BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA - Cuarta Edición -

Capacitador Lic. María Soledad Olivares

Albert Sabin Escuela de Capacitación

www.albertsabin.edu.ar | Ayacucho 442 | Tel: 0351 - 4228031

Taller BPM BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA O B J E T I V O S Que el alumno, al finalizar el curso de capacitación, esté en condiciones de: Armar un programa de BPM. Implementar BPM en la Industria Alimentaria. Capacitar al personal involucrado al sistema BPM. Gerenciar y monitorear el sistema de BPM en la industria de los alimentos.

Destinatarios Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en Control y Gestión de la Calidad para empresas del sector Alimenticio: Licenciados e Ingenieros en Tecnología Industrial de los Alimentos. Nutricionistas. Técnicos en Alimentación. Bromatólogos. Lic. en Química, Bioquímica y Farmacia. Veterinarios. Ingenieros Agrónomos. Gastronómicos. Médicos. Mandos Medios de empresas del sector. Docentes de Nivel Medio, Terciario y Universitario. Estudiantes vinculados a la temática. Público en general vinculado a la temática

Contenidos

Contenidos

Contenidos

Definición y alcance de BPM

Operaciones e instalaciones

Higiene personal

Normas, Códigos, Directrices y Recomendaciones para la Industria Alimentaria. Marco legal de las BPM. Gestión de la inocuidad en la cadena agroalimentaria. Conceptos de Microbiología de Alimentos. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs). Enfoque Peligro-Riesgos: químicos, físicos y microbiológicos. Definición de BPM y HACCP.

Proyecto de predios e instalaciones: objetivos, mantenimiento del área, ubicación e instalaciones, estructuras interiores y conexiones. Equipamiento: limpieza, desinfección y mantenimiento, programa preventivo de mantenimiento. Instalaciones internas.

Definiciones. Objetivo. Estado de saludo de los operarios. Aseo personal. Uniformes y accesorios. Comportamiento. Visitas.

Producción primaria Definición. Objetivos. Necesidad. Consideraciones de los Productores. Armado de un programa de BPM. Materias primas: requerimientos, autorizaciones, envase, rotulación, criterios de aceptación de lotes, control de recepción de mercadería. Proveedor: selección, especificaciones, criterios de aceptación, documentación habilitante, protocolos de control de productos, auditorias.

Albert Sabin Escuela de Capacitación

Establecimiento: mantenimiento e higiene Higiene del Medio Ambiente. Producción Higiénica. Procedimientos Operativos Estándar en Materia de Higiene (POES): definiciones, alcance, objetivos, aplicación. Limpieza y desinfección: etapas, programas, limpieza de equipos, limpieza del área interna, uso adecuado de los agentes de limpieza y desinfección, factores a observar, dosificación, características del desinfectante ideal. Manejo integrado de plagas: infección y refugios, monitoreo y detección, erradicación. Plagas. Registros mínimos. Manejo de residuos.

Transportes Definiciones. Objetivo. Exigencias. Verificación. Registros. Rotulaciones: Informaciones y avisos al consumidor Conceptos importantes. Objetivos. Identificación del lote. Información sobre el producto. Educación al consumidor. Capacitaciones al personal Importancia y objetivos. Armado del programa mínimo de capacitación al personal. Verificación y auditoría de BPM Controles operacionales: definición y objetivo. Plan de control de peligros en: materias primas, almacenamiento, agua. Controles operativos de: tiempo y temperatura, formulación del producto, uso de aditivos. Envases. Trazabilidad. Recall (retiro). Rotulado y etiquetado. Gerenciamiento y monitoreo.

www.albertsabin.edu.ar | Ayacucho 442 | Tel: 0351 - 4228031

Taller BPM BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Modalidad de Cursado

Aranceles

Se cursa los días miércoles y jueves de 18 a 21 hs.

Taller completo: $700 Inscripciones hasta el 10 de marzo $600

Duración: 5 clases de 3 hs. cada una.

Cronograma Las clases se impartirán en sede de la Institución situada en Ayacucho 442. Inicio: 26 de marzo. Fin: 10 de abril.

Estudiantes de nivel superior: descuento del 10% (*). Inscripciones grupales descuento del 10% (*). (*) no acumulable.

Modalidad de Pago Contado o Débito.

Incluye

Tarjeta de crédito. Sin interés (Según plan de cada tarjeta) Recargo administrativo: 15%

Certificado. Material de Estudio Impreso. Compilado del material de estudio en formato digital

Tarjetas de débito Recargo administrativo: 10%

Podes Inscribirte Vía Telefónica o Personalmente Por preguntas o comentarios, escribinos a [email protected] o llama al (0351) 4228031. Personalmente te esperamos de lunes a viernes de 17:00 a 22:00 hs. en Ayacucho 442.

Docente Lic. María Soledad Olivares Bioquímica, Bromatóloga y Experta en Alimentos. Actualmente es Capacitadora y Auditor de Calidad y Seguridad Alimentaria en el Ministerio de Ciencia y Tecnología (Ex Agencia Córdoba Ciencia - Unidad CEPROCOR) . Tiene experiencias industriales en empresas como DISCO S.A., Rieter Automotive Argentina S.A y Kimberly – Clark Argentina S.A

Nuestra oferta en Talleres y Cursos En la Escuela de Capacitación Albert Sabin, proyectamos nuevos emprendimientos para la formación continua de Profesionales y Alumnos, apuntalados en Capacitadores con experiencia y conocimiento que sean el valor agregado para quienes nos eligen. Estos son algunas de nuestras propuestas: Curso Agente Manipulador de Alimentos Taller Diseño de Sistemas de Seguridad Alimentaria Taller Gestión de la Calidad ISO 9001:2008 Curso ISO 22000, Enfoque Práctico para la Implementación de SGIA Albert Sabin Escuela de Capacitación

www.albertsabin.edu.ar | Ayacucho 442 | Tel: 0351 - 4228031