Coste UNIDAD:
0,87€
PVP UNIDAD:
3,50€
PRESENTACIÓN:
Plato cristal
Plato
Trinxat de espinacas Elaboración En esta receta, en vez de utilizar sólo col, usaremos un 20% de col y un 80% de espinacas. 1º Cocemos en una olla con abundante agua y Avecrem de verduras (3ml) la col, las patatas (150g) y las espinacas (120g). Pasados unos 15 minutos, escurrimos y trituramos con ayuda de un tenedor, por lo que se nos queden integrados la patata, la col y las espinacas. 2º En una sartén sofreímos en aceite de oliva 0,4º trocitos de tocino (40g) y doramos, que queden muy crujientes, retiramos y reservamos. 3º Aprovechando el aceite, sofreímos ajo muy picado brunoise. Antes de que se nos queme, añadimos los trocitos de tocino dorados reservados y el trinxat de verduras, y lo saltamos todo hasta que quede bien sofrito. 4º En una sartén antiadherente ponemos queso parmesano rallado (20g), fundimos, tostamos, damos la vuelta, repetimos y ponemos encima de un molde flanera para que coja la forma y se enfríe. Guardamos en una caja con gel de sílice, para que no coja humedad, y no se ablande el molde de queso parmesano. 5º En un cazo hondo ponemos aceite de oliva 0,4º, tomate seco italiano, sal y pimienta blanca, trituramos, colamos y reservamos en biberón.
Cod
Cad. Operativa
Ingredientes Patatas peladas en dados.
72131
150
4 días en refrigeración
1,00 €
0,150
40
1,00 €
0,040
Congelación
120
4 días en refrigeración
1,05 €
Ajo picado
0,126
20
4 días en refrigeración
2,00 €
Panceta trocitos
0,040
40
3,40 €
0,136
Espinacas hojas
30008
Avecrem Caldo de Verduras Ambiente
1083
Agua
33421
Pimienta Negra molida
34081 34023
Aceite de oliva 0,4º
69080
€ Coste
4 días en refrigeración
Col 45036
Pes € (g./un.) (g./un.)
3
0,11 €
0,000
Ambiente
600
0,00 €
0,000
Ambiente
0,5
21,08 €
0,011
Ambiente
40
3,80 €
0,152
20
9,10 €
0,182
3
12,00 €
0,036
Coste Total
0,87€
Queso parmesan o 15 días en rallado refrigeración Brote espárragos4 días en guisantes refrigeración
PVP
EUROS
Emplatado: 1º En un plato de cristal, colocamos un molde circular de inox, y ponemos el trinxat. Desmoldamos con cuidado. 2º Encima del trinxat colocamos un molde de queso parmesano. Decoramos con brotes de espárragos y guisantes y aceite de tomate seco. Servir. *Gramaje por ración
72131 69080
QUESO RALLADO PARMESANO
PANCETA SIN PIEL LONCHAS C/8 kg
Bolsa 1 kg
%
3,50€
PVP SN IVA
3,18€ MARGEN BRUTO 2,31€
72,57%
30008 45036
ESPINACAS HOJA PORCIONES C/4x2,5 kg
CALDO DE VERDURAS
Bote 1 kg *Gramaje por ración AVECREM
*Todos los precios publicados en este libro son aproximados según mercado. © imágenes: Serhs distribución Queda totalmente prohibida cualquier copia o reproducción, total o parcial y por cualquier medio del contenido de este libro sin el consentimiento por escrito del propietario.
