayudan a mantenerla fresca en el refrigerador.
Remueva el tazón de col procesada del dispensador del Veggie Bullet y revuélvala con media o una cucharada de 38 | Vegetales
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ACELGA SUIZA PICADA
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RINDE PARA 4-6 PORCIONES
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ING R E DIE NTE S : 4-6 betabeles, tallados y recortados
SE UTILIZA E N : Macro Tazón de Camote (página 71), Fideos de Betabel con Nueces, Acelga, Naranja y Estragón (página 83).
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INST R UCCIONE S : Ensamble el Juego del Dispensador de su Veggie Bullet con la Cuchilla Rebanadora boca arriba. Coloque un tazón grande debajo del dispensador. Añada el primer betabel al conducto alimentador. Si su betabel es de tamaño más grande que el diámetro del conducto, recórtelo para que pueda introducirlo. Guarde los recortes y cocínelos junto con las rebanadas. Controle el betabel con el Empujador Externo. Encienda la Base Alimentadora y guíe el vegetal hacia la cuchilla usando el Empujador Interno y Externo. Repita con todos los betabeles.
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R E CO RTE L A ACE LGA : Los tallos de la acelga son sabrosos, pero pueden secarse e o ponerse fibrosos en los extremos. Para preparar sólo recorte los tallos desde la base aproximadamente 2.5 centímetros (1 pulgada). Junte todas las hojas y enróllelas para formar un mazo firme. Introduzca este rollo firmemente en el conducto alimentador, controlándolo con el Empujador Externo. Encienda la base alimentadora y use el Empujador Externo para guiar la acelga a través de la cuchilla.
AL VAP O R : Llene una cazuela con 5 centímetros (2 pulgadas) de agua hirviendo a fuego medio o alto. Llene una canasta para cocer al vapor con tanta acelga como sea posible. Baje la canasta con cuidado dentro de la cazuela y póngala a hervir a fuego lento. Añada más acelga si la soporta la cazuela. Cúbrala y deje al vapor durante 4-6 minutos hasta que la acelga quede suave.
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INST R UCCIONE S : Ensamble el Juego del Dispensador de su Veggie Bullet con la Cuchilla Rebanadora boca arriba. Coloque un tazón grande debajo del dispensador.
SALTE ADO : Agregue una cucharada de aceite de oliva, coco o girasol en una sartén grande a fuego medio. Añada las acelgas (en porciones, de ser necesario) y revuelva durante 6-10 minutos hasta que queden suaves.
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*Para limpiar, sumerja las hojas en una mezcla de tres partes de agua por una de vinagre blanco durante 5-10 minutos para remover suciedad o partículas. Retire las hojas en pequeños grupos y enjuague vigorosamente con agua para remover residuos de vinagre. Séquelas con una toalla o páselas por una secadora de vegetales. Es importante secar totalmente si las almacenará crudas para usarlas después.
Puede disfrutar la acelga suiza cruda o cocida. Al igual que la col rizada, el sabor y la textura de la acelga cruda puede ser mejorados con la técnica del masajeo. La acelga también es deliciosa salteada. Para aquellos que prefieran una forma más dietética de ingerirla, cocinarla al vapor le permitirá prescindir del aceite.
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ING R E DIE NTE S : 1 mazo de acelga suiza, limpia* y totalmente seca
BETABEL REBANADO
AL HO R NO : Precaliente el horno a 230°C (450°F). Utilice una bandeja de metal cubierta con papel para hornear y coloque capas delgadas del betabel rebanado. Agregue aceite de oliva o de girasol y condimente con sal y pimienta. Hornee durante 20-25 minutos hasta que los bordes estén
ligeramente crujientes y el centro esté tierno. Voltee las rebanadas con pinzas a la mitad del proceso para evitar que se quemen. AL VAP O R : Llene una cazuela con 8 centímetros (3 pulgadas) de agua hirviendo a fuego medio o alto. Llene una canasta para cocer al vapor con tanto betabel como sea posible. Caliente a fuego medio y baje la canasta con cuidado dentro de la cazuela. Añada más betabel si es posible. Cubra la cazuela y deje al vapor durante 10-15 minutos hasta que la acelga quede suave. SE UTILIZA E N : Ensalada de Betabel (página 60). Vegetales | 41
LEGUMINOSAS & GRANOS
Frijoles negros: Macro Tazón del Sudoeste (página 72). Frijoles pintos: Macro Tazón Umami (página 73).
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RINDE PARA 4-6 PORCIONES ING R E DIE NTE S : 1 taza de quinoa, de cualquier variedad. 2 tazas de agua o de consomé. ½ cucharada de sal.
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SE UTILIZA E N : Garbanzos: Ensalada de Col Rizada con Cerezas y Garbanzos (página 52), Ensalada Italiana Picada (página 54), Cuscús de Coliflor (página 90).
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INST R UCCIONE S : Lávelos con agua helada y retire piedras y otros objetos. Deposítelos en un tazón con agua. Llene el tazón y deje 13 centímetros (5 pulgadas) de agua por encima de los frijoles. Déjelos remojar en agua filtrada durante 6-8 horas o durante toda la noche. Cuando estén listos enjuáguelos y colóquelos en una cazuela grande. Cubra los frijoles con 10 centímetros (4 pulgadas) de agua.
Hierva el agua, baje el fuego y póngala a hervir durante 30-40 minutos o hasta que sus leguminosas estén tiernas y se pueden perforar fácilmente con un tenedor. Entre más tiempo remoje las leguminosas menos tiempo requerirá para hervirlas.
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ING R E DIE NTE S : 500 gramos (poco más de 1 libra) de garbanzos/frijoles negros/frijoles pintos.
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LEGUMINOSAS Si anda con prisa puede utilizar una lata de frijoles para preparar nuestras recetas, pero vale la pena tomar pasos adicionales para disfrutar del sabor de unos frijoles caseros. Una ventaja es que los frijoles pueden conservarse en buen estado al ser congelados. Una porción grande puede rendirle varios meses, ahorrándole tiempo, esfuerzo e incluso dinero a largo plazo.
QUINOA GUISADA
INST R UCCIONE S : Añada la quinoa a un colador de malla fina y enjuague vigorosamente con agua fría durante 1-2 minutos, revolviéndola a mano para asegurar que todas las semillas queden limpias. No ignore este paso ya que sirve para remover la cobertura externa de la semilla que puede saber amarga cuando se la cocina. Agregue la quinoa enjuagada a su sartén junto con dos tazas de agua o de consomé de pollo/ vegetales. Añada sal y póngala a hervir a fuego alto. Una vez
que el líquido llegue al punto de ebullición, baje el fuego y cubra la sartén. Cocine durante 15 minutos. Retire la sartén del fuego pero manténgala tapada durante 5 minutos adicionales. Después de 5 minutos remueva la tapa y esponje la quinoa con un tenedor antes de servir. SE UTILIZA E N : Tabule de Quinoa (página 63), Pimientos Morrones Rellenos de Quinoa (página 62), Macro Tazón del Sudoeste (página 72), Ensalada de Betabel (página 96).
Leguminosas y Granos | 43
PROTEINAS
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SABROSO PAVO MOLIDO RINDE PARA 4-6 PORCIONES La clave para un delicioso pavo molido es condimentarlo mucho. Esta receta incluye especias y hierbas compatibles con una gran variedad de platillos, pero siéntase con la libertad de sustituirlas a su gusto.
1 cucharada de vinagre blanco 500 gramos (1 ¼ libras) de pavo molido (1 paquete) 1 cucharada de orégano fresco o seco
Pimienta negra al gusto Hasta ½ taza de agua o consomé de pollo/ vegetales
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1 cucharada de sal de mar
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1 cucharada de tomillo fresco o seco
SE UTILIZA E N : Cazuelas de Aguacate-Edamame Confeti (página 51), Cazuelas Romanas (página 67).
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ING R E DIE NTE S : C Cuatro uatro pechugas de pollo, sin piel ni hueso. ½-1 cucharada de hierbas secas como tomillo, romero, salvia, etc., (opcional) 1-2 cucharadas de aceite de oliva o de coco. Sal y pimienta al gusto. Papel para hornear Una bandeja o refractario para hornear
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1 cucharada de salsa de soya.
RINDE 4 PORCIONES Cubrir ubrir las pechugas de pollo con papel para hornear le ayudará a mantener la carne jugosa, pero si no lo tiene a la mano, sencillamente vierta aceite directamente sobre la carne.
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1 cebolla, rallada con la Cuchilla Rebanadora
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2 dientes de ajo, rallados con la Cuchilla Rebanadora
INST R UCCIONE S : Vierta aceite a una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo y la cebolla y saltee hasta que trasluzcan durante 2-3 minutos. Agregue la salsa de soya y el vinagre y revuelva rápidamente con una cuchara de madera. Incorpore el pavo, deshaciéndolo mientras lo revuelve. Condimente con orégano, tomillo, la sal y la pimienta. Continúe revolviéndolo durante 25 minutos o hasta que quede totalmente cocido, vertiendo el agua o el consomé, dos cucharadas a la vez, si la sartén empieza secarse.
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ING R E DIE NTE S : 1 cucharada de aceite de oliva
PECHUCAS DE POLLO AL HORNO
INST R UCCIONE S : Precaliente el horno a 200°C (400°F) Coloque una película de aceite sobre la bandeja o refractario. Mida el papel para hornear para que cubra la bandeja o refractario y póngale aceite a uno de los lados. Seque con una
toalla de papel las pechugas y llévelas a la bandeja o refractario, con 5 centímetros (2 pulgadas) de separación entre cada una. Sazone con hierbas, sal y pimienta luego cúbralas con el papel para hornear, con el lado encerado hacia abajo, cerrando el papel bajo las pechugas, lo que ayudará a mantener la humedad mientras se hornean. Cocine durante 30-40 minutos hasta que el pollo se haya cocido totalmente. Verifique el cocimiento insertando un tenedor en la parte más gruesa de la pechuga. Si los jugos salen sin color, el pollo está listo; si el jugo sale con tono rosado, mantenga en cocimiento. SE UTILIZA E N : Ensalada Cobb Rallada (página 55), Exquisito Wrap en Lavash (página 95). Proteinas | 45
SALMÓN ROSTIZADO AL HORNO
PAVO HORNEADO / TOCINO TEMPEH
RINDE PARA 2 PORCIONES
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RINDE PARA 4-6 PORCIONES Al hornear su tocino podrá reducir la ingesta de aceites adicionales (y por lo tanto, las calorías extras) que normalmente se ingieren al cocinar en sartén.
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ING R E DIE NTE S : 8-12 -12 rebanadas de tocino de pavo o tocino tempeh (se recomiendan las marcas Lightlife o Tofurkey) 1 cucharada de aceite de oliva o de girasol
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INST R UCCIONE S : Precaliente el horno a 220 °C (425°F). Coloque en una bandeja para hornear con papel aluminio papel para hornear. Unte el salmón con aceite de oliva y colóquelo sobre la bandeja con la piel hacia abajo. Sazone con sal, pimienta y hierbas.
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ING R E DIE NTE S : 2 filetes de 150 gramos (5 onzas) de salmón fresco ½ cucharada de aceite de olivo Sal y pimienta al gusto Hierbas secas como tomillo, salvia, romero, o menta al gusto
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SE UTILIZA E N : Ensalada Cobb Rallada (pg. 55), Ensalada Caliente Con Coles De Bruselas (pg. 59)
SE UTILIZA E N : Cazuelas de AguacateEdamame Confeti (página 51), Fideos de Calabaza con Salvia, Col Rizada, Almendras y Queso de Cabra (página 82).
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Hornee durante 12-15 minutos hasta que esté totalmente cocido o hasta que quede en el punto deseado. Tenga en cuenta que el salmón seguirá cociéndose después de salido del horno.
INST R UCCIONE S : Precaliente el horno a 190°C (375°F). Coloque papel para hornear sobre una charola metálica. Disponga el pavo/ tempeh en una capa plana y bañe con el aceite volteando las piezas para asegurar que el aceite bañe ambos lados. Hornee durante 8-10 minutos por un lado, saque del horno, voltee los lados y regrese al horno durante otros 8-10 minutos hasta que los bordes estén crocantes.
TOFU AHUMADO RINDE PARA 4-6 PERSONAS ING R E DIE NTE S : 1 pedazo de tofu firme cortado en tiras 1.5 centímetros (media pulgada) ½ limón ½ cucharada de sal de mar SE UTILIZA E N : Caprese Fácil (página 53), Crostini Vegetariano (página 68), Macro Tazón Umami (página 73), Sándwich Diosa Verde (página 97).
INST R UCCIONE S : Coloque el tofu en rebanadas en una bandeja para hornear. Bañe con jugo de limón y sazone con sal. Cubra con papel aluminio y deje enfriar en el refrigerador durante toda la noche. La sal y el limón le añadirán sabor al tofu y eliminarán la humedad excesiva, dándole la consistencia apetitosa de queso mozarela. Proteinas | 47
ENSALADAS QUE SATISFACEN
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ENSAL ADA DE ZANAHORIA Y AJONJOLÍ CON ADEREZO TAIL ANDÉS DE CACAHUATE
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RINDE PARA 4-6 PORCIONES Obtenga el betacaroteno que requiere su organismo con esta ensalada amarga y crocante que podrá preparar en menos de 10 minutos. ¡Las semillas de ajonjolí tostadas le añadirán una nueva dimensión de sabor que dejará totalmente satisfecho su paladar! Convierta la ensalada en una comida completa añadiéndole tofu ahumado (página 47).
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Esta vasta selección de recetas emplea muchos de los elementos y técnicas detalladas en la sección anterior para crear platillos, acompañamientos y bocadillos únicos y deliciosos. Desde ensaladas frescas hasta platos fuertes preparados con el espiral, pasando por tazones abundantes y postres sanos pero deliciosos. Esta serie de recetas le permitirá sacarle todo el provecho a su Veggie Bullet y a sus increíbles funciones.
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2. TENTEMPIÉS DE ALTO NIVEL
ING R E DIE NTE S : 500 gramos (1 libra) de zanahorias, cortadas y talladas, ralladas con la Cuchilla Ralladora 2/3 de taza de Aderezo Tailandés de Cacahuate (página 123) ¼ de taza de semillas de ajonjolí tostadas (negras o convencionales) Pimienta negra molida al gusto Cebollín picado como decoración (opcional)
*Ver la página 31 para conocer la técnica de tallado. INST R UCCIONE S : Añada las zanahorias ralladas a un tazón grande. Agregue el Aderezo Tailandés de Cacahuate, las semillas de ajonjolí, la pimienta negra y revuelva. Decore con el cebollín picado si lo desea. Ensaladas Que Satisfacen | 49
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2-4 cucharadas de aderezo de Cúrcuma Tahini (página 122)
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*Ver Ver la página 31 para conocer la técnica de tallado. INST R UCCIONE S : IIntroduzca ntroduzca el repollo morado, las zanahorias, el betabel, la manzana y el cilantro en el Veggie Bullet y después en un tazón grande. Añada las semillas de ajonjolí y revuelva con aderezo al gusto.
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ING R E DIE NTE S : ½ cabeza de repollo morado, rallado con la Cuchilla Ralladora 2 zanahorias grandes, ralladas con la Cuchilla Ralladora 1 betabel, recortado, tallado•. . y rallado con la Cuchilla Ralladora 1 manzana verde, partida en cuartos, con el centro removido, procesada con la Cuchilla Ralladora 1 taza de cilantro fresco o perejil, picado con la Cuchilla Rebanadora. 1 cucharada de semillas de ajonjolí negro
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RINDE PARA 2-4 PORCIONES Esta ensalada colorida, crocante y sana para el corazón es tan apetecible para el paladar como para los ojos. Abundan los colores morados, naranjas, verdes y rojos; todos bañados con un intenso aderezo de cúrcuma.
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CON ADEREZO DE CÚRCUMA Y TAHINI
RINDE PARA 4-6 PORCIONES Rellene ellene los aguacates con vegetales crujientes y con el sedoso edamame, para preparar un delicioso y divertido almuerzo o plato de acompañamiento. Siéntase con la libertad de intercambiar esta ensalada confeti por la Ensalada Confeti Arcoiris (página 50), o prepare las dos y llene cada rebanada de aguacate con una versión de cada ensalada. También puede agregar pavo molido (página 44) o salmón rostizado o laminado (página 46) para incrementar el contenido de proteína.
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ENSAL ADA CONFETI ARCOIRIS
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CAZUEL AS DE AGUACATEEDAMAME CONFETI
ING R E DIE NTS :
¼ de repollo rojo, rebanado
con la Cuchilla Ralladora 3 hojas de col rizada, picada con la Cuchilla Rebanadora 2 zanahorias grandes, talladas y ralladas con la Cuchilla Ralladora 3 rábanos, recortados y rallados con la Cuchilla Ralladora ¾ de taza de edamame ¼ a ½ taza de vinagreta de ajonjolí (página 122). 4 aguacates partidos a la mitad sin las semillas
INST R UCCIONE S : Prepare todos los vegetales en el Veggie Bullet y añádalos a un tazón grande. Agregue el edamame y el aderezo y revuelva para distribuirlos. Acomode los aguacates partidos a la mitad en un plato. Con una cuchara sirva la ensalada confeti en el espacio que ocupaba la semilla de los aguacates. Siéntase con la libertad de llenarlos al gusto. Esta ensalada rinde lo suficiente para llenar ocho aguacates y seguramente tendrá de sobra. Puede servir el excedente como acompañamiento de las cazuelas o guardar para otra ocasión. Ensaladas Que Satisfacen | 51
CAPRESE FÁCIL
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INST R UCCIONE S : Corte la col con el Veggie Bullet y masajéela con el aceite según las instrucciones en la página 37. Añada la col a un tazón grande junto con las cerezas y los garbanzos. Agregue el aderezo si la va a servir de inmediato y revuelva para cubrir toda la verdura.
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ING R E DIE NTE S : 1 cabeza de col lacinato cortada con la Cuchilla Rebanadora y masajeada con dos cucharadas de aceite de oliva (página 37). 1 taza de garbanzos cocidos en lata, drenados o hechos en casa (página 42). ½ taza de cerezas secas y sin endulzante ½ taza de Aderezo de Cúrcuma Tahini (página 122).
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RINDE PARA 4-6 PORCIONES Esta versátil ensalada de col rizada mejora cuando se le agregan garbanzos, cerezas secas y nuestro delicioso Aderezo de Cúrcuma Tahini (página 122).
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ENSAL ADA DE COL RIZADA CON CEREZAS Y GARBANZOS
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RINDE PARA 4 PORCIONES Si usted no es un amante de los lácteos, el tofu ahumado es un substituto excelente y delicioso del queso mozarela. ING R E DIE NTE S : 4 tomates roma cortados con la Cuchilla Rebanadora 8-12 hojas de albahaca fresca, enjuagada y secada y cortada con la Cuchilla Rebanadora. 100 gramos (4 onzas) de queso mozarela o tofu ahumado cortados con la Cuchilla Rebanadora. ¼ de taza de aceite de olivo de buena calidad 2 cucharadas de vinagre balsámico de buena calidad Sal y pimienta negra molida fresca al gusto INST R UCCIONE S : En un platón largo acomode los ingredientes de manera de que uno esté ligeramente encima del otro hasta que llene todo el platón, alternando el tomate partido con la mozarela/tofu. Agregue arriba las hojas de albahaca. Bañe con el aceite de oliva y el vinagre, sazone con sal y pimienta y sirva.
Ensaladas Que Satisfacen | 53
ENSAL ADA COBB RALL ADA RINDE PARA 4-6 PORCIONES Esta ensalada que conquistará a sus invitados será un rico almuerzo acompañado con pedazos de tocino crujiente tempeh, tomates jugosos y huevo cocido rico en proteínas.
ING R E DIE NTE S : 1 cabeza de lechuga Iceberg, partida en cuatro y rebanada con la Cuchilla Rebanadora ½ taza de almendras horneadas o ahumadas, cortadas con la Cuchilla Rebanadora. 1 taza de corazones de alcachofa (conservados en agua) drenados y cortados con la Cuchilla Rebanadora. 4 pimientos morrones rojos de lata, drenados, y picados con la Cuchilla Rebanadora. 200 gramos (8 onzas) de pechuga de pavo ahumada fresca, cortada con la Cuchilla Rebanadora. ½ taza de tomates secos, cortados con la Cuchilla Ralladora 1 cebolla roja pequeña, cortada con la Cuchilla Ralladora 1 lata de garbanzos, drenados y enjuagados o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos (página 42). ¼ - ½ taza de aderezo de orégano (página 125)
ING R E DIE NTE S : 1 cucharada de aceite de coco 8 tiras de tocino tempeh frito o tocino de pavo (página 47). 1 cabeza de lechuga iceberg, lavada y rebanada con la Cuchilla Rebanadora 4 tomates roma, cortados con la Cuchilla Rebanadora 4 huevos cocidos, pelados y cortados con la Cuchilla Ralladora 2 pechugas de pollo grandes (página 45), ralladas con la Cuchilla Ralladora 1 aguacate cortado en cubos de 2.5 centímetros (1 pulgada) 100 gramos (4 onzas) de queso feta de cabra cortado en cubos (opcional) ¼ - ½ tazas de aderezo Ranch (página 124)
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INST R UCCIONE S : Ensamble el Dispensador del Veggie Bullet con la Cuchilla Rebanadora boca arriba. Coloque un tazón mediano debajo de la boquilla y mantenga cerca un plato grande para ensalada. Ralle la lechuga con la Cuchilla Rebanadora y póngala en el tazón mediano y luego transfiera al plato de ensalada. Repita la operación con las almendras, los corazones de alcachofa y los pimientos rostizados. Coloque boca arriba la Cuchilla Ralladora del Veggie Bullet. Asegure la tapa y proceda a rallar las pechugas de pavo, los tomates secos y la cebolla en el tazón mediano. Vierta todo en el plato grande de ensalada con el resto de los ingredientes junto con los garbanzos.
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ENSAL ADA ITALIANA PICADA RINDE PARA 4 PORCIONES Esta ensalada aprovecha todas las capacidades del Dispensador Veggie Bullet con una gran variedad de ingredientes rallados y rebanados. Acompañe y sirva al lado de una crujiente ciabatta y un vino blanco italiano fresco.
INST R UCCIONE S : Cocine el tocino: Según las instrucciones de la página 85. Arme la ensalada: Coloque el Juego del Dispensador del Veggie Bullet y ponga un tazón mediano del bajo del dispensador. Tenga a la mano de cuatro a seis tazones individuales para ensalada. Ralle la verdura usando la Cuchilla Rebanadora y distribúyala en los seis platos pequeños. Repita la operación con los tomates y distribúyalos en filas, uno arriba del otro en cada plato individual. Voltee la Cuchilla Ralladora del Veggie Bullet boca arriba. Asegure la tapa, ralle los huevos cocidos y acomódelos en otra fila junto a los tomates. Haga lo mismo con el pollo. Despedace el tocino tempeh con las manos y forme otra fila, después añada los cubos de aguacate y el queso feta en hileras como con el resto de los ingredientes. Aderece y sirva. Ensaladas Que Satisfacen | 55
ENSALADAS DE COL Y ACOMPAÑAMIENTOS
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ENSAL ADA DE COL CL ÁSICA
RINDE PARA 4-6 PORCIONES
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Las recetas de esta sección saben riquísimas solas, como acompañamientos o como complementos junto a otros granos, fideos en espiral o “arroces” veganos para formar platillos singulares (para más ideas vea la sección Bases, Tazones y Camas de la página 70). Si opta por la última opción, es recomendable crear varios acompañamientos con anticipación para ensamblar de manera rápida y fácil cuando llegue la hora de comer.
ING R E DIE NTE S : ½ cabeza de repollo, cortado con la Cuchilla Rebanadora ½ cabeza de repollo morado, cortado con la Cuchilla Rebanadora 3 zanahorias, talladas y ralladas con la Cuchilla Ralladora ¾ de taza de mayonesa o yogurt griego (con al menos 2% de grasa) 2 cucharadas de vinagre de manzana ½ cucharada de miel o néctar de agave 1 cucharada de sal ½ cucharada de semillas de apio
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ENSAL ADAS DE COL , ACOMPAÑAMIENTOS Y ENSAMBL ABLES
No o podrá equivocarse con este platillo clásico y crocante. Siéntase libre de sustituir la mayonesa con yogurt griego sin sabor para hacer las cosas más ligeras y sin sacrificar lo cremoso. Esta receta también se lleva muy bien con el Aderezo Ranch (página 124) si tiene un poco a la mano.
*Ver la página 31 para saber más de la técnica de tallado.
INST R UCCIONE S : Pase todos los vegetales por el Veggie Bullet y colóquelos en un tazón grande. En un tazón separado revuelva la mayonesa/ yogurt, el vinagre, la miel, la sal y las semillas de apio. Vierta el aderezo sobre los vegetales, revuelva para bañarlos, cubra el tazón con papel aluminio o una película de plástico y refrigere durante al menos dos horas antes de servir.
Ensaladas de col y Acompañamiento | 57
ENSAL ADA CRUJIENTE DE COL ASIÁTICA
ENSAL ADA CALIENTE CON COLES DE BRUSEL AS
RINDE PARA 6-8 PORCIONES
Este delicioso acompañamiento no sólo es crocante y está lleno de sabor; también será el complemento perfecto de cualquier carne asada o picnic durante el verano.
Esta sta ensalada de col caliente y sabrosa es la adición perfecta para cualquier ocasión especial; además es fácil de preparar durante la semana.
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ING R E DIE NTE S : 400 gramos (¾ de libra) de pavo cocido o tocino tempeh (página 47) cortados en piezas de 1 centímetro (½ pulgada) 4 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de olivo (o una combinación de los dos) 1 kilo (2 libras) de coles de Bruselas ralladas con la Cuchilla Ralladora 2 manzanas ralladas con la Cuchilla Ralladora 1 cucharada de tomillo seco Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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Vierta tanto el aderezo de ajonjolí como el de cacahuate (página 122 y 123, respectivamente) sobre la mezcla de vegetales picados ante de servir y revuelva para cubrir de manera íntegra
INST R UCCIONE S : Cocine el tocino según las instrucciones de la página 47. Deje enfriar y luego corte en piezas de 1 centímetro. Derrita la mantequilla o caliente el aceite a fuego alto en una cacerola grande o en una sartén. Añada las coles de Bruselas en porciones, revolviendo durante 8 minutos hasta que suavice sin que pierda el color verde intenso. Sazone con sal y pimienta. Añada las manzanas y el tomillo y cocine moviendo la mezcla hasta que las manzanas estén calientes. Incorpore el tocino de pavo/ tempeh hasta que se caliente. Transfiera todo a un plato y sirva.
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cortada con la Cuchilla Rebanadora ¼ de taza de almendras tostadas, cortadas con la Cuchilla Rebanadora ¼ de taza de albahaca fresca, picada con la Cuchilla Rebanadora ¼ taza de cilantro fresco, picado con la Cuchilla Rebanadora 2 zanahorias, talladas *y ralladas con la Cuchilla Ralladora ½ taza de frijol de soya 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas ¼ - ½ taza de vinagreta de ajonjolí (página 122) ¼ de Aderezo de Cacahuate Tailandés (página 123)
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con la Cuchilla Rebanadora
½ cabeza de col morada,
INST R UCCIONE S : Agregue en un tazón grande repollo chino o repollo morado, zanahorias ralladas, frijol de soya, albahaca, cilantro, aguacate, semillas de ajonjolí y almendras rebanadas.
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½ cabeza de col Napa, cortada
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RINDE PARA 4-6 PORCIONES
*Ver la página 31 para conocer la técnica de tallado.
58 | Ensaladas de col y Acompañamiento
Ensaladas de col y Acompañamiento | 59
REPOLLO BALSÁMICO GUISADO
RINDE PARA 6 PORCIONES
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El sencillo repollo morado se transformará en algo completamente apetitoso cuando lo guise. La olla a presión volverá una lenta preparación en algo súper rápido entre semana. Sin importar el método que elija los resultados serán deliciosos.
ENSAL ADA DE BETABEL
RINDE PARA 4-6 PORCIONES
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Este es uno de los platillos de acompañamiento más fáciles (y deliciosos) que puede preparar con el Veggie Bullet. Haga al vapor el betabel un día antes para hacer mucho más rápida la preparación.
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ING R E DIE NTE S : 1 cabeza de repollo, picada con la Cuchilla Rebanadora 1 cucharada de aceite de olivo ½ taza de vinagre balsámico (¼ de taza si utiliza la olla a presión) 1 taza de consomé de vegetales (¾ de taza si utiliza la olla a presión) ½ cucharada de sal Pimienta negra recién molida al gusto 1 taza de semillas de alcaravea
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INST R UCCIONE S : Corte y prepare al vapor el betabel y deje enfriar a temperatura ambiente durante cerca de 20 minutos. Una vez enfriado añádalo a un tazón grande y revuélvalo con el aderezo. Esparza el queso de cabra y las nueces tostadas y sirva.
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ING R E DIE NTE S : 8 betabeles cortados con la Cuchilla Rebanadora y preparados al vapor (página 41) ¼ de taza de Aderezo de Dijon y Estragón (página 121) ¼ de taza de queso de cabra desmenuzado ¼ de taza de nueces tostadas y picadas
60 | Ensaladas de col y Acompañamiento
INST R UCCIONE S : En la estufa: Prepare el repollo en el Veggie Bullet. Añada vinagre y jugo/vinagre de manzana a un sartén grande a fuego alto. Ponga a hervir y luego agregue el consomé, sazone con sal y pimienta, baje el fuego y deje hervir durante 10 minutos hasta que el líquido
quede reducido. Añada el repollo y revuelva bien para bañarlo con el líquido. Cubra la sartén y cocine durante 25-35 minutos, revolviendo cada 5-20 minutos. Destape la sartén, añada las semillas de alcaravea, revuelva y cocine hasta que se evapore la mayor parte del líquido durante 25-35 minutos más. Olla a presión: Ajuste la cantidad de ingredientes según la capacidad de la olla. Agregue todos los ingredientes, excepto la pimienta molida y revuelva para distribuir uniformemente. Asegure la tapa y ponga a cocer a alta presión durante 3 minutos. Utilice el método de liberación rápida para soltar la presión. Remueva la tapa, sazone con pimienta y revuelva. Transfiera a un plato y sirva.
Ensaladas de col y Acompañamiento | 61
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GRANOS Y HORNEADOS TABULÉ DE QUINOA
Estos pimientos festivos rellenos no sólo son maravillosos solos o como acompañamiento de pollos, pescados y carnes, sino que también son fáciles de preparar y de almacenar, ya que pueden mantenerse refrigerados en un recipiente hermético hasta por tres días.
Esta versión actualizada del clásico platillo de Medio Oriente sabe mucho más refrescante cuando es preparado con quinoa rica en proteínas y hierbas frescas. Disfrútela como bocadillo, como plato de acompañamiento o como una comida completa mezclándola con cubos de pechuga de pollo horneada (página 45) o tofu ahumado (página 47).
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Acueste los pimientos sobre una superficie limpia. Con una cuchara llene la mitad de cada uno de los pimientos.
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Agregue el repollo rallado, los tomates rebanados y los microvegetales encima de la quinoa. Decore con unas gotas de pesto de zanahoria (cerca de dos cucharadas por pimiento).
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ING R E DIE NTE S : 1 taza de quinoa, cocida y enfriada (página 43) ½ cucharada de sal kosher al gusto 2 cucharadas de jugo de limón fresco 1 diente de ajo rebanado ½ taza de aceite de olivo extra virgen 1 pepino inglés o 2 pepinos persas, cortados con la Cuchilla Rebanadora 2/3 de taza de perejil liso, picado con la Cuchilla Rebanadora ½ taza de menta fresca, picada con la Cuchilla Rebanadora 2 cebolletas, picadas con la Cuchilla Rebanadora
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INST R UCCIONE S : Cueza la quinoa siguiendo las instrucciones de la página 43. Deje reposar para enfriar.
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ING R E DIE NTE S : 2 pimientos morrones, partidos a la mitad y sin semillas 1 taza de arúgula fresca ¼ de repollo morado, rallado con la Cuchilla Ralladora (puede encontrar substitutos de las recetas con repollo a partir de la página 57) 8 tomates uva o cherry, partidos a la mitad 1 taza de quinoa cocida (página 43) Microvegetales (microgreens) ¼ de taza de Pesto de Zanahoria (página 128)
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PIMIENTOS RELLENOS DE QUINOA
INST R UCCIONE S : Cueza la quinoa (página 43). Deje enfriar. Mezcle jugo de limón y ajo en un tazón pequeño. Sazone con sal y pimienta al gusto. Transfiera la quinoa cocida y fría a un plató mezclador grande y revuélvalo con ¼ de taza de aderezo. Esto lo puede hacer con un día de anticipación y puede guardarla en un contenedor hermético en el refrigerador, con la ventaja de que el sabor se intensificará. Tape y guarde separados el aderezo o la quinoa que sobren para usarlo posteriormente en otros platillos. Agregue los pepinos, los tomates, las hierbas y la cebolleta en un tazón grande junto con la quinoa y revuelva. Sazone con sal y pimienta al gusto y bañe con el aderezo sobrante si lo desea. Granos y Horneados | 63
TIAN VEGETARIANO
RINDE PARA 8-12 PORCIONES
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INST R UCCIONE S : Precaliente el horno a 200°C (400°F). Cubra con aceite de olivo una charola para tartas y reserve.
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Añada aceite de olivo a una sartén pequeña y caliente a fuego medioalto. Agregue el ajo picado y la cebolla y cocine hasta que queden traslucidos y aromáticos, durante cerca de 6 minutos. Retire del fuego. Esparza la mezcla de cebolla y ajo en toda la charola.
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ING R E DIE NTE S : 1 calabaza mediana, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 1 calabaza amarilla, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 1 berenjena pequeña, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 1 tomate roma, rebanado con la Cuchilla Rebanadora 1 papa russet, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 2 dientes de ajo, rallados con la Cuchilla Ralladora ½ taza de queso mozarela o cheddar, rallados con la Cuchilla Ralladora 1 cucharada de aceite de olivo ½ cucharada de sazonador italiano Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de queso parmesano, rallado con la Cuchilla Ralladora
Este popular platillo veraniego del sur de Francia es una cazuela que lleva muchos vegetales rebanados y será la comida perfecta para que presuma las habilidades de su Veggie Bullet.
Acomode de forma pareja los vegetales rebanados, alternando con la calabaza verde, la calabaza amarilla, la berenjena, el tomate y la papa. Puede formar filas de vegetales o hacer una espiral al estilo tian. Continúe formando varias capas hasta que no quede espacio. Bañe ligeramente la parte superior de las verduras con una cucharada de aceite de olivo y espolvoree generosamente el sazonador italiano, la sal y la pimienta. Cubra con papel aluminio y hornee durante 30 minutos a 200°C (400°F). Remueva el papel aluminio y espolvoree el queso mozarela/cheddar y el parmesano. Regrese al horno y hornee durante 15 minutos adicionales o hasta que el queso tome un color dorado. Este platillo es excelente para acompañarlo con pollo o pescado asado.
Granos y Horneados | 65
HORA FELIZ
CAZUEL AS ROMANAS
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RINDE PARA 6 PORCIONES Estas sabrosas hojas rellenas son frescas, prácticas y están llenas de proteína. Además son perfectas para complacer a los paladares paleocéntricos.
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ING R E DIE NTE S : 1 calabaza amarilla, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 1 calabaza verde, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 2 rábanos, rebanados con la Cuchilla Rebanadora 1 cucharada de aceite de olivo 1 cabeza grande lechuga romana, lavada. Pavo molido y cocido (página 44) Aguacate (opcional) Crema de chipotle (receta en la página 126) ¼ taza de cilantro o perejil picado, como decoración (opcional)
66 | Hora Feliz
INST R UCCIONE S : Caliente el aceite de olivo en una sartén a fuego medio-alto. Saltee las calabazas durante 3-5 minutos hasta que queden doradas. Remueva cuidadosamente las hojas de la lechuga romana de su tronco. Póngalas en una superficie limpia. Con una cuchara, tome algunas rebanadas de las calabazas y colóquelas en la “cazuela” de las hojas de lechuga. Añada el rábano en rodajas, el pavo molido, el aguacate y bañe con la crema de chipotle (página 126). Las cazuelas deberán ser armadas durante el día pero puede cocinar las calabazas y el pavo hasta con dos días de anticipación.
Hora Feliz | 67
ROLLOS PRIMAVERA ARCOIRIS
RINDE PARA 5 PORCIONES Estos sabrosos crostinis son los aperitivos ideales para sus fiestas o cenas con amigos. Es una combinación de vegetales tiernos asados con pan tostado crujiente que es una deliciosa mezcla de texturas y sabores.
RINDE PARA 4-6 PORCIONES ¡Una abundante variedad de texturas, sabores y colores enrollados en un apetitoso bocadillo! Estos rollos frescos y llenos de los colores del arcoíris serán un gran éxito en sus próximas reuniones sociales. Sirva acompañado de salsa de soya, Aderezo de Cacahuate Tailandés (página 123) o con Vinagreta de Ajonjolí (página 122) como dip.
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Saque los vegetales del horno y permita que se enfríen un poco. Aumente la temperatura del horno hasta los 260°C (500°F). Si lo desea coloque una porción de los vegetales y del tofu ahumado en los panes tostados. Reingrese los panes al horno durante 3 minutos verificando que no se tuesten excesivamente. Sáquelos, póngales unas gotas de aceite de oliva encima, espolvoree sal al gusto y adorne con una rama de cilantro antes de servir.
68 | Hora Feliz
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ING R E DIE NTE S : 1 betabel pequeño, rallado con la Cuchilla Ralladora 1 calabaza pequeña, rallada con la Cuchilla Ralladora 1 zanahoria grande, rallada con la Cuchilla Ralladora ½ pepino, rebanado con la Cuchilla Rebanadora y cortado en palitos 1 aguacate 2 cucharadas de jugo de limón fresco Alga marina en hojas
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Mientras los vegetales están en el horno, corte el pan en rodajas de 4 centímetros (1 pulgada y media). Bañe el pan ligeramente con aceite de olivo. Meta al horno junto con los vegetales durante 3-5 minutos hasta que quede tostado ligeramente y los bordes empiecen a tomar una tonalidad café. Saque rápido del horno para que termine el cocimiento de los vegetales en el exterior.
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INST R UCCIONE S : Precaliente el horno a 200°C (400°F). En un tazón mezclador grande coloque los vegetales y revuelva con 2 cucharadas de aceite de olivo, el ajo, la sal y la pimienta al gusto. Coloque en una charola cubierta con papel para hornear o papel aluminio y meta al horno durante 20
minutos hasta que adquiera un color dorado y una consistencia suave. Saque del horno.
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ING R E DIE NTE S : 1 calabaza, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 1 berenjena pequeña, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 2 zanahorias, rebanadas con la Cuchilla Rebanadora 1 betabel mediano, rebanado con la Cuchilla Rebanadora Dientes de ajo, rallados con la Cuchilla Ralladora 2 cucharadas de aceite de olivo, o las que desee al gusto Sal y pimienta al gusto Cilantro como decoración (opcional) 1 pieza de tofu ahumado, cortado en rodajas de 1 centímetro (página 47, opcional)
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CROSTINI VEGETARIANO
INST R UCCIONE S : Organice su betabel, pepino, calabaza, aguacate y zanahoria en un plato grande. Coloque enseguida una hoja de alga en una superficie plana. Parta a mano el aguacate. Hágalo puré un pequeño tazón junto con el jugo de limón. Unte el aguacate mezclado en el centro de la hoja de alga.
Coloque encima del aguacate las tiras de betabel, pepino, calabaza y zanahoria. Tenga cuidado de no llenar excesivamente la hoja porque podría romperse. Usando las dos manos, enrolle firmemente empezando por el borde cercano a usted y hacia afuera. Corte en dos y disfrútelo. Los rollos deberán ser ensamblados el día en que los consuma, pero puede preparar y guardar los vegetales crudos (con excepción del aguacate) hasta con un día de anticipación. Guarde los vegetales por separado en recipientes herméticos en el refrigerador y báñelos con un poco de jugo de limón para mantener la humedad y la frescura. Si utiliza este método, reduzca en una cucharada la cantidad de jugo de limón que le ponga al aguacate.
Hora Feliz | 69
MACRO TAZÓN DE FIDEOS DE CHAYOTE RINDE 2 PORCIONES Este delicioso tazón, colorido y rebosante de sabor, lo dejará sintiéndose satisfecho y energizado para su larga rutina cotidiana. Este tazón, como muchos otros, es fácil de ensamblar cuando prepara con antelación los ingredientes.
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BASES, TAZONES Y CAMAS
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MACRO TAZONES Un Macro Tazón es un platillo balanceado que contiene carbohidratos, una porción de proteínas, una de grasa, y una gran variedad de vegetales crudos o cocidos, proporcionándole los macronutrientes que su cuerpo necesita. El Macro Tazón le permitirá mezclar y congeniar diversos ingredientes previamente guisados, así como otros sobrantes.
ING R E DIE NTE S : ½ taza de col morada, picada con la Cuchilla Rebanadora 5 hojas de acelgas suizas, picadas con la Cuchilla Rebanadora 6 champiñones blancos, lavados y sin los tallos, rebanados con la Cuchilla Rebanadora 1 pepino mediano, rallado con la Cuchilla Espiral 1 camote mediano, rallado con la Cuchilla Espiral 1 taza de garbanzos cocidos (página 42), o de lata, drenados y enjuagados ½ aguacate, partido a mano 1 cucharada de Crema de Anacardo y Eneldo (página 126) INST R UCCIONE S : Saltee el camote en espiral con una cucharada de aceite de olivo durante 6-8 minutos. Añada sal y pimienta al gusto. Aparte.
Saltee los champiñones en rebanadas con una cucharada de aceite de olivo durante 3-5 minutos. Añada sal y pimienta al gusto. Aparte. Haga la acelga al vapor (página 40) hasta que cobre un color verde intenso y esté ligeramente arrugada. Empiece por colocar ½ taza de acelga en dos tazones separados. Luego agregue ¼ de taza de col morada en cada recipiente. Prosiga con la media taza de pepino en espiral. Después sirva la media taza de camote en espiral. Posteriormente agregue media taza de champiñones salteados a cada tazón. Siga con la media taza de garbanzos. Al final coloque una rebanada de aguacate en cada plato. Aderece con una cucharada de Crema de Anacardo y Eneldo (página 126). Macro Bowls | 7 1
MACRO TAZÓN UMAMI RINDE 1 PORCIÓN Este tazón requerirá que prepare con antelación los ingredientes durante el fin de semana. La ventaja es que al hacer esto con tiempo podrá ensamblar una comida súper deliciosa y satisfactoria en menos de 5 minutos.
ING R E DIE NTE S : 1 tomate roma, rebanado con la Cuchilla Rebanadora 2 limones (como decoración), rebanados con la Cuchilla Rebanadora 4 rábanos rojos, recortados y rebanados con la Cuchilla Rebanadora 1 camote, rebanado con la Cuchilla Rebanadora y rostizado 3 hojas de col rizada, picada con la Cuchilla Rebanadora ¼ de col morada, rallada con la Cuchilla Ralladora 1 ½ tazas de quinoa cocida (página 43) 1 taza de frijoles negros cocidos (pueden ser de lata, drenados, o caseros, página 42) ½ taza de granos de maíz amarillo (opcional) 1 aguacate en cubos
ING R E DIE NTE S : 1 cucharada de aceite de olivo o de girasol 1 diente de ajo molido 1 taza de espinaca 3 tomates uva o cherry a la mitad 1 cucharada de salsa de soya ¾ de taza de arroz coliflor cocido (página 32) ¼ de taza de col curtida del supermercado ½ taza de col guisada en balsámico (página 61), Col con Coles de Bruselas (página 59) y otros tipos de coles ralladas de su elección 2 cucharadas de almendras tostadas 2-3 rebanadas de tofu ahumado (página 47) ½ taza de frijoles pintos cocidos (página 42) (puede utilizar de lata) ¼ de aguacate en rebanadas (opcional) 1 puño pequeño de arúgula o de cilantro (opcional) 2 cucharadas de Aderezo de Cúrcuma y Tahini (página 122)
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Divida la quinoa cocida en dos tazones (o si sólo servirá una porción, guarde el resto en un recipiente hermético para después). Esta será su base. Encima de la quinoa disponga la mitad de los ingredientes en cada tazón: la col rizada, la col morada, los frijoles, el camote rebanado, el tomate, el maíz, los rábanos y el aguacate. Coloque cada ingrediente lado a lado para que formen un arreglo similar al de una gráfica de pastel. Decore con el limón partido, bañe con la salsa, la crema agria, la salsa picante y/o la crema de chipotle y esparza el cebollín verde y/o el cilantro, si lo desea.
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Para decorar (opcional): Salsa, crema agria, salsa picante y/o crema de chile chipotle (página 126) Cebollines picados Cilantro picado 72 | Macro Bowls
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INST R UCCIONE S : Cueza la quinoa (página 43). Corte los rábanos, el tomate y los limones con la Cuchilla Rebanadora, colóquelos en tazones separados y aparte. Corte la col morada y la col rizada en el mismo tazón. Saltee la col rizada y la col morada con una cucharada de aceite a fuego medio-alto durante 5-7 minutos hasta que queden suaves.
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MACRO TAZÓN DEL SUROESTE RINDE PARA 2 PORCIONES Repleto con sabores Tex-Mex y cargado con nutrientes, este delicioso tazón es una comida o una cena ampliamente satisfactoria. La receta está diseñada para dos porciones, así que comparta con su compadre o comadre. O si la disfruta solo, guarde el sobrante para después.
INT R UCCIONE S : Caliente un poco de aceite en un sartén mediano a fuego alto. Agregue el ajo y fría durante 1 minuto. Añada tomates, espinaca, la salsa de soya y revuelva hasta que los tomates estén suaves y calientes, la espinaca esté arrugada y la salsa quede reducida durante 3-5 minutos. Aparte. Prepare su tazón: usando el arroz/coliflor como su base, vierta la espinaca y el tomate salteado, el repollo y las coles de Bruselas ralladas, las almendras tostadas y los frijoles pintos en una formación parecida a una gráfica de pastel, Encima ponga el aguacate junto con la arúgula/ cilantro, si lo desea. Bañe con un poco del aderezo de cúrcuma y tahini. Este tazón puede ser disfrutado frío o caliente. Si lo prefiere caliente, proceda a recalentar los ingredientes precocidos en el microondas antes de montar. Macro Bowls | 73
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FIDEOS DE TALLOS DE BRÓCOLI CRUDOS
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CON VINAGRETA DIJON DE CHALOTE
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RINDE 2 PORCIONES Los fideos de los tallos de brócoli en espiral son ligeros y crujientes con un placentero sabor amargo; además combinan a la perfección con el delicado aderezo de chalote.
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Cuando sustituye los fideos tradicionales con vegetales en espiral puede reducir la ingesta de carbohidratos sin valor nutritivo en sus platillos y aumentar el contenido nutritivo. ¡Y lo mejor es que saben deliciosos!
ING R E DIE NTS : 4 tallos de brócoli ¼ de taza de vinagreta de dijon de chalote (página 121) Sal y pimienta al gusto
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DELICIAS EN ESPIRAL
INST R UCCIONE S : Lave y seque los brócolis. Córteles la cabeza y guárdelas para hacer arroz de brócoli. Recorte las hojas de los tallos. Pele la primera capa de los tallos usando un pelador y posteriormente páselos por la Cuchilla Espiral. Pase los fideos de brócoli a un tazón grande y revuélvalos con el aderezo. Sazone con sal y pimienta antes de servir.
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FIDEOS DE CALABAZA AMARILLA
CON SALSA DE TOMATE ESPECIADA
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RINDE PARA 2-4 PORCIONES ste platillo cálido repleto de vegetales estará listo en menos de 15 Este minutos y será suculento, delicioso y satisfactorio.
FIDEOS DE CALABAZA AL PESTO CON CAMARONES SALTEADOS
Vierta la salsa de tomate encima de los fideos y revuelva para empaparlos. Cocine durante 3-5 minutos adicionales hasta que se caliente totalmente. Sazone con sal y pimienta y divida en varios tazones. Adorne con perejil fresco y queso parmesano si lo desea.
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INST R UCCIONE S : Haga la calabaza en espiral y deje a un lado. Añada aceite a un sartén grande y coloque a fuego medio. Agregue los camarones y revuelva durante 2-4 minutos hasta que se pongan firmes y opacos en ambos lados, dependiendo del tamaño. Pase los camarones a un plato aparte y añada más aceite a la sartén si lo requiere. Agregue los fideos de calabaza, así como el pesto, y saltee al dente durante 4 minutos. Remueva del fuego, añada los camarones y revuelva para mezclar por completo.
INT R UCCIONE S : Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que queden traslucidos. Añada los fideos de calabaza y cocine hasta que adquieran un tono marrón, durante cerca de 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se cueza todo.
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ING R E DIE NTE S : 2 calabazas en espiral ½ kilo (1 libra) de camarones, limpios y desvenados, con sus colas. 2 cucharadas de aceite de olivo o de girasol Sal y pimienta al gusto ½ taza de Salsa Pesto de Zanahoria (página 128)
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RINDE PARA 6 PORCIONES Shrimp is the perfect protein to perch atop these pesto-coated noodles, adding delicate brininess and unique texture to the soft crunch of zucchini.
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ING R E DIE NTE S : 1 cebolla pequeña, cortada con la Cuchilla Rebanadora 2 dientes de ajo, cortados con la Cuchilla Rebanadora 3 calabazas amarillas, en espiral con la Cuchilla Espiral 2 tazas de Salsa de Tomate Especiado (página 127) 1/3 de taza de perejil fresco y picado como ornamento Opcional: Queso parmesano rallado
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LO-MEIN EN ESPIRAL
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RINDE PARA 2-3 PORCIONES Transforme este platillo chino clásico en una comida sana para cenar por las noches entre semana. ¡El camarón salteado le añadirá una carga extra de proteínas!
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INST R UCCIONE S : Ralle el jengibre, el ajo y las zanahorias en la Cuchilla Ralladora y coloque en tazones separados. Cambie a la Cuchilla Rebanadora y parta los champiñones, el cebollín verde y el pimiento rojo en tazones separados. Cambie a la Cuchilla Espiral y procese la calabaza. Deje a un lado.
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En un pequeño tazón mezcle el jengibre, la salsa de soya, la Sriracha, el aceite de ajonjolí y la miel/agave. Deje a un lado.
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ING R E DIE NTE S : 1 pieza de 2 centímetros (1 pulgada) de raíz de jengibre rallada con la Cuchilla Ralladora 1 zanahoria, tallada*, y rallada con la Cuchilla Ralladora 2 dientes de ajo, molidos con la Cuchilla Ralladora 6 hongos shitake, rebanados con la Cuchilla Rebanadora 3 cebollines verdes, cortados con la Cuchilla Rebanadora 1 pimiento morrón rojo, sin semillas, cortado en tercios y procesado con la Cuchilla Rebanadora 2 calabazas amarillas grandes, con las puntas recortadas y procesada en espiral 2 cucharadas de salsa de soya ½ a 1 cucharada de salsa Sriracha 1 cucharada de aceite de ajonjolí 1 cucharada de miel o mil de agave 2 cucharadas de aceite de olivo, girasol o coco ½ taza de castañas enlatadas en agua, partidas, drenadas y enjuagadas 500 gramos (1 libra) de camarón fresco, limpio, pelado, desvenado y con cola 1 cucharada de vinagre de arroz 1 cucharada de semillas de ajonjolí negro o convencional, como decoración
Caliente el aceite de olivo/girasol/coco en un sartén grande o wok a fuego alto. Añada el ajo, los champiñones y el cebollín. Cocine durante un minuto, luego agregue los pimientos, las zanahorias y las castañas. Cocine durante otro minuto, luego añada el vinagre de arroz. Cocine durante otro minuto. Incorpore la salsa de soya/jengibre/miel y los fideos en espiral. Cocine durante 3-5 minutos hasta que los fideos de calabaza estén crujientes. Deje a un lado. Caliente una segunda cucharada de aceite en una sartén separada a fuego medio. Agregue el camarón y revuelva hasta que esté firme y opaco en los lados, durante 2-4 minutos, dependiendo del tamaño. Disponga los fideos en un tazón o plato y ponga encima los camarones. Adorne con semillas de ajonjolí.
*Ver la página 31 para conocer la técnica de tallado. 78 | Delicias en Espiral
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CAL ABAZA BOLOÑESA
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RINDE PARA 2-3 PORCIONES Los fideos ligeros de calabaza son un reconfortante capricho cuando se los baña con una salsa boloñesa con carne. La salsa italiana con carne toma un poco en cocerse pero el resultado final vale totalmente la pena. Prepare la salsa durante el fin de semana, después haga y cocine sus fideos en espiral el día en que los vaya a consumir para disfrutar de una comida rápida y fácil durante la semana.
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ING R E DIE NTE S : 1 cebolla mediana, cortada con la Cuchilla Rebanadora 1 vara de apio, cortada con la Cuchilla Rebanadora 1 zanahoria, tallada enérgicamente *y rallada con la Cuchilla Ralladora 2 calabazas, recortadas y hechas espiral 2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen, separadas 170 gramos de carne molida (6 onzas) (85% carne) ¼ de taza de vino tinto 2 tazas de consomé de carne 1 ½ cucharada de pasta de tomate 1 hoja de laurel Sal y pimienta Queso parmesano rallado como decoración (opcional) *Ver la página 31 para conocer la técnica de tallado
INST R UCCIONE S : Prepare la calabaza y aparte. Agregue las cebollas, el apio y las zanahorias a una olla grande a fuego medio. Saltee hasta que suavice durante 8-10 minutos. Añada la carne y desmenúcela con una cucharada y cocine hasta que dore, durante 10-15 minutos. Vierta el vino y deje hervir durante un minuto, revolviendo constantemente para retirar la carne que quede pegada en el fondo de la olla. Añada 1 ½ tazas de consomé, pasta de tomate y la hoja de laurel y revuelva para combinar completamente. Baje el fuego y deje hervir, revolviendo ocasionalmente durante 1 ½ hora para concentrar todos los sabores. Sazone con sal y pimienta. En una sartén separada, caliente una cucharada de aceite de olivo a fuego medio. Saltee los fideos de calabaza hasta que estén dorados, durante 3-5 minutos. Monte en un plato y sirva la salsa boloñesa. Si lo desea añada queso parmesano. Delicias en Espiral | 81
FIDEOS DE BETABEL CON NUECES, ACELGAS, NARANJA Y ESTRAGÓN
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RINDE PARA 2-4 PORCIONES This earthy, flavorful dish brings depth, color, and texture to your plate.
RINDE 2 PORCIONES Sabroso, cálido y lleno de calabaza dulce, esta es la comida perfecta para disfrutar durante los días fríos.
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INST R UCCIONE S : Prepare todos los ingredientes.
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En una sartén grande caliente una cucharada de aceite de olivo. Añada las cebollas y cocine hasta que trasluzca. Agregue los fideos de calabaza y cocine durante 4 minutos, revolviendo constantemente. Añada la col rizada picada, las hojas de salvia, y la sal y la pimienta a la sartén y cocine durante 4-5 minutos adicionales.
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ING R E DIE NTE S : 1 calabaza con el área bulbosa removida, pelada y procesada en espiral 1 cucharada de aceite de olivo ¼ de taza de hojas de salvia ½ cebolla mediana, cortada con la Cuchilla Rebanadora 2 hojas de col rizada, lavada, secada, recortada y picada con la Cuchilla Rebanadora Sal y pimienta al gusto ¼ de taza de queso de cabra desmenuzado ¼ de taza de almendras tostadas Hojuelas de chile rojo para decorar (opcional) los filetes de Salmón Rostizado al Horno (página 46)
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CON SALVIA , COL RIZADA , ALMENDRAS Y QUESO DE CABRA
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FIDEOS DE CALABAZA
ING R E DIE NTE S : 3 dientes de ajo, picados con la Cuchilla Rebanadora 1 cebolla amarilla, cortada con la Cuchilla Rebanadora 1 naranja, pelada, cortada con la Cuchilla Rebanadora, después cortada en pequeños segmentos del tamaño de una mordida 3 hojas de acelga suiza, picada con la Cuchilla Rebanadora 2 cucharas de perejil seco 1 cucharada de tomillo seco 4 betabeles grandes, tallados• . . y hechos espiral ¼ taza de estragón fresco ½ limón, cortados en mitades para exprimir ¼ de taza de nueces partidas en pedazos o mitades 1 cucharada de aceite de olivo o de girasol ½ taza de queso de cabra desmenuzado Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas – ¼ de taza de Aderezo Dijon de Estragón (página 121)
Espolvoree el queso de cabra y las almendras sobre el sartén y si lo desea decore con las hojuelas de chile rojo y sal y pimienta adicionales. Divida entre los tazones y sirva con salmón al lado, si lo prefiere.
*Ver la página 31 para conocer la técnica de tallado.
INST R UCCIONE S : Prepare el ajo, la cebolla, la acelga y el betabel en el Veggie Bullet como se indica y coloque en tazones separados. Caliente en un sartén grande a fuego medio. Añada las nueces y tueste durante 1-3 minutos hasta que empiecen a tostarse y a desprender su aroma, moviendo constantemente para evitar que se queme. Transfiera a un plato pequeño y aparte. Limpie la sartén y caliente a fuego medio-alto. Ponga una cucharada de aceite de olivo, luego agregue la cebolla y el ajo, junto con el perejil seco y el tomillo, revolviendo hasta que trasluzca. Sazone con sal y pimienta y luego añada el betabel en espiral y saltee durante 7 minutos. Incorpore el estragón, la acelga picada y las rebanadas de naranja, para después exprimir el jugo de limón encima. Cocine 3 minutos adicionales hasta que Delicias en Espiral | 83
la verdura esté cocida y el betabel esté suave (pero no batido).
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Transfiera la mezcla a un plato para servir y desmenuce las nueces y el queso de cabra encima (puede servir directamente desde el sartén). Bañe con la Vinagreta Dijon de Estragón y sazone con sal y pimienta, si lo desea.
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POLLO AL CURRY ROJO
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2 tomates roma, cortados con la Cuchilla Rebanadora 1 pimiento morrón rojo, cortado en pedazos de 2.5 centímetros (1 pulgada) 1 taza de chícharos sin cáscara 1 lata de leche de coco enlatada 1 taza de consomé de pollo o de vegetales 1 cucharada de miel pura 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa ¼ de taza de albahaca fresca, picada vigorosamente Limón en gajos para exprimir Sal y pimienta al gusto
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ING R E DIE NTE S : 2 cucharadas de aceite de coco 4 cucharadas de pasta de curry rojo 500 gramos (1 libra) de pollo sin hueso, sin piel, secado con toallas de papel y sazonado con sal y pimienta, cortado en cubos de 2.5 centímetros (1 pulgada). 2 zanahorias, peladas y cortadas con la Cuchilla Rebanadora, y 8-10 zanahorias adicionales, hechas espiral con la Cuchilla Espiral (guarde los extremos para preparar Pesto de Zanahoria en la página 128) 1 cebolla grande, rebanada finamente con la Cuchilla Rebanadora 84 | Delicias en Espiral
INT R UCCIONE S : Prepare la cebolla, luego las dos zanahorias y el tomate usando la Cuchilla Rebanadora, y separe en dos tazones. Haga las zanahorias en espiral y aparte. Prepare el resto de los vegetales a mano.
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RINDE PARA 8 PORCIONES Ideal para entretenerse, esta gran porción de curry repleta de saber será la fascinación de sus invitados.
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CON FIDEO DE ZANAHORIAS
Añada el aceite de coco a una sartén grande a fuego medio. Agregue la pasta de curry y remueva por 1 minuto y medio hasta que suelte su fragancia. Incorpore la cebolla y saltee durante 5 minutos hasta que trasluzca. Añada el pollo y voltéelo hasta que quede dorado por todos lados. Agregue los pimientos, la zanahoria, el tomate y los chícharos y revuelva para bañar todos los vegetales en la salsa de curry. Añada la leche de coco y el consomé. Suba el fuego de medio a alto y ponga a hervir. Revuelva la miel y la salsa de pescado hasta que se incorporen por completo. Deje calentar durante 15 minutos, luego ponga la zanahoria en espiral en la sartén y cocine durante 5-7 minutos adicionales. Agregue la albahaca y retire del fuego. El pollo ya deberá estar completamente cocido y los fideos de zanahoria suaves. Divida el curry en 8 tazones y exprímales encima el limón.
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PAD THAI DE CAMOTE RINDE PARA 4-6 PORCIONES El Pad Thai, dulce y sabroso, recibirá en la siguiente receta un tratamiento vegetariano mediante la substitución de los fideos de arroz tradicionales con camote en espiral.
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Cubiertas: 1 taza de anacardo o nueces de la india tostadas, o cacahuates, picados con la Cuchilla Rebanadora ½ taza de cilantro, picado con la Cuchilla Ralladora 1 limón partido en tres partes para servir en el plato finalizado
DI R E C TIONS : Mezcle todos los ingredientes de la salsa, prepare las cubiertas y aparte para el final.
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Omelet: 1-2 cucharadas de aceite de oliva 4 huevos
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Camote: 700 gramos (1.5 libras) de camote en espiral 2 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo grande, partido con la Cuchilla Rebanadora 1 mazo de cebollines cortados con la Cuchilla Rebanadora
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Precaliente una sartén antiadherente a fuego medio. Añada 1-2 cucharaditas de aceite a la sartén, revuelva los huevos en un tazón y fríalos. Distribuya el huevo a lo largo de la sartén de manera que tome la forma de un omelet. Tome una espátula y con cuidado transfiera el omelet del sartén y colóquelo en una tabla para cortar; rebánelo en tiras de menos de un centímetro. Deje a un lado.
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Salsa del Pad Thai: 3 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharada de pasta de tamarindo 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido 1 cucharada de azúcar de coco o miel de maple 1 cucharada de chile en polvo
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ING R E DIE NTE S :
Añada las dos cucharadas de aceite a la misma sartén que usó para el omelet junto con el ajo y los cebollines y saltee a fuego medio-alto durante 1 minuto para después añadir los fideos de camote. Saltéelos hasta que se suavicen, durante 8-10 minutos. Cuando los fideos se hayan suavizado, agregue a la sartén la salsa Pad Thai, las tiras de omelet, las nueces de la india y el cilantro picado. Continúe cocinando a fuego medio-alto mientras revuelve los fideos hasta que todo esté cubierto. Sirva inmediatamente con las rebanadas de limón.
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“ARROZ” COLIFLOR CON AVELL ANAS Y ADEREZO DE EST RAGÓN
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RINDE PARA 4 PORCIONES Sirva S irva junto a un salmón horneado (página 46) para disfrutar una comida sana y elegante.
ING R E DIE NTE S : 1 cabeza de coliflor, lavada, secada y con las hojas recortadas 1 cucharada mas ¼ de taza de buen aceite de oliva, separados 1 diente de ajo molido ¼ - 1/3 de taza de Aderezo Dijon de Estragón (página 121)
INST R UCCIONE S : Prepare el “arroz” usando el método de horneado de la página 32. Agregue el “arroz” cocido a un tazón grande. Vierta encima el aderezo, esparza las avellanas y la pimienta negra y revuelva todo. Divida entre cuatro platos y sirva.
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¡Reduzca los carbohidratos y las calorías que consume sustituyéndolas con coliflor y brócoli recién picados en sus platillos favoritos a base de arroz! Gracias a su textura acolchonada y su satisfactorio contenido de fibra, le aseguramos que no extrañará el arroz.
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“ARROZ” LINDO
“Ar roz” Lindo | 89
CAULIFLOWER “COUS COUS”
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90 | “Ar roz” Lindo
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INST R UCCIONE S : Caliente dos cucharadas de aceite de olivo en una sartén grande a fuego medio. Añada el comino, el cilantro y la canela en polvo y revuelva hasta tostar durante 1-2 minutos. Agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias y saltee durante 4 minutos hasta que la cebolla trasluzca. Incorpore el pimiento rojo y cocine durante 2-3 minutos adicionales hasta que adquiere un color marrón. Vierta el consomé de vegetales sobre la mezcla y añada el polvo de azafrán, las pasas/rosellas y la sal. Cubra la sartén, reduzca el calor y deje hervir durante 5 minutos hasta que las zanahorias estén suaves y las pasas recuperen su consistencia. Añada los garbanzos cocidos y el arroz de coliflor. Ponga a fuego alto y revuelva durante 5 minutos hasta que se evapore el consomé y la coliflor haya quedado cocida por completo.
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ING R E DIE NTE S : 1 cabeza de coliflor hecha “arroz” (página 32) con la Cuchilla Ralladora 2 cucharadas de aceite de olivo extra virgen, divididas 1 ½ cucharadas de comino en polvo 1 ½ cucharada de cilantro en polvo ½ cucharada de canela en polvo 2 dientes de ajo, pelados y machacados 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada con la Cuchilla Rebanadora 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas con la Cuchilla Rebanadora 1 pimiento morrón rojo, pelado y cortado con la Cuchilla Rebanadora ½ taza de consomé de vegetales ¼ de cucharada de polvo de azafrán ½ taza de pasas doradas o rosellas negras 1 cucharada de sal sin procesar 1 taza de garbanzos de lata, drenados y enjuagados ¼ de taza de hojas de perejil liso picado
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RINDE PARA 4-6 PERSONAS La coliflor es un excelente reemplazo de este tradicional grano de Medio Oriente. Sirva junto a carne de cordero o pollo para disfrutar de un magnífico platillo.
TAZÓN DE ARROZ BIBIMBAP CON ARROZ DE BRÓCOLI
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RINDE 4 PORCIONES Esta es una versión baja en carbohidratos del clásico platillo coreano. El “arroz” de este platillo está repleto de una mezcla de vegetales que pueden ser preparados y almacenados con anterioridad para ensamblarlos rápidamente entre la semana. ING R E DIE NTE S :
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INST R UCCIONE S : Revuelva el frijol de soya con un cucharada de ajo molido, 2 cucharadas de aceite de ajonjolí, ½ cucharada de semillas de ajonjolí, y sal y pimienta al gusto.
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Blanquee la espinaca poniéndola a hervir durante 30 segundos en agua hirviendo hasta que pierda un poco la consistencia y colóquela en un tazón con agua con hielo para detener la cocción. Retire el agua. Corte la espinaca en tiras de 8 centímetros. Colóquela con una cucharada de cebollín verde picado, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada de aceite de ajonjolí, ½ cucharada de semillas de ajonjolí y sal y pimienta al gusto.
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2 tazas de espinaca Los floretes de dos cabezas de brócoli hechos “arroz” con la Cuchilla Rebanadora (página 32) 2 pepinos, rebanados con la Cuchilla Rebanadora 1 calabaza, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 1 zanahoria, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 2 dientes de ajos rebanados con la Cuchilla Rebanadora 2 cebollines verdes, rebanados con la Cuchilla Rebanadora 1 cebolla blanca mediana rebanada con la Cuchilla Rebanadora De 250 a 350 gramos (8-12 onzas) de lomo de res horneado y rallado con la Cuchilla Ralladora Salsa de soya Semillas de ajonjolí 3 cucharadas de aceite de ajonjolí, divididas, y un poco más para rociar al final 4 huevos estrellados fritos en aceite de ajonjolí, olivo o coco Sal y pimienta
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½ taza de frijol de soya
Corte los pepinos a la mitad hacia lo largo, póngale sal a las rebanadas y deje a un lado durante 15 minutos. Retire a mano el exceso de líquido de la calabaza con sal. Añada 1 cucharada de cebollín picado, ½ cucharada de ajo molido, 1 cucharada de aceite de ajonjolí y ½ cucharada de semillas de ajonjolí. Saltee en una sartén ligeramente aceitada durante 1-2 minutos a fuego medio-alto. Corte los pedazos de zanahoria en bastones delgados. Saltéelas en una sartén ligeramente aceitada durante 1-2 minutos sobre fuego medio-alto, poniéndoles sal y pimienta al gusto. Para montar, coloque media taza de arroz de brócoli en cada tazón. Coloque de forma ordenada cada uno de los vegetales preparados sobre el arroz. Bañe con un poco de aceite de ajonjolí. Póngale encima un huevo estrellado y sirva.
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EXQUISITO W RAP DE L AVASH
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RINDE 1 PORCIÓN Este almuerzo reconfortante es fácil y divertido de preparar. El pan sin levadura lavash, originario de Medio Oriente, está disponible en la mayoría de los supermercados, pero si lo prefiere puede sustituirlo con tortilla de harina integral.
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COMIDAS PRÁCTICAS
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Sándwiches, wraps y panes sin levadura. ¡Oh, Dios!
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ING R E DIE NTE S : 1 tomate roma pequeño partido con la Cuchilla Rebanadora ¼ de pepino, rebanado con la Cuchilla Rebanadora 100 gramos (4 onzas) de pechuga de pollo o pavo rebanada con la Cuchilla Rebanadora (si lo desea, puede utilizar pollo al horno que le sobre de la página 45 o puede usar pavo en rebanadas ya listas) ¼ de cabeza de lechuga iceberg, rallada con la Cuchilla Ralladora 1 hoja de lavash (puede sustituir con tortilla de harina integral si no está disponible) 2 cucharadas de humus 5 aceitunas kalamata con hueso finamente picadas ½ pimiento morrón rojo asado y picado 30 gramos (1 onza) de queso feta desmenuzado o 1 cucharada de Salsa de Yogurt de Rábano Picante (página 129) ½ cucharada de Aderezo de Orégano (página 55).
INST R UCCIONE S : Prepare el tomate roma, el pepino, la lechuga y el pavo/ pollo de forma separada en el Veggie Bullet. Coloque la hoja de lavash en una superficie plana. Unte el hummus sobre el pan. Disponga el tomate, el pepino y la lechuga encima. Coloque el pollo/pavo rebanado en una hilera horizontal hacia la parte inferior del wrap. Con una cucharada ponga las aceitunas, el pimiento rojo y el queso feta o la salsa de yogurt en hileras sobre el pavo. Vierta un poco de Aderezo de Orégano sobre todos los ingredientes. Desde la parte inferior comience a enrollar firmemente el lavash para que los ingredientes se mantengan juntos en su interior. Corte a la mitad, asegure cada lado con un picadientes y disfrute. Comidas P rácticas | 95
SANDWICH DIOSA VERDE
RINDE PARA 5 CARNES Dele una gran mordida a esta hamburguesa vegetariana que contiene los deliciosos sabores del betabel, la crujiente semilla de quinoa, crocantes semillas de girasol y la cebolla morada. La carne de esta suculenta hamburguesa dejará en olvido a las tristes y desabridas hamburguesas vegetarianas del pasado. ¡De hecho, podría derrotar a la versión de carne!
RINDE 2 PORCIONES Ya sea que esté de picnic o esté almorzando en la comodidad de su cocina, este hermoso sándwich repleto de vegetales frescos y acentuados con la suculenta Mayonesa Diosa Verde elevará su comida de medio día hasta un nivel divino. Siéntase con la libertad de hacer la mitad de la receta y una sola porción y guardar los vegetales para una ocasión posterior.
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Sirva la carne en un pan de hamburguesa tostado, introduzca en un pan pita, o colóquela sobre una ensalada verde con aguacate y microvegetales.
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ING R E DIE NTE S : 4 rebanadas de buen pan ½ cucharada de pepino, rebanado con la Cuchilla Rebanadora 1 vara de apio, rebanada con la Cuchilla Rebanadora 1 tomate verde grande, rebanado a mano ½ aguacate maduro, rebanado a mano Cebolla cortada al gusto 2 hojas de lechuga romana 4 rebanadas de 1 centímetro (¼ de pulgada) de tofu ahumado (página 47; opcional) Microvegetales o brotes de alfalfa, lavados y secados
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Caliente 1-2 cucharadas de aceite de olivo en un sartén de acero. Cocine las carnes durante 5-6 minutos hasta que doren los bordes. Dele forma a 2-3 carnes a la vez, ¡no llene excesivamente la sartén!
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INST R UCCIONE S : Agregue el betabel rallado, el ajo, la zanahoria y la cebolla al aditamento opcional para licuar o en una licuadora de alta velocidad. Mezcle por un minuto. Añada la quinoa cocida y las hojuelas de avena. Procese hasta que estén finamente
Rompa los huevos y licúelos durante 10 segundos. Vierta sobre un tazón mezclador. Revuelva todo hasta que esté bien combinado. Cubra y coloque en el refrigerador durante 30 minutos. Una vez que se enfríe la mezcla, sáquela del refrigerador y empiece a formar las carnes. Divida la mezcla en 4-5 porciones de carne y colóquelas en un plato.
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*Ver la página 31 para conocer la técnica de tallado.
picadas. Agregue las semillas de girasol y procese durante otros 10 segundos, dejando un par de semillas para dar textura. Ponga sal y pimienta. Transfiera a un tazón mezclador.
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ING R E DIE NTE S : 2 betabeles, con la cáscara tallada y rallados con la Cuchilla Ralladora 2 zanahorias, talladas *y ralladas con la Cuchilla Ralladora 1 cebolla blanca, rallada con la Cuchilla Ralladora 2/3 de taza de quinoa cocida (página 43) 1 cucharada de sal 1 diente de ajo grande 1 cucharada de pimienta negra 2 huevos 1/3 de taza de semillas de girasol 1/3 de taza de hojuelas de avena de trigo
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HAMBURGUESA DE BETABEL
INST R UCCIONE S : Tueste el pan y úntele a cada rebanada ½ cucharada de Mayonesa Diosa Verde (página 129).
Coloque en capas el pepino, apio, tomate, aguacate, cebolla curtida, lechuga, tofu ahumado, si lo desea, así como los brotes encima de las dos rebanadas y luego ponga encima los pedazos de pan restantes para hacer dos sándwiches.
Comidas P rácticas | 97
GRAN Y JUGOSO SANDWICH
DE CARNE AL HORNO Y VEGETALES
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RINDE 2 PORCIONES Este delicioso sándwich está repleto de sabores y texturas gracias a los vegetales y a la carne horneada que le dará un sabor verdaderamente sensacional. Para un armado mucho más rápido, hornee los vegetales un día o dos antes y guarde en el refrigerador en un recipiente hermético. Puede preparar sólo la mitad de la receta para hacer una porción. Guarde el resto de los vegetales sobrantes para hacer macro tazones, platillos con fideos u otros sándwiches.
ING R E DIE NTE S : 1 tomate roma cortado con la Cuchilla Rebanadora 1 calabaza, cortada con la Cuchilla Rebanadora 1 pimiento morrón rojo, sin el centro, sin semillas y rebanado en anillos delgados a mano ½ cucharada de tomillo seco 1 cucharada de aceite de olivo Sal y pimienta ¼ taza de queso parmesano rallado, queso manchego o levadura nutricional (puede rallar el queso con la Cuchilla Ralladora o a mano) 3 rábanos rojos pequeños 200-350 gramos (8-12 onzas) de lomo de carne al horno cortado con la Cuchilla Rebanadora Arúgula Mostaza Dijon 4 rebanadas gruesas de pan rústico integral, pan de centeno o pan de masa fermentada Salsa de Yogurt de Rábano Picante
98 | Comidas P rácticas
INST R UCCIONE S : Precaliente el horno a 200°C (375°F). En una bandeja metalica con papel para
hornear, coloque la calabaza, el tomate y el pimiento en una sola capa. Bañe con aceite de olivo y rocíe tomillo, sal y pimienta. Mezcle los vegetales para que queden cubiertos con el aceite y el condimento. Distribuya el queso/levadura nutricional de manera uniforme sobre los vegetales. Coloque en el horno durante 20-25 minutos hasta que los vegetales queden suaves y el queso ligeramente dorado. Rebane los rábanos y la carne el Veggie Bullet y tueste el pan mientras quedan listos los vegetales. Remueva estos últimos del horno y construya su sándwich. Coloque sobre las dos rebanadas de pan tostado la salsa de yogurt, la carne, los vegetales horneados, los rábanos en rodajas y la arúgula. Unte las otras dos rebanadas de pan con una porción generosa de mostaza dijon. Sazone con sal y pimienta, si lo desea, y coloque sobre los ingredientes para terminar de formar los dos sándwiches.
Comidas P rácticas | 99
PIZZA VEGETARIANA
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RINDE PARA 2 PIZZAS PERSONALES Preparar pizza desde cero es súper divertido. Llene la suya con vegetales horneados para disfrutar una sabrosa combinación de texturas y sabores.
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ING R E DIE NTE S : ½ calabaza, cortada con la Cuchilla Rebanadora ½ zanahoria, cortada con la Cuchilla Rebanadora ½ berenjena pequeña, cortada con la Cuchilla Rebanadora 1 cebolla blanca, cortada con la Cuchilla Rebanadora ½ taza de champiñones, cortados con la Cuchilla Rebanadora 500 gramos (1 libra) de masa para pizza, de supermercado o casera ½ - ¾ de salsa de tomate (de lata o la Salsa de Tomate con Especias de la página 127) 1 cucharada de aceite de olivo Un manojo de arúgula (opcional) Sal y pimienta al gusto Harina de trigo o de maíz para espolvorear
100 | Comidas P rácticas
INST R UCCIONE S : Precaliente el horno a 260°C (500°F). En una cazuela a fuego medioalto, saltee la cebolla blanca durante 2 minutos. Agregue la calabaza, 1 cucharada de agua, las zanahorias, la berenjena
y los champiñones. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y cocine durante otros 10 minutos. Deje a un lado. Rebane la masa a la mitad y cubra una con un tazón o una toalla de cocina limpia mientras prepara la otra pizza. En una charola de metal coloque papel para horno y espolvoréele harina. Coloque la masa encima del papel y comience a amasar, aplanando con ambas manos para formar un disco que no sobrepase 1 centímetro (¼ de pulgada) de espesor. Sobre la pizza vierta algunas cucharadas de salsa de tomate usando la parte curveada de una cucharada para esparcirla hasta los bordes. Agregue los vegetales horneados en la sartén. Hornee durante 5 minutos, luego rote la pizza en el horno. Hornee durante 5-10 minutos hasta que la costra esté dorada. Deje enfriar durante 10 minutos antes de cortar. Si lo desea, póngale arúgula encima. Comidas P rácticas | 101
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AVENA DE PASTEL DE ZANAHORIAS
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RINDE 2-3 PORCIONES Llénese de energía para el día con este suculento plato de avena que está cargado con fibra y nutrientes. ING R E DIE NTE S : 2/3 de avena sin gluten ¼ de taza de semillas de chía 4 zanahorias procesadas en espiral, mas algunas piezas en espiral al lado para decorar. 2 tazas de agua caliente 1 cucharada de canela Encima: 1 cucharada de pasas, 1 cucharada de crema de almendras
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LOS MEJORES DESAYUN
Transfiera a un tazón y póngale pasas, las espirales de zanahoria que dejó a un lado, la crema de almendras y un poco de jarabe de maple.
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¡Empiece su día de la mejor manera!
INST R UCCIONE S : Ponga a hervir 2 tazas de agua, la avena y las zanahorias en espiral. Añada las semillas de chía. Deje hervir a fuego lento. Revuélvala con la canela.
Los Mejores Desayun | 103
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HUE VO VEGETARIANO A L A CAZUEL A RINDE PARA 1-2 PORCIONES Ell más sabroso y perfecto desayuno para la mañana de un fin de semana. Este platillo no sólo es muy llenador, sino que está cargado con vegetales y proteínas saludables para que pueda empezar el día como es debido.
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DESAY UNO DE PAPA RALL ADA DE CAMOTE Y COL RIZADA
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En una sartén antiadherente caliente 1 cucharada de aceite de olivo sobre fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, fría los huevos y tape durante 3-5 minutos hasta que las claras se cuezan. Siéntase con la confianza de cocinar durante más tiempo si así lo prefiere.
104 | Los Mejores Desayun
Divida la mezcla para el camote rallado en dos platos y ponga un huevo sobre cada uno. Si lo desea sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile rojo.
ING R E DIE NTE S : 1 cucharada de aceite de olivo, coco o de mantequilla 2 tallos de brócoli orgánico, cortados con la Cuchilla Rebanadora 1 diente de ajo orgánico, cortado con la Cuchilla Rebanadora 1 tomate roma, cortado con la Cuchilla Rebanadora 2 huevos 1/3 de aguacate orgánico 2 cucharadas de la salsa de su elección Una rodaja de limón (opcional) Sal y pimienta al gusto
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Cocine la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camotes estén totalmente cocidos, tengan textura suave al introducirles un tenedor y sus bordes estén ligeramente dorados (cerca de 15 minutos). Agregue la col rizada a la sartén durante los últimos 5 minutos de cocimiento. Revuelva bien.
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INST R UCCIONE S : Caliente ¼ de taza de aceite de olivo en una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente añada a la sartén los camotes finamente rallados, la cebolla, el comino, la paprika, las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta. Si lo desea, en este punto puede añadir cubos de
pimiento finamente cortados.
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ING R E DIE NTE S : 1 camote mediano, rallado con la Cuchilla Ralladora 4 hojas de col lacinato, cortadas con la Cuchilla Rebanadora ½ cebolla blanca, cortada con la Cuchilla Rebanadora 1 pimiento morrón rojo finamente cortado con la Cuchilla Rebanadora 2 huevos ¼ de taza de aceite de olivo y una cucharada por separado Especias: Paprika, sal, comino, pimienta negra, hojuelas de chile rojo
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RINDE PARA 2 PORCIONES
INST R UCCIONE S : Caliente el aceite de olivo/coco/ mantequilla a fuego medioalto en una sartén o cazuela antiadherente. Una vez caliente, añada los tallos de brócoli. Espere un minuto y añada después la calabaza. Mueva frecuentemente. Agregue el ajo
rebanado. Continúe cocinando durante 4-5 minutos a fuego medio-alto. Añada los tomates cherry, la sal y la pimienta. Baje el fuego. Coloque todos los vegetales en un lado de la sartén. Rompa dos huevos sobre vegetales y cubra la sartén durante 3-5 minutos hasta que las claras estén blancas y la yema todavía tenga consistencia. Si prefiere una yema más cocida, siéntase con la libertad de cocer durante más tiempo. Cuando termine, transfiera la mezcla a un plato. Póngale arriba la salsa, el aguacate y exprima unas gotas de limón fresco.
Los Mejores Desayun | 105
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INST R UCCIONE S : Añada la espinaca, la manzana verde, el aguacate, el cilantro, la mitad del pepino, el jengibre y el agua de coco al accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad. Licúe hasta que quede completamente suave.
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Sirva en un tazón. Rebane la piña y la otra mitad del pepino con la Cuchilla Rebanadora y colóquelos sobre la avena. Espolvoree las semillas de cáñamo sobre las rebanadas como decoración junto con la hojita de menta.
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ING R E DIE NTE S : ¼ de piña, cortada en forma vertical y rebanada con el Cuchillo Rebanador 1 manojo de espinaca ½ manzana verde ¼ de aguacate 1 cucharada de cilantro fresco 1 pepino pequeño a la mitad 1 vara de apio 1 pequeña porción de jengibre pelado ½ taza de agua de coco 2 cucharadas de corazones de cáñamo 1 hojita de menta fresca, para decorar
TAZÓN DE LICUADO CON MORAS AZULES
RINDE PARA 1 PORCIÓN Una clásica combinación de sabores frutales. Este dulce tazón será el inicio de un día refrescante y estimulante.
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RINDE PARA 1 PORCIÓN Se trata de un tazón de licuado ligero, refrescante y completamente verde que energizará su mañana o lo regresará a las andadas después de una tarde no tan saludable. El jengibre y el cilantro le ayudarán estimular su digestión, mientras que el pepino y el coco hidratarán por completo su cuerpo.
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TAZÓN DE LICUADO VERDE DESINTOXICADOR
ING R E DIE NTE S : 1 plátano congelado ½ taza de moras azules congeladas ½ taza de leche de almendra 1 cucharada de canela ½ aguacate congelado 2 fresas rebanadas con la Cuchilla Rebanadora 1 cucharada de almendras tostadas, cortadas con la Cuchilla Rebanadora 1 cucharada de semillas de calabaza dulce 1 cucharada de hojuelas de coco sin endulzante
INST R UCCIONE S : Añada el plátano, las moras azules, la leche de almendra, la canela y el aguacate al aditamento para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad. Licúe hasta que quede completamente suave y todos los ingredientes queden integrados. Requerirá de un licuado muy espeso para que el licuado pueda soportar los ingredientes que lleve arriba. Vierta la mezcla licuada en un tazón y colóquele encima las fresas cortadas, las semillas de calabaza, las almendras y las hojuelas de coco Los Mejores Desayun | 107
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RINDE PARA 4 PORCIONES Nuestra versión de este platillo vietnamita clásico hace buen uso del Veggie Bullet y contiene vegetales recién cortados, zanahoria en espiral y carne finamente cortada. como decoración 1 cucharada de semillas de ajonjolí negras como decoración 1 limón cortado con la Cuchilla Rebanadora
Coberturas: 350 gramos (12 onzas) de carne cortada con la Cuchilla Rebanadora (opcional) 2 chiles jalapeños cortados con la Cuchilla Rebanadora 1 taza de hojas de albahaca
Divida la sopa entre cuatro tazones si lo va a servir de inmediato. Ponga sobre cada tazón la carne rebanada, los jalapeños, la albahaca, las rebanadas de limón y el ajonjolí al gusto.
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ING R E DIE NTS : 2 cucharadas de aceite de coco, ajonjolí o girasol 1 cebolla mediana cortada con la Cuchilla Rebanadora 4 dientes de ajo grandes 2-3 piezas de jengibre, pelado y rallado con la Cuchilla Ralladora 1 anís estrella Pimienta negra al gusto 4 latas de consomé de pollo 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de salsa de pescado asiática 1 mazo de bok choy (repollo chino) cortado con la Cuchilla Rebanadora 1 taza de brócoli cortado con la Cuchilla Rebanadora 1 taza de champiñones blancos o cafés, cortados con la Cuchilla Rebanadora 1 taza de espinacas lavadas y picadas con la Cuchilla Ralladora 1 zanahoria mediana, tallada y procesada en espiral
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Tazones nutritivos para darle calidez a su espíritu.
INST R UCCIONE S : Ponga a calentar aceite en una olla de 5 litros a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el ajo, el jengibre, el anís estrella y la pimienta negra y saltee durante 5 minutos hasta que las cebollas trasluzcan y el resto de los ingredientes despidan sus esencias. Agregue el caldo de pollo, el azúcar y la salsa de pescado y ponga a hervir. Reduzca para hervir a fuego lento y añada a la olla el bok choy, el brócoli y los champiñones. Cubra y cocine durante 10 minutos. Destape y agregue los fideos de zanahoria y la espinaca y cocine, tapado, durado otros 10 minutos.
La Sopa Está Lista | 109
SOPA DORADA DE PIMIENTO
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*Vea la página 31 para conocer la técnica de tallado.
INST R UCCIONE S : Prepare las cebollas, el apio y los pimientos en el Veggie Bullet. En una sartén grande, 110 | La Sopa Está Lista
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Añada los camotes y el consomé. Sazone con sal y pimienta negra. Cubra la cazuela y ponga a hervir. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos hasta que los vegetales estén suaves.
RIND PARA 4-6 PORCIONES Esta reconfortante sopa, cremosa y cálida, tiene el punto exacto de jengibre para deleitar a toda la familia. Para preparar una versión tropicalmente vegana, sustituya el aceite de coco por mantequilla y leche entera de coco por la crema batida.
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Agregue los pimientos y cocine durante 6 minutos hasta que estén suaves.
SOPA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE
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Deje enfriar la sopa durante 10-15 minutos y, en porciones, transfiera a una licuadora y licúela hasta que quede suave. Si lo necesita, adelgace la sopa con agua o más consomé vegetal. Si lo requiere, ajuste la sazón con sal y pimienta negra. Regrese la sopa a la cazuela para mantenerla caliente hasta que la sirva. Decore con las rebanadas de aguacate.
ING R E DIE NTE S : 2 cebollas blancas, peladas y cortadas con la Cuchilla Rebanadora 1 kilo (2 libras) de zanahorias, talladas*, y cortadas con la Cuchilla Rebanadora 2 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de coco 6 tazas de consomé de pollo 2 cucharadas de jengibre recién rallado 1 taza de crema batida o leche de coco entera Sal y pimienta al gusto Crema agria (opcional9 Perejil como decoración
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caliente el aceite de olivo a fuego medio. Añada la cebolla, la zanahoria, el apio y una pizca de sal y pimienta. Cocine durante 4 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
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ING R E DIE NTE S : ½ cebolla pequeña, cortada con la Cuchilla Rebanadora 2 zanahorias medianas, ralladas con la Cuchilla Ralladora 1 vara de apio rallada con la Cuchilla Ralladora 8 pimientos amarillos, rojos o naranjas, cortados con la Cuchilla Rebanadora ¼ de taza de aceite de olivo extra virgen Sal de mar y pimienta negra recién molida al gusto 1 camote grande, tallado *y cortado con la Cuchilla Rebanadora 4 tazas de consomé vegetal bajo en sodio (si no lo prefiere vegetariano, con consomé de pollo) Opcional: 3 cucharadas de mejorana finamente picada Aguacate en rebanadas como decoración
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RINDE PARA 4 PORCIONES Con esta sencilla y sabrosa receta podrá preparar una sopa sedosa y colorida, ideal para todos los días del año. Puede servirla sola o acompañada con una capa de crutones crujientes. Añádale garbanzos para hacer una poderosa comida o cena.
*Ver la página 31 para conocer la técnica de tallado. INST R UCCIONE S : En una olla de 5 litros añada la
mantequilla/aceite y las cebollas y cocine durante 4-5 minutos a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando hasta que las cebollas estén suaves. Agregue el consomé, las zanahorias y el jengibre. Ponga a hervir, luego cocínelo a fuego lento y tape hasta que las zanahorias estén tiernas cuando las perfore. Remueva del fuego y deje enfriar durante 10-15 minutos. Luego transfiera la sopa al accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad. No llene completamente. Tenga cuidado porque la mezcla puede seguir estando caliente. Regrese al fuego medio-alto y remueva de vez en cuando hasta que esté caliente. Sirva la sopa en tazones y decore con una porción de crema agria y las hojas de perejil. La Sopa Está Lista | 111
SOPA DE ESPÁRRAGOS Y CHÍCHARO RINDE PARA 4 PORCIONES Ligera y delicada, pero sorprendentemente repleta de proteína, esta cremosa sopa es el aperitivo o entrada perfecta para los días de primavera cuando se sirve junto a un pan horneado o un salmón crujiente horneado (página 46).
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Caliente el aceite en una cazuela o sartén a fuego medio-alto. Una vez que caliente, agregue el chalote y el ajo. Condimente ligeramente con sal y pimienta y revuelva para cubrirlos. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que estén fragantes y traslucidos. Reduzca el fuego. Deje a parte las dos varas de espárragos para decorar. Añada el resto del espárrago a la cazuela y revuelva salteando hasta que estén suaves.
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ING R E DIE NTE S : 350 gramos (12 onzas) (1 manojo) de espárragos, con los tallos inferiores recortados, rebanados con la Cuchilla Rebanadora. Separe dos varas de espárragos para decorar. 1 chalote, cortado con la Cuchilla Rebanadora 4 dientes de ajo rallados 2 cucharadas de aceite de olivo Sal y pimienta al gusto 2 tazas (10 onzas) de chícharos frescos congelados 2 tazas de consomé vegetal El jugo de medio limón 1-2 cucharadas de queso parmesano o levadura nutricional, y un poco adicional para decorar
INST R UCCIONE S : Rebane el chalote y el ajo con la Cuchilla Rebanadora y póngalos en un tazón. Lave la cuchilla y corte los espárragos con la misma cuchilla y colóquelos en otro tazón.
112 | La Sopa Está Lista
Agregue los chícharos y el consomé de vegetales a la cazuela y sazone con más sal y pimienta. Remueva del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente (10 minutos en el refrigerador, 30 minutos en el exterior). Transfiera la sopa al accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad. Licúe hasta que quede suave y cremosa. Si lo desea, añada el queso/levadura nutricional. Pruébela y ajuste la sazón si se requiere añadiendo más sal y pimienta. Remueva de la licuadora y póngale el jugo de limón. Recaliente en la estufa durante 5-10 minutos antes de servir. Para servir, rebane los dos espárragos sobrantes en el Veggie Bullet. Vierta la sopa caliente en los tazones y divida las piezas de espárrago, colocando una pequeña porción al centro de cada tazón como decoración. Muela más pimienta negra sobre la sopa y espolvoree más parmesano/levadura nutricional.
La Sopa Está Lista | 113
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TAZÓN DE LICUADO DE CHOCOL ATE Y MENTA
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RINDE PARA UNA PORCIÓN Este es un postre que bien puede pasar por desayuno. Renovamos la malteada de chocolate y menta en este tazón de licuado que le hará agua la boca. Se le olvidará que estará comiendo algo bueno para su organismo gracias a los ingredientes como la menta fresca y los pedacitos de cacao crujiente.
BOCADILLOS
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BEBIDAS DULCES
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Añada un poco de dulzura a su día.
ING R E DIE NTE S : 1 ½ plátanos congelados 1 cucharada de polvo de cacao 2 cucharadas de hojas de menta fresca o ¼ - ½ cucharada de aceite de menta comestible 1 cucharada de puntas de cacao y 1 cucharada adicional como decoración ½ taza de leche de almendras ½ plátano, cortado con la Cuchilla Rebanadora ½ cucharada de coco rallado Hojas de menta fresca
INST R UCCIONE S : Añada el plátano congelado, el polvo de cacao, las hojas/extracto de menta, las puntas de cacao y lecha de almendra al aditamento para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad. Licúe hasta que quede suave y vierta en un tazón. Decore con las puntas de cacao restantes, el plátano rebanado, el coco rallado y la menta fresca.
Bocadillos y Bebidas Dulces | 115
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Rebane el mango y agregue el jugo de limón/naranja.
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INST R UCCIONE S : Combine la leche de almendra, el agave y el extracto de vainilla en un tazón grande y revuelva hasta que mezcle por completo. Añada las semillas de chía junto con el coco y revuelva vigorosamente durante otros dos minutos. Tape el tazón y métalo en el refrigerador durante al menos 20 minutos, pero de preferencia durante toda la noche.
SANGRÍA CÍTRICA
Con una cuchara ponga la mitad de la mezcla de chía en vasos de 8 onzas o en una jarra. Póngale arriba las rebanadas de mango y la mitad del jugo cítrico. Repita la operación con la otra mitad, cubriendo el pudín de chía restante con el mango y el jugo cítrico.
RINDE PARA 6 PORCIONES Cuando lleguen los días de calor veraniego no hay nada mejor que un jugoso vaso de sangría para refrescarnos y hacernos descansar. Nuestra versión utiliza vino tinto y cítricos rebanados, pero puede experimentar con diferentes tipos de vino y frutas de su preferencia. Pruebe con un pinot grigio con fresas y duraznos o una botella de vino rosado con frambuesas y naranja. Los resultados de seguro serán sabrosos y refrescantes sin importar sus preferencias.
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MAKES 1 SERVING Esta recompensa de sabor tropical puede ser un postre satisfactorio o un desayuno pecaminoso durante sus días de mayor indulgencia. Repleto de fibra, ácidos grasos benéficos y vitamina C, este brebaje de varias capas es tan nutritivo como delicioso.
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ING R E DIE NTE S : ¼ de taza de semillas de chía 1 taza de leche de almendra sin endulzar (o leche de la semilla de su agrado) 1 cucharada de agave (opcional) ¼ de cucharada de extracto de vainilla 1 cucharada de coco rallado sin endulzar 1 mango maduro, pelado, cortado en pedazos grandes alrededor de la semilla y rebanado con la Cuchilla Rebanadora ½ cucharada de jugo de limón o naranja (opcional)
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POSTRE HEL ADO DE MANGOCOCO Y PUDÍN DE CHÍA
ING R E DIE NTE S : 2 naranjas en cuartos y rebanadas con la Cuchilla Rebanadora 2 limones, cortados con la Cuchilla Rebanadora 1 limón, cortado con la Cuchilla Rebanadora 1 botella de vino tinto seco merlot, rioja o malbec, no importa su precio 1 taza de jugo de naranja fresco ½ taza de jugo de limón fresco ¼ de taza de miel o agave ¼ de taza de triple sec
INT R UCCIONE S : Prepare todas las rebanadas de los cítricos con el Veggie Bullet y aparte. En una jarra grande, mezcle el vino, el jugo de naranja, el jugo de limón, la miel y el triple sec. Revuelva hasta combinar por completo y que la miel/agave se haya disuelto. Añada fruta, revuelva de nuevo, luego cubra y deje reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de servir (es preferible dejar reposar toda la noche). Bocadillos y Bebidas Dulces | 117
AGUA DE SPA RINDE PARA 4-8 PORCIONES POR JARRA Disfrute con lujo estas aguas súper sencillas, súper refrescantes y llenas de sabor.
2 . A G UA D E F R E S A A L B A H A C A L I M A
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INST R UCCIONE S : Agregue todos los ingredientes a la jarra grande. Cubra con papel aluminio o plástico y deje reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de beber.
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ING R E DIE NTE S : 6 fresas medianas cortadas con la Cuchilla Rebanadora 1 limón, cortado con la Cuchilla Rebanadora ¼ de taza de hojas de albahaca, lavadas ½ galón (8 tazas) de agua filtrada
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INST R UCCIONE S : Agregue todos los ingredientes a la jarra grande. Cubra con papel aluminio o plástico y deje reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de beber.
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ING R E DIE NTE S : 1 pepino, cortado con la Cuchilla Rebanadora ¼ de taza de hojas de menta, lavadas ½ galón (8 tazas) de agua filtrada
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1 . AG UA DE P E P INO Y M E NTA
INST R UCCIONE S : Agregue todos los ingredientes a la jarra grande. Cubra con papel aluminio o plástico y deje reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de beber.
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ING R E DIE NTE S : 1 naranja, cortada con la Cuchilla Rebanadora 1 limón, cortado con la Cuchilla Rebanadora 2-3 hojas de romero fresco, lavado ½ galón (8 tazas) de agua filtrada
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3 . A G UA D E L I M Ó N , N A R A N JA Y R O M E R O
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Bocadillos y Bebidas Dulces | 119
ADEREZO DE DIJON Y ESTRAGÓN
RINDE PARA 4-8 PORCIONES Dele vida a sus vegetales con este aderezo de ensalada ligero y fresco
RINDE PARA 4 PORCIONES Ponga varias cucharadas de este aderezo fresco y de sabores brillantes sobre sus ensaladas o utilícelo como marinado para sus vegetales, pollos, carnes o pescados horneados o asados.
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VINAGRETA DE DIJON Y SHALOTE
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ADEREZOS Y SALSAS
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Póngale algo de estilo a sus creaciones.
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ING G R E DIE NTE S : 1 chalote pequeño 2 cucharadas de tomillo fresco (o 1 cucharada seco) ½ taza de vinagre de vino blanco ½ taza de buen aceite de olivo 1 cucharada de mostaza dijon 1 cucharada de maple ligero o jarabe de agave (opcional) ½ cucharada de sal Pimienta molida al gusto INST R UCCIONE S : Agregue todos los ingredientes al accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad y licúe hasta que esté suave. De forma alternativa puede picar el chalote en el Veggie Bullet con la Cuchilla Ralladora y luego añádalo a un tazón grande junto con los demás ingredientes. Se sirve con: Fideos de Tallo de Brócoli Crudo (página 75)
ING R E DIE NTE S : ½ taza de aceite de olivo 2 cucharadas de mostaza dijon ¼ de taza de jugo de limón fresco ½ taza de hojas de estragón fresco ½ cucharada de sal INST R UCCIONE S : Agregue todos los ingredientes al accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad y licúe durante 30 segundos hasta que esté suave. De forma alternativa puede picar el estragón a mano y luego añádalo a un tazón mediano junto con los demás ingredientes. Se sirve con: Fideos de Betabel con Nueces, Acelgas, Naranjas y Estragón (página 83) y “Arroz” Coliflor con Avellanas (página 89).
Aderezos y Salsass | 121
VINAGRETA DE SÉSAMO
Se sirve con: Cazuelas de Aguacate-Edamame Confeti (página 51), Col Asiática Crujiente (página 58) y Rollos Primavera Arcoiris (página 69).
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ADEREZO DE CÚRCUMA Y TAHINI
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INST R UCCIONE S : Combine el vinagre, la miel, el aceite de ajonjolí y la sal en un tazón y revuelva con un agitador, o procese con el accesorio para licuar opcional o en una licuadora de alta velocidad
RINDE PARA 16 PORCIONES Cuando se mezcle el sabroso tahini, la picante cúrcuma y la miel podrá disfrutar una salsa amarilla totalmente única y adictiva.
INST R UCCIONE S : Agregue gregue todos los ingredientes al accesorio para licuar opcional, a un procesador de alimentos o a una licuadora de alta velocidad y licúe hasta que quede suave y bien integrado. Es posible que requiera mezclar a la mitad del licuado para asegurar una mezcla homogénea.
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1 cucharada de miel 1 pedazo de 1.5 centímetros (media pulgada) de jengibre fresco 2 cucharadas de cúrcuma molida ½ cucharada de sal Pimienta negra recién molida al gusto
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ING R E DIE NTE S :
½ taza de tahini ¼ de taza de aceite de olivo ¼ de taza de jugo de limón ¼ de taza de agua
Se sirve con: Ensalada Arcoiris Confeti (página 50), Ensalada de Col Rizada con Cerezas y Garbanzos (página 52) y Macro Tazón Umami (página 73) 122 | Aderezos y Salsas
ADEREZO TAIL ANDÉS DE CACAHUATE
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ING R E DIE NTE S : ½ taza de vinagre de arroz 1 cucharada de miel, agave o jarabe ligero de maple 2 cucharadas de aceite de ajonjolí ¼ de cucharada de sal
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RINDE PARA 4-8 PORCIONES Delicada pero con gran sabor, este aderezo de inspiración japonesa es el complemento perfecto para los pepinos finamente rebanados y ensaladas ligeras.
RINDE PARA 4-6 PORCIONES Esta delicia con cacahuate, coco, ajo y jengibre es una sabrosa salsa dulce y especiada que deleitará totalmente sus papilas gustativas. Es sorpresivamente versátil y es el complemento ideal para las zanahorias ralladas, las coles de inspiración asiática y los fideos de vegetales en espiral, así como para los rollos primavera caseros. ING R E DIE NTE S : 1 cucharada de salsa de soya 1 cucharada de vinagre de arroz ½ taza de crema de cacahuate sin sal y sin azúcar ¾ de taza de leche de coco (de cartón, no de lata) 1 cucharada de miel 1 diente de ajo pelado ½ pulgada de jengibre fresco o ½ cucharada de jengibre molido ½ cucharada de hojuelas de chile ½ cucharada de sal
INST R UCCIONE S : Agregue todos los ingredientes al accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad y licúe durante 30 segundos hasta que esté suave. Se sirve con: Ensalada de Zanahoria y Ajonjolí (página 49), Col Asiática Crujiente (página 49) y Rollos Primavera Arcoíris (página 69). Aderezos y Salsass | 123
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INST R UCCIONE S : Agregue todos los ingredientes al accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad y licúe hasta que esté suave.
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Se sirve con: Ensalada Cobb Rallada (página 55) y la Ensalada de Col Clásica (página 57).
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ING R E DIE NTE S : 1 taza de anacardo tostado ¾ tazas de agua 2 cucharadas de jugo de limón ¼ tazas de vinagre de manzana ½ taza de aceite de olivo 2 cucharadas de jarabe de maple 1 diente de ajo 2 cucharadas de polvo de cebolla 1 cucharada de eneldo fresco o seco ½ cucharada de sal Pimienta recién molida al gusto 124 | Aderezos y Salsas
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ADEREZO DE ORÉGANO RINDE PARA 4-8 PORCIONES Este delicioso aderezo tiene tanto sabor y es tan fácil de hacer que se convertirá en el clásico de sus ensaladas o de sus emparedados italianos.
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RINDE PARA 8-12 PORCIONES Aunque normalmente este aderezo ranch clásico se prepara con crema agria y mayonesa y es catalogado en la categoría de “alimentos placenteros”, esto ya no será así. Esta versión los ingredientes lácteos con el cremoso y nutritivo anacardo para que pueda sentirse con la comodidad de disfrutarlo sin culpas.
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ADEREZO RANCH LIGERO
ING R E DIE NTE S :
¼ de taza de buen aceite de olivo ¼ de taza de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de orégano seco 2 cucharadas de sal 1-2 cucharadas de pimienta molida 2 dientes de ajo, molidos si no los licúa
INST R UCCIONE S : Revuelva los ingredientes en un tazón grande o mezcle en el accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad hasta que se integre por completo. Se sirve con: Ensalada Italiana Picada (página 54) y el Exquisito Wrap en Lavash (página 95).
Aderezos y Salsass | 125
Se sirve con: Cazuelas de Lechuga Romana (página 67) y el Macro Tazón del Suroeste (página 72). 126 | Aderezos y Salsas
INST R UCCIONE S : Añada todos los ingredientes a una licuadora. Licúe a alta velocidad durante 1 o 2 minutos hasta que suavice. Se sirve con: Macro Tazón de Camote (página 71)
LC ,L ET
ING R E DIE NTE S : ½ cebolla, cortada con la Cuchilla Rebanadora 3 dientes de ajo, cortados con la Cuchilla Rebanadora 2 cucharadas de aceite de olivo 1 ½ cucharadas de hojuelas de chile en pulverizadas 1/3 de taza de pasta de tomate ½ taza de vino tinto (opcional) 1 cucharada de miel (opcional) 1 lata de tomates machacados ½ cucharada de sal Pimienta al gusto
LL
BU
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INST R UCCIONE S : Revuelva los ingredientes en el accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad hasta que quede suave.
ING R E DIE NTE S : 1 taza de nueces de la india en agua y sin sal ¼ de taza de jugo de limón 1 cucharada de aceite de olivo ¼ de taza de eneldo fresco ¼ de taza de orégano fresco 1 cucharada de menta fresca 1 cucharada de romero fresco
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ING R E DIE NTS : 1 cup full fat Greek yogurt 1 chipotle pepper in adobo sauce 1 garlic clove, peeled 1 tsp. fresh squeezed lime juice 1 tsp. Extra-virgin olive oil 1 tsp. honey Sea salt, black pepper
RINDE PARA 8 PORCIONES Una increíble “crema” que no contiene lácteos. Esta sabrosa salsa es un excelente substituto del queso crema, la crema agria, la crema mexicana que se le pone a los tazones y a los sándwiches.
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RINDE PARA 4-8 PORCIONES Ahumada y cremosa, esta salsa suculenta es la adición perfecta para sus tacos, burritos, tazones y otros platillos mexicanos y del suroeste.
CREMA DE ENELDO Y NUECES DE L A INDIA
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CREMA DE SALSA CHIPOTLE
INST R UCCIONE S : Caliente el aceite de olivo en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añada las hojuelas de chile y cocine durante 1 minuto hasta que suelte sus aceites. Agregue las cebollas y cocine durante 4 minutos hasta que trasluzcan.
SALSA DE TOMATE CON ESPECIAS RINDE PARA 6-8 PORCIONES Inspirada en la salsa Arrabiata clásica, esta receta le añade el jugoso sabor y sazón del unami a los fideos vegetarianos, las pizzas y mucho más.
Añada ajo y cocine hasta dorar durante 3-5 minutos. Incorpore la pasta de tomate, el vino tinto y la miel y revuelva junto con las cebollas, el ajo, el chile rojo y el aceite. Continúe revolviendo hasta que burbujee la mezcla durante casi 2 minutos. Cuando empiece a espesar, agregue los tomates machacados y la sal. Revuelva hasta que se mezcle por completo, baje el fuego y deje hervir lentamente durante 5-10 minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada Se sirve con: Fideos de Calabaza Amarilla con Sala de Tomate con Especias (página 77) y la Pizza Vegetariana (página 101). Aderezos y Salsass | 127
PESTO DE ZANAHORIA
MAYONESA DIOSA VERDE
RINDE PARA 4-6 PORCIONES Haga buen uso de las puntas de sus zanahorias para hacer esta deliciosa salsa con almendras tostadas en casa. Para obtener un pesto más tradicional simplemente cambie las zanahorias por albahaca fresca y las almendras por piñones.
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Vierta en un frasco esterilizado y cubra con una cucharada de aceite de olivo para sellar la superficie del pesto y que no tenga burbujas de aire, permitiéndole conservar su extravagante color verde. Se sirve con: Pimientos Rellenos de Quinoa (página 62) y los Fideos con Pesto y Camarones Fritos (página 76).
128 | Aderezos y Salsas
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ING R E DIE NTE S : 1/3 taza de hojas de albahaca 1/3 de taza de hojas de estragón 1/3 de taza de cebollín picado 1 chalote pequeño 2 filetes de anchoas o 1 cucharada de pasta de miso y ralladura y jugo de medio limón ¼ de cucharada de sal ½ taza de aceite de mayonesa con aceite de olivo o mayonesa vegana
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Añada las almendras, las puntas de zanahoria picadas, los dientes de ajo, el parmesano, el aceite de olivo, la sal, la miel y el jugo de limón al accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad hasta que los ingredientes formen una pasta de textura homogénea.
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en la sartén para que suelten el sabor 2 tazas de puntas de zanahoria, picadas 2 dientes de ajo ¼ de taza de queso parmesano (opcional) 1 taza de evoo 2 cucharadas de sal 1 cucharada de miel y el jugo de medio limón
INST R UCCIONE S : Tueste las almendras en una sartén seca a fuego medio. Obsérvelas cuidadosamente ya que pueden quemarse en segundos.
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ING R E DIE NTE S :
½ taza de almendras, tostadas
RINDE PARA 8 PORCIONES Esta sta deliciosa mayonesa para untar, repleta de un fresco sabor herbal, sabe riquísima en el pan tostado o en los sándwiches. Incluso puede mezclarla con granos y “arroz” coliflor.
INST R UCCIONE S : Añada todos los ingredientes al accesorio para licuar opcional o a una licuadora de alta velocidad hasta que quede totalmente suave. Se sirve con: Sándwich Diosa Verde (página 97).
SALSA DE YOGURT DE RÁBANO PICANTE RINDE PARA 4-8 PORCIONES El rábano picante se combina con yogurt frío y eneldo para crear esta rica mezcla que es el compañero ideal del salmón, la carne y los vegetales por igual. ING R E DIE NTE S : 1 taza de yogurt griego (sin grasa, 2 por ciento o entero, según su preferencia) ¼ de taza de eneldo fresco picado 2 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de rábano picante preparado ½ cucharada de sal Pimienta negra recién molida al gusto INST R UCCIONE S : Agregue todos los ingredientes en un tazón mezclador mediano y revuelva hasta que quede completamente combinado. Se sirve con: Exquisito Wrap en Lavash (página 95) y el Gran y Jugoso Sándwich de Carne al Horno y Vegetales (página 98).
Aderezos y Salsass | 129
ÍNDICE Rizada, Almendras y Queso de
E
G
Aderezos y salsas, 120
Cabra, 82
Eneldo Anacardo Crema de, 126
Gran y Jugoso Sándwich de Carne al
Calabazas a la Boloñesa, 81
Aderezo de Cúrcuma y
Ensalada de Col Asiática, 58
Caprese Fácil, 53
Tahini, 122
Ensalada Confeti Arcoíris, 50
Cazuelas de Aguacate-Edame Confeti, 51
Cítrica sangría, 117 Coliflor, Cuscús, 90
Menta y Pepino, 118 Limón, Naranja y Romero, 118 Fresa Albahaca Limón, 118
Coliflor con Nueces de la India y
Col Picada, 36 Col Rizada Picada, 37
Betabel Hamburguesa de, 96 Betabel con Nueces, Acelgas, Naranja
Comidas prácticas, 94
IE
Consejos y Trucos: Cómo pelar
y Estragón Fideos de, 83
vegetales de raíces… 31
Betabel Ensalada de, 60 Bibimbap con Arroz de Brócoli, 92
Crostini Vegetariano, 68
G
Bocadillos y bebidas dulces, 114
G
Crema de Salsa de Chipotle, 126
Betabeles Rayados, 41
D
VE
Dijon y Chalote Ensalada de, 121
Camote y Col Rizada, Desayuno de Papa Rallada, 104 Camotes Fideos de, 33 Camotes Pad Thai de, 87 Calabazas Fideos con Salvia, Col
130 | Índice
Acompañamientos, 57
Ensalada Caliente con Coles de
BU
ensalada de, 52
Bases, Tazones y Camas, 70
Hora Feliz, 66
Ensamblando su Veggie Bullet
Col Rizada con Cerezas y Garbanzos
B
H
Ensaladas Satisfactorias, 49
Dominando lo Básico, Preparación para el Éxito, 30
Horneadas Pechugas de Pollo, 45 Horneado Tocino/Tempeh, 47 Huevo Vegetariano a la Cazuela, 105
Bruselas, 59
Col Clásica, 57
Aderezo de Orégano, 125
Granos y horneados, 62
Ensalada Italiana Picada, 54 Ensaladas de Col y
Coliflor arroz de, 32 Estragón arroz de, 89
Arroz “Lindo”, 88
,L
Agua de Spa, 118
ET
Aderezo de Cacahuate Tailandés, 123
Horno y Vegetales, 98
Ensalada Cobb Rallada, 55
Cazuelas Romanas, 67
LL
Aderezo Dijon con Eneldo, 121
C
LC
A
L
Ensamblaje del Dispensador, 19-
Leguminosas, 42
22
Leguminosas y granos, 42
Ensamblaje del Espiral, 23-25
Ligero Ranch, 124
Espárrago Chícharo Crema de, 112
Lo Que Recibe, 15
Espiral Delicias en, 74 Espiral Lo-Mein de, 79
M
Espiral, 29
Macro Tazones, 70
Exquisito Wrap en Lavash, 95
Macro Tazón del Suroeste, 72 Macro Tazón de Camote, 71
F
Macro Tazón Umami, 73
Fideos de Pesto de Calabaza con
Mayonesa Diosa Verde, 129
Camarones Salteados, 76 Fideos de Tallo de Brócoli con Dijon
Moras Azules Tazón de Licuado Mejores Desayunos, 102
de Chalote, 84 Fideos de Calabaza Amarilla con Salsa de Tomate con Especias, 77 Fideos de Calabaza, 34
Índice | 131
Pavo Molido Sabroso, 44
Usando su Veggie Bullet, 26
Pho, 109
Rallado, 27
Picada Acelga Suiza, 40
Rebanado, 28
Pimientos Rellenos de Quinoa, 62
Espiral, 29
LC
U
,L
P
V
Pudín de Mango-Coco y Chía, 116
Vinagreta de Ajonjolí, 122 Vegetales, 31
R
Veggie Bullet: Donde la Salud se
Rallado, 27
Conjuga con la Conveniencia, 14
Rebanado, 28
Z
Rollos primavera, 69
BU
Zanahoria y Avena Pastel de, 103
S
Zanahoria Jengibre sopa de, 111
Salmón Rostizado al Horno, 46
Zanahoria fideos de, 35
Sándwich Diosa Verde, 97
Zanahoria y Ajonjolí con Aderezo de
Salsa de Tomate con Especias, 127
Cacahuate Tailandés aderezo de, 49
IE
Salsa de Yogurt de Rábano Picante, 129
Zanahoria pesto de, 128
G
Sopa Dorada de Pimiento, 110
G
Sopa Está Servida la, 108
Tabulé de Quinoa, 63 Tazón de Licuado Verde Desintoxicador, 106
VE
T
Tazón de Licuado de Chocolate y Menta, 115 Tian Vegetariano, 65 Tofu ahumado, 47 Tentempiés de Alto Nivel, 48
LL
Proteínas, 44
ET
Pizza Vegetariana, 101
IE
G
G
VE
ET
LL
BU
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RECETARIO
SANO PRÁTICO DELICIOSO
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No es un secreto que la mayoría de nosotros queremos comer sano. Pero con nuestros horarios ocupados y el tiempo limitado, a menudo parece mucho más atractivo parar por el restaurant de comida para llevar, al final del día, que en preparar una comida sana, casera y nutritivamente balanceada.
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Aquí es donde el Veggie Bullet entra en acción. El Veggie Bullet elimina el arduo trabajo y la pérdida de tiempo que implica la preparación de los alimentos que a menudo se interpone entre usted y un reconfortante plato hecho en casa.
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Este libro exclusivo le detallaremos cómo aprovechar al máximo esta emocionante máquina 3-en-1 con recetas que van desde preparaciones clásicas del día al día hasta los impresionantes platillos dignos de las cenas con sus amigos. Con el Veggie Bullet en su cocina ya no tendrá pretextos para dejar de comer alimentos frescos y saludables. Comience a rallar, rebanar y hacer en espiral y disfrute comidas bellas, vibrantes y sanas en cada sentada.
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