BASES PARA LA PIZZA Pizza Napolitana

HISTORIA • En la antigua Grecia se elaboraba un pan plano llamado “plakuntos” el cual se servía con hierbas, ajo y cebolla. • Los soldados persas también elaboraban un pan con queso fundido y dátiles. • A finales del siglo XVIII se incorpora el tomate al pan plano en las zonas pobres de Nápoles Italia • Hoy en día entendemos la pizza como la mezcla de masa de pan horneada cubierta con salsa de tomate y queso.

HISTORIA • La palabra pizza proviene del verbo “pinsere” que significa machacar o presionar. • En Nápoles se encuentra la primer pizzería y se llama Port Alba la cual funciona desde 1738. • Las pizzas napolitanas más comunes son: – Marinara: tomate, orégano, ajo y aceite de oliva. Llamada así por ser la comida más común entre los pescadores. – Margherita: creada en honor al Rey Umberto y la Reina Margarita para recordar los colores de la bandera de Italia

HISTORIA • En 1905 los panaderos italianos que emigraron a Nueva York comenzaron a cocinar pizzas y así Gennaro Lombardi abrió la primer pizzería Americana llamada Lombardi´s. • •

Después de la segunda guerra mundial se popularizó en Estados Unidos. Este aumento en el consumo de pizza en E.U. genera que en los años 50´s comenzara el nuevo concepto llamado “Fast Food”

HISTORIA • Y así abrieron sus puertas Shakeys Pizza, Pizza Hut y Domino’s Pizza. • En los 80´s se crea la Asociación para la auténtica Pizza Napolitana donde se establecen los estándares que debe de tener la pizza Napolitana: – Solo se reconocen dos: Marinara y Margherita – Se deben hornear en horno de leña – Deben de tener un diámetro de 35 cm

HISTORIA • En 2009 la pizza Napolitana fue reconocida con denominación de origen por la Unión Europea

MODELOS DE 7 NEGOCIO Franquicia 1. El cliente tiene la razón 2. Calidad como diferenciador. 3. Know how aprobado y actualizado. 4. Capaz de generar aceptación: alcance 5. Selección de franquiciatarios.

MODELOS DE NEGOCIO Delivery/Entrega a domicilio 1. Permite al cliente ahorrar tiempo. 2. Inversión menor 3. Disponibilidad 24/7 4. Se llega directamente al cliente final. 5. Aumentar la clientela.

MODELOS DE NEGOCIO Salón mostrador

1. Menú variado(calzone,panini, ensaladas,etc) 2. Personal especializado en la preparación de pizzas. 3. Inversión inicial alta

TENDENCIAS7 DE PIZZERIA Comida gourmet artesanal • Tiene la idea de que los alimentos frescos son la mejor manera de comer. • La palabra gourmet es exótica para algunos comensales y eso despierta su curiosidad. • El concepto permite que los clientes sepan de donde vienen sus alimentos.

TENDENCIAS7 DE PIZZERIA Millennials • Dedicados a las redes sociales • Menú en línea, servicio de alta tecnología. • Experiencia gastronómica con ofertas únicas y creativas.

TENDENCIAS7 DE PIZZERIA Para compartir • Comida más sana • Ambiente y menú familiar.

TIPOS DE PIZZA NAPOLETANA • Pizza tradicional con una masa que debe leudar 12 hrs. A temperatura ambiente y es amasada a mano. • Horneada en horno de leña. • Diámetro de 35cm con borde de 1 a 2cm y un espesor de ½ cm

TIPOS DE PIZZA CHICAGO • Se prepara en un contenedor metálico o sartén. • Hay dos variantes • Deep Dish / Abierta: (base gruesa) salsa, relleno y queso. • Stuffed Pizza / Cerrada: (base ligera) queso relleno, masa y salsa

TIPOS DE PIZZA SICILIANA

• Originaria de Palermo • Masa gruesa y de forma cuadrada • Con alto contenido de queso • Ingredientes tradicionales: queso pecorino, anchoas y endivias

TIPOS DE PIZZA New York • Pizza de más de 45cm de diámetro. • Masa fina para facilitar el horneado , se doble y se pueda comer. • Masa alta en gluten • Salsa de tomate más especiada • Pizza con bajo contenido en queso • No más de tres ingredientes.

TIPOS DE PIZZA ROMA • Se vende por rebanada • Preparada en charolas rectangulares metálicas • Es cortada con tijeras • Masa delgada y orilla pequeña

Masa Italiana Especial de Pizza INGREDIENTES 1 kg 700 ml 60 gr 100 ml 30gr 30 gr

Semolina Agua Levadura seca Aceite de Oliva Azúcar Sal

Pizza Margarita INGREDIENTES 400 gr

Masa para pizza

4 oz

Puré de tomate

100 gr

Mozzarella

50 gr

Parmesano

16 hojas

Albahaca

16 pzas

Jitomate cherry

½ oz

Aceite de oliva.

Pizza Marinara INGREDIENTES 400 gr

Masa para pizza

6 oz

Puré de tomate

100 gr

Mozzarella

50 gr

Ajo

2 gr

Orégano

1 oz

Aceite de oliva.

FOCACCIA INGREDIENTES 400 gr

Masa para pizza

100 gr

Aceitunas negras

2 gr

Romero

30 gr

Ajo

2 gr

Orégano

3 oz

Aceite de oliva.