SOCIEDAD

NIÑOS GOURMET

Domingo 12 de julio de 2015 - PERFIL

Cada vez más chicos comen sushi, aunque los pediatras no lo aconsejan CONSUMO POLEMICO

Hay padres que lo eligen antes que la comida chatarra. Los médicos no recomiendan comer pescado crudo antes de los 7 años.

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PALADARES REFINADOS. Los hijos de Wanda Nara (izq.) A Mateo (3) y Sofía (4 ) les encanta esta comida ,

ROSALIA DRALETTI

“No toman leche, pero comen sushi. Hay algo que no va, ¿no?”. Cuando el futbolista Mauro Icardi publicó en la red social Instagram una foto de los hijos de su mujer, Wanda Nara, sentados frente a una enorme bandeja de comida japonesa, más de 400 comentarios instalaron la polémica. Es cierto que entre los chicos, incluso de edades tempranas,

el sushi es cada vez más popular. Sin embargo, pediatras y nutricionistas advierten que ingerir pescado crudo de muy pequeños no es recomendable. “Hay una controversia alrededor de los chicos y el sushi: lo que está en discusión es el pescado crudo, porque puede contener bacterias y parásitos; y como el sistema inmunológico de los pequeños aún está en

desarrollo, puede causar problemas”, explica la pediatra Gabriela Arista Farini. En Maki, el restaurante de Hideo Higa, en Recoleta, los clientes menores de 10 años ya son habitués. “Con algunos chicos empezábamos jugando, les cambiábamos una papa frita suya por un rollo de sushi, pa r a que lo f uer a n probando. Ahora ellos mismos se lo piden a los padres”, cuenta el sushiman. Cuando hay mesas con chicos, prepara especialmente “mini rolls” –piezas con menos arroz–, diseñadas para que les gusten más. También, en ocasiones especiales, hace sushi temático con formas de animales, colorante y “chupetines” en palitos de brochette. María Mollet, mamá de Ulises (4), disfruta de esta comida con su hijo. “Nosotros siempre comemos sushi y a él le llaman la atención las texturas y el gusto”, dice, a la vez que minimiza los riesgos. “Soy muy consciente de la alimentación y no me importa que me digan que el pescado crudo le puede hacer mal. Creemos que son peores las frituras o los productos con colorante. La pe-

diatra no nos lo alienta, pero tampoco lo prohibió”, señala. En la casa de Mariana Zago, sus hijos Enzo (5) y Valentina (7) hasta preparan las piezas junto a su padre, que es chef. “El favorito de ellos es el que

tiene arroz y salmón crudo. Siempre que les preguntamos qué quieren comer, responden sushi, y disfrutan en el proceso de prepararlo. Son verdaderos fanáticos, para mí también fue una sorpresa”, comenta. Aun-

En Japón hay rolls versión kids El sushi es alimento cotidiano entre los chicos y adolescentes de Japón. Allí, la elaboración sigue la tradición milenaria, pero se reinventa para los más pequeños. Originalmente surgió como una comida rápida que se vendía al paso en los puertos del país, hoy los jóvenes consumen las piezas desde muy temprano en los hogares, restaurantes y también en la escuela.

Para hacerlas más atractivas, también se fabrican versiones infantiles con colorantes, formas de animales o personajes animados, como Hello Kitty. “Lo que más llama la atención en la actualidad es cómo los chicos saben más del sushi que antes. Incluso lo piden como delivery en las fiestas infantiles”, indica Sergio Miyagi, encargado de prensa del Jardín Japonés. ■ FOTOS: CEDOC PERFIL

COLORIDOS.

Los hacen con la cara de Kitty o de animales.

pero

da ,

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PERFIL - Domingo 12 de julio de 2015

FACUNDO IGLESIAS

Dietas en la mira R.D.

pero sólo la comen en lugares reconocidos.

Trasladaron la estatua de Cristóbal Colón a Costanera INAUGURAN EL MONUMENTO DE AZURDUY EL MIERCOLES

Cada vez más padres tienen un mayor control de lo que comen los chicos desde muy temprana edad. Con el sushi, algunos buscan reemplazar la comida chatarra, pero también las dietas vegetarianas y veganas pasaron a formar parte del universo infantil y generan controversia. En Pisa, dos padres veganos están siendo investigados en la Justicia italiana luego de que su hijo de 11 meses fuera internado este mes con “deficiencias nutricionales graves”. El fiscal quiere determinar si la deficiencia ha sido causa de la alimentación que le brindó la pareja y si existió una conducta ilegal. También se busca saber si algún pediatra había llevado el seguimiento del bebé. Como el veganismo elimina todos los alimentos de origen animal y sus derivados como leche, quesos, huevos o miel, el caso italiano reavivó la polémica entre las asociaciones veganas y los nutricionistas. “Es peligroso para la salud, porque se obtienen huesos muy frágiles y eso puede derivar en una osteoporosis muy temprana”, advierte Viviana Baranchuk, de DAAT. ■ FOTOS: GZA. FAMILIA ZAGO

JUAN OBREGON

CLAUDIO CORSALINI

Apenas tres días antes de la inauguración oficial de la estatua de Juana Azurduy, prevista para el próximo miércoles 15 a las 17, la figura de Cristóbal Colón fue trasladada a su nuevo destino: el espigón Puerto Argentino de la Costanera Norte, frente al aeroparque Jorge Newbery. La mudanza se realizó a partir de las 16 de ayer, y se utilizaron tres camiones para completar el operativo. Además de la estatua del marino, se llevaron las últimas dos piezas que aún quedaban frente a la Casa Rosada. El traslado se hizo casi a paso de hombre, y fue custodiado por la Policía Federal. El restaurador Domingo Tellechea supervisó todos los movimientos. Mientras Colón se dirigía hacia su nuevo lugar, ayudantes del escultor Andrés Zerneri, autor del monumento a la heroína del Alto Perú, continuaban trabajando contra reloj a fin de no dejar ningún detalle librado al azar. “Se está colocando una serie de piedras a fin de amalgamar las lajas que recubren el pedestal con la escultura. Es lo último que faltaba. Ya está lista para su inauguración”, señaló Zerneri a PERFIL. Otro de los trabajos que se hicieron en la estatua, que

COOL.

Enzo y Valentina cocinan y comen sushi con su papá chef.

La figura de Juana Azurduy mide nueve metros de alto.

está emplazada en el mismo lugar donde antes se erigía la de Colón, fue el recubrimiento de la figura con una pátina protectora que le dará el tono verde pompeyano, similar al que tiene la cúpula del Congreso Nacional. La inaug uración oficial de La Juana estaba prevista para hoy, fecha en la que se conmemora el Día de la Cofraternidad Argentino-Boliviana por el nacimiento de la Generala, pero el viaje de la presidenta Cristina Fernández a Paraguay por la visita del papa Francisco obligó al cambio de día. Para el acto inaugural se prevé la presencia del presidente boliviano Evo Morales, que donó un millón de dólares para Denuncian que la estatua de erigir el monuColón tiene daños irreparables mento. L a f ig u r a de SOCIEDAD - 47

PERFIL - Sábado 4 de julio de 2015 CLAUDIO CORSALINI

LISTA.

ANTES DE SU TRASLADO A COSTANERA

A una semana de la inauguración oficial de la estatua de Juana Azurduy, que se colocó en el lugar de donde fue removido el monumento a Cristóbal Colón, detrás de la Casa Rosada, la figura del marino genovés aún permanece en la Plaza España a la espera de ser trasladada a su nuevo emplazamiento en Costanera Norte. Esa operación, sin contar los trabajos de emplazamiento, costará unos 25 millones de pesos al gobierno nacional. Y sus condiciones distan de ser las ideales: tras permanecer más de dos años recostada sobre una tarima de madera y de la utilización de productos no convenientes para su restauración, en la figura se pueden observar papeles pegados, marcas de las eslingas que sujetaban a la figura cuando fue bajada de su pedestal, además de diferentes manchas en el dorso. Eso denuncian los vecinos agrupados en la ONG Basta de Demoler y Marcelo Magadán, un arquitecto especialista en restauración de monumentos históricos. “En el ruedo de la capa y pies de Colón se observan hojas de diario adheridas con un producto que oscurece la superficie del mármol”, señala Magadán a PERFIL. Según el experto, es una clara señal de que se habría empleado alguna resina para conso-

NORTE

ARRUINADA.

El dorso de la estatua (izq). con manchas que no salen. La base del monumento tiene papeles de diario pegados con abrasivos que dañan la superficie de la figura (der.)

lidar o fijar partes de la obra que alteró la superficie. “Esta situación también se da en la base de la escultura. En ese lugar, además, se percibe que la superficie –antes blanca–, está amarillenta. De acuerdo a los productos empleados, las manchas podrían ser irreversibles”, agrega. Respecto a las manchas en el dorso de la estatua, por la ubicación relativa de las mismas, coincidirían con los puntos donde el mármol estuvo en contacto con los tacos de madera que sirvieron de apoyo durante casi los dos que permaneció acostada sobre el piso. “Además había otras, de color naranja, en los brazos, producto del roce de las eslingas empleadas en los movimientos”, detalla el ar-

Juana mide nueve metros de alto, que llegan a 16 si se cuenta la altura del nuevo pedestal sobre el que se apoya la obra. Desprotegido. La semana pasada PERFIL publicó una nota en la que se daba a conocer el estado de la estatua de Cristóbal Colón, que estuvo más de dos años recostada sobre una tarima de madera. A partir de la publicación, la figura del marino genovés estuvo cubierta con una manta a la espera del traslado a su nuevo destino. Según denunciaron la ONG Basta de Demoler y el arquitecto especialista en restauración Marcelo Magadán a este diario, la estatua de Colón presentaría daños irreparables en la base y el dorso a causa de la utilización de productos no convenientes para su restauración. ■ PABLO CUARTEROLO

quitecto. Tanto para el arquitecto como para la ONG Basta de Demoler, que presentó varios amparos para evitar el traslado de la pieza artística de Zocchi, el desguace del conjunto escultórico fue “innecesario”. “Se podría haber restaurado sin haberlo bajado del pedestal donde estaba montado”, asegura el especialista en monumentos. “Ambos monumentos –el de Azurduy y el de Colón– podrían haber convivido en el mismo lugar, pero el objetivo de esta costosa operación era trasladarlo sí o sí”, dice Ana Bas, de Basta de Demoler. ■

EN LA CIUDAD

que aclara que sus hijos sólo lo comen en casa o en dos locales de confianza. Polémica. Si bien existen variantes cocidas o vegetarianas, la vedette del sushi es el salmón crudo, que varios especialistas consideran arriesgado para los menores, lo mismo que para las embarazadas. Según indican, antes de los 7 años no es recomendable. “Incluso en países como Chile, Japón o Perú, donde se acostumbra a comer mucho pescado crudo, no se recomienda que los chicos lo hagan desde muy pequeños. Tanto para adultos como para los menores se recomienda consumir este tipo de comidas sólo en establecimientos con una higiene

perfecta y productos controlados de calidad”, afirma Mónica Katz. La nutricionista Nancy Michel coincide y advierte que el sushi puede ser un buen alimento, pero sólo cuando no contiene pescado crudo ni ahumado. “Las algas tienen vitaminas o minerales, y las semillas de sésamo, un alto contenido de calcio”, aclara. La principal preocupación de los especialistas es la higiene al momento de elaborarlo. “Los niños siempre son más vulnerables a las bacterias. Pero también hay que tener en cuenta que la salsa de soja común tiene mucho sodio. Por eso lo mejor es que no se consuma en exceso”, agrega Viviana Baranchuk, directora del centro médico Fundación DAAT. ■

Levantan las tomas en escuelas C.C.

Luego de un mes de mantener las escuelas tomadas, la Coordinadora de Estudiantes de Base (CEB) decidió levantar la medida de fuerza que afectaba a 14 colegios públicos de la Ciudad. En varios de ellos, además, se vota mañana con normalidad. El anuncio fue realizado por PEDIDO. Quieren ver al ministro. el grupo de estudiantes durante una conferencia en la que dijediferentes avenidas del centro ron que levantaban la medida “a de la Ciudad. la espera de una reunión” con el Las tomas fueron impulsadas ministro de Educación porteño, por el rechazo a la modificación Esteban Bullrich. Y dejaron en de los planes de estudio, el cieclaro que, en el caso de no ser rre de cursos y los problemas recibidos el próximo lunes, lleedilicios que presentan varias cortes de serie una cabo a varán ■ instituciones porteñas. de calles y “semaforeadas” en

COSTARAN ENTRE $ 44 Y $ 218

Aumentan peajes hacia la Costa categoría de los vehículos. De A partir de hoy, los peajes de la acuerdo a la banda horaria, el Autovía del Mar, que incluyen valor bonificado quedará en 35 las rutas 2 y 11 y caminos que pesos para la Categoría 1 y de conectan distintos destinos de de 87 pesos para las Categola costa atlántica, aumentarán rías 2 y 3. su tarifa 26%. En la estación de peaje de Así, a partir de hoy los peaGeneral Madariaga será de 15 jes de Samborombón, Maipú pesos, con una tarifa bonificaHuella La peaje el y de Covisur da de 12 pesos, y en la de Mar tendrán tarifas que oscilarán ■ Chiquita, de $ 18 y $ 14. la entre los $ 44 y 218, según

DE GIRA.

Ayer trasladaron la estatua del marino. ONGs denunciaron a PERFIL que está dañada.