4

|

SÁBADO

Dedicar el tiempo a nutrir el paladar y el espíritu opinión Ode Vergos LA nACIon

C

El vodka Smirnoff presentó durante cuatro meses su Distrito, con grandes eventos artísticos

Placeres

Comida, bebida y arte: el combo más buscado de la gastronomía

omo buena francesa, soy una apasionada de la gastronomía y de las propuestas culturales. Para empezar a conocer un país, un buen camino es probar su comida y escuchar su música. Cuando me instalé en Buenos Aires, comencé a organizar eventos donde mezclaba ambas pasiones: conciertos de música cubana con platos típicos de la isla; sonidos y cocina brasileña. Todo esto fue llevando al nacimiento de odecréa, una consultora dedicada a la cultura gastronómica, desde donde realizo eventos como Le Dîner des Artistes o El Cine Cocina. Hoy, los consumidores quieren disfrutar al máximo su tiempo. En una cena de dos horas podés hacer más que comer; podés dedicar tu tiempo a nutrirte. Tanto el paladar como el espíritu. Las marcas que se asocian a estos eventos también lo entienden así, y es muy válido. Es una lógica que sirve a todos. En Le Dîner des Artistes aposté a lo pictórico, un mundo que se junta con el lado visual de la cocina. Porque un plato de comida agasaja el paladar, pero también el ojo. Lo mirás y te dan ganas de comerlo; el chef lo pensó para que sea lindo, armónico. La idea nació gracias a la historiadora del arte Virginia Cavalli, que me

propuso la idea. Son cenas donde hacemos hincapié en la educación pictórica y la gastronomía. Elegimos un artista (Gauguin, Cézanne) y la comida se intercala con una verdadera clase por parte de Virginia, que analiza la vida y obras de cada artista, ayudándose con una pantalla plasma. También la comida depende de cada artista; el chef (Daniel Godoy, del restaurante Contraluz, en el Alvear Art Hotel) prepara sus platos de acuerdo con el pintor elegido. Por ejemplo, Gauguin nació en Bretaña, y luego vivió en la Polinesia. Así, preparó un risotto de trigo sarraceno (trigo de Bretaña), pero también un ceviche de pescado, lima y leche de coco. El cine cocina también juega con la cultura y la gastronomía. La primera edición fue el año pasado, en la Alianza Francesa. Allí pasamos películas “culinarias”, desde animaciones como Ratatouille a un documental sobre el reconocido cocinero francés Michel Bras. Cada película fue presentada por un chef, y al final todo terminaba con una cena donde se realizaban los mismos platos que se habían visto en la pantalla. Estas propuestas son muy bien recibidas por los comensales. La cultura te enseña, te nutre. Son eventos placenteros, que suman mucho más que una comida usual.ß La autora es fundadora de Odecréa y cofundadora de Lucullus, la asociación francesa de gastronomía en la Argentina

Estética

Rodolfo Reich PARA LA nACIon

El Teatro Coliseo espera con sus 1700 butacas vacías. El público (invitados de Moët Hennessy Argentina) está en el escenario, disfrutando de una comida preparada en conjunto por el chef francés Jérôme Mathe y el chef argentino Martín Molteni. El festejo es por la presentación del nuevo Cheval des Andes 2010, el vino (corte de malbec, cabernet sauvignon y petit verdot) que elaboran en conjunto la bodega mendocina Terrazas de los Andes junto al emblemático Château Cheval Blanc de Saint-Emilion. Y, en medio de la comida, entre lomos de ciervo y bifes angostos, comienza a escucharse “L’hymne a l’amour”, la canción de Edith Piaf interpretada por la soprano Patricia Douce. Según dicen, su voz representa al malbec, “amable en la melodía, complejo y dulce en el decir, suave en el final”. Luego, es el turno de “El torero”, de Carmen de Georges Bizet, por el tenor Miguel Ángel Drappo. “Así es el cabernet, de estructura firme y seria, con la picardía que da la pimienta”, explican. Para mostrar al petit verdot, se escucha “Carmen Habanera”, en la voz de la mezzosoprano Marina Biazoti: “Esta cepa es furiosa, valiente, se destaca”. Y, finalmente, el assemblage completo, el Cheval des Andes 2010, la unión de las tres cepas y de los tres cantantes, quienes juntos interpretan “Barcaro-

Una simbiosis que crece En los últimos meses, la fusión entre marcas de bebidas, restaurantes y arte se multiplicó. El vodka Smirnoff presentó por cuatro meses su Distrito, con grandes eventos artísticos que recibieron a Kevin Cummins –el fotógrafo del movimiento musical de Manchester– o a Pichón Baldinu, uno de los creadores de De la Guarda, para dar vida a la Rain Party. El vodka Absolut organizó el Transform Today, una experiencia de 24 horas continuas en la que diversos artistas, con curadoría del niño Rodríguez, transformaron una botella de vodka seco en vestimenta, fotografía, ilustración, literatura, música y video. Por su lado, el restaurante Leopoldo prepara actualmente un menú junto a Malba Amigos, mientras que el martes

pasado se llevó a cabo una nueva edición del ciclo Diner Des Artistes, una cena dedicada esta vez a Paul Cézanne en el restaurante Contraluz (Alvear Art Hotel). También en la pasada edición de arteBA se pudo experimentar en cuerpo y paladar propio la obra de nicola Constantino, una videoinstalación interactiva en la entrada del Barrio Joven Chandon. Y marcas como Correas hacen del tema parte de su ADn, con una línea como Colección Privada, que desde sus inicios difunde obras de artistas plásticos emergentes en las etiquetas. “Me gusta pensar el arte como cualquier forma de creación humana, más allá de los elementos que se utilicen. La palabra creación es importante; no creo que cualquier cocinero sea un artista ni que cualquier plato sea una obra de arte”, dice Javier Caínzos, dueño del restaurante Leopoldo, ambientado por Javier Iturrioz, e intervenido por la artista Cynthia Cohen. El chef Diego Gera creó allí un menú especial de tres pasos junto a la asociación Malba Amigos, con vinos de Vicentin Family Wines. niguiris de salmón con huevo de codorniz y un risotto de remolacha y wasabi con carpaccio de salmón son algunas de las opciones. “El cocinero expresa su creatividad a través de una estética visual y de los sabores”, culmina Javier. A modo de mecenas contemporáneos, las marcas de bebidas definen hoy buena parte del territorio y presupuesto artístico. “Las empresas se

El Citi Dining Week propuso que cada chef invitara a un colega a cocinar; un desafío entre ollas y fuegos ajenos

La primera noche juegan de local, en cocina propia. Después salen a la cancha de visitantes. Y ahí se ven las verdaderos dotes y habilidades, entre ollas y fuegos ajenos. De eso se trata el ciclo gastronómico Citi Dining Week, que arrancó el martes pasado y culmina hoy. El primer partido de este campeonato gourmet fue en el restaurante Sucre, donde Pablo Massey fue al anfitrión invitado en la cocina que comanda Fernando Trocca, en el Bajo Belgrano. La dupla resultó un éxito. Y son los mismos cocineros los que hoy cierran el ciclo. Esta noche, la cita es en La Panadería de Pablo, en Defensa 269, y Trocca deberá cocinar de visitante. Ya es una costumbre del mundo gastronómico: los grandes chefs abren las puertas de sus restaurantes, comparten sus secretos y dejan en manos de otro la elaboración del propio menú. Lo que comenzó como una tímida demostración de generosidad y camaradería entre cocineros pronto se convirtió en una tendencia foodie, que atrapa a los comensales con propuestas distintas, un menú elaborado para la ocasión y buenos descuentos. A principio de año, el restaurante

lA NACION

Sebastián A. Ríos lA NACION

No fue de un día para otro, pero en algún momento de este último año el modelo masculino de metrosexual amante de la cara afeitada y el pecho depilado cedió su lugar a un estilo de varón más afecto al vello. Y, así, los lugares más trendy de la ciudad se poblaron de muchachos con barba y no precisamente tímidas. Hipsters. Ése es el término bajo el que muchos gustan cobijarse. Otros simplemente imitan a Brad Pitt, Ben Affleck y otras megaestrellas que, al dejar de afeitarse, colaboraron con la puesta en valor de este ornamento considerado antaño símbolo de sabiduría y potencia sexual. Perocomosuelesucederenmuchos otros aspectos, la barba –o más precisamente, la capacidad de verla crecer tupida como hoy se usa– no es algo que haya sido repartido equitativamente entre todos los miembros masculinos

de la gran familia humana. De ahí que muchos “barbilampiños” por naturaleza, deseosos de confudirse entre la marea hipster, hayan comenzado a acudir a los consultorios de medicina estética –los mismos consultorios que el año pasado llenaban su salas de espera de muchachos camino a la depilación definitiva–, en busca de los modernos métodos que hoy permiten poblar de vello el rostro. “En los últimos seis meses las consultas por implantes de barba aumentaron entre un 30 y un 40%”, afirma el doctor Alejandro Chueco, director de Injerto Capilar Argentina y cirujano especializado en la técnica apodada FUE (Follicular Unit Extraction), que permite repoblar mentones y mejillas haciendo uso del vello proveniente de otras partes del cuerpo. Ese mismo crecimiento fue reportado en otros países, como Inglaterra. Sólo en ese país, la International Society of Hair Restoration registró

N

unos 4500 implantes de vello facial durante 2013, un 13% más que el año anterior. Aunque todavía no se dispone de cifras de 2014, año en el que estas cirugías parecen haber pegado el gran salto, a modo de comparación puede citarse la siguiente: entre los varones ingleses, el implante de barba fue en 2013 tres veces más frecuente que las cirugías plásticas de nariz. “la consulta acerca del trasplante de barba ha estado presente desde que existen técnicas para realizarla, pero antes se veía más relacionada a personas de comunidades religiosas en las que la barba tiene una gran trascendencia; –comenta Chueco–. Sin embargo, los pedidos que estamos recibiendo desde hace unos meses tienen que ver claramente con la moda hipster: ahora que se empezó a usar de nuevo la barba, muchos se encuentran con que no tienen una tan tupida como pensaban.” Cómo es el procedimiento Matías tiene 28 años y está en camino hacia la barba de sus sueños. Hace un par de meses se sometió a una cirugía de implante capilar, que incluyó barba, pero también cabello y cejas. “Cuando me atendió el doctor en la consulta me preguntó si era fanático del pelo”, cuenta Matías, y se explica: “la verdad es que no tengo una gran alopecia [caída de pelo], pero sí entradas, que era algo que me incomodaba un poco; en cuanto a las cejas, tuvo de chico una etapa darkie en la que me las depilaba, y de ahí en más me volvieron a crecer pero con menor espesor”. En cuanto a los motivos que lo llevaron a querer ponerse barba, describe: “lo que pasa es que soy flaco, pero cachetón, y la barba me crece hasta no muy arriba. lo que quería era subir la línea de la barba para que me cubra más, y que además sea más tupida. Inconscientemente, creo que tiene que ver con la moda: hoy ves mucha gente con barba, y al mismo tiempo, sé que al tipo de mujeres a las que yo apunto les gusta la barba”. Matías no se reconoce como una víctima de la moda actual. Para él, en todo caso, la barba es algo retro, que asocia al tipo de música que le gusta. Como sea, su barba está en camino a parecerse a lo que buscó cuando decidió hacerse el implante. Es que si bien se trata de un procedimiento que se resume en una (larga) jornada, los resultados tardan unos tres meses en hacerse visibles. “la técnica FUE consiste en extraer con un bisturí circular el folículo capilar, uno por uno. Cada folículo posee en promedio 2,5 pelos, y de a uno se colocan en la zona que se requiere repoblar”, describe el doctor Chueco, que advierte que, una vez implantados las, en promedio, 2500 unidades

El implante de barba dura toda una jornada

El precio de una buena barba Siguen el ritmo del costo en Europa, pero en pesos

$ 61.000

Barba completa Convierte a un barbilampiño en un émulo de Ben Aflleck en Argo

$ 20.000

Relleno Para quienes tienen barba, pero no muy tupida o con zonas con muy poco pelo foliculares por paciente, éstas atraviesan distintas fases. “Ya implantado, el pelo de los folículos se cae –dice–. luego, unos tres meses después, el pelo comienza a crecer, indefinidamente.” El pelo que suele usarse para repoblar la barba suele ser el de la nuca del paciente, y así, una vez en el mentón, se comportará igual a como se comportaba en su lugar de procedencia: “Si el implante se hace con pelo del pecho, de los brazos o las piernas, ese pelo nunca crecerá más de 5 centímetros, lo que crecía en su lugar de origen”. ¿Hacia el revival del lampiño? Ayer, los metrosexuales expresaban su amor incondicional hacia el cuidado de la piel desnuda. Hoy, son los hipsters los que dejan crecer sus cuidadas barbas y rescatan del olvido a la figura del barbero, pero mañana,

Salidas

Duplas de cocineros en un ciclo gourmet de lujo LA nACIon

opinión Rafael Mathus Ruiz

Ahora que el vello marca tendencia, crecen las intervenciones que permiten lucir con orgullo el nuevo fetiche de la masculinidad hipster

asocian con el arte porque les da un plus plástico y glamoroso. En febrero de este año, Ferran Adrià presentó en el Drawing Center del SoHo neoyorquino su muestra notes on Creativity, con diagramas y dibujos a mano alzada”, dice Entin. Hablar de arte y bebidas requiere rever las gráficas de los afiches publicitarios, creados por los mejores artistas de cada época. En la Argentina, esta historia está escrita principalmente por aperitivos y fernets. “Desde hace más de 165 años, Fernet Branca impulsa el talento de artistas que encuentran en el afichismo una poderosa forma de expresión. Esto derivó en una colección invalorable de afiches”, explica Hernán Mutti, gerente de Marketing de Fratelli Branca. Hoy, esta colección sigue creciendo gracias al concurso “Arte Único”, que va por su séptima edición. Para Fernando Gouiran, director de Comunicaciones de Moët Hennessy, hay un mundo compartido entre vino y arte. “En la creación de un vino hay un proceso de transformación que sublima racimos y viñedos en algo nuevo e inédito. Lo mismo ocurre en el arte: cada obra tiene características únicas, fruto de una transformación de diferentes materiales, colores, estilos y técnicas”, asegura. Como sintetiza Fernando Entin, con años de experiencia en restaurante, “la gastronomía es una profesión que exige cuerpo; sin pasión no la podés hacer. En eso, también, se parece al arte”.ß

Gastronomía

Soledad Vallejos

¿Caras afeitadas? Sólo en Wall Street

Adiós al hombre lampiño: el implante de barba seduce al universo masculino

Menús de restaurantes diseñados por museos, fotógrafos auspiciados por marcas de vodka o cenas dedicadas a grandes pintores de la historia conforman los ejes de esta creativa fusión la”, de Los cuentos, de Hoffman. Comida, bebida y arte conforman una simbiosis muy buscada por la gastronomía y también por los artistas. Mondongo, nicola Costantino, Marta Minujín y Marcos López, con su Asado Criollo, son algunos de los que aprovechan la comida como parte de sus obras. “Si analizás la historia del arte, los pintores de todas las épocas tuvieron a la gastronomía presente, con cuadros de bodegones, de alimentos. En el arte contemporáneo, Mondongo tomó a la comida como soporte, integrándola. Se ponen en juego todos los sentidos”, dice Fernando Entin, director de la galería Elsi del Río.

SÁBADO | 5

| Sábado 28 de junio de 2014

| Sábado 28 de junio de 2014

El Baqueano, en San Telmo, fue el artífice del proyecto Cocina sin Fronteras, un ciclo gastronómico que también buscaba pluralizar la cocina y la divulgación de los productos regionales y autóctonos en una acción conjunta entre grandes chefs de fama internacional. ¿El fin? Promover el intercambio cultural entre países, cocineros y productos. También el restaurante Clásica y Moderna retomó sus tradicionales almuerzos donde cocinaban los famosos. El menú de los celebrities se podrá degustar todos los sábados en el restaurante, a las 13, y el ciclo se extenderá hasta septiembre. Sabor a Puratierra Esta semana fue el turno del Citi Dining Week, que convocó a seis protagonistas de lujo, y la nacion conversó con una de las duplas del ciclo: Martín Molteni, por Puratierra, y Pablo Campoy, por Basa. El encuentro fue en Belgrano, en 3 de Febrero 1167, donde Molteni inauguró su propio refugio hace más de ocho años. Inspirado en la naturaleza, según su propia definición, Puratierra pretende ser un bastión para la construcción de la cocina de América del Sur. De propuesta amplia, con claro corte hacia la estación, la calidad del producto, los sabores argentinos y la

Martín Molteni y Pablo Campoy, como chef invitado en Puratierra visión propia del chef, donde el comensal se encuentra con una cocina sensible y aromática. Pero anteanoche, Campoy tomó las riendas del asunto, y unas cuantas horas antes de preparar el salón para recibir a las visitas, el alma máter de Basa ya estaba dando órdenes aquí y allá, ultimando detalles con el equipo de Molteni sobre el menú de

la noche. A todo esto, Molteni ni siquiera había llegado a su restaurante. Un claro ejemplo del visitante con decisión y personalidad, un jugador capaz de salir a la cancha (o más bien entrar a la cocina) y jugar de local en terreno desconocido. “Con Martín nos conocemos desde hace más de diez años y si bien estoy en restaurante ajeno, nosotros nos movemos

gentileza citi

en las cocinas como pez en el agua –dice Campoy a la nacion–. Para esta noche preparé un carpaccio de salmón, limón, alcaparras, ciboulette y brotes; un huevo poché con migas de pan, hierbas y un aceite de trufas, y como plato principal cachetes de cerdo con un puré de batatas y cilantro, para refrescar un poco.” “La verdad que es una experien-

cia muy buena. Cuando viene un colega siempre hay un intercambio que es enriquecedor. En mi caso es un placer escucharlo a Pablo, siempre aprendés algo”, dice Molteni en un gesto cómplice con su amigo, a quien conoció hace más de diez años en la cocina del hotel Llao Llao. Del trabajo diario que Molteni lleva adelante en Puratierra, lo que más desataca Campoy es “el manejo del producto, cómo se lo cuida, y su estética de presentación en cada plato es admirable”. La noche anterior había sido el turno de Molteni en cocina ajena, y en Basa, asegura, lo recibieron muy bien. El cocinero se lució con pesca de huerto marinada, conejo en terrine y membrillo de estación. Un cordero con naranja confitada, canela y cardamomo como primer plato y un postre de chocolate amargo, chocolate blanco y pan de especias. “En Basa, además del menú del ciclo, también estaban los demás platos de la carta a disposición del cliente, con lo cual el movimiento fue agotador. Basa está abierto mediodía y noche, y realmente es admirable la creatividad que Pablo pone en sus creaciones cada día y la espontaneidad con la que se mueven. Fue una noche demoledora”, dice entre risas. Además de las duplas mencionadas, del Citi Dining Week también participaron Pedro Trassarolo, de Gioia Restaurante (Park Hyatt Buenos Aires), y Juliana López May como chef invitada, una gala que ayer por la noche agotó todas las localidades.ß

Llega la feria que combina la comida y las regiones del país

Caminos y Sabores comienza el próximo jueves en la Rural de Palermo Más stands, expositores de casi todas las provincias argentinas, una amplia representación regional en los diferentes rubros temáticos y la consolidación de espacios como las cocinas, los talleres de alimentos y el Bazar y la Plaza del Encuentro llega Caminos y Sabores. Con estos atributos que hicieron de esta feria un punto obligatorio, y con la expectativa del público que ya se hace sentir en los comentarios por las redes sociales, la décima edición de este encuentro ya está en la senda de ser un gran éxito. la feria comienza el próximo jueves 3 hasta el domingo 6, de 12 a 21 hs, en la Rural, Predio Ferial de Buenos Aires. la puesta en valor del trabajo de productores y artesanos de distintas zonas del país se plasmará en un gran mercado con cientos de stands a disposición del público consumidor, en una cadena corta de comercialización que definirá una vez más a Caminos y Sabores, la feria de alimentos regionales, artesanías y turismo que convoca a miles de personas en cuatro días. la propuesta de esta feria es pionera en esta idea por la cual los

consumidores pueden tratar directamente con los productores, pudiendo compartir historias y conociendo detalles del producto que van a consumir. Muchas veces se accede de primera mano a la historia de un producto terminado en el cual han participado muchos protagonistas, familias y colaboradores, en una red de labores que se ha transmitido entre generaciones. Es así como una receta familiar se ve transformada en un

archivo

producto comercial. Por eso es interesante recorrerla y hacerse un buen mapa para no perderse los sabores de cada región argentina. la feria tiene además una importante área de cocina y un taller de alimentos regionales, espacios en los cuales cocineros de las distintas regiones vienen a cocinar con los productos más típicos de su zona; también existe una Plaza del Encuentro, con espectáculo artísticos de participación masiva.ß

¿qué nos depará el mañana en términos de masculinidad? investigadores de la Universidad de Nueva Gales del Sur, Australia, afirman que no estaríamos lejos de lo que han dado en llamar peak beard, y que podríamos traducir como “pico máximo de barbudos”, expresión que hace referencia al momento en el que el exceso de varones con barba en el paisaje llevará a desandar esta moda. No es nada que escape al sentido común –en un universo de barbudos, quien se destacará es aquel que se afeite la barba–, pero lo interesante del caso es que los investigadores llevaron adelante un estudio que lo corrobó. Al exponer a 1453 mujeres y a 213 varones una sucesión de imágenes de varones con o sin barba, en distinto orden, para luego pedir a los voluntarios que rankearan del uno al cuatro su atractivo, hallaron que cuantas más fotos de barbados observaban los voluntarios, peor puntaje obtenían. De igual modo, cuanto mayor era la proporción de fotos de personas sin barba, más bajo era el puntaje de los razurados. “Parece que las barbas sacan ventaja cuando son raras, pero cuando se convierten en moda y se vuelven comunes, son declaradas trendy y pierden su atractivo”, explicó uno de los autores del estudio al periódico inglés The Guardian, quien consideró que la moda de la barba tupida estaría por alcanzar su pico máximo. “¿Qué pasará si te cansás de la barba tupida o ésta deja de ser atractiva para las mujeres?”, se le preguntó a Matías, quien, aún a la espera de que crezca, no dudó en responder: “Siempre es más fácil afeitarse una barba que tenés que hacer crecer algo que no tenés”.ß

en algún lugar del mundo Juana Libedinsky

Literatura para teens, un foco de debate

D

Chacinados y quesos, uno de los atractivos clásicos

ignacio coló

NUEvA YORK

espués de un invierno durísimo y una primavera inexistente, finalmente salió el sol. Todo el mundo tiene listo las ojotas, anteojos oscuros y camisetas de surf con protección antisolar incorporada en la lycra (“el” elemento del verano para cuidar la piel, sobre todo desde que salió a la venta con florcitas o rayas marineras). A esto hay que sumar el libro de playa en el bolso. Siempre hay quienes se decantan por poner a Dostoievski, Kierkegaard y Sartre junto al iPhone y el monedero. Pero para quienes están saboreando con antelación cómo se van a adentrar en el último best seller mientras sorben una piña colada, Slate, una respetada revista online conocida por sus posiciones “contreras”, salió a aguarles la fiesta. O, en las palabras del Washington Post, a “tirar pirañas a la pileta en el primer día que está lindo para nadar”. Resulta que el libro que todo el mundo está leyendo en este mo-

mento es The Fault is in our Stars (traducida como Bajo la misma estrella), de John Green, sobre el cuál se basó el film de éxito mundial. Es una historia de dos jóvenes con cáncer que se enamoran, y está catalogado como “YA (Young Adult) literature”, o literatura para adolescentes. lo que Slate salió

El best seller de este verano es Bajo la misma estrella, de John Green a decir es que los adultos deberían sentirse avergonzados de leer éste o cualquier otro libro de esta categoría (de las más poderosas dentro del mercado editorial). “Por supuesto–sostiene Ruth Graham, la periodista de Slate– que no hay vergüenza en escribir sobre adolescentes. Shakespeare o las hermanas Brontë lo hicieron. Pero la diferencia crucial es que los libros que se colocan en la categoría YA

nueva york

o hay una sola cuadra de Brooklyn, el territorio hipster por excelencia de Nueva York, donde no se vea una barba. Basta con caminar un rato para darse cuenta de que no sólo abundan las barbas, sino que ha despuntado un culto a la barba: copiosas y desordenadas, peinadas, bien delineadas con una hoja de afeitar, ralas, de esas que aparecen tras un par de días sin afeitarse o de un par de años. En Brooklyn, la barba es un símbolo de un estilo de vida: para ver caras afeitadas, mejor ir a Wall Street. Ese símbolo se ha convertido, para algunos, en una obsesión. la fascinación que generan los hipsters, la tribu urbana que se ha expandido como un virus a todo el mundo desde las esquinas de Williamsburg y Greenpoint o Park Slope ha generado un nuevo hito: un aumento en los implantes de barba. los cirujanos plásticos de Nueva York, que hasta hace unos años sólo realizaban un puñado de implantes de barba por año, ahora realizan hasta dos o tres por semana, y cobran entre 3000 y 8000 dólares, de acuerdo con la cantidad de barba a implantar, según informaron medios locales. El precio varía según se cubran “huecos” o se construya una barba entera. “Ya sea que usted está hablando del hipster de Brooklyn o el ejecutivo de publicidad, el look es tener vello facial”, dijo el doctor Jeffrey Epstein, un cirujano plástico que ha realizado el procedimiento durante 12 años, según el sitio DNAinfo. Otro médico consultado por el sitio dijo que la moda atrae sobre todo a jóvenes profesionales de entre 20 y 40 años, habitantes de Williamsburg, Bushcwick y Park Slope. la barba se ha convertido también en una señal de virilidad y una tendencia cool que se impuso desde Brooklyn. Y es también un rasgo que se ajusta de manera perfecta a la cultura que rodea a esta tribu, alejada de tradiciones tan convencionales como una prolija afeitada. Algunos pacientes sólo quieren rellenar los rincones sin barba, mientras que otros, más lampiños, se someten a un implante más profundo. El procedimiento es el mismo que para los implantes de pelo en la cabeza. Uno de los médicos que realizan el procedimiento, Glenn Charles, de Florida, dijo que un tercio de sus pacientes son de Nueva York, y que algunos incluso llevan fotos de actores, como George Clooney o Ryan Gosling, cuyas barbas, al parecer, llevan la delantera como modelos.ß

muestran la perspectiva del adolescente de una manera que no es crítica en absoluto. No es simplemente que a los lectores de YA se les pida que queden inmersos en la vida emocional de un personaje: se les pide que abandonen la perspectiva y los tonos de gris de su visión, que es lo que supuestamente adquirieron como adultos. Más importante, Graham señala que estos libros presentan finales que pueden dar satisfacción a los adolescentes, pero que la gente adulta debería rechazar como elementales. Faltos de la ambigüedad moral y sentimental de la ficción de adultos y de la vida real. El debate respecto a la YA literature se volvió el tema de rigor. Tanto que si uno abre el último suplemento de libros de The New York Times, la primera nota publicada es una serie de reflexiones sobre la mencionada columna de Slate. A.O. Scott, especialista de cine del matutino, salió en apoyo de la posición de Graham diciendo que refleja un problema de fondo que es “la devaluación cultural de la madurez”. Pero la mayor parte de los críticos le dieron la espalda. Muchos sintieron, como Hillary Kelly, editora de The New Republic, que es mejor aconsejar a la audiencia con un tuit (la forma en la que una buena parte de las luchas intelectuales se libran ahora) como éste: “lean lo que les haga felices o infelices. O despierte su curiosidad. O los haga sentirse incómodos. Es su propia vida literaria y de nadie más”. Y esto, en el verano y en cualquier otra época del año, también.ß