Costumbres que se mantienen

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| Sábado 1º de Septiembre de 2012

Costumbres que se mantienen

Evolución del tiempo para el agro Precipitación acumulada 0

Con aires italianos, Mercedes celebra la Fiesta Nacional del Salame Quintero rincón gaucho Susana Boragno

-PARA LA NACIoN-

L

os inmigrantes que poblaron nuestras tierras trajeron en sus baúles algo de ropa, escasas herramientas y sus memorias llenas de costumbres, vivencias y recetas. En Mercedes, para el año 1881, los italianos representaban el 65% de la población. La mayoría venían del Norte: de la Liguria, del Piamonte y Veneto, entre otros lugares. Se ubicaron en los cuarteles en que se dividió el partido y a las parcelas se las llamó quintas y a ellos, los “quinteros”. Entre estas recetas que trajeron estos abuelos gringos de sus paese estaba la carneada, con la elaboración de salames y chorizos. En todas las quintas se elaboraban estos artesanales productos. Y en cada una de ellas había un chiquero. La crianza comenzaba en primavera, con lechones “de muy buena familia”, cuya apropiada alimentación consistía en darles leche y carocillo. Superado ese período se lo castraba, para obtener un buen gusto de la car-

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ne. En sus dietas entraba luego el pasto, con preferencia la alfalfa. Un mes antes de la carneada, recibían un refuerzo diario de maíz “… porque mejoraba la grasa… cuando la nuca del animal es dura, su grasa es buena". Cuando el frío se hacia sentir, había escarcha en los zanjones y los sembrados se cubrían de un manto blanco, en las quintas todos pensaban en la carneada. También se buscaba una fase de la luna. Los cerdos eran ya unos “señores adultos” de 250, 300 o más kilos. A quien visitaba alguna de esas quintas se lo convidaba con unas rodajas de la sabrosa golosina, el salame. Siempre cortada en chanfle y acompañada por la famosa galleta de puño, y si a esto se le agregaba un vasito de vino casero, el manjar estaba completo y el encuentro alcanzaba valores de una fiesta de carácter especial. Fue tanta la fama que a partir del 10 de agosto de 1975 se comenzó a celebrar en Mercedes la Fiesta del Salame Quintero, que hoy reviste carácter nacional Este año la Fiesta Nacional del Salame Quintero se realiza el 7, el 8 y el 9 de septiembre en Mercedes, a 100 kilómetros de Buenos Aires. Se llega por las rutas 5 y 41. El predio de la fiesta está sobre la avenida 2, en lo que fue primitivamente Hotel de Inmigrantes, luego Asilo Martín Rodríguez . Vale la pena ir.ß

Campos

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Del 1º al 29 de Agosto de 2012

Transferencia de tecnología

Representa la cantidad y el vigor de la vegetación (actividad fotosintética)

En milímetros 250

La Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (Unnoba) firmó un convenio con la Asociación de Ingenieros Agrónomos de Junín (AIAJ) para establecer un marco de cooperación en acciones tendientes al desarrollo y evaluación de tecnologías, prestación de recursos humanos y actividades de extensión y transferencia.ß

300 mayor a 400 Agua Nubes Vegetación Nieve débil y escasa

Promedio Agosto 1961 - 1990 (normal)

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Vegetación densa y vigorosa

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2012 NDVI del 21 al 30 de Agosto

capacitacion

Régimen tributario granario

200 km

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Temperatura inferior a 2° Ninguno

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Del 1º al 29 de Agosto de 2012

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La Bolsa de Cereales de Buenos Aires organiza para los días 11 y 25 de este mes; 9 y 23 de octubre, y 6 y 9 de noviembre, siempre de 9 a 13, el curso "Régimen Tributario del Comercio de Granos". La inscripción está abierta y es de cupos limitados. Informes en capacitació[email protected]. ar o por el 4515-8388. El detalle de este curso está disponible en www.bolsadecereales.org.ar/capacitacion.ß

Más de 25

Promedio Agosto 1961 - 1990 (normal)

Con respecto a julio de 2012, se aprecia una mayor actividad fotosintética, debido a que la región recibió precipitaciones y las pasturas y cultivos reaccionaron favorablemente. En la cuenca del Salado se registran valores de índice bajo, compatibles con los desbordes hídricos de este último mes.

tecnologia

2012 Máxima Julio

200 km

200 km

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Fuente: Servicio Meteorológico Nacional / LA NACION

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