CARPACCIO DE ATÚN. Notas de Cata y Platos: Tomás Olivera Chef del Bicentenario

reserva sauvignonblanc valle de casablanca Destaca por su color amarillo verdoso con matices plata. Con una nariz intensamente aromática, este vino resalta por su carácter mineral y notas cítricas que recuerdan la lima. En boca se presenta con un cuerpo de volumen medio, una acidez refrescante del tipo cítrica y muy buena persistencia.

Aderezado con limoneta de sésamo, crutones y jalea de soya. Ingredientes (4 personas) 200 gr de atún fresco 20 gr de sésamo blanco tostado 40 ml de aceite de sesamo 60 ml de jugo de limón 6 gr de colapez 10 ml de salsa de soya

10 ml de agua Crutones en cubitos de pan baguette Ciboulette picado Sal Pimienta

Preparación Porcionar el atún laminando en cuatro unidades. Poner cada lámina entre dos bolsas transparentes, uslerearlas y después cortarlas utilizando un cortapastas redondo. Disponer en el centro del plato. Preparar una jalea con la soya, el agua y el colapez. Una vez cuajada, cortar en cubitos del mismo tamaño de los crutones. Aliñar los carpaccios con la limoneta de sésamo. Luego agregar sobre el carpaccio el sésamo tostado, los crutones, la jalea y el ciboulette. Servir.