SIMPOSIO INTERNACIONAL DE MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS “CONTROL DEL PROCESO Y ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO” 15 y 16 de Setiembre de 2017

SIMPOSIO INTERNACIONAL DE

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS “CONTROL DEL PROCESO Y ACEPTACIÓN DEL PRODUCTO” 15 y 16 de setiembre

Centro Cultural PUCP - Av. Camino Real 1075 San Isidro, Lima

El Instituto para la Calidad de la Pontificia Universidad Católica del Perú y MICROBIOL S.A, con el auspicio de la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), organizan el Simposio Internacional de Microbiología de los Alimentos: “Control del proceso y aceptación del producto”, con la finalidad de proporcionar a la industria de los alimentos las ultimas contribuciones en los aspectos relacionados a inocuidad alimentaria. La ICMSF tiene como propósito proporcionar orientaciones oportunas y con base científica a los gobiernos y a la industria para evaluar y controlar la inocuidad de los alimentos, por lo cual es ampliamente reconocida por organizaciones como el Codex Alimentarius, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) de los Estados Unidos y muchos otros organismos gubernamentales los cuales han adoptado los principios y recomendaciones proporcionados por ésta Comisión. El simposio cuenta con la valiosa participación del Dr. Martin Cole, Presidente de la ICMSF; la Dra. María Alina Ratto, Presidenta de la Subcomisión Latinoamericana de la ICMSF (LAS / ICMSF) y los miembros de LAS / ICMSF representantes de Brasil, Uruguay, Colombia, Venezuela, Argentina, y Chile; destacados científicos de la industria y academia, quienes brindarán sus conocimientos y compartirán sus experiencias. El presente Simposio Internacional está enfocado en los temas relacionados al control de los procesos y el cumplimiento de los requisitos del producto, como por ejemplo: planes de muestreo; utilidad de las pruebas microbiológicas; criterios de aceptación, verificación y validación del proceso, del medio ambiente y de las medidas de control; así como la evaluación de los riesgos. Esta información es valiosa para la implementación efectiva de las BPM, los PPR, el HACCP y los diferentes Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria (BRC, ISO 22000, SQF, entre otros).

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Inicio sujeto a cobertura de vacantes, el evento cuenta con vacantes limitadas.

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BENEFICIOS

DIRIGIDO A

Certificación a nombre de MICROBIOL S.A., el Instituto para

Ξ Profesionales de la industria alimentaria como ingenieros, biólogos,

la Calidad de la Pontificia Universidad Católica del Perú y la

microbiólogos, químicos, químicos farmacéuticos, veterinarios, técnicos

International Commission on Microbiological Specifications

industriales, entre otros.

for Foods (ICMSF). Ξ Profesionales de la salud pública que tienen la misión de asegurar la Networking, el evento permitirá la participación activa de todos

inocuidad de los alimentos mediante la normalización, reglamentación,

los asistentes con los expertos internacionales, así como la

autorización, monitoreo y seguimiento de las empresas u organizaciones

posibilidad de extender su red de contactos.

alimentarias. Ξ Profesionales consultores o asesores en la implementación de BPM, PPR,

Entrega de material digital con el contenido de los resúmenes

HACCP o sistemas de gestión como ISO 9001, ISO 22000, BRC, SQF o

de la presentación de cada uno de los expositores.

cualquier otra norma requerida para la exportación; así como consultores para el diseño y desarrollo de nuevos productos. Ξ Estudiantes de las diferentes carreras de los últimos ciclos que consideren

Traducción simultánea y servicio de coffee break.

trabajar en los rubros agroindustrial, pesquera, pecuaria, comercialización, turismo, gastronomía, entre otros.

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PROGRAMA TÉCNICO DÍA 1: VIERNES 15 DE SETIEMBRE De 17:00 a 17:30 Recepción

De 19:25 a 19:45

Networking - break De 19:45 a 20:30

Conferencia 3 De 17:30 a 17:45

Planes de muestreo para los ensayos microbiológicos.

Palabras de bienvenida

Mag. Santana León, Instituto para la Calidad – PUCP y miembro observador de LAS / ICMSF (Perú).

De 17:45 a 18:35

Conferencia 1

DÍA 2: SÁBADO 16 DE SETIEMBRE

El macro-sistema de gestión de la inocuidad alimentaria y la evaluación de riesgos microbiológicos – caso “comidas preparadas”

De 08:30 a 09:20

Mag. Ricardo Sobol, Miembro titular y Secretario de LAS / ICMSF (Argentina)

Conferencia 4 Control del proceso.

De 18:35 a 19:25

Conferencia 2

Mag. Miguel Zazopulos Miembro titular de LAS / ICMSF (Chile).

Utilidad de las pruebas microbiológicas en la inocuidad y calidad de los

De 09:20 a 10:10

alimentos. Relaciones entre proveedor y cliente.

Conferencia 5

Mag. Pilar Hernandez, Miembro titular de LAS / ICMSF (Venezuela)

Establecimiento de los requisitos (criterios) del Proceso y/o Producto Dra. María Alina Ratto, Presidenta de LAS / ICMSF (Perú)

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PROGRAMA TÉCNICO De 10:10 a 10:40

De 14:50 a 15:40

Networking - break

Conferencia 8

De 10:40 a 11:30

Blga. Eliana Benedetti, Gerente Técnico MICROBIOL S.A. (Perú)

El entorno medioambiental: muestreo y verificación

Conferencia 6 Validación de las medidas de control – Caso “control de limpieza”.

De 15:40 a 16:00

Mag. Janeth Luna, Miembro titular LAS / ICMSF (Colombia).

Networking - break

De 11:30 a 12:30

De 16:00 a 16:50

Conferencia Magistral

Conferencia 9

“The Future of Food Safety – would that work?.

Aplicaciones de los principios a las categorías de productos: Frutas y vegetales.

Dr. Martin Cole, Presidente de ICMSF (Australia).

Dra. Bernadette Franco , Miembro titular de ICMSF y de LAS - ICMSF (Brasil).

De 12:30 a 14:00

De 16:50 a 17:30

Almuerzo libre

Ceremonia de cierre del evento

De 14:00 a 14:50

Conferencia 7 Verificación del control del proceso. Dra. Dora Martha González Miembro titular de LAS / ICMSF (Uruguay).

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EXPOSITORES DR. MARTIN COLE

Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Cámara de Representantes de los Estados Unidos. Ha publicado y presentado más de 160 artículos sobre ciencia de los alimentos. El profesor Martin Cole actualmente es Subdirector de Alimentos y Agricultura de Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO), entidad del gobierno Australinano, en la cual previamente ha desempeñado otros cargos como: Jefe de Ciencias de la Alimentación y Nutrición; Jefe de la División de Ciencias del animal, salud y alimentos; y Director de Alimentos y Nutrición.

Doctor en Filosofía de la Universidad Anglia del Este de Inglaterra. Graduado en Ciencias en la Universidad de Manchester.

Asimismo se desempeña como profesor en Tasmanian Institute of Agricultural Science y en Institute of Food Technologists (IFT). Es Director de “Food

Líder científico de alimentos, reconocido internacionalmente, con más de 25

Standards of Australia and New Zealand (FSANZ) y es el Presidente de la

años de experiencia en la gestión de la investigación a nivel de gobierno,

International Commission on the Microbiological Specifications for Foods

academia e industria. Ha sido Director de National Center for Food Safety and

(ICMSF).

Technology; miembro de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (IaFoST); tiene más de 15 años de experiencia en el Comité de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius y ha sido invitado como experto por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización de las Naciones

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EXPOSITORES DRA. MARIA ALINA RATTO

Latinoamericano de Enseñanza e Investigación de Bacteriología Alimentaria) y Jefe Director de la Oficina General de Investigación de la UNMSM. Ha dictado numerosas conferencias y cursos de actualización Teórico Prácticos en diversas universidades nacionales del interior del país tales como Ayacucho, Arequipa, Cusco, Chiclayo, Trujillo, Huacho, Huancayo e Iquitos, etc. y además Cursos internacionales de Postgrado, en universidades extranjeras: Venezuela, Colombia, Uruguay, Ecuador, Argentina y Chile, entre otras. Es miembro activo y ha presidido varias instituciones académico- científicas

Químico Farmacéutico especialista en Bromatología, Doctora en Farmacia y

nacionales y extranjeras. Ha publicado trabajos y participado como expositora

Bioquímica (UNMSM). Realizó estudios de Post grado en el Instituto Central de

en muchas Jornadas Nacionales y Congresos Nacionales e Internacionales de

la Nutrición y Alimentación (CIVO-TNO) Holanda, Universidad de Utrecht /

Tecnología y Microbiología.

Holanda, Instituto Pasteur de Lille /Francia y otros estudios de especialización en Dinamarca, Alemania, Inglaterra y EE.UU.

Actualmentes es la presidenta de la Subcomisión Latinoamericana de la International Commission on the Microbiological Specifications for Foods (LAS

Docencia: en la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM), Facultad

/ ICMSF), y Gerente General de MICROBIOL S.A.

de Farmacia y Bioquímica,como Profesora Principal de Higiene y Microbiología de los Alimentos, y Control de Calidad microbiológica de los alimentos tanto en pre como en postgrado. Ha sido Directora del Instituto CLEIBA (Centro

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EXPOSITORES MAG. RICARDO SOBOL

DRA. BERNADETTE FRANCO

Magister en Auditoría de Gestión de la Calidad Agroalimentaria. Licenciado en

Doctora en Ciencias de los Alimentos (Universidad de Sao Paulo). Graduada en

Tecnología Industrial de los Alimentos. Diplomado en Tecnología de Alimentos.

Farmacia y Bioquímica (USP), con maestría en Microbiología e Inmunología

Especialista en Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.

(EPM).

Se ha desempeñado como profesor en temas de Microbiología de Alimentos en

Fue Pre – Rectora de Pos-Graduación de la USP y coordinadora del programa de

la Universidad Argentina de la Empresa y la Universidad de Buenos Aires. Ha

post – graduación en Ciencia de Alimentos de la USP.

dirigido proyectos de investigación en temas como: parámetros de calidad,

Profesora titular en la Universidad de São Paulo, en la Facultad de Ciencias

evaluación de sustancias antimicrobianas, control de calidad higiénico-sanitario,

Farmacéuticas, Departamento de Alimentos y Nutrición Experimental. Lleva a

microbiología de alimentos.

cabo investigaciones y asesora a los estudiantes y postdoctorados en Ciencias

Actualmente es profesor titular de Microbiología de los Alimentos en la Maestría

de los Alimentos.

Internacional en Tecnología de Alimentos – Universidad de Parma – Italia y la

Directora de “Food Research Center” de la USP. Miembro de ICMSF y de LAS /

Facultad de Agronomía de la UBA; así como en la carrera de Posgrado en

ICMSF; y forma parte de “International Commission on Food Microbiology and

Tecnología de Alimentos - Universidad Tecnológica Nacional – Buenos Aires.

Hygiene Microbiological Specifications for Foods (ICFMH)”.

Socio activo de la Asociación Argentina de Tecnólogos de Alimentos, de la Asociación Argentina de Microbiología, miembro titular de la AOAC Internacional, y miembro titular y Secretario de LAS / ICMSF.

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EXPOSITORES

DRA. DORA M. GONZALEZ

MAG. PILAR HERNANDEZ

Doctora en Medicina Veterinaria (Universidad de la República de Uruguay).

Magister en Administración (Universidad Central de Venezuela - UCV). Graduada

Ex Docente de la Cátedra de Ciencia y Tecnología de la Leche de la Facultad de

en Farmacéutica. Master en Ciencias de los alimentos (Universidad de

Veterinaria y ex docente de Microbiología de Alimentos de la Escuela de

Maryland-USA).

Nutrición y Dietética

de la Facultad de Medicina de la Universidad de la

República de Uruguay.

Ha sido Vice Presidenta de la Sociedad Venezolana de Microbiología, Consultora Food Safety en la FAO y miembro de Comités del Codex Alimentarius.

Actualmente es Jefa del Departamento Técnico de la División Industria Animal

Actualmente es miembro del Cuerpo Editorial de Archivos Latinoamericanos de

del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca. Coordinadora de los Programas

Nutrición. Profesora titular, investigadora y docente de los Postgrados de

de “Reducción de Patógenos“ y de ”Residuos de Medicamentos Veterinarios y

Aseguramiento de la Calidad y de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UCV.

Contaminantes Ambientales en Alimentos de origen animal“. Miembro titular de

Consultora, capacitadora, conferencista en los temas de HACCP, BPM,

LAS / ICMS.

Herramientas de gestión de inocuidad. Miembro Titular de LAS / ICMSF.

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EXPOSITORES

MAG. JANETH LUNA

MAG. MIGUEL ZAPOPULOS

Microbióloga, con Maestría en Microbiología de la Universidad de los Andes.

Magíster en Ciencias - Mención en Nutrición, Ingeniero Industrial Técnico

Instructora Líder de la Food Safety Preventive Controls Alliance.

Universitario en Control de Alimentos

Se ha desempeñado como Jefe de Microbiología del Laboratorio de Control de Calidad de Alimentos y Decana del Programa de Ingeniería de Alimentos de la

Profesor del Departamento de Química y Medio Ambiente de la Sede Viña del

Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería de la Fundación Universidad de

Mar de la Universidad Santa María. Ejerce docencias en las carreras de Control

Bogotá Jorge Tadeo Lozano. Asimismo ha realizado asesorías nacionales e

de Alimentos, Química Analítica y Control del Medio Ambiente.

internacionales para la Organización Panamericana de la Salud. Líneas de investigación en Microbiología de Alimentos (evaluación y desarrollo Es miembro del Institute of Food Technologists y de la International Association

de metodologías analíticas) Miembro Titular de LAS / ICMSF.

for Food Protection (delegada por la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos). Miembro titular de LAS / ICMSF.

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EXPOSITORES

BLGA. ELIANA BENEDETTI

MAG. SANTANA LEON

Bióloga con mención en Microbiología y Parasitología (UNMSM), con

Magister en Salud Pública (UPCH). Bióloga con Mención en Microbiología y

especialización en Estadística para la Investigación (UPCH) y Diplomado en

Parasitología (UNMSM) y con Especialización en Proyectos. Auditor Líder de

Administración (IPAE).

sistemas de gestión en base a ISO 9001, ISO 22000 y BRC. Experta en BPM, HACCP, ISO/IEC 17025 e ISO/IEC 17065.

26 años de experiencia profesional en el área de aseguramiento de calidad de laboratorios, técnicas analíticas, validación de método de ensayo, diseños de

Se ha desempeñado como consultora y auditora de Sistemas de Gestión de

estabilidad y vida útil de alimentos y otros, asesorías técnicas y relacionadas a

Calidad, Sistemas de Gestión de Inocuidad y Sistemas de Evaluación de la

la implementación de la norma ISO/IEC 17025 en laboratorios de Ensayo. Ha

Conformidad. Ha sido Jefa de laboratorios acreditados con la norma ISO/IEC

participado como tutora en la Diplomatura de Gestión de Calidad de los

17025 en reconocidas instituciones. En el Instituto para la Calidad - PUCP ha

Laboratorios de Ensayo y/o Calibración en ISO/IEC 17025 del Instituto para la

sido Jefa de Servicios de Capacitación, Jefa de Servicios de Inspecciones y

Calidad - PUCP. Actualmente se desempeña como

Certificaciones y actualmente es Jefa de Servicios de Consultoría.

MICROBIOL S.A,

Gerente Técnico de

Es miembro del CTN de Gestión y Aseguramiento de la Calidad y Secretaria del CTN de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria (INACAL) y Miembro Observador de LAS / ICMSF (Perú).

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REQUISITOS

EL VALOR DE LA INSCRIPCION INCLUYE

Ξ Confirmación de inscripción online en la siguiente URL:

Ξ Derecho a ingresar al Simposio.

http://campuscen.pucp.edu.pe/psp/ENLINEA/?cmd=login&languageCd=ESP

Ξ Copia del comprobante de pago. Ξ Carta de compromiso de la empresa (solo en caso la empresa lo financie).

INVERSIÓN

Ξ Entrega de material digital. Ξ Constancia de asistencia.

Hasta el 31 de julio de 2017

A partir del 01 de agosto de 2017

S/. 800.00

S/. 1050.00

S/. 950.00

S/. 1200.00

Ξ Alumnos y Exalumnos Instituto para la Calidad Ξ Corporativo (a partir de 3 personas) Ξ Empresas con convenio institucional vigente

Ξ Público en general

Nota: Puede realizar la separación de su vacante con el pago de una cuota inicial de S/. 500.00, el saldo restante deberá ser abonado en su totalidad hasta 15 días antes del inicio del evento. Si el participante se retira se le descontará el 20% de la inversión total por concepto de penalidad.

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IMPORTANTE: - La inversión no está afecta al IGV, de acuerdo a lo dispuesto por el Decreto Legislativo N° 821 y el Decreto Supremo N° 046-97-EF. - Modalidad de pagos: • Pago total: - Centuria Campus, cancelación en línea mediante una tarjeta Visa o MasterCard - Centuria Campus, cancelación en línea en Banco BBVA/ BCP (se asignará un código con el cual podrá cancelar en banca virtual o en las oficinas del mismo banco) - Directamente en las oficinas del Instituto para la Calidad (Solo en Lima, pago con tarjeta de crédito o débito)

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INFORMES E INSCRIPCIONES Instituto para la Calidad Campus PUCP, Av. Universitaria 1801 - San Miguel Angélica Ayala Teléfono: 626 2000 anexo 2274 [email protected] Hernando Paredes Teléfono: 626 2000 anexo 3116 E-mail: [email protected]