F U S I O N E A S T W E S T
OSTRERÍA OSTRA Con salsa ponzu, huevas de Salmón y Nori
€
5,50
OSTRA Con su perla acevichada y algas marinas
€
5,50
CEVICHE ¡MAR Y LUZ! Mixto, con patata, al ají y salsa marinera
€
16,00
CEVICHE MEDITERRÁNEO Lubina, apio, nabo, encurtidos y granada
€
18,00
ERIZO DE MAR Con hamachi en leche de tigre y maracuyá
€
S/M
TIRADITO DE SALMÓN Cítricos, Camote y daikon-ponzu
€
13,00
USUZUKURI DE CORVINA
€
14,00
€
15,50
CEVICHES
TIRADITOS Y TARTARES
En bizcocho de tomate, sésamo y leche de tigre con dashi
TARTAR DE ATÚN Sésamo, soja y wakame
Todos los precios incluyen 10% IVA
F U S I O N E A S T W E S T TARTAR DE TORO Con aguacate, udon, algas marinas y salsa Jang
€
24,00
TARTAR DE WAGYU Shiso morado, huevo de codorniz curado y chips de yuca
€
24,00
TOMATE TIGRE En ceviche de remolacha, burrata de tofu y naranja sanguínea
€
12,00
QUÍNOA Con raíces encurtidas, huacatay y aroma de sauco
€
12,00
DIM SUM ESPECIAL De pollo y cigalas, con demi-glas de su esencia
€
14,00
OTSUSUME Rollito crujiente de Rabo de toro y su jugo
€
8,00
JIAOZI DE BOLETUS Foie Gras, jugo de rabo de toro, aroma de trufa blanca y P.X. de frambuesa
€
17,00
LANGOSTINO EN TEMPURA Ajo Blanco de coco y sal de yuzu
€
18,00
NUESTRA HUERTA
PRIMICIAS DEL CHEF
Todos los precios incluyen 10% IVA
F U S I O N E A S T W E S T CAUSA CHIFA Con emulsión de aguacate, salmón, huevas de arenque y huacatay/Kimichi
€
13,00
VIEIRAS DE HOKAIDO Guisantes del mundo y vinagreta de sake dulce
€
21,00
BOMBETA DE MERLUZA Salsa brava de rocoto y ali-oli de ajo negro
€
14,00
CORVINA Algas encurtidas, kiwicha, ajo negro y caldo cítrico
€
21,00
RODABALLO FRITO Matices de montaña y mahonesa de miso rojo
€
22,00
MAR Y MONTAÑA Papada de cerdo ibérico, pulpo al carbón de encina, emulsión de chipotle, patata y salsa XO
€
19,00
ARROZ CHAUFA TAPAO Pecho de pato, huevo frito y salsa picante
€
13,00
CHICHARRÓN DE POLLO Tiras crujientes, salsa agridulce y espuma de huevo frito
€
16,00
COSTILLAR DE CERDO IBÉRICO Laqueado, shitake, brotes de soja y hojas crujientes
€
18,00
ROBATA GRILL & WOK
Todos los precios incluyen 10% IVA
F U S I O N E A S T W E S T
ENTRAÑA DE WAGYU AL CARBON Con daikon, wasabi, yema trufada y consomé del bosque
€
34,00
TATAKI DE ATÚN Foie, okra y salsa teriyaki de saüco
€
21,00
MAGRET DE PATO Pak choi, zanahoria anisada, qumquats, gel de naranja
€
19,00
SOLOMILLO DE VACA Espuma de patata al wasabi, ceniza de puerros, pepino, shimeji cru y salsa de Tosa Joyu
€
25,00
Todos los precios incluyen 10% IVA
