DIAGNOSTICO DEL SUBSECTOR PANELERO DEL   DEPARTAMENTO DEL QUINDIO            SANDRA MILENA BARRERA VARGAS  INGENIERA AGROINDUSTRIAL            FEDERACION NACIONAL DE PRODUCTORES DE PANELA  FEDEPANELA  ARMENIA‐QUINDIO  2009  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

PRESENTACION  El  departamento  del  Quindío  tradicionalmente  ha  sido  cafetero  pero entre la cordillera y el plan surgió un micro desarrollo rural  de  productores  de  panela,  los  cuales  generan  gran  cantidad  de  empleo, existen asociaciones, comités, planes y proyectos que se  desarrollan  en  el  departamento  y  cumplen  una  función  muy  importante  en  el  desarrollo  económico  y  social  del  depto.  La  importancia  socio‐económica  es  la  cantidad  de  mano  de  obra  que requiere su cultivo y elaboración la cual permite que muchas  familias  se  sustenten  de  esta  labor,  la    panela  es  una    de  las  principales  fuentes  de  calorías  para  la  alimentación  y  de  gran  importancia en la canasta familiar del Quindío   y de Colombia. El  rendimiento promedio de la producción nacional de panela es de  6,2  t/ha  cosechada.  No  obstante,  este  promedio  presenta  desviaciones altas debido a la heterogeneidad de los sistemas  de  siembra  y  variedades,  también  a  la  poca  o  nula  fertilización  en  ciertas  áreas  del  depto.  La  mayoría  de  las  actividades  de  producción  tienen  lugar  en  el  contexto  de  la  economía  campesina, en unidades de pequeña escala con alto uso de mano  de obra y bajos niveles de inversión en mejoras tecnológicas. Al  mismo  tiempo,  se  encuentran  aprovechamientos  medianos  con  mayor  grado  de  tecnificación  y  algunas  de  mayor  escala  en  las  que  la  producción  se  desarrolla  con  índices  de  productividad  y  beneficios más altos.   

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DEPARTAMENTO DEL QUINDIO    El  departamento  del  Quindío  cuenta  con  58  productores  entre  cañicultores y paneleros, existen 17 trapiches y una caldera móvil  distribuidos en 7 municipios que son:   Municipio  

N° de Trapiches

Quimbaya  

5

La Tebaida  

2

Génova  

5

Córdoba  

1

Calarcá 

1

Montenegro  

2

Pijao 

1

16  establecimientos  disponen  de  hornillas  tradicionales,  1  de  hornilla tipo CIMPA y las capacidades instaladas de molienda son  de  un  promedio  de  1500  kilos  de  caña/hora.  Se  tiene  conocimiento por fuentes secundarias que existe un trapiche en  Salento y otro en Pijao. 

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A continuación se relaciona un análisis descriptivo de algunos de  los establecimientos paneleros por municipio:  QUIMBAYA:  FINCA ALEJANDRIA:   Fecha de visita: 2 de Julio  Vereda: La Mesa  Área total del predio: 109 Hectáreas  Área en caña: 108 Hectáreas  Altura Sobre el Nivel del Mar: 1300 m.  Variedades de caña que predominan: CP 57603, CC 8475, V7511  Tonelajes promedio de caña/Há/año: 114 Hectáreas  Molino: Gaitán 18 x 24  Capacidad  promedio  de  molienda  instalada:  4500  kg  de  caña/hora  Motor: Eléctrico de 70 HP y acpm de 80 HP  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

Prelimpiador  y  Pozuelo:  Los  dos  construidos  en  lámina  galvanizada recubierta con pintura epóxica.   Hornilla:  Tradicional,  hay  un  horno  con  4  calderos  en  lamina  galvanizada  en  donde  se  realiza  la  clarificación  y  concentración  de  jugos,  además  dispone  de  un  gurre  en  donde  se  termina  de  concentrar la miel hasta dar el punto para panela, en este gurre  se ubica la pila punteadora, cuenta con 2 calderos de hierro y 3  de cobre.  Esta hornilla presenta problemas de eficiencia térmica  y  requiere  de  aproximadamente  3  toneladas  de  leña  para  producir  1000  bolsas,  lo  que  indica  un  uso  de  125  gramos  de  material dendroenergético para obtener 1 kilo de panela.  Cuarto de moldeo: Si existe y su estado es bueno  Bodega: Paredes en madera con estibas en el mismo material.  Bateas: Lámina galvanizada  Mesa de Moldeo: Cerámica y acero inoxidable      “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

Aspectos a mejorar de Acuerdo a la Resolución 779 de 2006:   En  el  trapiche  Alejandría  no  hay  señalización  que  explique  las  aéreas de riesgo, el baño está mal ubicado y no está dotado con  los  elementos  necesarios  para  su  correcto  funcionamiento,  los  operarios  no  utilizan  uniforme,  los  pisos  no    permiten  la  fácil  limpieza, desinfección y mantenimiento higiénico de los mismos,  las  zonas  adyacentes  a  las  pailas  no  son  de  fácil  limpieza,  la  iluminación  no  tiene  la  protección  que  se  recomienda  en  la  resolución, las paredes deben adecuarse , las bolsas utilizadas  en  el embalaje son de segundo uso; el trapiche es continuo a la casa  pero con entradas diferentes.  Rendimientos: por cada 1000kg caña sale 99.8kg de panela.  Almacenamiento:  el  apilado  del  bagazo  es  el  ideal  ya  que  permite la oxigenación del mismo y el fácil secado.  Cultivos:  El  índice  de  infestación  del  barrenador  del  tallo  Diatraea sp es de aproximadamente de 25%, esto significa que el  25%  de  20  cañas  están  afectadas  y  el  porcentaje  de  es  de  8.1  esto  significa  que  de  20  cañas  el  8.1  de  entrenudos  están  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

afectados;  el  daño  es  moderado,  se  debe  controlar  ya  que  disminuye la calidad de la panela y afecta la producción.    RECOMENDACIONES: hacer señalización indicando las aéreas del  trapiche y las zonas de peligro, (anexo modelo) el baño debe ser  reubicado  y  dotarlo  con  papel  higiénico,  jabón  liquido  antibacterial, toallas limpias, papelera con tapa y bolsa plástica;  uniformar  a  los  operarios  con  ropas  claras,  gorra  o  cachucha  y  zapatos  antideslizantes,  adecuar  los  pisos  que  sean  lisos  no  porosos  de  fácil  limpieza  y  higienización  preferiblemente  con  pintura  epoxica,  arreglar  las  zonas  adyacentes  a  las  pailas  para  que  sea  de  fácil  limpieza,  utilizar  velo  suizo  y  muselina  en  una  paila antes del “punteo” para que la panela no tengo elementos  extraños  y  mejore  su  calidad,  poner  rejas  como  angeo  en  los  bombillos  para  evitar  accidentes  y  posible  contaminación  al  producto,  utilizar  bolsa  para  embalar  la  panela  de  primer  uso,  adecuar  las  paredes  de  la  bodega  que  sean  lisas  y  de  fácil  limpieza;  en  el  cultivo  se  debe  iniciar  un  control  biológico  para  disminuir el barrenador del tallo diatreae sp. El control biológico  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

se  hace  con  parasitoides  como  la  avispa  Trichogramma  y  la  mosca  metagonistylum  los  cuales  ayudan  a  disminuir  la  población del barrenador del tallo Diatreae sp.    FINCA EL RUBY  Vereda: El Jazmín,   Área total del predio: 5.5 Hectáreas.   Área  en caña: 4 Hectáreas  Altura Sobre el Nivel del Mar: 1280  Variedades de caña que predominan: cp 53603, cc 8475  Molino: tipo panelero  Motor: eléctrico 8 HP  Cuarto de moldeo: no existe   

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En  el  trapiche  El  Rubí,    no  hay  señalización  que  indiquen  las  aéreas  o  secciones  del  trapiche,  área  de  molienda  separada  de  área  de  proceso,  separación  en  lamina  galvanizada  pintada  en  blanco,  mesa  de  moldeo  en  madera  recubierto  en  acero  inoxidable,  el  baño  tiene  papel  y  papelera,  estructura  de  la  ramada en guadua, la bolsa para embalar es de segundo uso, los  operarios no utilizan uniforme, los pisos no son los indicados en  la  resolución,  la  iluminación  no  tiene  la  protección  que  se  recomienda en la resolución,  las paredes están en buen estado,  las bolsas utilizadas  para embalar son de segundo uso.  Almacenamiento:  el  apilado  del  bagazo  es  el  ideal  ya  que  permite la oxigenación del mismo y el fácil secado.  Cultivos:  El  índice  de  infestación  del  barrenador  del  tallo  Diatraea sp es de aproximadamente de 30%, esto significa que el  30%  de  20  cañas  están  afectadas  y  el  porcentaje  de  es  de  5.1  esto  significa  que  de  20  cañas  el  5.1  de  entrenudos  están  afectados; el daño es bajo, se debe controlar ya que disminuye la  calidad de la panela y afecta la producción.   

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RECOMENDACIONES: hacer señalización indicando las aéreas del  trapiche y las zonas de peligro, (anexo modelo) el baño debe ser  reubicado  y  dotarlo  con  papel  higiénico,  jabón  liquido  antibacterial, toallas limpias, papelera con tapa y bolsa plástica;  uniformar  a  los  operarios  con  ropas  claras,  gorra  o  cachucha  y  zapatos  antideslizantes,  adecuar  los  pisos  que  sean  lisos  no  porosos  de  fácil  limpieza  y  higienización  preferiblemente  con  pintura  epoxica,  arreglar  las  zonas  adyacentes  a  las  pailas  para  que  sea  de  fácil  limpieza,  utilizar  velo  suizo  y  muselina  en  una  paila antes del “punteo” para que la panela no tengo elementos  extraños  y  mejore  su  calidad,  poner  rejas  como  angeo  en  los  bombillos  para  evitar  accidentes  y  posible  contaminación  al  producto,  utilizar  bolsa  para  embalar  la  panela  de  primer  uso,  adecuar  las  paredes  de  la  bodega  que  sean  lisas  y  de  fácil  limpieza;  en  el  cultivo  se  debe  iniciar  un  control  biológico  para  disminuir el barrenador del tallo diatreae sp. El control biológico  se  hace  con  parasitoides  como  la  avispa  Trichogramma  y  la  mosca  metagonistylum  los  cuales  ayudan  a  disminuir  la  población del barrenador del tallo Diatreae sp.  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

FINCA LA RUBIELA:   Vereda: Arauca,   Área total  del predio: 24 Hectáreas,   Área en caña 20 Hectáreas  Altura Sobre el nivel del mar: 1200  Variedad de caña que predomina: cc 8475,   Motor eléctrico: 12 HP y de 16 HP acpm  Prelimpiador: Lamina galvanizada  Pozuelo: Acero inoxidable.  Hornilla tradicional: dos calderos y 5 pailas   El  trapiche  La  Rubiela  no  hay  señalización,  el  baño  no  está  dotado  con  los  elementos  necesarios  para  su  correcto  funcionamiento, los operarios no utilizan uniforme, los pisos son  una  parte  a  en  mayólica,    la  iluminación  no  tiene  la  protección  que se recomienda en la resolución, no tiene paredes, las bolsas  utilizadas  para embalar son de segundo uso.   “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

Almacenamiento:  el  apilado  del  bagazo  es  el  ideal  ya  que  permite la oxigenación del mismo y el fácil secado.  Cultivos:  El  índice  de  infestación  del  barrenador  del  tallo  Diatraea sp es de aproximadamente de 45%, esto significa que el  45%  de  20  cañas  están  afectadas  y  el  porcentaje  de  es  de  8.1  esto  significa  que  de  20  cañas  el  9.7  de  entrenudos  están  afectados;  el  daño  es  moderado,  se  debe  controlar  ya  que  disminuye la calidad de la panela y afecta la producción.  RECOMENDACIONES: hacer señalización indicando las aéreas del  trapiche y las zonas de peligro, (anexo modelo) el baño debe ser  reubicado  y  dotarlo  con  papel  higiénico,  jabón  liquido  antibacterial, toallas limpias, papelera con tapa y bolsa plástica;  uniformar  a  los  operarios  con  ropas  claras,  gorra  o  cachucha  y  zapatos  antideslizantes,  adecuar  los  pisos  que  sean  lisos  no  porosos  de  fácil  limpieza  y  higienización  preferiblemente  con  pintura  epoxica,  arreglar  las  zonas  adyacentes  a  las  pailas  para  que  sea  de  fácil  limpieza,  utilizar  velo  suizo  y  muselina  en  una  paila antes del “punteo” para que la panela no tengo elementos  extraños  y  mejore  su  calidad,  poner  rejas  como  angeo  en  los  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

bombillos  para  evitar  accidentes  y  posible  contaminación  al  producto,  utilizar  bolsa  para  embalar  la  panela  de  primer  uso,  adecuar  las  paredes  de  la  bodega  que  sean  lisas  y  de  fácil  limpieza;  en  el  cultivo  se  debe  iniciar  un  control  biológico  para  disminuir el barrenador del tallo diatreae sp. El control biológico  se  hace  con  parasitoides  como  la  avispa  Trichogramma  y  la  mosca  metagonistylum  los  cuales  ayudan  a  disminuir  la  población del barrenador del tallo Diatreae sp.  MONTENEGRO   

FINCA LA GIRONDITA:   Vereda: La Urania,   Área total del predio: 8 Hectáreas   Área en caña: 3 Hectáreas  Altura Sobre el Nivel del Mar: 1203  Variedades de caña que predominan: cc 8475, POJ 5878  Motor eléctrico: 18 hp   “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

Pre‐limpiador: cerámica.  Pozuelo: cemento  Hornilla tradicional con 5 pailas de hierro y 3 de cobre   Cuarto de moldeo: No existe  Bodega: No existe  Bateas en madera acero inoxidable  Mesa de moldeo en cemento  En el trapiche La Girondita no hay señalización, el baño  no está  dotado  con  los  elementos  necesarios  para  su  correcto  funcionamiento, los operarios no utilizan uniforme, los pisos no   permiten  la  fácil  limpieza,  desinfección  y  mantenimiento  higiénico de los mismos, las zonas adyacentes a las pailas no son  de  fácil  limpieza,  la  iluminación  no  tiene  la  protección  que  se  recomienda  en  la  resolución,  las  paredes  deben  adecuarse.  Cultivos:  El  índice  de  infestación  del  barrenador  del  tallo  Diatraea sp es de aproximadamente de 25%, esto significa que el  25%  de  20  cañas  están  afectadas  y  el  porcentaje  de  es  de  5.1  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

esto  significa  que  de  20  cañas  el  5.1  de  entrenudos  están  afectados;  el  daño  es  moderado,  se  debe  controlar  ya  que  disminuye la calidad de la panela y afecta la producción.  El  trapiche  tiene  un  problema  fitosanitario  muy  grande,  tiene  una infestación de mosca muy alta.  RECOMENDACIONES: hacer señalización indicando las aéreas del  trapiche y las zonas de peligro, (anexo modelo) el baño debe ser  reubicado  y  dotarlo  con  papel  higiénico,  jabón  liquido  antibacterial, toallas limpias, papelera con tapa y bolsa plástica;  uniformar  a  los  operarios  con  ropas  claras,  gorra  o  cachucha  y  zapatos  antideslizantes,  adecuar  los  pisos  que  sean  lisos  no  porosos  de  fácil  limpieza  y  higienización  preferiblemente  con  pintura  epoxica,  arreglar  las  zonas  adyacentes  a  las  pailas  para  que  sea  de  fácil  limpieza,  utilizar  velo  suizo  y  muselina  en  una  paila antes del “punteo” para que la panela no tengo elementos  extraños  y  mejore  su  calidad,  poner  rejas  como  angeo  en  los  bombillos  para  evitar  accidentes  y  posible  contaminación  al  producto,  utilizar  bolsa  para  embalar  la  panela  de  primer  uso,  adecuar  las  paredes  de  la  bodega  que  sean  lisas  y  de  fácil  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

limpieza;  en  el  cultivo  se  debe  iniciar  un  control  biológico  para  disminuir el barrenador del tallo diatreae sp. El control biológico  se  hace  con  parasitoides  como  la  avispa  Trichogramma  y  la  mosca  metagonistylum  los  cuales  ayudan  a  disminuir  la  población del barrenador del tallo Diatreae sp.  FINCA EL ZORRO.   Corregimiento Pueblo Tapao,   Área total del predio: 7 Hectáreas   Área en caña: 3 Hectáreas  Altura Sobre el nivel del mar: 1201  Variedades de caña que predominan: cc 8475, cp 421  Motor eléctrico: 12 hp   Prelimpiador: cobre.  Pozuelo: No existe  Hornilla tradicional con 3 pailas de hierro y 4 de bronce   Cuarto de moldeo: Si existe y  su estado es bueno  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

  Bodega: En material  Bateas: En madera   Mesa de moldeo: En cemento y lámina  El trapiche El Zorro no hay señalización, el baño  no está dotado  con  los  elementos  necesarios  para  su  correcto  funcionamiento,  los  operarios  no  utilizan  uniforme,  los  pisos  son  de  tierra,  las  zonas  adyacentes  están  en  mal  estado,  los  bombillos  no  tienen  reja,  no  existen  paredes,  las  bolsas  utilizadas    son  de  segundo  uso; el trapiche no es continuo a la casa, el índice de infestación  de diatreae es de 20%, y el porcentaje de diatreae en caña es de  4.5.  RECOMENDACIONES: hacer señalización indicando las aéreas del  trapiche  y  las  zonas  de  peligro,  el  baño  debe  ser    dotado  con  papel  higiénico,  jabón  liquido  antibacterial,  toallas  limpias,  papelera con tapa y bolsa plástica; uniformar a los operarios con  ropas claras, gorra o cachucha y zapatos antideslizantes, adecuar  los pisos que sean lisos no porosos preferiblemente con pintura  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

epoxica,  arreglar  las  zonas  adyacentes  a  las  pailas  para  que  sea  de fácil limpieza, utilizar velo suizo y muselina en una paila antes  del “punteo” para que la panela no tengo elementos extraños y  mejore su calidad, poner rejas como angeo en los bombillos para  evitar  accidentes  y  posible  contaminación  al  producto,  utilizar  bolsa para embalar de primer uso.   Se recomienda iniciar con carácter urgente iniciar un control de  plagas  haciendo  con  control  biológico,  barreras  físicas  y  con  químicos, ya que la infestación es muy grande.  En el cultivo se debe iniciar un control biológico para disminuir el  barrenador del tallo diatreae sp. El control biológico se hace con  parasitoides  como  la  avispa  Trichogramma  y  la  mosca  metagonistylum  los  cuales  ayudan  a  disminuir  la  población  del  barrenador del tallo Diatreae sp.        “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

  LA TEBAIDA    

FINCA EL SINAI:   Vereda La Babilla,   Área total del predio: 99 Hectáreas,   Área en caña: 84 Hectáreas  Altura Sobre el Nivel del Mar: 1181  Variedades de caña que predominan:  cc 8475, cp 421  Motor eléctrico: 36 hp   Prelimpiador: Lamina.  Pozuelo: Lamina  Hornilla Cimpa con 7 pailas de hierro y 2 de cobre   Cuarto de moldeo: Su estado es muy bueno  Bodega: En material con estivas  Bateas en lámina  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

Mesa  de  moldeo  en  cemento  cubierto  con  lamina  de  acero  inoxidable.  En  el  trapiche  El  Sinaí  hay  señalización,  el  baño  no  esta  terminado  pero  su  propietario  manifiesta  que  pronto  será  terminado,  no está dotado con los elementos necesarios para su  correcto  funcionamiento,  los  operarios  utilizan  uniforme,  los  pisos están porosos, las zonas adyacentes a las pailas no son de  fácil  limpieza,  la  iluminación  no  tiene  la  protección  que  se  recomienda en la resolución, las paredes están en buen estado,  las bolsas utilizadas  son de segundo uso.  Almacenamiento:  el  apilado  del  bagazo  es  el  ideal  ya  que  permite la oxigenación del mismo y el fácil secado.  Cultivos:  El  índice  de  infestación  del  barrenador  del  tallo  Diatraea sp es de aproximadamente de 15%, esto significa que el  25%  de  20  cañas  están  afectadas  y  el  porcentaje  de  es  de  2.1  esto  significa  que  de  20  cañas  el  2.1  de  entrenudos  están  afectados;  el  daño  es  moderado,  se  debe  controlar  ya  que  disminuye la calidad de la panela y afecta la producción.   “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

El  trapiche  El  Sinaí  es  el  icono  del  departamento  del  Quindío,  tienen  todos  los  requerimientos  que  hace  la  resolución  con  algunos pequeños faltantes, se les nota las ganas y el entusiasmo  por  cumplir  con  lo  requerido  por el  ministerio,  es  un  ejemplo  a  seguir.  RECOMENDACIONES: El baño debe ser  terminado y dotado con  papel  higiénico,  jabón  liquido  antibacterial,  toallas  limpias,  papelera con tapa y bolsa plástica; los pisos se deben de adecuar   cada  año,  utilizar  velo  suizo  y  muselina  en  una  paila  antes  del  “punteo”  para  que  la  panela  no  tengo  elementos  extraños  y  mejore su calidad, poner rejas como angeo en los bombillos para  evitar  accidentes  y  posible  contaminación  al  producto,  utilizar  bolsa para embalar  de primer uso.  En  el  cultivo  se  debe  continuar  con  el  control  biológico  para  disminuir el barrenador del tallo diatreae sp. El control biológico  se  hace  con  parasitoides  como  la  avispa  Trichogramma  y  la  mosca  metagonistylum  los  cuales  ayudan  a  disminuir  la  población del barrenador del tallo Diatreae sp.    “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

 FINCA EL CARMELO:   Vereda: La popa,   Área total del predio: 18 Hectáreas  Área en caña :16 Hectareas  Altura Sobre el Nivel del Mar: 1180mt  Variedades de caña que predominan: cp 421, cc 8475,   Tonelajes promedio por año: 420 kg  Hornilla  tradicional,  hay  un  horno  con  4  calderos  en  lamina  galvanizada.  Cuarto de moldeo: Si existe y su estado es bueno  Bateas:En Madera  Mesa de moldeo: En cemento  El trapiche El Carmelo no hay señalización, el baño está no está  dotado  con  los  elementos  necesarios  para  su  correcto  funcionamiento, los operarios no utilizan uniforme, los pisos no   permiten  la  fácil  limpieza,  desinfección  y  mantenimiento  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

higiénico de los mismos, las zonas adyacentes a las pailas no son  de  fácil  limpieza,  la  iluminación  no  tiene  la  protección  que  se  recomienda  en  la  resolución,  las  paredes  deben  adecuarse,  las  bolsas utilizadas  en el embalaje son de segundo uso.  RECOMENDACIONES: hacer señalización indicando las aéreas del  trapiche y las zonas de peligro (anexo modelo), el baño debe ser  dotado  con  papel  higiénico,  jabón  liquido  antibacterial,  toallas  limpias,  papelera  con  tapa  y  bolsa  plástica;  uniformar  a  los  operarios  con  ropas  claras,  gorra  o  cachucha  y  zapatos  antideslizantes,  adecuar  los  pisos  que  sean  lisos  no  porosos  preferiblemente  con  pintura  epoxica,  arreglar  las  zonas  adyacentes a las pailas para que sea de fácil limpieza, utilizar velo  suizo  y  muselina  en  una  paila  antes  del  “punteo”  para  que  la  panela no tengo elementos extraños y mejore su calidad, poner  rejas  como  angeo  en  los  bombillos  para  evitar  accidentes  y  posible contaminación al producto, utilizar bolsa de primer uso,  construir    las  paredes  que  pueden  ser    en  ladrillo,  teja  trapezoidal y angeo modular para que la limpieza sea fácil;  

“Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

En el cultivo se debe iniciar un control biológico para disminuir el  barrenador del tallo diatreae sp. El control biológico se hace con  parasitoides  como  la  avispa  Trichogramma  y  la  mosca  metagonistylum  los  cuales  ayudan  a  disminuir  la  población  del  barrenador del tallo Diatreae sp.    CALARCA   

FINCA LA ARBOLEDA  Vereda: Guayaquil,  Área total  del predio: 5 Hectáreas,   Área en caña: 4 Hectáreas  Altura Sobre el Nivel del Mar: 1510mts  Variedades de caña que predominan:  cc 8475, poj 2878  Tonelajes promedio por año: 90 ton.  Capacidad promedio de molienda instalada: 416kg/hr  Motor eléctrico: 10 hp  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

Prelimpiador y pozuelo : No existe  Hornilla tradicional, hay un horno con 5 en aluminio y 2 en cobre  Cuarto de moldeo: No existe  Bodega: No existe  Bateas: En madera  El  trapiche  Asopragua  no  hay  señalización,  no  hay  baño,  los  operarios  no  utilizan  uniforme,  los  pisos  son  de  tierra,  la  iluminación  no  tiene  la  protección  que  se  recomienda  en  la  resolución, no existen  paredes están, las bolsas utilizadas   para  embalar  son  de  segundo  uso;  el  trapiche  es  continuo  a  la  casa  pero con entradas diferentes.  Almacenamiento: el apilado del bagazo no es el ideal ya que  no  permite la oxigenación del mismo y el fácil secado.  Cultivos:  El  índice  de  infestación  del  barrenador  del  tallo  Diatraea sp es de aproximadamente de 35%, esto significa que el  35%  de  20  cañas  están  afectadas  y  el  porcentaje  de  es  de  4.8  esto  significa  que  de  20  cañas  el  4.8  de  entrenudos  están  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

afectados;  el  daño  es  moderado,  se  debe  controlar  ya  que  disminuye la calidad de la panela y afecta la producción.  RECOMENDACIONES: hacer señalización indicando las aéreas del  trapiche y las zonas de peligro, (anexo modelo) el baño debe ser  construido  con  lavamanos  y  dotarlo  con  papel  higiénico,  jabón  liquido  antibacterial,  toallas  limpias,  papelera  con  tapa  y  bolsa  plástica;  uniformar  a  los  operarios  con  ropas  claras,  gorra  o  cachucha  y  zapatos  antideslizantes,  adecuar  los  pisos  que  sean  lisos  no  porosos  preferiblemente  con  pintura  epoxica,  arreglar  las nonas adyacentes a las pailas para que sea de fácil limpieza,  utilizar  velo  suizo  y  muselina  en  una  paila  antes  del  “punteo”  para  que  la  panela  no  tengo  elementos  extraños  y  mejore  su  calidad,  poner  rejas  como  angeo  en  los  bombillos  para  evitar  accidentes y posible contaminación al producto, utilizar bolsa de  primer uso, construir las paredes que pueden ser  en ladrillo, teja  trapezoidal  y  angeo  modular  para  que  la  limpieza  sea  facil;  construir  todo  el  trapiche  con  bases  en  la  resolución  779  de  2006;  en  el  cultivo  se  debe  iniciar  un  control  biológico  para  disminuir el barrenador del tallo diatreae spen el cultivo se debe  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

iniciar un control biológico para disminuir el barrenador del tallo  diatreae sp, el control biológico se hace con parasitoides como la  avispa  Trichogramma  y  la  mosca  metagonistylum  los  cuales  ayudan a disminuir la población del barrenador del tallo Diatreae  sp  y  hacer  un  análisis  de  suelos  para  iniciar  un  plan  de  fertilización.  PIJAO   

FINCA LA MILAGROSA  Vereda: Guayaquil  Área total del predio: 5 Hectáreas.  Área en caña: 4 Hectáreas.  Altura Sobre el Nivel del Mar: 1868mts  Variedades de caña que predominan: cc 8475, cp 421  Tonelajes promedio por año: 90 ton.  Capacidad promedio de molienda instalada: 120kg/hr  Motor eléctrico: 10 hp.  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

Prelimpiador y pozuelo: Cerámica  Hornilla tradicional, hay un horno con 7 en aluminio.  Cuarto de moldeo: Estado regular  Bodega: En material  Bateas: En madera  En el trapiche los Juanes no hay señalización,  área de molienda  separada de área de proceso, separación en angeo, el baño tiene  papel y papelera, estructura de la ramada en guadua, la bolsa de  papel es de segundo uso, los operarios no utilizan uniforme, los  pisos  no  están  lisos,  los  bombillos  no  tienen  reja,  no  tiene   paredes, las bolsas utilizadas  son de segundo uso; el trapiche es  separado de  la casa, el molino es tipo tm10 con motor de 10 hp,  el apilado no es el ideal; el índice de infestación de diatreae es de  20%, y el porcentaje de diatreae en caña es de 3.1.  RECOMENDACIONES: hacer señalización indicando las aéreas del  trapiche  y  las  zonas  de  peligro,  el  baño  debe  ser  dotado  con  papel  higiénico,  jabón  liquido  antibacterial,  toallas  limpias,  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

papelera con tapa y bolsa plástica; uniformar a los operarios con  ropas claras, gorra o cachucha y zapatos antideslizantes, adecuar  los pisos que sean lisos no porosos preferiblemente con pintura  epoxica, arreglar las nonas adyacentes a las pailas para que sea  de fácil limpieza, utilizar velo suizo y muselina en una paila antes  del “punteo” para que la panela no tengo elementos extraños y  mejore su calidad, poner rejas como angeo en los bombillos para  evitar  accidentes  y  posible  contaminación  al  producto,  utilizar  bolsa  para  embalar  de  primer  uso,  construir  las  paredes  que  pueden  ser    en  ladrillo,  teja  trapezoidal  y  angeo  modular  para  que  la  limpieza  sea  fácil;  terminar  de  construir  todo  el  trapiche  con  bases  en  la  resolución  779  de  2006;  en  el  cultivo  se  debe  iniciar un control biológico para disminuir el barrenador del tallo  diatreae spen el cultivo se debe iniciar un control biológico para  disminuir el barrenador del tallo diatreae sp, el control biológico  se  hace  con  parasitoides  como  la  avispa  Trichogramma  y  la  mosca  metagonistylum  los  cuales  ayudan  a  disminuir  la  población del barrenador del tallo Diatreae sp y hacer un análisis  de suelos para iniciar un plan de fertilización.  “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

 

GENOVA  En el trapiche ASCAPAGEN,  no hay señalización que indique las  aéreas de proceso, las áreas de molienda no están separadas de  área  de  proceso,  mesa  de  moldeo  en  cemento,  el  baño  tiene  papel y papelera, estructura de la ramada en guadua, la bolsa de  papel es de segundo uso, los operarios no utilizan uniforme, los  pisos no están lisos, la iluminación no tiene la protección que se  recomienda  en  la  resolución,  no  tiene    paredes,  las  bolsas  utilizadas  para embalar son de segundo uso.  Cultivos:  El  índice  de  infestación  del  barrenador  del  tallo  Diatraea sp es de aproximadamente de 30%, esto significa que el  30%  de  20  cañas  están  afectadas  y  el  porcentaje  de  es  de  6.1  esto  significa  que  de  20  cañas  el  6.1  de  entrenudos  están  afectados;  el  daño  es  moderado,  se  debe  controlar  ya  que  disminuye la calidad de la panela y afecta la producción.       “Fuerza gremial al servicio de Colombia con el dulce sabor del campo” Calle 19 con Cra. 12 Centro Comercial FIDUCENTRO Local F – 111. Tel: 3345219 Cel. 313 2095303 Correo E.: [email protected]

 

 

DIAGNOSTICO GENERAL   

En el departamento existen los problemas clásicos colombianos,   los  pisos,  paredes,  los  demás  instrumentos  no  son  los  ideales  para  manufacturar  un  producto  alimenticio,  los  molinos  no  son  calibrados y tampoco se les realiza el mantenimiento preventivo  necesario  para  su    correcto  funcionamiento;  los  cultivos  no  son  fertilizados  como  se  debiera  y  en  algunos  casos  el  trapiche  es  solo el motor y unas cuantas pailas. La inversión necesaria para  que estas empresas funcionen como lo dice la resolución 779 de  2006  es  alta  ya  que  se  deben  cambiar  las  bateas,    mesones  y  hornillas  construir  paredes,  reubicar  baños  y  adecuar  los  pisos,  para  hacerlo  lo  más  higiénico  posible  ya  que  es  un  alimento  lo  que se elabora en  estas pequeñas y mediana empresas que hace  parte  de  la  canasta  familiar.  En  los  cultivos  principalmente  se  debe hacer un análisis de suelos en cada unidad productiva y con  los  resultados  elaborar  un  plan  de  fertilización  y  seguirlo  para  mejorar la producción, también es necesario elaborar un plan de  manejo de plagas y de aseo y desafección, así como también es 

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necesario  implementar  las  buenas  prácticas  de  manufactura  BPM para garantizar un producto de excelente calidad.  En  el  municipio  de  Génova  se  recomienda  chatarrizar  los  trapiches  personales  y  asociarse  en  un  solo  el  cual  se  puede  mejorar con el aporte de los asociados y el gobierno nacional y  departamental  ya  que  es  muy  difícil  adecuar  cada  uno  de  los  trapiches,  resulta  más  económico  y  prometedor  que  la  asociación  posea  un  solo  trapiche  y  lo  acondicione  según  la  resolución.  En  los  cultivos  es  necesario  que  los  productores  entiendan  la  importancia  de  hacer  los  análisis  de  suelos  así  se  evitan  gastos  innecesarios  en  fertilizantes  y  se  abona  correctamente  optimizando al máximo los suelos.  ANEXO:  Modelo de Señalización para trapiches paneleros.. 

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