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Untuoso, graso, complejo. Recuerdos lácticos, muy largo. 4- Peñablanca de oveja Los Corrales. (Sierra de Espadán, Castellón). Tipo de leche: Cruda de oveja.
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CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS 1- Castilblanco Caprí (Castilblanco de los Arroyos, Sevilla). Tipo de leche: Cruda de cabra retinta. Afinado: 15 días. Características: Pasta color marfil, untuosa y brillante. Corteza ligeramente enmohecida. Olor intenso y muy limpio caprino con recuerdos a frutos secos sin tostar. En boca en fundente, de textura fina y untuosa. Final limpio y largo con algunos recuerdos a yogur y leche fresca. 2- Brillat Savarin (Francia). Tipo de leche: Vaca pasteurizada. Afinado: 3 semanas. Características: Corteza fina y blanquecina, su pasta se corta como la mantequilla. Aroma lechoso con ligeras notas agrias, a limón. Sabor parecido, pero con atractiva cremosidad. 3- Cueva de la Magaha. (Granada). Tipo de leche: Cruda de cabra. Afinado: Más de 60 días. Características: Madurado en aceite de oliva virgen extra. Corteza natural. Untuoso, graso, complejo. Recuerdos lácticos, muy largo. 4- Peñablanca de oveja Los Corrales. (Sierra de Espadán, Castellón) Tipo de leche: Cruda de oveja. Afinado: Más de tres meses. Características: Corteza natural pegajosa y pestosa debido al tipo de maduración de color marrón. 5- Azul Tormentoso La Calaveruela (Córdoba). Tipo de leche: Cruda de oveja. Afinado: Entre 2.5 y 3.5 meses. Características: Pasta azul, semicurado, graso Cuajo animal Intenso, punzante, largo retrogusto.