CULTIVOS INDUSTRIALES GRUPOS DE MENOR IMPORTANCIA REGIONAL • ESTIMULANTES • CAUCHÍFERAS • PRODUCTORES DE CERA ESTIMULANTES PRODUCTO TONELADAS MAYOR PRODUCTOR

TONELADAS

CAFE

8.261.000 BRASIL

2.433.000

CACAO

4.224.000 C. Del MARFIL

1.223.000

TE

3.885.000 CHINA

1.317.000

Y. MATE FUENTE: FAOSTAT 2009

811.000 BRASIL

436.000

YERBA MATE PRODUCTO: Hojas desecadas, ligeramente tostadas y desmenuzadas de Ilex paraguariensis (Código Alimentario Argentino). Infusión: energizante y tonificante debido a la mateína (catequina) que estimula el sistema nervioso central y promueve la actividad mental sin interferir con los patrones naturales del sueño. Sensación de saciedad. Posee: Minerales (K, Fe, P, Na, Mg) Antioxidantes Vitaminas (A, B1, B2, C, K, Carotenos

USOS: Como infusión: Mate Cebado, Tereré, Mate Cocido Fines medicinales: tónico, diurético, estimulante, laxante IMPORTANCIA: Elevado índice de uso doméstico (7 kg/habitante/año) Genera ingresos por ventas al exterior Moviliza sectores productivos, industrial, comercial y ocupa mano de obra. PRODUCCION MUNDIAL: PAIS

TONELADAS

SUP. CULTIVADA (has)

BRASIL

423.000

71.000

ARGENTINA

300.000

180.000

PARAGUAY

88.000

32.000

811.000

283.000

TOTAL FUENTE: FAOSTAT 2009

Argentina exporta un 10-15 % de su producción (30.000-40.000 ton. a un precio de U$S 800/Ton). Principales compradores: Siria 60 %, Chile 13 %, Brasil 8 %, Uruguay 6 %. Importaciones poco significativas desde Brasil y Uruguay. LA ESPECIE: Ilex paraguariensis St. Hilaire es una Aquifoliácea nativa de las regiones subtropicales de Brasil, Paraguay y Argentina. El área de distribución natural es muy restringida: Océano Atlántico y Río Paraguay y los Paralelos 18ºS y 30ºS. Es un árbol de porte erecto, copa redondeada, follaje persistente, hojas gruesas y coriáceas. En su hábitat natural llega a 20 m. de altura. En cultivo se poda para una altura de 3-6 m. para facilitar cosecha.

PROCESO PRODUCTIVO: Semilla de germinación dificultosa (80 % tegumento). Siembra en Febrero-Marzo y repique en macetas en OctubreNoviembre. En Otoño-Invierno trasplante definitivo a campo: 3-4 m. entre líneas y 2-3 m. entre plantas. Se protegen con “poncho” de cañas o tablitas Control mecánico de malezas y cada 3 años fertilización con NPK.

PROCESO DE ELABORACIÓN

COSECHA: Abril a Octubre (menor circulación de savia y mayor % de hojas maduras). A los 4-5 años de edad. Se cosecha año por medio y se deja un 25 % de follaje con ramas gruesas. Se acondiciona en atados hechos con lienzos de arpillera. SAPECADO: A 24 horas de la cosecha. Secado muy rápido (20-30 segundos) con llama directa. Vapor de agua en parénquima forma ampollas que rompen epidermis. Se inactiva el protoplasma y destruye las enzimas que producen oxidación. La hoja conserva color verde y adquiere aroma característico, perdiendo el sabor a hoja verde.

SECADO: Reducir Humedad al 3 a 6 %. Se seca todo junto o se separan hojas y palos. Barbacuá (instalaciones tubulares de tacuara): 8 horas Cintas móviles: 5 horas Tubos rotativos: 1 hora CANCHADO: Trituración gruesa en trozos de 1 cm2. ESTACIONAMIENTO: Desarrollo características organolépticas (sabor, aroma y color) . Natural: 6-24 meses. Acelerado: 1-2 meses (Tº, Hº y circulación de aire) MOLIENDA: Zarandeo: de limpieza y de clasificación Trituración: distintos tamaños que se almacenan en silos Mezcla: distintas proporciones de palos y granulometría.

ENVASADO: Paquetes de 2, 1, ½ y ¼ Kg. Los envases tienen varias capas de materiales. COMERCIALIZACIÓN: Un 25 % de lo comercializado es yerba canchada Un 74 % es yerba molida y envasada Un 1 % es yerba en saquitos EN RESUMEN: Se cosechan hojas maduras La cosecha se hace en invierno Se impide la fermentación La producción se destina al mercado interno principalmente

TE: Infusión de brotes y hojas de la planta de Té (Camellia sinensis). Distintos productos finales según variedades botánicas, tecnología de cultivo y época y tipo de cosecha. Se clasifican según el color de la infusión y el grado de fermentación: PRODUCTO: Té negro: fermentación (oxidación) completa – Mayores propiedades aromáticas y alto contenido de flavonoides Té rojo: fermentación incompleta (8-60 %) – Tratamiento térmico para inactivar enzimas y detener fermentación. Antioxidantes, usado en tratamienos contra obesidad. Protección cardíaca. Té verde: sin fermentación – Escaldado. Elevada cantidad de anti oxidantes. Nivelación de insulina en sangre. Reducción de grasa corporal, colesterol y triglicéridos. Té blanco: sin fermentación. Yemas nuevas sin abrir, marchitadas y desecadas. Alto contenido de antioxidantes.

La composición química de brotes y hojas depende de características genéticas, condiciones agroclimáticas, prácticas culturales y época de cosecha. Principales compuestos: Polifenoles (flavonoides). Los mayores compuestos oxidables (fermentescibles) son las catequinas. Xantinas: cafeína, teobromina y teofilina. USOS: Industria Agroalimentaria: Bebida de mayor uso en el mundo. Un kg de Té da 91 litros de infusión (1 kg de café instantáneo, 23 litros y 1 kg de yerba mate, 10 litros). Té en saquitos: 86 % del mercado mundial; Té en hebras (10 %); Té instantáneo (2-4 %, polvo soluble en agua fría o caliente). Industria farmacéutica y cosmética: las catequinas son energizantes y antioxidantes. Con extracto de té se producen suplementos dietarios para aumentar la energía y bajar de peso. También son bactericidas (placa dental y caries). Los compuestos antioxidantes integran fórmulas de cremas cutáneas.

PRODUCCION: PAISES CHINA

TONELADAS 1.317.000

INDIA

805.000

KENIA

314.000

SRI LANKA

290.000

TURQUÍA

199.000

TOTAL MUNDO

3.885.000

FUENTE: FAOSTAT 2009

El Té se cultiva y consume en los 5 continentes. Cada zona origina un producto con cualidades diferenciales. Argentina es el 8º productor y 7º exportador mundial. El té argentino es un té de corte que se usa para mezclas. La producción argentina ha venido creciendo por las mejoras tecnológicas (fertilización, técnicas de cosecha, uso de clones de alta productividad y calidad). El té argentino se caracteriza por su color e infusión traslúcida.

El té se cultiva en 6.000 explotaciones con unas 40.000 has. El 95 % se produce en Misiones y el 5 % en Corrientes. Se exporta el 95 % (72.000 T). Los principales destinos son EEUU y Chile. El valor es de U$S 800/T. Un 98-99 % de lo que se exporta es Té negro. El 1-2 % es Té verde (valor U$S 900/T). Se usan envases de 3 kg. LA PLANTA: El té es originario de las montañas boscosas en las fronteras entre China, India y Birmania. Pertenece a la Familia Teácea. Árbol de follaje perenne, flores blancas y fruto capsular con 3 semillas negruzcas. En estado silvestre puede alcanzar los 10-15 m de altura y bajo cultivo se poda para limitar la altura, favorecer la generación de nuevos brotes y facilitar la cosecha. Florece en primavera y fructifica en verano-otoño.

PROCESO PRODUCTIVO: El Té se cultiva desde el nivel del mar hasta más de 2.000 m de altura Se obtienen producciones de alta calidad en zonas a más de 1.200 m, de clima subtropical húmedo isohídrico con 1.800-2200 mm de lluvias anuales y suelos ácidos (pH 4,5-5,5) bien drenados. La región tealera argentina está comprendida entre los 26-28ºS y es la más austral del mundo. El material de plantación pueden ser semillas o material vegetativo (clones). Estos últimos generan cultivos de mayor homogeneidad y rendimientos. A partir de 1970 se generalizó la plantación de clones. Se plantan en líneas distanciadas 1,5-2,5 m, para el paso de cosechadoras e implementos.

Podas: En otoño-invierno con reposo fisiológico: disminución de Tº medias, heliofanía y comienzo de heladas. 3 tipos de poda: -De formación: al 3º año para estimular y equiparar el desarrollo -Liviana o Anual: emparejar plantas estimular brotación y facilitar cosecha -Fuerte o Periódica: cada 5 años con podadoras de cuchillas, para reducir altura y renovar estructura. Cosecha: Octubre a Mayo. Brote terminal y algunas hojas. Cosecha manual: se corta el brote y coloca en cestas. -Imperial (pekoe+1) se corta la yema+1 hoja (Tés especiales) -Fina (pekoe+2) yema+2 hojas (Tés de buena calidad) -Ordinaria (pekoe+3) yema+3 hojas (Tés de calidad corriente) Cosecha mecánica: con tijeras o equipos autopropulsados.

INDUSTRIALIZACION:

Marchitado: Deshidratación parcial de brotes y hojas para ablandarlos y poder enrollarlos sin romperlos. Al aire o con Tº controlada (20-22ºC) durante 12-18 horas (mínimo 9 hs) Enrulado: Con máquinas a rodillo para romper células, permitir contacto de enzimas y sustrato y fermentación. Se comprimen y enrollan hojas. Fermentado: En condiciones controladas de alta humedad (90-95 %), Tº entre 2230ºC y durante 1-2 horas. En bateas, cintas o tambores donde se remueve el material. Por el frotamiento los jugos celulares se distribuyen por el exterior de las hojas. La oxidación genera color oscuro.

Secado: Para detener fermentación se inactivan enzimas y se deshidrata el producto. Se conserva calidad en almacenamiento y aumenta la vida útil. Secaderos con aire caliente . La humedad se reduce a 1-3 %. Limpieza y Clasificación: Tamices mecánicos clasifican lotes de productos eliminando la fracción de polvo y fibra. Envasado: Los fraccionadores reciben el Té negro en bolsas de 400 Kg. Realizan las mezclas o blends en grandes tolvas. Luego se envasa el té en hebras o saquitos en envases herméticos (cajas envueltas en film plástico). ALMACENAMIENTO: Todos los tés absorben humedad y olores. Los recintos deben ser frescos, de reducida humedad, ausencia de sustancias con olores o sabores fuertes y la mercadería al abrigo de la luz.

CALIDAD: Calidad sanitaria (inocuidad) Calidad comercial: propiedades organolépticas (color, intensidad, brillo, aroma y sabor en infusión) y edad, tamaño y condición de la hoja. Existen distintos grados: Para hojas enteras hay 7 calidades Para hojas partidas o cortadas hay 7 calidades y Para hojas pulverizadas o trituradas hay 6 calidades COMERCIALIZACION: Se comercializa en lotes que se usan en mezclas o blends que definen características de cada marca comercial. Distintos lotes pueden aportar color, sabor o aroma. El precio del brote verde (que el productor vende a industria) es de $ 0,20/Kg. El Té seco (que se exporta) se cotiza a U$S 0,70/Kg El Té en saquitos (precio minorista) vale unos $ 3 las 50 unidades

CAFÉ Las semillas del Cafeto (Coffea spp.) se usan molidas y tostadas para la elaboración del café. El género Coffea pertenece a la Familia de las Rubiáceas y posee 10 especies nativas del Sur de Asia y el África subtropical. Las 3 especies de importancia son C. arabica (más exigente en clima y fertilidad y de mejor calidad), C. robusta (adaptada a condiciones subóptimas) y C. canephora. Es un arbusto o árbol pequeño, de hojas perennes, que puede alcanzar 10 m de altura en estado silvestre, pero en cultivo se mantiene a 3 m. Florece a partir del 3º ó 4º año en inflorescencias axilares de color blanco o rosáceo. El fruto es una drupa con una pulpa dulce y de color rojizo. Requiere mucha humedad, se desarrolla en terrenos altos y no tolera heladas.

PRODUCCION MUNDIAL PAISES

TONELADAS

BRASIL

2.433.000

VIETNAM

1.176.000

COLOMBIA

883.000

INDONESIA

700.000

MEXICO

266.000

TOTAL MUNDIAL FUENTE: FAOSTAT 2009

8.261.000

CACAO Resulta de la fermentación y secado de las semillas del fruto del árbol del Cacao. Es el componente básico del chocolate. El árbol del Cacao o Cacaotero es la especie Theobroma cacao que pertenece a la Familia de las Sterculáceas. Es nativo de América del Sur, de la cuenca del Orinoco y del Amazonas. Es un árbol que requiere humedad y calor (20-30ºC), de hoja perenne y siempre floreciente de 6-10 m de altura. Crece a la sombra de árboles grandes, requiere protección del viento y suelos ricos y porosos. Tiene flores pequeñas de color rosa y frutos que crecen directamente del tronco y ramas antiguas. El fruto es una baya de unos 450 g. que contiene 30-50 granos blancos y carnosos. El árbol produce a los 4-5 años. Los frutos cosechados se dejan fermentar descomponiendo la pulpa y transformando los granos que adquieren color marrón chocolate y olor a cacao.

PRODUCCION MUNDIAL: PAISES C. DEL MARFIL

TONELADAS 1.223.000

INDONESIA

800.000

GHANA

700.000

NIGERIA

500.000

BRASIL

225.000

TOTAL MUNDIAL FUENTE: FAOSTAT 2009

4.224.000

CAUCHIFERAS El caucho natural se obtiene del látex del tronco del árbol del caucho. El látex es una suspensión coloidal de politerpenos de alto peso molecular ( > 1.000.000). Terpenos formados por unidades de 5 átomos de C condensados: Monoterpenos (C10) y Sesquiterpenos (C15): aceites esenciales Diterpenos (C20) y Triterpenos (C30): resinas Politerpenos de alto PM: caucho natural La fluidez y volatilidad disminuyen al aumentar el PM. El látex contiene 30-40 % de caucho, 3 % proteínas, resinas y azúcares, y el resto agua. El Caucho Natural se utiliza en la elaboración de 40.000 productos diferentes (más de 400 de aplicación medicinal). Es de superior calidad al caucho sintético: muchos productos deben incluirlo (cubiertas de autos: 40-45%, ruedas de avión guantes de látex y preservativos: 100%)

PRODUCCION MUNDIAL:

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES:

PAISES

TONELADAS

TAILANDIA

3.090.000

INDONESIA

2.922.000

MALASIA

857.000

VIETNAM

660.000

CHINA

565.000

TOTAL MUNDIAL FUENTE: FAOSTAT 2009

10.281.000

La demanda mundial de caucho natural es un 40 % del total. La producción está basada en la explotación de 100 clones de una sola especie, Hevea brasiliensis, que pertenece a la Familia de las Euforbiáceas, originada en la selva amazónica y cultivada en gran escala en el SE asiático. El árbol del caucho requiere precipitaciones anuales superiores a los 2000 mm y Tº mayores a 20ºC. Se puede cultivar entre los paralelos 20º N y 20º S. El caucho se obtiene haciendo incisiones en el tronco para producir la exudación de látex. Éste es coagulado con ácido o concentrado por centrifugación para obtener el caucho. Hay más de 2500 especies que contienen látex, pero pocas tienen potencial ya que tienen polímeros de bajo peso molecular o baja concentración de caucho.

GUAYULE Parthenium argentatum (Asterácea) originaria del N de Méjico y S de Texas Produce caucho similar al de Hevea y puede explotarse en forma comercial: desarrollo tecnológico de cultivo , extracción y procesamiento. Arbusto xerofítico perenne, de 0,30-1 m de altura, ramificado con hojas pequeñas, inflorescencias en capítulo y frutos aquenios. En 1990 se descubrieron propiedades hipoalergénicas, en especial para productos de uso medicinal. Para que sea rentable: caucho de calidad diferencial y subproductos: resinas, ceras y bagazo. El caucho se concentra en la corteza de ramas de diámetro menor Se obtiene por molienda en medio acuoso y centrifugación para concentrar el producto. También por solventes.

PRODUCTORES DE CERA Ceras; ésteres de ácidos grasos y alcoholes de cadena larga, de alto peso molecular, sólidas a temperatura ambiente, insolubles en agua y solubles en ciertos solventes orgánicos. Pueden ser de origen sintético (parafina, vaselina), animal (de abeja, lanolina, de ballena) ó vegetal. Las derivadas del petróleo son las más abundantes, baratas y de menor calidad. Ceras vegetales: superficie de tallos y hojas (palmeras, caña de azúcar), superficie de frutas (manzana, cacao) ó en semillas (jojoba). Calidad: alto Punto de Fusión, elevado índice de refracción (brillo) y ausencia de color. Se usan para lustrar pisos, muebles y vehículos, en velas, para encerar frutas, en cosméticos y productos de farmacia en lubricantes y alimentos (chocolate). Para encerar papel, cartón, vasos, en jabones, etc.

PRINCIPALES FUENTES DE CERAS VEGETALES Carnaúba: Hojas de la palmera Copernicia cerifera que crece en el NE del Brasil (No se cultiva). Es la cera que más se comercializa en el mundo en volumen y calidad. Se cortan las hojas y se dejan al sol: la cera se desprende en forma de polvo y se extrae con agua en ebullición, enfriado, filtrado o refinado con solventes. Tiene alto punto de fusión (86ºC) y alto índice de refracción Candelilla: Plantas enteras de un arbusto de tallos fotosintéticos sin ramas ni hojas que crece en el desierto entre el N de Méjico y el S de Texas. Es una Euforbiácea. Se arrancan las plantas y se hierven con agua y ácido sulfúrico. La cera se usa en industria alimenticia, farmacéutica, electrónica y eléctrica. El PF es más bajo: 67-79ºC.

Jojoba: Unica cera líquida en semillas del arbusto Simmondsia chinensis de la Familia de las Buxáceas, nativo de los desiertos de Norte América. De elevada pureza química, estabilidad oxidativa, alto poder lubricante, inodora y casi incolora. Obtención similar a la de los aceites de oleaginosas. La cera de jojoba reemplaza la cera de ballena (de caza prohibida). Se usa como lubricante para alta Tº y presión, en cosmética para aplicaciones dermatológicas, en farmacia para afecciones cutáneas y como antiespumante en fermentaciones industriales. No está autorizado su uso como alimento (dietas de bajas calorías) por falta de estudios de inocuidad. La torta de extracción tiene factores antinutricionales y no se puede usar como forraje. Argentina es el mayor productor y exportador mundial: a Europa, Japón y EEUU. Produce en contraestación.