PROYECTOS DE ACTIVIDADES DE ECOARTESANÍA ALIMENTARIA DOSSIER: -ELABORADOS POR RED CALEARED CALEA, S.L. Domicilio social y finca de producción ecológica: Finca Fuente Teresa 10493 Robledillo de la Vera CÁCERES @:
[email protected] Tel.: 927484163
Oficina Técnica: Calle Puerta de Coria 8, Bajo 10600 Plasencia CÁCERES Área de Eco-Ingeniería: Responsable: Alfonso Ábalos Diez @:
[email protected] Móvil: 670857711
Agrupación para el desarrollo agroecológico
DOSSIER: PROYECTOS DE ACTIVIDADES DE ECOARTESANÍA ALIMENTARIA -ELABORADOS POR RED CALEAQUIENES SOMOS Red Calea es una agrupación profesional, motivada y comprometida con los valores inherentes a la agroecología; formada por un equipo de personas que, desde el norte de Extremadura, trabajamos con administraciones públicas, empresas y entidades sociales, a través de las redes colaboración que creamos con personas que comparten nuestros valores e ideas de proyecto. Nuestro objetivo es ampliar y consolidar el papel de la agroecología en el medio rural, como herramienta para lograr un verdadero desarrollo sostenible, desde una perspectiva local y bajo los criterios del ecologismo social.
INTRODUCCIÓN La agricultura biológica es de los pocos sectores en alza a pesar de la crisis social, ambiental y económica, manteniendo un incremento medio en torno al 10 % en superficie y con perspectivas de mantener estas tasas al menos en un horizonte de 10 años. En lo que respecta a las pequeñas industrias de transformación de alimentos, En España, las pequeñas industrias de transformación de alimentos tienen requisitos similares a la gran agro-industria, haciendo ésta una competencia desleal, la Unión Europea está marcando unas nuevas pautas más facilitadoras en lo referente a los permisos para la implantación de estas agroindustrias. Las autoridades españolas están en el proceso de la toma del testigo pero todavía se suele pedir requisitos sobredimensionados a la pequeña industria. En lo que respecta a la materia de sanidad, l@s técnic@s de sanidad -veterinari@s (les compete lo relativo a carnes, pescados, restauración y vegetales crudos) y farmaceutic@s (les compete lo relativo a vegetales transformados) son facultativos y es importante explicarles bien la idea de negocio a implantar para poderse acoger a la flexibilidad que la normativa europea en sí ya recoge. Red Calea (www.redcalea.org) tiene una amplia experiencia en la realización de proyectos industrias de transformación artesanales y de alimentos biológicos en las cuales se ha dialogado con l@s correspondientes técnic@s de sanidad de la zona y se han optimizado los espacios ofreciendo diseños lógicos, en lo posible bioclimáticos y con materiales de bioconstrucción.
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Agrupación para el desarrollo agroecológico
ACTUACIONES MÁS RELEVANTES REALIZADAS POR EL ÁREA DE ECO-INGENIERÍA DE RED CALEA, S.L. TRABAJO
AMBITO DE ACTUACIÓN
ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS
2006
Eljas (CÁCERES)
El proyecto reconvierte una antigua nave de cerdos en una quesería que da trabajo a las 2 promotoras
2006
Zarza La Mayor (CÁCERES)
FECHA
Memoria de actividad, Memoria técnica sanitaria y Dirección de obra
QUESERÍA ARTESANAL DE LECHE DE CABRA Proyecto de ejecución, Memoria técnica sanitaria y Dirección de obra
QUESERÍA ARTESANAL “LA RAYANA” DE LECHE DE CABRA Y OVEJA
Las promotoras elaboran queso, de leche de producción propia y de otros ganaderos del entorno, que gracias al proyecto tienen un punto más accesible, prescindiendo de los canales de comercialización que imponen condiciones más duras. Premiada en la Feria de Queso de cabra de Acehúche (CÁCERES)
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Agrupación para el desarrollo agroecológico
TRABAJO
FECHA
AMBITO DE ACTUACIÓN
ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS
Proyecto de ejecución, Memoria técnica sanitaria y Dirección de obra
2007
Mejeces (VALLADOLID)
2 Ganaderos reconvierten su producción de leche a ecológico y la transforman en leche envasada, queso y yogur de forma que en la actualidad trabajan 6 personas de 25 vacas lecheras Quesería premiada en la Feria Ecocultura de Zamora
SALA DE ORDEÑO, LECHERÍA Y QUESERÍA ECOLÓGICA DE LECHE DE VACA
Estudio de Viabilidad PROYECTO BOUTIQUE DEL VINO
2007
Baños de Montemayor (CÁCERES)
El estudio resulta vinculante a la hora de la toma de decisión sobre la no ejecución del proyecto de bodega y agroturismo
Estudio de Impacto Ambiental DEPURADORA Y VERTEDERO EN PLASENCIA
2007
Plasencia (CÁCERES)
Diagnosticado el impacto y perjuicios del antiguo vertedero así como de la depuradora
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Agrupación para el desarrollo agroecológico
TRABAJO
FECHA
AMBITO DE ACTUACIÓN
ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS El matadero se convierte en el centro neurálgico de la red de productores de pollo ecológico de Palencia
Proyecto de ejecución y Dirección de Obra
2008
Amayuelas de Abajo (PALENCIA)
MATADERO ECOLÓGICO DE AVES DE CORRAL
Proyecto de ejecución y dirección de obra
2008
Fuentecén (BURGOS)
100.000 kg de uva son procesados anualmente para la obtención de vino de D.O. Ribera del Duero, el promotor ha dejado de depender de otras bodegas para sacar su propio vino
BODEGA CON D.O. RIBERA DEL DUERO
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TRABAJO
FECHA
AMBITO DE ACTUACIÓN
ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS 1.500 pollos y 1.500 docenas de huevos comercializados al año
Proyecto de Legalización
2009
Amayuelas de Arriba (PALENCIA)
NAVE* DE POLLOS PARA ENGORDE Y GALLINAS PONEDORAS ECOLÓGICOS
* La Nave está construida con pacas de paja
Proyecto de ejecución y dirección de obra
2.000 Pollos ecológicos comercializados al año
2011
Castrillo de Villavega (PALENCIA)
DISEÑO DE FINCA DE POLLOS ECOLÓGICOS PARA ENGORDE
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Agrupación para el desarrollo agroecológico
TRABAJO
FECHA
AMBITO DE ACTUACIÓN
2012
Jarandilla de la Vera (CÁCERES)
ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS
Proyecto de Legalización y memoria técnica sanitaria
ENVASADORA ECOLÓGICA DE CONSERVAS VEGETALES
Salida comercial para la producción excedentaria de los agricultores ecológicos de la comarca de La Vera Envasadora artesanal de conservas vegetales en el casco urbano de la localidad
Comunicación ambiental y memoria Técnica Sanitaria
2012
Villanueva de la Vera (CÁCERES)
ENVASADORA ECOLÓGICA DE CONSERVAS VEGETALES
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Agrupación para el desarrollo agroecológico
TRABAJO
FECHA
AMBITO DE ACTUACIÓN
Comunicación ambiental, Memoria de actividad y las respectivas Memorias técnicas sanitarias
2013
Plasencia (CÁCERES)
CENTRO DE ELABORACIÓN, VENTA Y DESGUSTACIÓN DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS Y DE RECURSOS PARA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS
Se crea un centro ecológico en un espacio multifuncional, de 500 m2, que agrupa a una carnicería-charcutería ecológica, un obrador de panadería ecológica, una envasadora de conservas vegetales ecológica, un obrador de comida preparada, una tienda-cafetería de alimentos ecológicos y un centro de recursos para la agricultura ecológica (aula de formación y oficina de asesoramiento) * Proyecto promovido por Red Calea y en el cual tiene la oficina técnica y aula de formación
Comunicación ambiental Memoria de actividad y Memoria técnica sanitaria
60.000 lt de cerveza artesanal ecológica elaborada anualmente 2013
Plasencia (CÁCERES)
FABRICA DE CERVEZA ARTESANAL Y ECOLÓGICA
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Agrupación para el desarrollo agroecológico
TRABAJO
FECHA
AMBITO DE ACTUACIÓN
2013
Jaraíz de la Vera (CÁCERES)
ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS
Proyecto básico
PLANTA DESHIDRATADORA SOLAR DE FRUTAS ECOLÓGICAS Dichos estudios se pueden consultar en el siguiente enlace: http://cavatrans.com/accion.ph p?txt=150007
Estudios de viabilidad
2013
ESTUDIOS DE VIABILIDAD PARA 3 MODELOS DE ACTIVIDADES DE ARTESANÍA ALIMENTARIA: BODEGA, ALMAZARA Y MATADERO
En el ámbito de EXTREMEÑO y PORTUGUÉS (ALENTEJO Y REGIÓN CENTRO)
Incluye además: Estudio: “Adaptación de almazaras convencionales para su uso compatible con la elaboración de aceite ecológico” Manual: “Cómo implementar una línea ecológica con una convencional en las industrias agroalimentaria extremeñas”
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Agrupación para el desarrollo agroecológico
TRABAJO
FECHA
AMBITO DE ACTUACIÓN
ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS
Ejecutando
Fresno de Cantespino (SEGOVIA)
Supondrá la generación de empleo para 2 personas a partir de 13 vacas lecheras
Ronda (MÁLAGA)
El plan de viabilidad, una vez completado, pondrá las bases para la puesta en marcha de un proyecto -del que estamos encargados de formular- que comprenderá la elaboración de queso, aceite, vino, carne y diferentes envasados de frutas y hortalizas
Proyecto de ejecución y dirección de obra
QUESERÍA, NAVE GANADERA Y VIVIENDA VINCULADA Plan de viabilidad CENTRO INTEGRAL DE PEQUEÑA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS –Integrado en finca productiva agrosilvopastoril con agroturismo-
En Estudio de viabilidad
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