Lavar la escarola y secar. 5. Presentación: En un plato colocar una porción de causa, rociar con la salsa de olivas y colocar encima un bouquet de escarola.
Preparación Causa Peruana con tartar de Salmon 1. Causa: Lavar los vegetales. Pelar y picar las echallotes. Cortar los morrones brunoise. Limpiar el salmón de la piel y las escamas, picar la carne con cuchillo. Mezclar el salmón con las echallotes, la mostaza, los morrones y 50 g de mayonesa. Reservar frío.
2. Preparar el Puré en escamas Knorr®, calentando el agua y la leche, hidratar las escamas en el líquido caliente. Dejar enfriar el puré y agregarle 150 g de la mayonesa. Reservar.
3. Causa: Lavar los vegetales. Pelar y picar las echallotes. Cortar los morrones brunoise. Limpiar el salmón de la piel y las escamas, picar la carne con cuchillo. Mezclar el salmón con las echallotes, la mostaza, los morrones y 50 g de mayonesa. Reservar frío.
4. Salsa de olivas y ensalada: Licuar las aceitunas con la mayonesa y el aceite, si espesa demasiado aligerar con agua. Lavar la escarola y secar.
5. Presentación: En un plato colocar una porción de causa, rociar con la salsa de olivas y colocar encima un bouquet de escarola.
