MIXOLOGÍA VI

SMOKY DRINKS

Desde 2006, utilizando los conocimientos de la Mixología y un soplete, los bartenders se han amigado con el humo, generando tragos de sabor característico y toque artístico. Estos en los últimos días se han hecho populares ya que el humo no afecta directamente el sabor de un trago, más bien agrega un sabor a la bebida pero sin afectarla. Actualmente el humo se utiliza en tragos como el Whisky y Mezcal, ya que estos ya contienen este sabor, pero últimamente existen cocteles en los cuales se puede agregar humo.

En pocas palabras los tragos ahumados es una nueva rama de la cocteleria molecular ya que nos permite probar cosas diferentes y crear una experiencia.

Principalmente para dar una experiencia al cliente, pero además para mantenernos al corriente de las nuevas “modas” de la coctelería. También para caracterizar nuestro lugar de trabajo al mantener al cliente actualizado con las nuevas tendencias. También esto nos sirve principalmente porque es un modo “barato” de hacer un cóctel el cual puede darse a un precio más elevado. También porque es de fácil y rápida preparación.

Principalmente tener un conocimiento de sabores, especias, raíces, frutas, etc. Esto se debe a que, a pesar de que vamos a ahumar, cada sabor es diferente y debemos saber combinar nuestro trago con esos ingredientes para dar una característica única y que combine bien.

Los principales ingredientes favoritos para ahumar son: 1. Canela, Lavanda, Romero 2. Hierbabuena, Menta, Vainilla 3. Limón, Naranja, Kiwi

m Aunque existen “máquinas” que son especiales para eso, podemos usar un modo “artesanal” en el cual solo usaremos un Soplete manual, un plato largo de cerámica (para presentación), vasos, copas, los ingredientes a ahumar y creatividad. También en el aspecto de cocteles necesitamos la creatividad para saber qué ahumado quedaría mejor con cada cóctel.

GIN & TONIC AHUMADO

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1.5 oz Gin 1 agua tónica 1 fresa en rodajas Enebro para ahumar

Procedimiento: Maceramos el enebro y quemamos con el soplete, colocamos el vaso rocas encima. En nuestro vaso ahumado colocamos el Gin, después hielo y ponemos las rodajas de fresa, rellenamos con el agua tónica. Decoramos y colamos nuestro cóctel en el plato de cerámica con el enebro quemado al lado.

VINIQ

El efecto Viniq es aquel que se pone de moda gracias a un vodka europeo el cual se llama Viniq como tal. Este vodka lleva una mezcla del destilado y vino espumoso moscato, más infusiones de fruta.

El ingrediente principal del mismo es el “Pearl Dust” (Polvo de perlas comestibles), al juntarse con el vino moscato produce una reacción molecular en la cual el polvo queda flotando en el mismo, dando como resultado ese efecto de diamantina.

El vino espumoso moscato es fácil de conseguir, no necesitamos comprar alguno caro, mientras sea de la uva moscato como tal, funcionará.

El polvo de perlas se puede conseguir en EBay o tiendas como el Palacio de Hierro, pero hay que comprar aquel que tenga el color natural (gris).

Para poder crear este efecto en una botella o trago, debemos tener en cuenta 2 cosas: 1) NO TIENE QUE LLEVAR LIMÓN NUESTRA BOTELLA O TRAGO. Esto debido a que al colocar limón destruimos el PH del vino moscatel y por lo mismo no permite que se logre el efecto viniq. 1) DEBE TENER COLORES LLAMATIVOS NUESTRA BOTELLA O TRAGO. Esto debido a que resalta más el efecto en este tipo de tragos o botellas.

1- Elegir nuestro destilado o aguardiente.

El procedimiento para poder colocar el efecto a una botella de nuestro destilado favorito es el siguiente:

2- Colocar algún colorante al mismo. (Pueden ser colorantes comestibles o licores de color).

3- Colocar al menos 40% de Vino espumoso moscato. Si coloco 250ml del destilado pintado debo colocar 200ml de moscato. 4- Colocar Polvo de perlas al gusto para darle el efecto deseado.

Las cosas ha tener en cuenta al hacer una botella con el efecto Viniq son las siguientes:

NO PODEMOS COLOCAR CÍTRICOS CON PH MUY BAJO, ESTO DEBIDO A QUE EL VINO NO SE LLEVA BIEN CON ELLOS.

EL SABOR DEL VINO ESPUMOSO MOSCATO SE MEZCLARá CON EL DEL DESTILADO, POR LO CUAL NO SABRá 100% AL DESTILADO QUE ELIJAMOS. EL EFECTO AL MOMENTO DE HACER UN CÓCTEL PUEDE QUE NO QUEDE IGUAL QUE EL QUE SE VE EN LA BOTELLA, ESTO PORQUE EL POLVO DE PERLAS SE PEGA A LOS HIELOS. SI HACEMOS UN CÓCTEL QUE NO LLEVE HIELO TAMPOCO INDICA QUE QUEDARÁ EL EFECTO, PUES AL DEGRADAR EL VINO MOSCATO MEZCLÁNDOLO CON EL EFECTO, ESTE SE PIERDE UN POCO.

SHOT CON VINIQ

COCKTAIL CON VINIQ