CÓDIGO

VERSIÓN

FICHA TECNICA

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PRODUCTO:

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CASCARILLA DE CAFÉ

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO La CASCARILLA DE CAFÉ es la resultante de la limpieza de las semillas de café, una vez tostadas, enfriadas y descascarilladas; puede contener trozos de café provenientes de la selección. Su color depende de la variedad descascarillada, como Borbón, Caturra, Arábigo, Colombia, etcétera. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DENSIDAD HUMEDAD PROTEINA GRASA CENIZAS FIBRA CRUDA FDN AFLATOXINAS OCRATOXINAS TRICOTICENOS ZERALENONA AEROBIOS MESÓFILOS E. COLI SALMONELLA MOHOS Y LEVADURAS Libre de insectos.

300 - 340 Kg./m3 MAX 12% 5.5% - 9% 1.5% - 2% 2% - 4.5% MAX 70% MIN 70% MAX 15 ppb MAX 15 ppb MAX 40 ppb MAX 20 ppb MAX 100.000 UFC/g AUSENTE AUSENTE MAX 1.000 UFC/g

CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS COLOR: OLOR: SABOR:

DESDE AMARILLO BRILLANTE A CAFÉ OSCURO CARACTERÍSTICO CARACTERÍSTICO

CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO La CASCARILLA DE CAFÉ es un subproducto que no contiene ningún aditivo químico. Para almacenamiento en sacos, el periodo máximo de almacenamiento en climas menores de 20°C y humedad relativa menor de 80% es de 60 días, con monitoreos periódicos de los requisitos físico-químicos. Para almacenamiento en sacos y climas entre los 20°C y 30°C y humedad relativa entre 80% y 85% el periodo máximo de almacenamiento debe ser 45 días, con monitoreos periódicos de los requisitos físico-químicos. Para almacenamiento en sacos y climas por encima de 32°C y humedad relativa mayor de 88% el periodo máximo de almacenamiento debe ser de 30 días, con monitoreos periódicos de los requisitos físicoquímicos. Debe conservarse en un lugar seco, limpio sin ningún grado de contaminación, lejos de productos que puedan trasmitir sabores u olores extraños al alimento. Debe evitarse la presencia de roedores e insectos.

Atentamente,

SANTIAGO VÁSQUEZ G. HACIENDA