LA POSADA

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VIERNES 26 DE MAYO DE 2017

CONSERVAS

ada más entrar en el obrador se notan los aromas que desprenden los cítricos, una de las materias primas con la que elaboran sus productos. En esta ocasión se trata de un pedido de naranjas valencianas que acaban de recibir, aunque están pendientes de otra mercancía con 800 kilos de naranja ecológica que llegará en esta ocasión procedente de Palmar del Río (Córdoba). «Estoy intentando trabajar directamente con el campo para asegurarme la calidad», asegura Sandra de Blas, una de las personas que han dado voz y alma a este proyecto empresarial que empezó hace casi un año en esta localidad vallisoletana de la comarca de Tierra de Pinares elaborando aperitivos saludables. A pesar de su juventud, 26 años, tiene muy clara su visión de negocio de Natursnacks, la empresa que dirige desde hace un año junto con sus otros dos socios y que ofrece aperitivos de alta calidad a base de frutas y verduras. «Nuestra clientela es gente que quiere cuidarse, que huye de snacks como las patatas fritas, que busca cosas nuevas, algunos de ellos son vegetarianos, veganos, o deportistas; lo bueno es que pueden consumir desde niños hasta mayores. Nuestro consumidor abarca una edad desde los 20 hasta los 60 años», asegura. De hecho cuentan entre sus clientes con niños que las toman como picoteo entre horas. Una alegría para muchas madres, pues en cada bolsa de 30 gramos en las que que comercializan sus frutas y verduras deshidratadas, se concentra una fuente de nutrientes. Tienen un alto contenido en fibras, son una buena fuente de hierro y agregan calcio. Además, constituyen una buena fuente de potasio y de vitaminas de complejo B, así como de vitamina E y antioxidantes. Sandra estudió un grado superior en gestión forestal. Tras realizar un curso de creación de empresas en la Diputación de Valladolid, empezó a realizar pruebas en la deshidratación de frutas, un nicho de mercado que poco a poco va haciéndose un hueco ante la demanda de productos saludables por parte del consumidor. «Es un mercado que está en auge, vemos que se ha aumentado la competencia desde que empecé». En el ADN de esta empresa constituida por ella y otros dos socios que residen en Madrid, se encuentra la búsqueda de la máxima calidad «queremos ofrecer un producto saludable; usamos ingredientes frescos provenientes de cultivos sostenibles». Para ello comienzan trabajando mucho con proveedores, casi siempre nacionales, que les abastecen de la materia prima con la

NATURSNACKS (PEDRAJAS, VALLADOLID)

APERITIVOS CON VITAMINAS Desde la localidad vallisoletana de Tierra de Pinares esta pequeña empresa propugna un nuevo concepto de arte del picoteo libre de grasas

POR HENAR MARTÍN

que elaboraran sus snacks. El proceso de elaboración es sencillo. Tras recibir la mercancía, someten a las frutas y verduras frescas a un minucioso trabajo de lavado y pelado en el que cada rodaja pasa «hasta tres veces como mínimo por sus manos», según relata. Posteriormente se procede a

un proceso de secado en una de las tres máquinas deshidratadoras que tienen en la fábrica. Este procedimiento se realiza a una temperatura de, aproximadamente, 45 grados. Según la materia prima, el tiempo de deshidratación suele durar entre 12 y 20 horas. «Hacemos un secado máximo y no

hay actividad de agua, eliminando la posibilidad de que se reproduzcan bacterias ni moho», explica. El producto final es una gama de productos que abarca hasta 13 referencias distintas, todas ellas realizadas con ingredientes naturales en los que se conserva la fibra y las vitaminas: «hay un pequeño proceso de oxidación pero no se eliminan los nutrientes. Yo siempre digo que son vitaminas concentradas». En realidad el secado de alimentos es una de las artes más antiguas de conservar los conservantes y los nutrientes de los productos. Antaño se hacía al sol y hoy en día se realizan en un tipo de hornos especiales a muy baja temperatura y durante un amplio margen de tiempo. Para producir por ejemplo, 1 kilo de manzanas desecadas, hacen falta 10 kilos de manzanas frescas. Se elimina el 90% del peso en el proceso de la deshidratación, que en realidad, es todo agua. La actividad es esta nave industrial de 500 metros cuadrados es frenética estos días, han logrado incrementar la producción al pasar de producir 90 kilos de producto fresco de media al mes a los 250 kilos. «estamos produciendo más porque las temporadas de algunas frutas se acaban y tenemos que tener stock». Enclavada en esta pequeña localidad de la comarca de Tierra de Pinares, Sandra siempre quiso ubicar la sede de su negocio en esta villa con larga tradición pinate-

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ra y apostar por un nuevo concepto de negocio. «El clima de la localidad es idónea para este tipo de negocio. No hay humedad, los veranos secos, con escasas lluvias», dice. Uno de sus productos más demandados son los chips de kale, una especie de col rizada que condimentan con pipas de girasol y otras especias y que elaboran con tres recetas: mostaza y miel, italiana (tomate y orégano) y chocolate y canela. El tiempo de conservación según el producto de que se trate oscila entre los 12 y los 18 meses. Por el momento su nicho de mercado se encuentra focalizado principalmente en Madrid capital, donde ofertan sus productos en restaurantes healthy y locales de comida rápida y sana. «estamos en restaurantes que son una referencia como el Bump Green o el Magasand». Por el momento se han centrado en la capital aunque les gustaría estar presentes en puntos de venta y tiendas gourmet de toda España. También han comenzado a desarrollar rodajas de naranja deshidratada, un producto que se emplea para servir como acompañamiento con el café o el té como un sustitutivo de la galleta. Se entregan en paquetes de 100 bolsitas. Otro de los usos donde están abarcando cuota de mercado es el negocio de coctelería. Cuentan con una tienda on line desde donde reciben pedidos de todos los rincones.

Sandra de Blas Sanz, en la nave industrial de Pedrajas de San Esteban con sus productos. / H.M.P.

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