PROYECTOS DE ACTIVIDADES DE ECOARTESANÍA ALIMENTARIA DOSSIER: -ELABORADOS POR RED CALEARED CALEA, S.L. Domicilio social y finca de producción ecológica: Finca Fuente Teresa 10493 Robledillo de la Vera CÁCERES @: [email protected] Tel.: 927484163

Oficina Técnica: Calle Puerta de Coria 8, Bajo 10600 Plasencia CÁCERES Área de Eco-Ingeniería: Responsable: Alfonso Ábalos Diez @: [email protected] Móvil: 670857711

Agrupación para el desarrollo agroecológico

DOSSIER: PROYECTOS DE ACTIVIDADES DE ECOARTESANÍA ALIMENTARIA -ELABORADOS POR RED CALEAQUIENES SOMOS Red Calea es una agrupación profesional, motivada y comprometida con los valores inherentes a la agroecología; formada por un equipo de personas que, desde el norte de Extremadura, trabajamos con administraciones públicas, empresas y entidades sociales, a través de las redes colaboración que creamos con personas que comparten nuestros valores e ideas de proyecto. Nuestro objetivo es ampliar y consolidar el papel de la agroecología en el medio rural, como herramienta para lograr un verdadero desarrollo sostenible, desde una perspectiva local y bajo los criterios del ecologismo social.

INTRODUCCIÓN La agricultura biológica es de los pocos sectores en alza a pesar de la crisis social, ambiental y económica, manteniendo un incremento medio en torno al 10 % en superficie y con perspectivas de mantener estas tasas al menos en un horizonte de 10 años. En lo que respecta a las pequeñas industrias de transformación de alimentos, En España, las pequeñas industrias de transformación de alimentos tienen requisitos similares a la gran agro-industria, haciendo ésta una competencia desleal, la Unión Europea está marcando unas nuevas pautas más facilitadoras en lo referente a los permisos para la implantación de estas agroindustrias. Las autoridades españolas están en el proceso de la toma del testigo pero todavía se suele pedir requisitos sobredimensionados a la pequeña industria. En lo que respecta a la materia de sanidad, l@s técnic@s de sanidad -veterinari@s (les compete lo relativo a carnes, pescados, restauración y vegetales crudos) y farmaceutic@s (les compete lo relativo a vegetales transformados) son facultativos y es importante explicarles bien la idea de negocio a implantar para poderse acoger a la flexibilidad que la normativa europea en sí ya recoge. Red Calea (www.redcalea.org) tiene una amplia experiencia en la realización de proyectos industrias de transformación artesanales y de alimentos biológicos en las cuales se ha dialogado con l@s correspondientes técnic@s de sanidad de la zona y se han optimizado los espacios ofreciendo diseños lógicos, en lo posible bioclimáticos y con materiales de bioconstrucción.

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Agrupación para el desarrollo agroecológico

ACTUACIONES MÁS RELEVANTES REALIZADAS POR EL ÁREA DE ECO-INGENIERÍA DE RED CALEA, S.L. TRABAJO

AMBITO DE ACTUACIÓN

ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS

2006

Eljas (CÁCERES)

El proyecto reconvierte una antigua nave de cerdos en una quesería que da trabajo a las 2 promotoras

2006

Zarza La Mayor (CÁCERES)

FECHA

Memoria de actividad, Memoria técnica sanitaria y Dirección de obra

QUESERÍA ARTESANAL DE LECHE DE CABRA Proyecto de ejecución, Memoria técnica sanitaria y Dirección de obra

QUESERÍA ARTESANAL “LA RAYANA” DE LECHE DE CABRA Y OVEJA

Las promotoras elaboran queso, de leche de producción propia y de otros ganaderos del entorno, que gracias al proyecto tienen un punto más accesible, prescindiendo de los canales de comercialización que imponen condiciones más duras. Premiada en la Feria de Queso de cabra de Acehúche (CÁCERES)

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Agrupación para el desarrollo agroecológico

TRABAJO

FECHA

AMBITO DE ACTUACIÓN

ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS

Proyecto de ejecución, Memoria técnica sanitaria y Dirección de obra

2007

Mejeces (VALLADOLID)

2 Ganaderos reconvierten su producción de leche a ecológico y la transforman en leche envasada, queso y yogur de forma que en la actualidad trabajan 6 personas de 25 vacas lecheras Quesería premiada en la Feria Ecocultura de Zamora

SALA DE ORDEÑO, LECHERÍA Y QUESERÍA ECOLÓGICA DE LECHE DE VACA

Estudio de Viabilidad PROYECTO BOUTIQUE DEL VINO

2007

Baños de Montemayor (CÁCERES)

El estudio resulta vinculante a la hora de la toma de decisión sobre la no ejecución del proyecto de bodega y agroturismo

Estudio de Impacto Ambiental DEPURADORA Y VERTEDERO EN PLASENCIA

2007

Plasencia (CÁCERES)

Diagnosticado el impacto y perjuicios del antiguo vertedero así como de la depuradora

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Agrupación para el desarrollo agroecológico

TRABAJO

FECHA

AMBITO DE ACTUACIÓN

ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS El matadero se convierte en el centro neurálgico de la red de productores de pollo ecológico de Palencia

Proyecto de ejecución y Dirección de Obra

2008

Amayuelas de Abajo (PALENCIA)

MATADERO ECOLÓGICO DE AVES DE CORRAL

Proyecto de ejecución y dirección de obra

2008

Fuentecén (BURGOS)

100.000 kg de uva son procesados anualmente para la obtención de vino de D.O. Ribera del Duero, el promotor ha dejado de depender de otras bodegas para sacar su propio vino

BODEGA CON D.O. RIBERA DEL DUERO

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TRABAJO

FECHA

AMBITO DE ACTUACIÓN

ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS 1.500 pollos y 1.500 docenas de huevos comercializados al año

Proyecto de Legalización

2009

Amayuelas de Arriba (PALENCIA)

NAVE* DE POLLOS PARA ENGORDE Y GALLINAS PONEDORAS ECOLÓGICOS

* La Nave está construida con pacas de paja

Proyecto de ejecución y dirección de obra

2.000 Pollos ecológicos comercializados al año

2011

Castrillo de Villavega (PALENCIA)

DISEÑO DE FINCA DE POLLOS ECOLÓGICOS PARA ENGORDE

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Agrupación para el desarrollo agroecológico

TRABAJO

FECHA

AMBITO DE ACTUACIÓN

2012

Jarandilla de la Vera (CÁCERES)

ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS

Proyecto de Legalización y memoria técnica sanitaria

ENVASADORA ECOLÓGICA DE CONSERVAS VEGETALES

Salida comercial para la producción excedentaria de los agricultores ecológicos de la comarca de La Vera Envasadora artesanal de conservas vegetales en el casco urbano de la localidad

Comunicación ambiental y memoria Técnica Sanitaria

2012

Villanueva de la Vera (CÁCERES)

ENVASADORA ECOLÓGICA DE CONSERVAS VEGETALES

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TRABAJO

FECHA

AMBITO DE ACTUACIÓN

Comunicación ambiental, Memoria de actividad y las respectivas Memorias técnicas sanitarias

2013

Plasencia (CÁCERES)

CENTRO DE ELABORACIÓN, VENTA Y DESGUSTACIÓN DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS Y DE RECURSOS PARA LA AGRICULTURA ECOLÓGICA

ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS

Se crea un centro ecológico en un espacio multifuncional, de 500 m2, que agrupa a una carnicería-charcutería ecológica, un obrador de panadería ecológica, una envasadora de conservas vegetales ecológica, un obrador de comida preparada, una tienda-cafetería de alimentos ecológicos y un centro de recursos para la agricultura ecológica (aula de formación y oficina de asesoramiento) * Proyecto promovido por Red Calea y en el cual tiene la oficina técnica y aula de formación

Comunicación ambiental Memoria de actividad y Memoria técnica sanitaria

60.000 lt de cerveza artesanal ecológica elaborada anualmente 2013

Plasencia (CÁCERES)

FABRICA DE CERVEZA ARTESANAL Y ECOLÓGICA

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Agrupación para el desarrollo agroecológico

TRABAJO

FECHA

AMBITO DE ACTUACIÓN

2013

Jaraíz de la Vera (CÁCERES)

ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS

Proyecto básico

PLANTA DESHIDRATADORA SOLAR DE FRUTAS ECOLÓGICAS Dichos estudios se pueden consultar en el siguiente enlace: http://cavatrans.com/accion.ph p?txt=150007

Estudios de viabilidad

2013

ESTUDIOS DE VIABILIDAD PARA 3 MODELOS DE ACTIVIDADES DE ARTESANÍA ALIMENTARIA: BODEGA, ALMAZARA Y MATADERO

En el ámbito de EXTREMEÑO y PORTUGUÉS (ALENTEJO Y REGIÓN CENTRO)

Incluye además: Estudio: “Adaptación de almazaras convencionales para su uso compatible con la elaboración de aceite ecológico” Manual: “Cómo implementar una línea ecológica con una convencional en las industrias agroalimentaria extremeñas”

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Agrupación para el desarrollo agroecológico

TRABAJO

FECHA

AMBITO DE ACTUACIÓN

ALCANCE Y OTROS DATOS DE INTERÉS

Ejecutando

Fresno de Cantespino (SEGOVIA)

Supondrá la generación de empleo para 2 personas a partir de 13 vacas lecheras

Ronda (MÁLAGA)

El plan de viabilidad, una vez completado, pondrá las bases para la puesta en marcha de un proyecto -del que estamos encargados de formular- que comprenderá la elaboración de queso, aceite, vino, carne y diferentes envasados de frutas y hortalizas

Proyecto de ejecución y dirección de obra

QUESERÍA, NAVE GANADERA Y VIVIENDA VINCULADA Plan de viabilidad CENTRO INTEGRAL DE PEQUEÑA INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS –Integrado en finca productiva agrosilvopastoril con agroturismo-

En Estudio de viabilidad

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