Postres Saludables, Económicos y Ecológicos Tus postres también pueden ser alimentos de verdad

Por Elisa Berry y Mónica Salazar

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Copyright © Familia Libre 2011. Todos los Derechos Reservados. Este recetario no puede ser copiado, revendido o distribuido, íntegramente o en sus partes, sin el permiso expreso de Mónica Salazar y Elisa Berry. La información presentada en este documento es de carácter puramente informativo. No se ofrece ninguna garantía de ningún tipo. La información provista es la opinión de las autoras. Puedes contactarte con Elisa Berry en http://ElHogarSencillo.com Y con Mónica Salazar a través de http://FamiliaLibre.com

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Índice de contenido Acerca de las autoras.................................................................................................................................4 Introducción...............................................................................................................................................5 I. Indicaciones Preliminares........................................................................................................................5 Tablas de conversión de pesos y medidas..................................................................................................5 II. Los Postres de Elisa................................................................................................................................8 - Tarta Fría de Lima.....................................................................................................................................8 - Bolitas de Chocolate.................................................................................................................................9 - Galletas de Canela y Jengibre................................................................................................................10 - Golosinas de Canela...............................................................................................................................11 - Pudín de Chía.........................................................................................................................................11 - Chocolate caliente..................................................................................................................................12 III. Los Postres de Mónica.........................................................................................................................14 Cultivando tu Masa Madre ......................................................................................................................14 Masa Agria en 20 Minutos (Masa Rápida)...............................................................................................15 - Rollitos de Canela...................................................................................................................................17 - Torta de Chocolate.................................................................................................................................19 - Cubierta de chocolate ...........................................................................................................................19 - Cheesecake Fácil....................................................................................................................................21 - Muffins Planos.......................................................................................................................................22 - Mousse de Chocolate.............................................................................................................................23 IV. Recursos recomendados.....................................................................................................................24 V. Conclusión ...........................................................................................................................................25

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Acerca de las autoras Elisa Berry es madre y bloggera en ElHogarSencillo.com. Elisa escribe acerca de la vida sencilla, las tradiciones sanas, la salud, y la familia. Cuando su familia tuvo algunos problemas de salud, entre ellos la alegria al gluten, Elisa empezó a investigar la comida sana y cómo se podían usar ciertos alimentos para restaurar el cuerpo. Una de las pasiones de Elisa es crear buenos recuerdos y también tradiciones sabias para su familia através de los alimentos. Puedes conocer a Elisa y su actividad en la web, visitando su página:http://ElHogarSencillo.com/ En Facebook: @elhogarsencillo

Mónica Salazar empezó FamiliaLibre.com en junio de 2006. Lo que primero fue una tienda virtual con productos de crianza, luego se transformó en un blog con temas de crianza natural y vida alternativa en familia, con suscriptores de todas partes del mundo. Desde que ella y su hijo pequeño tuvieron problemas dentales, se interesó por la comida tradicional y saludable, la cual se ha convertido en una de sus pasiones. En este recetario comparte su experiencia con postres elaborados a partir de masa agria, junto con otros postres que le han convertido en la repostera preferida de su hijo. Puedes conocer a Mónica y su actividad en la web, visitando su página de crianza: http://FamiliaLibre.com y su página personal http://MonicaSalazarPonce.com En Twitter: @MonicaSP En Facebook: @FamiliaLibre

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Introducción ¡El postre!...Todos lo esperan, y ahora queremos ayudarte a que este plato no sea solo esperado, sino también recordado y atesorado. Que con cada postre puedas compartir tradiciones, salud, sabiduría, cuidado, y mucho amor para con los tuyos. ¡Manos a la obra!

I. Indicaciones Preliminares Es nuestra recomendación que uses los productos de la mejor calidad que puedas conseguir. Con esto nos referimos a que sean lo más naturales, orgánicos, y en lo posible locales. Aunque en las recetas no incluimos instrucciones de lavar o limpiar los alimentos, los asumimos como pasos preliminares a todas las recetas. Además, te sugerimos guardar un orden y limpieza en la cocina. Si tu familia presenta alergia o sensibilidad a algún ingrediente, reemplázalo con otro similar, u omite por completo la receta hasta encontrar una alternativa que se adapte a tus necesidades específicas.

Tablas de conversión de pesos y medidas Esta sección ha sido ligeramente adaptada a partir de la información que aparece en Yanuq.com, con previa autorización. Equivalencias Aproximadas de longitud U.S.

Métrico

1/4 pulgada

0.6 centímetros

1 pulgada

2.5 centímetros

2 pulgadas

5.08 centímetros

4 pulgadas

10.16 centímetros

5 pulgadas

13 centímetros

6 pulgadas

15.24 centímetros

12 pulgadas

30.48 centímetros

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Temperaturas de Horno Temperatura

Grados Farenheit

Grados Centígrados

Británico (Regulo) Gas

Muy bajo Muy bajo Muy bajo Bajo o lento Bajo o lento Tibio Moderado Caliente moderado Caliente Caliente Muy caliente Muycaliente

200 225 250 275 300 325 350 375 400 425 450 475

95 110 120 135 150 165 175 190 200 220 230 245

0 1/4 1/2 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Equivalencias para diferentes tipos de ingredientes Todas las equivalencias son aproximadas El contenido en sólido de una taza varía en su peso de acuerdo al tipo de ingrediente. Una taza estándar de líquido es la misma para cualquier otro líquido. Usar la siguiente tabla para convertir la medida de taza a peso o volumen: Taza

1 3/4 2/3 1/2 1/3 1/4 1/8

Polvo Grano fino ej. harina ej. arroz 140 g 105 g 93 g 70 g 47 g 35 g 18 g

150 g 113 g 100 g 75 g 50 g 38 g 19 g

Granulado ej. Panela molida 190 g 143 g 125 g 95 g 63 g 48 g 24 g

Líquidos Sólidos ej. mantquilla 200 g 150 g 133 g 100 g 67 g 50 g 25 g

Líquidos ej. leche 240 ml 180 ml 160 ml 120 ml 80 ml 60 ml 30 ml

Ingredientes secos por peso Para convertir onzas a gramos, multiplicar el número de onzas por 30. 1 oz 4 oz 8 oz 12 oz 16 oz

1/16 lb 1/4 lb 1/2 lb 3/4 lb 1 lb

30 g 120 g 240 g 360 g 480 g

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Ingredientes líquidos por volumen 1/4 cucharadita 1/2 cucharadita 1 cucharadita 3 cucharaditas

1 cucharada 2 cucharadas 4 cucharadas 5 1/3 cucharadas 8 cucharadas 10 2/3 cucharadas 12 cucharadas 16 cucharadas 1 pt 1 qt

1/8 taza 1/4 taza 1/3 taza 1/2 taza 2/3 taza 3/4 taza 1 taza 2 tazas 4 tazas

1/2 oz fluída 1 oz fluída 2 oz fluída 3 oz fluída 4 oz fluída 5 oz fluída 6 oz fluída 8 oz fluída 16 oz fluída 32 oz fluída 33 oz fluída

1 ml 2 ml 5 ml 15 ml 30 ml 60 ml 80 ml 120 ml 160 ml 180 ml 240 ml 480 ml 960 ml 1000 ml

1litro

Notas: ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________

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II. Los Postres de Elisa La familia de Elisa tiene alergia al gluten, por lo que sus recetas no contienen trigo. Para más información sobre la dieta especial de su familia, contáctala a través de su blog: http://ElHogarSencillo.com

- Tarta Fría de Lima Esta tarta es muy saludable, con ingredientes crudos que contienen todas su enzimas. La pasta: • 1 1/2 taza de harina de almendras (aprox. 1 taza de almendras germinadas y crudas) • 6 dátiles • media cucharada sopera de vainilla • Una pizca de sal Relleno: • ½ taza de jugo de lima • 1/3 taza de crema de coco (o de crema agria) • 1 taza de aguacate machacado • ¼ taza de miel cruda • 2 cucharaditas de escencia de vainilla • una pizca de sal • ½ taza de aceite de coco Poner los dátiles en el procesador de alimentos hasta que se conviertan en una harina. Añadir las almendras, la vainilla y la sal y procesar bien. Usando los dedos o una cuchara, aplastar la masa hacia el fondo del recipiente. Mezclar los demás ingredientes y procesarlos bien hasta que estén homogéneos. Echarlos por encima de la pasta. Meter la tarta al congelador por 4 horas. Sacar 1 hora antes de servir.

Se puede decorar con fruta, chocolate o menta. Yo usé fresas y menta.

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- Bolitas de Chocolate Este postre es delicioso y muy popular. Las bolitas son como una explosión de sabor a chocolate puro. Es para los que les gusta el chocolate oscuro. Se parece a un bonbón, pero todos los ingredients son sanos. Claro, ¡todo en moderación! Quizás tendrás que hacer como yo y esconderlos para que la familia no los coma demasiado rápido. Ingredientes: • • • •

1 taza de chocolate en polvo (orgánico, si se puede)* ½ taza de miel (yo uso miel de trigo negro) 1 taza de mantequilla (que no esté demasiado dura. Déjala en el mesón por media hora antes). Una pizca de sal

Combina todos los ingredients en un procesador de alimentos. Si no tienes un procesador, se puede mezclar a mano aunque es más trabajo (yo lo he hecho). En este caso, es mejor que derritas un poco más la mantequilla antes de empezar. Guarda la masa en el congelador por media hora (más si lo hiciste a mano). La masa debe estar flexible pero capaz de mantener su forma. Usando una cuchara pequeña (de los que se usan para servir helado), coloca las bolitas en una bandeja. Puedes mojar la cuchara en agua caliente para que no se pegue. Después, si lo deseas, puedes espolvorear las bolitas con polvo de cacao. Rinde aproximadamente 20 bolitas. Guardar en el refrigerador ¡o comer imediatamente! *intenté usar cacao crudo pero no me gustó tanto, porque el cacao no se unió a la masa.

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- Galletas de Canela y Jengibre Estas galletitas tienen mucho carácter. Al ser hechas de harina de almendra no contienen gluten. La harina de almendra tiene más del doble de minerales que la harina de trigo y también el doble de la proteína. Sacia el estómago y el paladar sin tener que comer una cantidad muy grande. Ingredientes: • ½ taza de dátiles (picar muy bien a mano o en el procesador de alimentos. Si te gusta más dulce, pica más). Separar un momento hasta seguir con la receta. • Moler 2 ½ tazas de almendras germinadas (acaba siendo 3 tazas)* • ½ cucharadita de sal • 4 cucharaditas de canela • 4 cucharaditas de jengibre fresco rallado • 1 huevo • ¼ de taza de mantequilla • 1 cucharada sopera de escencia de vainilla. • 1 taza de uvas pasas Combinar todos los ingredientes en el procesador de alimentos o a mano. Calentar el horno a 180 grados centígrados (356 Farenheit). Hornéalo por 15 a 20 minutos, hasta que las orillas estén crujientes. Espolvorear por encima un poco de canela . Rinde aproximadamente 45 galletas de 3 centímetros de diámetro. *Si no tienes un procesador de alimentos tal vez puedas comprar la harina de almendras ya molida en una tienda.

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- Golosinas de Canela Primero hechas 3 puñaditos de almendras, y lo pulverizas en la batidora (o licuadora, pero asegúrate que tiene un motor potente). Después añades el resto de los ingredientes: • • • • •

1 pizca de sal 2 cucharadas de miel cruda (o menos, depende de como te gusta de dulce) 1/2 taza de aceite de coco, crudo (si está duro, derrítelo primero) 2 trocitos de remolacha cruda (para darle un color rosa) 2 cucharadas grandes de canela molida fresca

Una vez más, enciendes la batidora. Debe quedar algo espeso. Extiendes la masa en papel de cera, sobre una bandeja y lo dejas en el congelador por 15 minutos para que endurezca (gracias al aceite de coco). Después lo cortas en pedazos y ¡yá está! Puedes cortarlo en pedacitos pequeños, ponerlo en una bolsa o en un contenedor, y se conserva por mucho tiempo en el congelador.

- Pudín de Chía

Este es un postre económico porque las semillas de chía se hinchan hasta 9 veces su tamaño original. Con solo 2/3 partes de una taza de chía se puede hacer 3 tazas de pudín. La chia es alta en grasas buenas y en proteína. Antiguamente los indios de Norteamérica la usaban cuando iban a luchar y necesitaban mucha energía. En mi familia la chía es nuestra “comida rápida.”

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Ingredientes: • 2/3 de una taza de semillas de chía • 1 taza de leche • 1 taza de crema de leche • ¼ taza de mantequilla derretida • ½ cucharadita de sal • 1 cuchara sopera de vainilla • Un chorrito de estevia (sobre una cucharadita, pruébalo para saber si está bien el sabor) Remueve bien todo. Déjalo por 1 hora, removiendo cada 20 minutos, aproximadamente. Con el tiempo el pudín se hace más espeso. Puedes añadir más líquido si hace falta. También puedes añadir cacao en polvo o coco rallado si lo deseas.

- Chocolate caliente Sí, ¡se puede hacer un chocolate caliente sano! Es perfecto para los días de frío y además es una bebida llena de nutrientes.

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Ingredientes: • 3 tazas de leche • 4 yemas de huevo • media cucharadita de estevia en líquido • 2 cucharadas soperas de polvo de arruruz o maicena (sirve también la harina de yuca, chuño, o harina de achira) • 3 cucharadas soperas de cacao en polvo Mezclar bien todos los ingredientes. Después, poner a el fuego, revolviendo constantemente sobre un fuego mediano hasta que se ponga espeso. Quitar del fuego y añadir: • 1 cucharada sopera de aceite de coco • 1 cucharada sopera de vainilla ¡Revolver y a disfrutar! Notas: ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________

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III. Los Postres de Mónica Para Mónica el concepto de saludable está ligado a lo tradicional. En su familia tienen una leve sensibilidad al trigo, pero lo toleran muy bien cuando la harina ha sido previamente fermentada, usando masa madre. A Mónica le gusta simplificar, y en estas recetas nos mostrará cómo combina lo tradicional con el ahorro del tiempo en la cocina.

Cultivando tu Masa Madre * Los términos masa agria y masa madre son intercambiables, al menos para este recetario. Lo ideal es que consigas una masa madre para que tú la hagas crecer a partir de esta, pero si no conoces a nadie que la tenga, puedes empezar tu propio cultivo. Ingredientes empezar tu propio cultivo de masa madre: • 1 taza de harina de centeno fresca. También funciona con harina de trigo de buena calidad. • 1 taza de agua fría filtrada (para eliminar el cloro, puedes dejarla reposar unas horas antes) • 1 taza de harina + 1 taza de agua fría cada día Procedimiento para obtener la masa madre: • Mezcla la taza de harina con la taza de agua, formando un masa muy líquida. Coloca esta mezcla en un recipiente de vidrio. • Cubre el recipiente con una tela de algodón delgada. Se trata de que la masa pueda respirar, permaneciendo protegida de los insectos. Yo uso una tela de gasa sujeta con una liga alrededor. También funciona un plato que no tape herméticamente. • Deja reposar durante 24 horas, en un lugar fresco • El siguiente día, vierte la masa en otro recipiente de vidrio, y agrega una nueva taza de harina + 1 taza de agua fría filtrada. • Mezcla bien, cubre con la tela y haz lo mismo durante 7 días. • La masa está lista para hacer pan cuando ha pasado por un estado de “burbujeo”, que suele suceder luego de 7 días. Si empiezas con masa madre Si conoces a alguien que te pueda vender o regalar un poco de masa, esta es la mejor opción. Con ¼ de taza será suficiente para empezar. • Si la masa está refrigerada, sácala de la refri por unas horas hasta que esté a temperatura ambiente • pon la masa en un recipiente de vidrio y mézclala con 1 taza de harina + 1 taza de agua • cubre el recipiente con una tela sujeta con una liga, o un plato (que no tape herméticamente) y déjala reposar en un lugar fresco • al siguiente día, transfiere la masa a otro recipiente de vidrio y agrega 1 taza de harina +1 taza de agua. Mezcla bien y vuelve a cubrir.

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• continúa con este proceso por tiempo indefinido. Si quieres dejar de hacer pan por un tiempo, te vas de viaje, etc, puedes guardar la masa en un recipiente de vidrio con tapa hermética, en el refrigerador. Importante: nunca uses toda tu masa, siempre debes guardar un poco para hacerla crecer a partir de esta. Flexibilidad con la Masa Agria: He visto que a veces la masa puede requerir alimentación más frecuente. Te darás cuenta porque cuando la vayas a alimentar encontrarás la masa como dividida, arriba líquido y abajo lo espeso. En este caso alimentarías con ½ taza de harina y agua, respectivamente, dos veces por día. La masa debe verse esponjosa y oler a fermento, con un olor que no resulta desagradable. La puedes hacer más líquida o más espesa, según te parezca que funciona mejor. Cuando mi masa está muy líquida, simplemente le agrego más harina que agua, o viceversa. Otra cosa que puede ayudar es revolver la masa varias veces al día, para evitar que se separe. Con el tiempo, conocerás lo que funciona mejor con tu tipo de harina, agua, clima y tu personalidad. Después de mucho conocer a mi masa, lo que hago es mirarla cuando estoy en la cocina, tomar un puñado de harina y un poco de agua, y alimentarla según me parezca conveniente y según lo que tengo planeado cocinar. Algunas recetas con masa madre, en mi blog: – Pan de masa madre – Mi torta de cumpleaños de masa madre – Panqueques de masa madre (muy fáciles)

Masa Agria en 20 Minutos (Masa Rápida) Antes de pasar a las recetas, quiero mostrarte un sitema que te permitirá preparar postres de masa agria en forma sencilla y fácil. Aunque bien me hubiese gustado ser la autora de este sistema, no lo soy. Esta es una modificación de lo que aprendí en el curso de GNOWFGLINS para masa agria, quienes a su vez lo modificaron de otra receta que no llevaba masa agria. Nota: este sistema de masa rápida no excluye que puedas preparar otras recetas a partir de tu masa madre. Siempre guarda un poco de masa madre para aquellas recetas que no se adaptan a la “masa rápida”. Aquí te explico cómo funciona este sistema: Necesitas: – 1 ½ tazas de masa madre, en su estado burbujeante. – 1 ½ cucharada de sal marina (usa un poco menos de sal refinada, si no puedes conseguir sal marina) – 3 tazas de agua fría (no helada. De hecho, puedes entibiarla levemente para “quitarle el frío”)

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– 6 ½ tazas de harina de trigo integral – 1 recipiente de 4 litros, puede ser de vidrio, acero inoxidable o un plástico seguro. Yo uso un balde de plástico que originalmente contenía aceite de coco. No me preocupa tanto que sea plástico, ya que en este sistema el balde pasa todo el tiempo en el refrigerador. Procedimiento: – En el balde, coloca la masa madre y la sal. Revuelve bien con una cuchara de madera. – Agrega poco a poco la harina, intercalando con el agua, de tal forma que puedas seguir revolviendo la masa. – Cuando la masa esté demasiado pesada para revolver con la cuchara, revuélvela con una mano (o dos, si no te importa ensiciarte), y sigue agregando la harina. La masa debe quedar pegajosa, pero no demasiado húmeda que puedas sentir el agua cuando amasas. – Cuando la masa está homogénea, limpia los bordes del balde para agrupar toda la masa en la base. Toma un puñado de harina y cubre la masa con esta, para evitar que se formen hongos. – Tapa el balde o recipiente con un plato o tapa no herméticos y guárdalo en el refrigerador. – Al día siguiente, ya está lista para usarse. Habrá casi doblado su tamaño. Si ves que no crece nada, es posible que la temperatura de tu refrigerador esté muy baja. Ponla en el lugar más “caliente” de tu refri. – Se conserva por una semana, y si la dejas por más tiempo solo se hace un poco más agria. Yo he usado masa de hasta 3 semanas sin problema, pero es mejor que la vayas rotando. Aquí el balde que uso para mi masa rápida. Este contiene poco menos de 4 litros, y originalmente era recipiente de aceite de coco. Escoje un recipiente que puedas dedicarlo exclusivamente a este uso y que quepa en tu refrigerador sin quitarte mucho espacio.

En esta imagen puedes ver la masa en el balde, cubierta por una capa de harina. Así está lista para taparla (no herméticamente) y meterla al refrigerador. Cuando la voy a usar, simplemente tomo un poco de esta masa y cubro con un poco más de harina la parte que queda descubierta.

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Mantenimiento: – Siempre que retires masa, asegúrate de espolvorear harina sobre la masa que queda descubierta, para evitar la formación de hongos – Cuando ya uses la mayoría de la masa y te queden aproximadamente 2 tazas, puedes añadir todos los ingredientes como al inicio, excepto la masa madre (la masa que queda en el balde la reemplaza), y dejar otra vez que se levante en el refrigerador Cómo usar tu masa rápida: Es muy simple. Cuando quieres preparar panes, lo que haces es engrasar el molde, tomar un poco de esta masa y ponerla en el molde. Luego, pon a calentar el horno y deja reposar la masa a temperatura ambiente hasta que el horno esté listo (solo unos minutos). Hornea tus panes a 200 grados centígrados. Dependiendo del tamaño, suelen tardarse unos 20-40 minutos en estar listos, pero revísalos a los 15 minutos para voltearlos y ajustar la temperatura del horno. Ok, estos panes no son un postre, aunque bien pueden transformarse con un poco de miel y mantequilla (¡ñam!). A continuación voy a explicar cómo puedes usar esta masa para preparar postres sencillos.

- Rollitos de Canela Necesitas: – Unas 2 ½ tazas de masa rápida, directamente de tu refrigerador. Normalmente lo que hago es tomar un manojo grande, sin medir. – 1 manzana rallada, o cualquier fruta similar. Puedes usar mermelada casera, o picar fresas y revolverlas con mantequilla por un rato para que desprendan el dulce. Lo importante aquí es tener algo que le dé sabor y algo de humedad, sin llegara ser líquido. – ½ – 1 taza de aceite de coco, o mantequilla derretida – Canela al gusto: desde 1 cucharada, hasta 6, o más! Puedes variar con chocolate en polvo, si deseas. – Endulzante, como panela molida (raspadura, chancaca), estevia (deberías mezclarla antes con la mantequilla), o miel de abeja (toma en cuenta que la miel, al calentarse pierde sus enzimas). La manzana rallada o mermelada podrían darle suficiente dulce. Yo suelo hacer estos rollitos con 1 cucharada de panela molida. Procedimiento: – Prepara todos los ingredientes. Si vas a rallar manzana, a revolver fresas en mantequilla, es mejor hacerlo antes. – Precalienta el horno a 200 grados centígrados (400 Farenheit). Coloca en el horno el molde que vas a usar (de unos 20x30cm), y pon en este una media taza de mantequilla para que se derrita mientras se calienta el horno. Si usas aceite de coco, no es necesario derretirlo en el horno, a

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menos que el aceite se encuentre muy duro debido a una baja temperatura ambiental. En el molde del horno, pon también el endulzante que hayas elegido. Puede ser una cucharada sopera de raspadura, o un chorrito de estevia líquda. Si usas miel de abeja, es mejor que la pongas justo antes de meter los rollos al horno. Esparce harina sobre el mesón, previamente limpio y seco (yo uso vinagre para desinfectarlo) Toma la masa rápida y extiéndela sobre el mesón enharinado. Es posible que necesites tomar un poco de harina en tus manos antes de llevarlas a la masa, para que no se pegue Extiende la masa en un rectángulo de aproximadamente 1.5cm de grosor Mezcla bien la mantequilla del horno con el endulzante, y esparce la mitad de esta mezcla sobre la masa. Si usas puedes ponerla ahora encima de la masa (una cucharada sopera o más, de acuerdo a tu gusto y al resto de ingredientes que estés usando) Espolvorea la canela Reparte encima de la masa la manzana rallada, o cualquier salsa o ingrediente que le quieras agregar Enrolla el rectángulo de masa, y aplasta en los bordes para darle buena forma de cilindro Con un cuchillo filo para pan, corta con cuidado rodajas del cilindro, y ponlas en el molde precalentado, de tal forma que la cara del corte quede hacia arriba. Es decir, que las líneas donde se ve la espiral del rollo, queden hacia arriba y no hacia los lados (mira la foto). Puedes cortar las rodajas al grosor que desees. Solo mira que tengas un número de rodajas que quepan en el molde Hornea por 20 minutos. Toma en cuenta que si tienes más rollos en el molde, tardarán más en hacerse, pero no suele ser más de 40 minutos.

En la foto puedes ver 8 rollos de canela en el molde rectangular. A la izquierda se pueden ver otros rollitos de sal, omitiendo los ingredientes dulces. Puedes usar salsa de tomate en lugar de miel, y queso rallado en lugar de manzana. Creo que estos tenían pedacitos de pollo y champiñones, pero puedes incluir restos de platos del día anterior, condimientar con hierbas y hacer las mezclas que se te ocurran. Piensa en una pizza enrollada y verás cómo se te ocurren un sinfín de ingredientes y combinaciones para este plato.

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- Torta de Chocolate Una versión rápida y saludable de este clásico. Tiene dos ventajas: la masa agria lo hace bastante ligero, y la cubierta contiene enzimas y probióticos. Si no vives en un país cacaotero y de todas formas vas a comprar cocoa importada, te recomiendo buscar chocolate ecuatoriano, que tiene una excelente fama alrededor del mundo. ¿Ya mencioné que soy ecuatoriana? ;) Ingredientes: – 1 ½ tazas de masa rápida – ¼ de taza de leche entera – 6 cucharadas de raspadura – ½ taza de mantequilla derretida – 1 cucharadita de escencia de vainilla – 1 huevo – ½ taza de cocoa en polvo, pura (si solo consigues cocoa endulzada, reduce la raspadura a la mitad) – ¼ de cucharadita de sal marina – ¾ de cucharadita de bicarbonato Procedimiento: – Precalienta el horno as 180 grados centígrados – Enmantequilla y enharina un molde de unos 30 cm de diámetro. Para enharinar, yo uso harina de achira o yuca. Si no las consigues, puedes usar maicena o harina de chuño, o un poco de harina integral. Retira bien el exceso de harina, de tal forma que solo quede una fina capa en el molde. – Mezcla la leche con la masa rápida, usando una cuchara de madera – Aparte, mezcla bien la mantequilla, la raspadura, el huevo, la vainilla y la cocoa. Bate hasta que esta mezcla esté homogénea. – Une estas dos mezclas e integra bien para que se forme una masa homogénea – A la mezcla final, ponle los ¾ de cucharadita de bicarbonato, revuelve bien (toma en cuenta que en este momento esponja bastante), vierte enseguida al molde y mete la torta al horno. – La torta estará lista en 30-40 minutos, cuando al meter un cuchillo este salga limpio. – Espera a que el molde se enfríe para desmoldar. Puedes servirlo así o hacerle una cubierta y decorarlo a tu gusto. - Cubierta de chocolate Esta cubierta puedes usarla para esta y otras tortas, o como decoración en otros postres y helados. Ingredientes (rinde justo para cubrir la torta de chocolate): – ½ taza de queso de yogur/kefir sin sal. Para obtener este queso, solo tienes que poner el yogur o kefir en una tela, y dejar unas horas hasta que se haya filtrado todo el suero. El resultado es una pasta densa, similar al queso crema. Yo uso una “chuspa” o pasador de café hecho de tela. – 2 cucharadas soperas de mantequilla, a temperatura ambiente Presentado por: FamiliaLibre.com/postres – 2011

– ¼ de taza de cocoa en polvo – aproximadamente 2 cucharadas soperas de miel de abeja cruda Notas: Aquí lo explico más detalladamente cómo hacer qeso crema de yogur (o kefir) Kefir: Es aún más fácil que el yogur, y una bebida super saludable: Cómo hacer kefir Procedimiento: Mezcla todo, agregando uno a uno los ingredientes en el orden indicado. Usa una cuchara de madera o tu mano (más fácil). Por último agrega la miel poco a poco hasta alcanzar el sabor deseado. También puedes usar raspadura o estevia, pero te pierdes las enzimas de la miel. Cubre la torta con esta pasta, decora y sirve. Conserva en el refrigerador. Variaciones: A esta misma receta le puedes quitar el cacao y agregarle frutas secas, o diferentes especias, trocitos de frutas frescas, nueces, almendras...¡en fin! Igualmente, puedes dejarla sin cubierta, o hacer la misma cubierta sin chocolate (queda blanca), y decorar con chocolate rallado... Hay muchísimas posibilidades. En caso de que quieras añadir ingredientes húmedos, vas a tener que buscar una forma de que la masa no quede tan líquida. Una forma simple es añadir pan de masa agria rallado y dejar que absorba la humedad por un par de minutos. También puedes añadir unas cucharadas de harina de yuca, de achira o chuño (o maicena, aunque no es mi preferida).

Izquierda: cubriendo la torta con la cubierta de chocolate Derecha: La torta con su cubierta. La decoracíon es cortesía de mi hijo, y contiene coco rallado, hojas secas de estevia y trozos de fresas.

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- Cheesecake Fácil Si tienes una licuadora potente (o al menos no en peligro de quemarse pronto) , puedes hacer toda la receta sin ensuciar ningún recipiente adicional. De lo contrario, usa una batidora o tus manos, para obtener una masa homogénea. Ingredientes: – Un queso fresco de 500gr, de preferencia sin sal. Toma en cuenta que si el queso es salado, el resultado será un cheesecake delicioso pero...de sal. – 1 limón bien lavado – 3 huevos – 3- 4 cucharadas de miel de abeja o raspadura. Si el queso es salado y quieres un cheesecake de dulce, usa 4-5 cucharadas. Si el queso no contiene sal, usa 2 ó 3 cucharadas. Yo he hecho esta receta con un queso salado y 2 cucharadas de miel, y el resultado es delicioso pero algo salado. Si prefieres no usar miel de abeja, puedes poner el puré de un banano, o una cucharadita de estevia líquda. – ¼ de taza de masa rápida Procedimiento: – Precalienta el horno as 180 grados centígrados – Ralla el limón y obtén su jugo – En la licuadora, agrega: el jugo y el rallo de limón, los huevos, el queso desmenuzado, la miel y la masa. Bate hasta tener una consistencia homogénea. – Enmantequilla y enharina un molde de unos 25cm de diámetro, eliminando el exceso de harina – Vierte la masa en el molde, lleva al horno y hornea durante 45 -50 minutos, hasta que empiece a dorarse. – Deja que se enfríe para desmoldar

Izquierda: Consistencia de la masa del cheesecake, ya en el molde para hornear Derecha: Aunque el cheesecake dora muy bonito...¡No lo dejes dorar tanto como este!

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- Muffins Planos Les decimos muffins planos porque al momento no tengo moldes para muffins y los horneo en una lata plana, virtiendo la masa por cucharadas. El resultado es como una tortilla bastante plana, pero blanda, con consistencia de torta. Si viertes la masa en moldes de muffins...¡tendrás muffins! Los muffins planos pueden convertirse en pequeñas tortas cuando apilas dos o tres, intercalando alguna salsa (puedes usar la cubierta de chocolate de la receta anterior). Ingredientes: – 2 tazas de masa rápida – ½ taza de mantequilla – 2/3 de taza de raspadura – 1 huevo – ½ cucharadita de escencia de vainilla – 1 cucharadita de bicarbonato – ¼ de taza de avena (opcional) – 2 cucharadas de harina de yuca, chuño o achira (opcional) – Nueces, frutos secos, y lo que quieras añadir a la masa (opcional) Procedimiento: – Precalienta el horno a 200 grados centígrados y prepara una bandeja para galletas. Cúbrela con papel encerado para que no se peguen y que la limpieza sea más fácil. – Mezcla la masa con la mantequilla – Aparte, mezcla el huevo, la raspadura y la vainilla – Vierte esta mezcla sobre la masa, y mezcla bien. Yo lo hago con la mano, pero puedes intentar hacerlo con una cuchara de madera. Lo importante es que quede una masa bine homogénea. – Pon cualquier fruto seco, nueces, y lo que quieras agregarle a tu masa (opcional) – Añade el bicarbonato y mezcla bien. La masa se esponja bastante. A partir de aquí tienes dos opciones: 1. Muffins esponjosos: Inmediatamente después de poner el bicarbonato, pon cucharadas de masa en la bandeja, como si fuesen galletas. Yo uso una cucharada sopera colmada. Deja espacio entre ellas porque se expanden. Puedes poner en moldes de muffins, pero no olvides engrasarlos y enharinarlos para que no se peguen. 2. Muffins firmes: Pon la avena y la harina de yuca opcional. Mezcla bien. Deja reposar un rato para que se absorba (un par de minutos solamente). Pon la masa por cucharadas en la lata, o en moldes, igual que en los muffins esponjosos. – Hornea por 10-12 minutos. Si usas moldes de muffins, probablemente se demorará más, dependiendo del tamaño de estos.

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Lo que yo suelo hacer es dividir la masa en dos. De todas formas no tengo dos bandejas, así que debo hornear en dos partes. Con la primera mitad hago los muffins esponjosos. Mientras estos se hornean, pongo la avena y la harina de yuca en la segunda mitad y la dejo reposar hasta que estén los primeros. Así disfrutamos de dos variedades.

Puedes conservarlos en el refrigerador, en un frasco de vidrio hermético. Izquierda: Miffin esponjoso. Derecha: Muffin firme. Ambos son suaves y esponjosos, pero el de la izquierda es más frágil. Si vas a empacarlos o transportarlos, te recomiendo los muffins firmes.

- Mousse de Chocolate Esta receta es rapidísima y solo necesitas servir pequeñas cantidades, así que rinde para cuando tienes invitados sorpresa. Con estas cantidades suele alcanzar para 5 personas. Ingredientes: – 4 -5 cucharadas de chocolate negro rallado – 2 cucharadas de mantequilla – 2 huevos – 1 cucharada de miel de abeja o un chorrito de estevia líquida. También puedes usar 1 cucharada de raspadura, pero toma en cuenta que en esta receta la miel conserva sus enzimas. Procedimiento: – Funde a baño maría el chocolate y la mantequilla. Una vez que hierva el agua, usa la temperatura más baja de tu estufa. – Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve, pon una pizca de sal marina, luego la miel o la estevia, y bate un poco más – Pon las yemas en el chocolate fundido, todavía a baño maría y llama muy baja. Mezcla bien – Apaga la estufa. Incorpora las claras batidas e integra todo con una espátula – Mantén un minuto más mezclando todo con cuidado. Sirve en copas o recipientes pequeños. – Refrigera por 2-4 horas antes de servir. Puedes acompañar con una fresa y una ramita de menta.

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IV. Recursos recomendados La mayoría de estos recursos están en Inglés, pero hemos también listado algunos en Español. – Fundación Weston A. Price. También tiene artículos traducidos al Español – Libro: Nutrition and Physical Degeneration, por Weston A. Price. De descarga gratuita a través de Internet. – Libro: Nourishing Traditions, un libro de información y recetas que desafía las dietas modernas, rescatando el valor de los ingredientes y procedimientos tradicionales en la cocina. – GNOWFGLINS: Cursos en línea sobre comida tradicional y saludable, en Inglés Una fuente muy importante a la que todavía algunos tenemos acceso, es conversar con personas longevas que conservan una excelente salud. Hace poco murió un familiar político que conservó su dentadura casi intacta hasta pasados los 90 años. Con más de 90 años tuvo una caída y se fracturó un hueso. Los médicos dijeron que a esa edad ya no se podía esperar que se soldara, pero para su asombro su recuperación fue rápida y el hueso quedó soldado. Cuando vivía, pude conversar con él acerca de sus hábitos alimenticios de hace casi un siglo, y esa ha sido una de mis experiencias de aprendizaje más valiosas en el plano de la nutrición. Es verdad que estas oportunidades se nos están acabando, pero aún podemos aprender de nuestros antiguos y validar estos conocimientos con los descubrimientos científicos de la actualidad. Notas: ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________

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V. Conclusión En este recetario te hemos compartido algunas de nuestros postres más “aclamados”, pero toma en cuenta que, aunque sean deliciosos y saludables, los postres no son la base de nuestra dieta. Ahora el reto es preparar comidas deliciosas y nutritivas de principio a fin, para que el postre sea solo ese complemento que nos acaba de satisfacer. De hecho, luego de una comida rica en nutrientes, muchas veces decidirás omitir el postre o reducir notablemente su cantidad, sin que esto te represente un esfuerzo. Te deseamos muchas recetas ricas y mucha salud. Hasta pronto, Elisa Berry http://ElHogarSencillo.com/ En Facebook: @elhogarsencillo

Mónica Salazar http://FamiliaLibre.com y En Twitter: @MonicaSP En Facebook: @FamiliaLibre

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