10 | econoMÍa

| Lunes 10 de septiembre de 2012

Las cuatro diferencias

modas gastronÓmicas. El formato que había revolucionado el rubro

en los 90 hoy está siendo reemplazado por pizzerías clásicas

Principales cambios en la gestión de los “nuevos” locales

Los creadores del pizza café retoman la tradición

menú El pizza café se caracterizaba por tener un menú largo, de más de 200 platos, y todos terminaban teniendo un sabor parecido.

Personal

Texto: Alfredo Sainz

C

omo los videoclubes, las disquerías y las canchas de paddle, los pizza café son una raza en peligro de extinción en el dinámico mundo del comercio minorista. La novedad es que, a diferencia de lo que ocurrió con otros negocios que vivieron un rápido ascenso y una más veloz decadencia, el recambio está siendo impulsado por sus propios creadores. Hasta los años 80, el rubro gastronómico era sinónimo de especialización. Si un cliente quería tomar un café, iba a un bar; si buscaba una pizza, a la pizzería, y a la hora del trago, estaba la confitería. En los 90, en cambio, apareció el concepto del pizza café, que reunía toda la oferta en un mismo local y no se especializaba en ningún producto. Con este concepto, se popularizaron propuestas como la cadena Plaza del Carmen o los restaurantes bautizados con ríos españoles como Miño, Ebro o Tajo, que prácticamente de un día para el otro coparon las principales esquinas porteñas. Este modelo de negocios, sin embargo, empezó a dar las primeras señales de agotamiento con la crisis de 2001 y el proceso de cambio se aceleró en el último tiempo, cuando los primeros pizza café comenzaron a bajar las persianas o, en la mayoría de los casos, se reconvirtieron en pizzerías tradicionales o especializadas. En el sector explican que la decadencia de este modelo de negocios se produce por una combinación de factores económicos y cambios en los gustos de los consumidores. “El formato del pizza café está totalmente agotado. El cliente se está volcan-

do de nuevo a la especialización y, en términos económicos, la tendencia pasa por achicar los metros cuadrados que no facturan, reduciendo la superficie de cocina y ganando espacio para poner más mesas”, explicó el empresario Sebastián Ríos. Su colega Rafael Pereira Aragón coincide. “Después de la crisis de 2001, los locales, que hasta entonces crecían con el formato de pizza café, reformularon su carta con propuestas de especialización. Comenzaron a revalorizarse las pizzerías tradicionales y nacieron las cadenas de cafeterías, a la vez que se redujeron costos y se le dio al cliente un producto de más calidad”, explica. Ríos y Pereira Aragón no son dos empresarios más del rubro, ya que en los 90 protagonizaron el auge que vivieron los pizza café en Buenos Aires. El primero estaba al frente de la sociedad Ríos de España, que impuso el formato a nivel local con sus restaurantes bautizados con los nombres de ríos españoles. En 2008, Sebastián Ríos decidió reconvertir su negocio –con la venta de su línea de una decena de pizza cafés– para concentrarse en su nueva cadena Almacén de Pizzas, que hoy lidera el segmento de pizzería gourmet con 13 locales en Buenos Aires, uno en Rosario y tres en Madrid. Pereira Aragón, por su parte, era uno de los socios de la cadena Plaza del Carmen, que también lideró el negocio de los pizza café en aquella década. Hoy está al frente de la cadena Kentucky, que en el último año inauguró cinco locales, con una inversión de $ 6 millones, y ya anunció para 2013 otras cinco aperturas, apostando a un formato de pizzería de barrio. Además con otros socios

también es uno de los accionistas de un clásico del rubro como Guerrin. “El modelo del pizza café hoy es insostenible desde un punto de vista de costos. No hay local que puede soportar el gasto de personal que significa tener un cocinero, un pastelero y un pizzero, por eso la vuelta a la especialización es inevitable”, sostiene Rafael Pereira Aragón. En cualquier caso, lo que está en juego en esta reconversión no es un negocio menor. Según un informe del Observatorio Turístico del Ente de Turismo Porteño, en la actualidad funcionan en la ciudad más de 650 pizzerías –con un consumo que supera los 18 millones de pizzas por año– y el rubro ya amenaza el reinado de las parrillas, que lideran el mercado gastronómico porteño con casi 800 puntos de venta. Los analistas destacan que el paso de un modelo de negocios a otro forma parte de la natural evolución del mercado. “Los pizza café fueron un formato menemista surgido como una reconversión de los tradicionales bares de gallegos de las esquinas, y tuvieron un éxito formidable, hasta que aparecieron nuevos competidores que les fueron quitando clientes: Aroma se llevó los sándwiches; Martínez se quedó con el café; Havanna con los desayunos, y las pizzerías tradicionales, con la pizza, mientras que a los pizza café sólo les quedó el público más grande”, explicó Martín Blanco, director de Moebius, una consultora especializada en alimentos, bebidas y gastronomía. A la hora de dar el paso de un modelo comercial a otro, los empresarios del rubro precisan que la ambientación es un punto clave, aun más importante que la comida. “La

La pizzería especializada ofrece un menú variado de gustos, que combina las tradicionales con propuestas gourmet.

El costo del personal era clave en la economía del pizza café, que tenía cocinero, pastelero y pizzero.

La pizzería especializada trabaja con menos personal, gracias a una oferta gastronómica concentrada.

nombres Apostó a los nombres españoles (Tajo, Ebro, Duero, Plaza del Carmen), en línea con el origen de sus dueños.

Conserva los mismos dueños, pero éstos apuestan a salir de la asociación con la hispanidad.

decoración Respondía a la estética menemista/noventista, combinando mármol, madera, lámparas dicroicas y potus.

transformación de un pizza café es relativamente simple. Más que poner algo, lo principal es sacar. Lo primero que tenés que hacer es sacar el mármol, las maderas y las dicroicas”, explica Rafael Pereira Aragón. “La ambientación es clave en el rubro gastronómico. Nunca me olvido que cuando lancé el primer local de Almacén de Pizzas tenía el pizza café Duero, en Pueyrredón y Santa Fe. Los dos locales empezaron vendiendo el mismo producto y los clientes de Duero me decían que la pizza era buena, pero que la de Almacén era mucho mejor”, precisa Ríos. Otro de los puntos que explica el paso del pizza café al negocio especializado es la tecnología. “Los pizza son un formato que no está pensado para el cliente más joven. En muchos casos no tienen Wi-Fi o cuesta encontrar enchufes para la computadora, porque atentan contra la idea de la rotación, que sigue siendo una premisa para el empresario gastronómico tradicional”, explicó Blanco.ß

Apuesta al vintage, con las venecitas a la cabeza, y a la decoración más despojada en todo el local.

Un mal año para el sector ^b^b^ La decadencia del negocio de pizza café coincide con una crisis del mercado gastronómico, que se vio muy afectado por la desaceleración del consumo y la menor afluencia de turistas extranjeros. “Es un año difícil para el sector porque el negocio se achicó. De acuerdo con el establecimiento, la caída promedio en el número de cubiertos ronda entre 15 y 20%. Y en este contexto, es cada vez más difícil trasladar las subas en los costos a los precios de venta al público”, explican en la consultora Moebius.

Avanza la producción nacional de notebooks tecnologÍa. Los equipos

fabricados en el país controlan 70% del rubro

El parque de computadoras en uso en la Argentina asciende a 16 millones de equipos, de los cuales 6 millones son portátiles, según un informe elaborado por la Cámara Argentina de Máquinas de Oficina, Comerciales y Afines. El gerente de la cámara, Carlos Scimone, precisó que el promedio de vida útil de los equipos es de tres años, al tiempo que negó que exista una “saturación” en el mercado de computadoras de la Argentina. Aclaró que tanto las computadoras de escritorio (PC) como los servidores tienen una vida útil promedio mayor, que puede llegar a los 50 meses, mientras que en las portátiles ronda los 20 meses. Consultado por el impacto de la venta a crédito de estos equipos en las previsiones de producción nacional, apuntó: “Las cuotas siempre se completan o cubren antes de la renovación, así que no influyen en el volumen de ventas”. Las computadoras portátiles de fabricación nacional vendidas en el primer semestre del año fueron 658.072 máquinas, seguidas por las importadas (438.337) y los equipos fijos fabricados en el país (350.000). “Los equipos nacionales han recuperado el 70 por ciento del mercado, posición que habían ocupado en los primeros años de la última década”, señaló Scimone a la agencia Télam. La expectativa del sector es poder llegar este año a los 4 millones de equipos, de los cuales la mayor participación estará a cargo de las portátiles y especialmente las tabletas. Desde el sector además se espera que el plan Conectar Igualdad aporte la venta de un millón de netbooks.ß

Clasificados Convocatorias

Convocatorias

Convocatoria COLEGIO DE ESCRIBANOS DE LA CIUDAD DE BUENOS AIRES. CONVOCATORIA PARA RENDIR LA EVALUACION DE IDONEIDAD PARA POSTULANTES A ADSCRIPCION A REGISTROS NOTARIALES (Arts. 34 y 46 de la Ley Orgánica Notarial N0 404, Modificada por las Leyes Nros. 1541 y 3933 y arts. 9 y 10 del Decreto Reglamentario N0 1624/00). INSCRIPCION: FECHA: desde el 3/09/2012 hasta el 16/10/2012 LUGAR: Mesa de Entradas del Colegio de Escribanos - Av. Las Heras 1833, en el horario de 9:00 a 16:00 horas. La fecha y el horario de cierre de la inscripción son improrrogables. REQUISITOS: Presentación de una nota en la oficina de Mesa de Entradas del Colegio de Escribanos solicitando la inscripción en el examen, en la que deberán constar nombres y apellidos completos, documento de identidad, domicilio, teléfono y dirección de mail. Juntamente con ésta se deberá acompañar una copia certificada del título de abogado expedido o revalidado por universidad nacional o legalmente habilitada. Podrá admitirse otro título expedido en igual forma siempre que su currículo abarque la totalidad de las materias y disciplinas análogas a las que se cursen en la carrera de abogacía de la Universidad de Buenos Aires. Cabe destacar que, para inscribirse en la matrícula profesional, deberán reunirse los requisitos establecidos en el artículo 80 de la Ley N0 404, modificada por la Ley N0 3933. COSTO DE LA INSCRIPCIÓN: $ 1.105 (mil ciento cinco pesos) que se abonan en las cajas de Tesorería - Av. Las Heras 1833 -Planta Baja, en el horario de 9:30 a 15:00 horas. EXAMEN ESCRITO: FECHA: 26 de octubre de 2012, a partir de las 7 hs. LUGAR: Sede del Colegio de Escribanos, sita en la Av. Chorroarín 751 - Planta Baja - Ciudad de Buenos Aires. APROBACIÓN: 5 puntos o más (artículo 46 de la Ley 404). EXAMEN ORAL: FECHA: a confirmar por el Jurado. LUGAR: sede del Colegio de Escribanos de la Ciudad de Bs. As. APROBACION: 5 o más puntos. Los interesados podrán consultar el temario en el Colegio de Escribanos de la Ciudad de Bs. As. o en su pág de internet: www.colegio-escribanos .org.ar - CARLOS MARCELO D’ALESSIO, COLEGIO DE ESCRIBANOS, PRESIDENTE Convocatorias COMPAÑÍA DE SEGUROS EL NORTE SOCIEDAD ANÓNIMA SAN FRANCISCO. De acuerdo con disposiciones legales y estatutarias vigentes, convocamos a los señores Accionistas de la Compañía de Seguros EL NORTE Sociedad Anónima, a Asamblea Extraordinaria a celebrarse en la sede social, Bv. 25 de Mayo N0 1825, San Francisco (Córdoba) a las doce horas del día 03 de octubre de 2012, en primera convocatoria, a fin de considerar el siguiente Orden

del Día: 1) Designación de dos accionistas para practicar el escrutinio y suscribir el acta de la Asamblea juntamente con el Sr. Presidente y Secretario.- 2) Prórroga de la vigencia de la sociedad y reforma del Artículo 40 del Estatuto Social.- 3) Aumento del capital social y reforma del Artículo 50 del Estatuto Social.4) Garantía de los directores y reforma del Artículo 130 del Estatuto Social.-EL DIRECTORIO. ART. 270 DE LOS ESTATUTOS SOCIALES: Para poder asistir a las Asambleas, los accionistas deberán cumplimentar las exigencias del Art. 238, Ley N0 19.550.Convocatorias COMPAÑÍA DE SEGUROS EL NORTE SOCIEDAD ANÓNIMA SAN FRANCISCO. De acuerdo con disposiciones legales y estatutarias vigentes, convocamos a los señores Accionistas

Convocatorias de la Compañía de Seguros EL NORTE Sociedad Anónima, a Asamblea Ordinaria a celebrarse en la sede social, Bv. 25 de Mayo N0 1825, San Francisco (Córdoba) a las diez horas del día 03 de octubre de 2012, en primera convocatoria, a fin de considerar el siguiente Orden del Día: 1) Designación de dos accionistas para practicar el escrutinio y suscribir el acta de la Asamblea juntamente con el Sr. Presidente y Secretario. 2) Lectura y consideración de la Memoria, Balance General, Estructura Técnica y Financiera, Estado de Resultados, Estado de Evolución del Patrimonio Neto e Informes del Consejo de Vigilancia, del Auditor y Actuario correspondientes al septuagésimo tercer (730) ejercicio cerrado el 30 de junio de 2012. 3) Consideración y Análisis de la tarea individual y colegiada del Directorio y Gerencia Colegiada. 4) Distribución de utilidades

Convocatorias y remuneraciones del Directorio y Consejo de Vigilancia (Art. 261 Ley 19.550 y Art. 290 Estatutos Sociales). 5) Elección por un ejercicio de Directores titulares y Suplentes y Consejo de Vigilancia. EL DIRECTORIO. ART. 270 DE LOS ESTATUTOS SOCIALES: Para poder asistir a las Asambleas, los accionistas deberán cumplimentar las exigencias del Art. 238, Ley N0 19.550.Edicto El Juzgado Nacional de Primera Instancia en lo Comercial Nro. 12, a cargo del Dr. Hernán Diego Papa, Secretaría Nro. 23, a mi cargo, ubicado en la calle Marcelo T. De Alvear 1840, Planta Baja, de esta Ciudad de Buenos Aires hace saber por cinco días en los autos caratulados “Psinet Argentina. S.A s/ concurso preventivo (expte 078.611)” que se convoca a Asamblea General Ordinaria a los Sres. Accionistas de Psinet Argentina S.A. en Liquidación Judicial para el 28 de septiembre de 2012 a las 14.00 hs en la calle San Martín 1009 30 “C” C.A.B.A. para tratar el siguiente orden del día: 1)Elección de dos accionistas para firmar el acta. 2)Consideración del llamado fuera de término. 3) Consideración de la Memoria, Balances General, Estado de Resultados y Evolución del Patrimonio Neto con sus anexos de los ejercicios consecutivos cerrados desde el 31/12/2004 al 31/12/2011. Buenos Aires, 3 de Septiembre de 2012.Jorge L. Medici. Secretario

Licitaciones

Licitación. AMPER S.A. CONCURSO PÚBLICO N0 A-002. Ejercicio: 2012. OBJETO DE LA CONTRATACION: Compra de Aisladores de Porcelana 70KN (U70BL). Concurso regido por Ley de Compre Trabajo Argentino N0 25.551 y su Decreto reglamentario N0 1.600/02. Clase: De Etapa Única Internacional. Modalidad: Sin Modalidad. Proceso de selección. Adjudicación: Amper S.A. adjudicara a la oferta teniendo en cuenta plazo de entrega y precio del insumo previo cumplimiento de todas las exigencias del pliego. Retiro o Adquisición de pliego: es requi-

Licitaciones sito indispensable para que los oferentes puedan participar del concurso con su oferta económica, retirar el pliego de Bases y Condiciones en Dirección: Tucumán N0 546. Lugar: ciudad de Villa María, provincia de Córdoba. Teléfono (0353)4548160/4548161. Plazo y horario: Hasta el 17/09/2012 en el horario de lunes a viernes de 08:30 a 12:00 horas y de 15:30 a 19:00 horas. Presupuesto final estimativo del concurso: $ 1.100.000 (pesos argentinos). Costo del pliego: Sin costo. El Pliego de Bases y Condiciones Particulares de este procedimiento podrá ser consultado en los siguientes sitios Web: y el de la Oficina Nacional de Contrataciones: pra.gov.ar accediendo al link Contrataciones Vigentes. Presentación de ofertas: Lugar/Dirección: Tucumán N0 546, ciudad de Villa María,

Licitaciones provincia de Córdoba. Teléfono (0353)-4548160/4548161. Plazo y horario hasta las 10 horas del día de la apertura. Acto de apertura: Lugar/Dirección: Tucumán N0 546, ciudad de Villa María, Provincia de Córdoba. Teléfono (0353)-4548160/4548161. Día y hora: 01/10/2012 a las 11:00hs. Fdo.: Hector Cavagliato

Edictos Judiciales Edicto BBVA Francés S.A. Comunica a sus clientes que, de acuerdo a los establecido por la comunicación A4809 y A5127 del BCRA, desde el 24 de Septiem-

Edictos Judiciales bre de 2010 la entidad procede a inmovilizar las cajas de ahorro y Cuentas Gratuitas Universales con saldo inferior a $750 o su equivalente en dólares o euros según tipo de cambio BNA, que no registren movimientos generados por el titular por el término de 180 días. Se aplicará una comisión mensual de $25 más IVA para cajas de ahorro en pesos, U$S3 más IVA para cajas de ahorro en dólares y 3 Euros más IVA para cajas de ahorro en Euros en concepto de “comisión por saldos inmovilizados” hasta la concurrencia del saldo en la cuenta. Para continuar operando los fondos acérquese personalmente a la sucursal de radicación de la cuenta. Para mayor información comuníquese al 0800-333-0303. María Sol Marguery Edicto El Juzgado Nacional en lo Civil Nro. 52, Secretaría única, cita y emplaza por el término de treinta días a herederos y acreedores de CARMEN NOEMI GUA-

Edictos Judiciales DALUPE LOVINO.- Buenos Aires, 30 de agosto 2012.- Silvia N. de Pinto. Secretaria. Edicto Juzgado Nacional en lo Civil N0

Edictos Judiciales 31 cita y emplaza por treinta días a herederos y acreedores de José Manuel SEGADE ROMAY. Publíquese por tres días. Buenos Aires, agosto 23 del 2012.Fdo.: María Cristina García Secretaria