3. OBJETIVOS

3.1. Objetivo General Evaluar la supervivencia de Lactobacillus casei, encapsulado en una matriz de aguamiel-maltodextrina (prebiótico), después del secado por atomización y durante el almacenamiento del polvo a temperatura ambiente.

3.2. Objetivos Específicos 1. Realizar la cinética de crecimiento del Lactobacillus casei para recuperar al microorganismo en su fase estacionaria para su posterior encapsulación.

2. Caracterizar la solución de aguamiel que se utilizará para encapsular al lactobacilo.

3. Evaluar y determinar los parámetros del proceso de encapsulación por atomización para obtener al lactobacilo encapsulado en forma de polvo.

4. Caracterizar al polvo encapsulado, mediante la medición de algunas de sus propiedades físicas y fisicoquímicas.

5. Evaluar la supervivencia del lactobacilo en el polvo encapsulado almacenado a 25°C.

6. Evaluar al prebiótico como agente encapsulante del lactobacilo (probiótico).