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SÁBADO

| Sábado 15 de diciembre de 2012

navidad | las opciones para celebrar fuera de casa

Ni con los tuyos ni con los míos: estas Fiestas brindamos solos Muchos son los motivos que impulsan cada vez a más familias a repensar dónde celebrar Sebastián A. Ríos LA NACiON

“Navidad con tu familia, Año nuevo con la mía.” Este clásico de diciembre tiene hoy una tercera opción, que suma cada vez más adeptos. Aunque no exenta de reclamos –“de tu familia, de la mía”–, pasar las Fiestas fuera de casa, lejos de la familia grande o simplemente fuera de casa, es una opción tentadora no sólo por la enorme oferta de posibilidades de celebración, sino por las distintas causas que motivan esa decisión. Están quienes buscan escapar del a veces rutinario festejo familiar o de las rencillas que suelen colarse en esas fechas; están los que quieren vivir algo diferente, experimentar o tan sólo obviar los preparativos de la celebración, y también los que, lejos de sus hogares por motivos laborales, buscan un lugar en donde tener alguien con quien compartir el momento del brindis. “La fisonomía y la dinámica de las familias van variando con las épocas, y lo mismo ocurre con los modos de celebrar. El festejo clásico de formato único hoy admite variantes”, dice la psicoterapeuta Susana Mauer, de la Asociación Psiconalítica de Buenos Aires, y señala que las de Navidad y Año Nuevo son fiestas que a veces se padecen más de lo que se disfrutan. “En esas celebraciones la alegría queda con frecuencia eclipsada por expectativas insatisfechas, presiones familiares, tironeos irresolubles o balances personales que no nos terminan de convencer –precisa Mauer–. A la hora de planear una vez más las Fiestas, se reactivan los recelos, las tensiones, ciertas incomodidades y hasta incompatibilidades que hacen de las Fiestas una fuente de conflictos.” Para muchos, la decisión de pasar las Fiestas lejos de la familia grande es una decisión que responde a un determinado momento vital. “Yo vengo de una familia muy familiera, pero ahora, con una hija de un año y diez meses, decidimos con mi mujer dar una vuelta de tuerca y pasarlas nosotros tres solos”, cuenta Juan Cruz Costa, de 37 años, diseñador industrial que para Nochebuena reservó una mesa para tres en el restaurante Don Jacinto, y que planea recibir Año Nuevo en la costa, con la familia chica y amigos. “Todos los años está el tema de qué vamos a hacer para las Fiestas, si con una familia o con la otra, y eso genera cierto cansancio. Por eso este año tomamos la decisión de pasarla los tres juntos y olvidarnos de todo eso”, dice Juan Cruz, que admite que la decisión mucho no gusta, ni a una ni a otra familia. Diferentes encuentros “Los que deciden pasar las Fiestas en un restaurante, fuera de sus casas, buscan algo diferente: el servicio, la comida, darle un toque distinto a

la celebración”, opina Paula Vera, asistente de alimentos y bebidas del restaurant Patio #378 del hotel Novotel. “Aun así, son fechas distintas: en Nochebuena y Navidad las mesas suelen ser más familiares o de pareja, mientras que en Año Nuevo uno encuentra más mesas de amigos.” Los ámbitos en donde transcurren los festejos también señalan en muchos casos con quién se quiere compartir el momento, y así como algunos ofrecen espacios de mayor intimidad, otros, por el contrario, facilitan que la celebración trascienda a quienes se han reunido a cenar. “Quien decide pasar las Fiestas en un hotel es alguien a quien no le incomoda celebrar con personas que no conoce”, comenta Analía Ogando, director de Ventas y Marketing del hotel Hilton Buenos Aires, en Puerto Madero. “De hecho, el momento del brindis, que tiene lugar en el lobby, es muy lindo, ya que es habitual ver brindar por un mismo deseo a personas que en muchos casos no se conocen.” Las personas que se encuentran de viaje lejos de su familia –por distintos motivos, entre los que destacan numéricamente los laborales– también representan un porcentaje no menor de los que para estas fechas ya han realizado sus reservas en restaurantes y hoteles. Y luego están los turistas: “Sobre todo, turistas del exterior”, afirma Gastón Riveira, chef del restaurante La Cabrera, de Palermo, que ofrece para esas fechas un menú basado en carnes asadas. “En nuestro caso, los turistas que suelen pasar las Fiestas en el hotel son en su mayoría brasileños y norteamericanos –dice Analía, del Hilton–, pero también están los clientes ejecutivos que vienen durante el año al hotel, y que para estas fechas vienen con sus familias.” Para algunos, la elección del lugar en donde celebrar las Fiestas incluso tiene que ver con una búsqueda de cierto placer hedonista. “Quienes eligen disfrutar las Fiestas aquí conocen y son aficionados a la cocina de autor y a la especial atención de nuestra propuestas, con fuerte énfasis en los ingredientes locales, estacionales”, dice Lucía Bo, directora de Marketing & Ventas de Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires. Sea cual fuere el motivo, lo cierto es que la búsqueda de una tercera opción a “con tu familia o la mía” es una posibilidad cada vez más visitada. “De esa búsqueda surgen variantes novedosas de celebración que también es importante legitimar –advierte Mauer–. Son genuinas, ágiles, frescas y, en general, buscan preservar tanto el encuentro de afectos cercanos como la posibilidad de vivir un buen momento.” En esto coincide Juan Cruz. “Son fiestas en las que queremos realmente sentir que están enfocadas en nosotros tres, quizá también con amigos, compartiendo el valor humano y la gente querida.”ß

Juan Cruz Costa y María Laura reservaron el jueves una mesa para pasar la Nochebuena en un restó de Palermo

Javier Marrone pasará las Fiestas, como desde hace diez años, trabajando en la cocina de un hotel

testimonio Javier Marrone PARA LA NACiON

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ochebuena, Navidad y Año nuevo. Pero también el Día del Padre o el propio cumpleaños. Con 10 años ya dentro de la cocina, uno se acostumbra y hasta pude disfrutar de pasar las Fiestas trabajando en una tarea que uno ha elegido y que ha tenido la suerte de poder desarrollar. Y que es la de dar un servicio que permita a los huéspedes disfrutar de esos días tan especiales. Al igual que para las personas que disfrutan de las fiestas de diciembre en familia y en sus casas, en nuestro caso los preparativos comienzan varios días antes, en la elaboración del menú y en la logís-

tica que nos permite asegurar que el 24 de diciembre, a primera hora, estaremos recibiendo todos los productos que, durante el transcurso de la tarde, se convertirán en los platos que habrán de servirse durante la noche. La adrenalina es la de todas las noches de servicio, pero claramente potenciada por la emotividad de la fecha. Todo debe estar en su lugar para que, a las 21, cuando el primer comensal arribe al restaurante, todo se encuentre impecable y la comida sea servida sin demoras. Como chef, el momento que más espero llega cuando los platos comienzan a ser servidos. Me gusta entonces estar ahí presente, para ver la expresiones que se dibujan en los rostros con el primer bocado. Pero es sólo un momento, en medio de la corrida del servicio,

que se extiende durante toda la noche. En el caso de Nochebuena, el festejo suele extenderse hasta la una de la mañana, momento en que los huéspedes del hotel suben a sus habitaciones y los que no están aquí alojados vuelven a sus casas o siguen con el festejo en otra parte. En Año Nuevo, el festejo se extiende habitualmente hasta las dos de la madrugada, y también muchos extienden el festejo más allá de la hora en otro sitio. Quienes deciden pasar con nosotros las Fiestas generalmente lo hacen porque necesitan cierta tranquilidad, sentirse bien atendidos o buscan algo distinto. Para otros no es una elección, ya que no son pocos los huéspedes que se encuentran alojados por motivos de trabajo, lejos de sus familias. En estos casos, sentimos la nece-

Cada vez más restaurantes y hoteles elaboran menús especiales para la Nochebuena y la cena de fin de año; en muchos lugares el nivel de reservas ya alcanza entre el 70 y el 90 por ciento; las opciones parten de los 500 pesos

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Sofitel La Reserva Cardales. Este resort 5 estrellas ubicado a 40 minutos de Capital ofrece paquetes de estadías de 2 a 4 noches, que incluyen una cena buffet de Nochebuena, con acceso a la piscina y a las actividades recreativas para

adultos y chicos, entre otros servicios. Paquete de 2 noches: desde 4824 pesos (más iVA). Otra posibilidad es el buffet navideño en su restaurante La Butaca. Precio por persona: 850 pesos (mayores); 450 (menores, de entre 4 y 10 años). Reservas: 03489-435832.

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Aldo’s. Un gran buffet de Fin de Año con más de 20 vinos es la propuesta de su nuevo chef ejecutivo Rodrigo Siero. Menú Fin de Año: 800 pesos (mayores); 450 pesos (menores de 12 años). Reservas: 5291-2380.

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Asadores de campo. Este servicio de catering de asado a domicilio, cuya propuesta es revivir el espíritu de un día de campo en cualquier espacio, ofrece su menú de fiestas para Nochebuena y Año Nuevo. Menú fiestas: 150/155 pesos por persona (base 100 personas, en Capital). Reservas: 4544-7170.

fernando massobrio

Se puede disfrutar desde la cocina

Propuestas para diferentes presupuestos Comprar los regalos es una de las tareas por resolver en estos días. Para muchos, cada vez más, la lista incluye también decidir (y concretar) dónde pasar las Fiestas. A menos de diez días de Nochebuena, las consultas a restaurantes y hoteles comienzan a multiplicarse con un ritmo un poco mayor al de otros años, en los que los argentinos cumplimos con la costumbre de dejar todo para último momento. En algunos restaurantes, la reservas para Nochebuena ya alcanzan al 70-90% de las plazas disponibles, mientras que para Año Nuevo oscilan entre el 50 y el 70 por ciento. A continuación, algunas propuestas:

ignacio coló

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Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires. En sus tres restaurantes –Duhau Restaurante & Vinoteca, Los Salones del Piano Nobile y Gioia Restaurante y Terrazas–, el chef ejecutivo Máximo López May ofrece distintas propuestas para disfrutar de las delicias navideñas en el marco único del Palacio y su jardín. Menús de Nochebuena: a partir de 325 dólares (mayores) y 163 dólares (menores, de 6 a 18 años). Reservas: 5171-1352.

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La Cabrera. La propuesta para Nochebuena es un festival navideño de carnes asadas, a cargo del chef asador Gastón Riveira y mesa navideña acompañada con champagne Nieto Senetiner Grand Cuvee Brut Nature. Menú: 624 pesos (mayores); 312 pesos (menores, de 6 a 10 años). Reservas: 4831-7002.

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Osaka. Su cena de fin de año apunta a la fusión de las tradiciones de la cocina

peruana, china, japonesa, nikkei y tailandesa. Al final, gran brindis y cotillón al estilo Osaka. Cena de Año Nuevo: 1200/1800 pesos (según opciones del menú). Reservas: 5352-0404 (Puerto Madero); 47756964 (Palermo).

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Fierro Hotel. Para festejar en Nochebuena y Año Nuevo, el restaurante de este hotel boutique de Palermo ofrece distintas propuestas elaboradas por su chef Hernán Gripponi y acompañadas por vinos de la línea Pequeñas Producciones de Escorihuela Gascón, Menú: 650 pesos. Reservas: 3220-6829.

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Costa Galana. Este hotel de lujo de Mar del Plata ofrece la posibilidad de celebrar Nochebuena y Año Nuevo con shows en vivo y excelente gastronomía. Desde 700 pesos (Nochebuena) y 1100 (Año Nuevo). Reservas: 0223 410-5000.

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Puerto Cristal. Para la cena del 31, propone un auténtico festín con shows de música en vivo, fuegos artificiales, platos especialmente creados para la ocasión y gran mesa de dulces. Menú Año Nuevo: 1200 pesos (mayores); 600 pesos (menores, de 4 a 12 años). Reservas: 4331 -3669.

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Filo. Este restaurante que recrea desde hace quince años los grandes platos de la cocina veneciana mantiene su tradicional costumbre de sugerir las mejores opciones de su flamante carta para las cenas del 24 y 31, sin cobrar un precio fijo y adicionando solamente un plus en el cubierto. Precio promedio: 500 pesos, más cubierto. Reservas: 4311-1871.

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I Latina. El cocinero Santiago Macias preparó un festejo bien caribeño para cerrar el año. Menú: 800 pesos. Reservas: 4857-9095.

sidad de descomprimir esa situación que no es la deseada, lo que nos lleva a nosotros y al personal de servicio a tratar de que la persona se sienta acompañada. Esa misma necesidad es la que, con el tiempo, nos lleva a quienes trabajamos en días festivos a sentir que con nuestros compañeros de trabajo formamos también una familia. Este año, en el que trabajaré el 24 y el 25 de corrido, es también un diciembre especial para mí, ya que es el primero en el que podré compartir las Fiestas con mi hijo, Benicio, de 4 meses. Digo compartir porque él y su mamá estarán en una de las mesas del restaurante, esperando a que sean las 12 para que brindemos los tres juntos.ß El autor es chef ejecutivo de Novotel

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Aramburu.GonzaloAramburu propone para la cena del 31 un menú dividido en diez pasos, con cóctel de bienvenida y vinos maridados por la sommelier Agustina de Alba. El cierre festivo lo da la Nube de lavanda y enebro, helado de eucalipto y salsa de chocolate blanco. Cena Año Nuevo: 1200 pesos. Reservas: 4305-0439.

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Loi Suites. En su restaurante Jardín de invierno, este hotel de Recoleta ofrece un menú en tres pasos para Nochebuena y Año Nuevo. Menú Nochebuena: 364 pesos (mayores); menú Año Nuevo: 474 pesos (mayores); menú infantil: 182 pesos en ambas noches. Reservas: 5777-8950.

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Bernaville Catering. Con el espíritu innovador que es su sello particular, Georgina Aguirre propone un buffet colorido y variado que remita a sabores conocidos, pero con intervenciones originales. Los platos fuertes traen colita de cuadril rellena con salsa criolla, solomillo de cerdo con ciruelas y salmón al mojo (receta española). Al final, un festival de mousses Buffet fiestas: desde 75 pesos por persona. Reservas: 155001-6647.ß