PAÍS: España

FRECUENCIA: Semanal

PÁGINAS: 7

O.J.D.: 90123

TARIFA: 32438 €

E.G.M.: 249000

ÁREA: 1036 CM² - 100%

SECCIÓN: SALUD

10 Julio, 2016

DOMINGO. 10 de JULIO de 2016 •7•

SALUD / ALIMENTACIÓN Helena Buendía

Sabor y textura, el reto de la industria para los celiacos Las empresas de alimentación ya no sólo se conforman con aumentar la oferta de productos sin gluten. Ahora su objetivo prioritario es que mantengan el sabor y textura que el resto, además de ofrecer la misma calidad nutricional B. MUÑOZ ● BARCELONA

N

o existe una pastilla que pueda conseguir que un celiaco deje serlo, A día de hoy, el único tratamiento fiable está en seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Sin embargo, la desconfianza hacia muchos alimentos que pueden contener gluten de forma oculta es su principal caballo de batalla. A ello hay que añadir dos aspectos que preocupan de forma especial a este colectivo: el elevado precio y la textura y sabor de los productos sin gluten. Así se puso de manifiesto en una mesa redonda sobre celiaquía celebrada recientemente en Barcelona y en la que, tanto las asociaciones de pacientes como la industria alimentaria, alzaron la voz para un adecuado diagnóstico y tratamiento y que la celiaquía no sea tratada como una enfermedad ni al uno por ciento de la población que lo padece se les catalogue de «enfermos» sino como una condición que implica cambiar ciertos hábitos alimenticios. Precisamente, la industria alimentaria está haciendo un esfuerzo ímprovo en contribuir a que la alimentación de los celiacos sea la igual que para el resto de la población. En este sentido, empresas como Nestlé han conseguido con éxito introducir una pizza sin gluten que mantiene el sabor y la crujencia. Anabel Aragón, responsable de salud de Nestlé explica que «en muchas ocasiones la

Gerente de la Celiacoteca

Simbiología de los productos

Afectados

¿Qué es?

1% 80%

El gluten es una proteína presente en el trigo, cebada centeno y en la avena que produce una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de los nutrientes

de la está sin población diagnosticar es celiaco (600.000)

Síntomas Los síntomas pueden ser estar presentes o ausentes, dificultando el diagnóstico Pérdida de peso Pérdida de apetito Pérdida de masa muscular Fatiga

Náuseas Vómitos Diarrea Distensión abdominal, etc

Fuente: FACE y elaboración propia

diferencia de sabor y textura del producto hace que no se compartan con el entorno lo que supone un gran escollo en una sociedad como la nuestra en la que todo se celebra en torno a una mesa. Aunque la pizza no es un producto de consumo diario, está pensada para que todoos, celiacos o no, puedan disfrutar de ella». Tan importante como la palatabilidad del producto es su calidad nutricional. Aragón afirma que «se tiende a añadirles azúcar y otros compuestos para potenciar el sabor». Otro ejemplo de empresas comprometidas con los celiacos es Santiveri. Su directora científica, Roser de Castellar asegura que «producir alimentos especiales agrava el coste, pero por ello hay que ayudar al consumidor y aumentar la subvención a la producción de este tipo de alimentos para que las empresas podamos permitirnos productos más competitivos». Uno de los problemas a los que se enfrenta este colectivo es el elevado coste de los productos y lo que encarece la lista de la compra. A esto hay que unir la falta de sensibilización que existen en sectores

Espiga barrada

Diagnóstico Analítica de sangre, que incluya los marcadores serológicos de enfermedad celíaca

Tratamiento Dieta sin gluten de por vida A. Andrade LA RAZÓN

como el de la restauración. En este sentido, Laura Herrero, responsable de comunicación de la Asociación de Celíacos de Cataluña denuncia que «en Cataluña sólo el 3 por ciento de los restaurantes son aptos para este colectivo. Además, el 35 por ciento no se atreve a comer fuera de casa lo que supone una barrera social». Pese a las barreras, el gremio de restauración de Barcelona ha accedido a colaborar en la primera guía de restaurantes con una carta «gluten free».

MODAS SIN FUNDAMENTO Vivir como un celíaco, pero sin serlo es la última moda, sin fundamento científico, para perder peso. Una tendencia que, según De Castelar, «contribuye a banalizar la enfermedad y a que las insitituciones no les tomen en cuenta a la hora de repatir ayudas y subvenciones». Esta realidad la recoge el Observatorio Nestlé de hábitos nutricionales mediante un informe que revela que el 15 por ciento de los que no consumen gluten lo hace porque tiene menos calorías y un 11 por ciento por perder peso.

CONCLUSIONES

Existe la tendencia de añadir azúcar y otros compuestos para potenciar el sabor de los productos»

Ante la falta de restaurantes, el 35% de los celíacos no se atreve a comer fuera de casa»

Producir alimentos especiales agrava el coste, por lo que hay que ayudar al consumidor son subvenciones»

Anabel Aragón, responsable

Laura Herrero, asociación

Roser de Castellar, directora

de salud de Nestlé

de celiacos de Cataluña

científica de Santiveri

«Comer en un lugar 100% libre de gluten es lo más seguro» -¿Cada vez existen más sitios y posibilidades de comer sin gluten? -Es cierto que en los últimos años el sector ha sufrido un importante crecimiento y es una buena noticia porque de esta manera se contribuye a normalizar la vida del colectivo celiaco. Sin embargo, es muy importante que todos aquellos que quieran acceder a este «mundo» sean conscientes de la responsabilidad que conlleva y que lo hagan con conocimiento. -Los sitios que no son restaurantes o establecimientos específicamente para celíacos, pero que ofrecen algunos platos sin gluten, ¿son fiables? -Habrá de todo. Obviamente lo más recomendable es haberse formado para saber exactamente qué poder ofrecer y cómo a los clientes celiacos. Por supuesto es más seguro comer en un lugar 100 por ciento libre de gluten que en otro en el que haya productos con gluten. A día de hoy, los restaurantes suelen tener opciones con gluten y sin gluten y, muchos de ellos, son excepcionales y garantizan la ausencia de contaminación y cuentan con personal formado. Donde sí que no se pueden mezclar productos con gluten y productos sin gluten es en panaderías, obradores, pastelerías… No puedes tener un horno para hacer productos con gluten y sin gluten, la contaminación ahí es imposible de controlar. -La comida sin gluten es menos sabrosa y más cara, ¿no? -No. Es cierto que es más cara. Los productos requieren de materias primas que pasan unos determinados controles para garantizar que son aptas para celiacos y hay menos demanda, con lo cual son más caros. En cuanto al sabor ya no es así. Se ha avanzado mucho para lograr productos estupendos. Los producción sin gluten ha mejorado muchísimo y, a día de hoy, muchos los que no guardan diferencia entre su versión con y sin gluten.

EL RINCÓN DE MARTA ROBLES