Cultivares de Papas Nativas Sierra Centro Norte del Ecuador Etnobotánico, morfológico, agronómico y calidad

AUTORES: • Cecilia Monteros • Fausto Yumisaca • Jorge Andrade-Piedra • Iván Reinoso R.

Publicación Miscelánea Nº 179 2010

“Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador: Catálogo etnobotánico, morfológico, agronómico y de calidad” es un producto del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) en colaboración con el Centro Internacional de la Papa. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) Programa Nacional de Raíces y Tubérculos Apartado 17-01-340, Quito, Ecuador, Teléfono (593)300 61 42 [email protected] www.iniap-ecuador.gob.ec

Centro Internacional de la Papa (CIP) Apartado 1558, Lima 12, Perú [email protected] www.cipotato.org Esta publicación ha sido realizada con el financiamiento del proyecto FTG-353/05 “Innovaciones Tecnológicas y Mercados Diferenciados para Productores de Papas Nativas” Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO), Proyecto Fortalecimiento de la Investigación y Producción de Papa para la seguridad alimentaria de las familias de la Sierra Ecuatoriana y los proyectos Papa Andina e InnovAndes del Centro Internacional de la Papa (CIP)

Autores: Cecilia Monteros (INIAP); Fausto Yumisaca (INIAP); Jorge Andrade-Piedra (CIP) e Iván Reinoso (INIAP) Revisores técnicos: Xavier Cuesta (INIAP); Stef de Haan (CIP) y Elena Villacrés (INIAP) Asesoramiento técnico-metodológico: Stef de Haan (CIP) Recopilación de información y apoyo logístico Carchi: Carlos Sevillano (INIAP); Isabel Gavilánez (Papa Andina) y Napoleón Sierra (Fontagro) Cotopaxi: Javier Jiménez (Fontagro); Ramona Laso (Dirección de Educación Bilingüe, DEB); José Sopa (DEB); María Sumba (Universidad Técnica de Cotopaxi) y Danilo León (Fontagro) Bolívar: Edwin Pallo (Consorcio de Pequeños Productores de Papa, CONPAPA); María Argüello (CONPAPA); Margarita Bayas (comunidad de Culebrillas) y Manuel Chimbo (CONPAPA) Chimborazo: Rodrigo Aucancela (INIAP); Fabián Haro (InnovAndes); Juan Duque (Fontagro); Freddy Martínez (Escuela Superior Politécnica del Chimborazo) y Paola Pilco (comunidad Huacona San Isidro) Cita bibliográfica Monteros, C., Yumisaca, F., Andrade-Piedra, J. y Reinoso, I. 2011. Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador: Catálogo etnobotánico, morfológico, agronómico y de calidad. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), Centro Internacional de la Papa (CIP). Quito, Ecuador. 144 p. Copyright © 2010 Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) ISBN: 9942-07-114 Fotografías: Javier Jiménez, Cecilia Monteros, Xavier Cuesta, María Sumba, Fausto Yumisaca, Doris Chalapuente Diagramación: Anita Zumárraga Impresión: Imprenta IDEAZ. Río de Janeiro Oe3-200 y Uruguay. Telf.: 2 900 191 Ejemplares impresos: 1.000 Diciembre 2010 Las publicaciones de INIAP contribuyen con información sobre el desarrollo para el dominio público. Los lectores están autorizados a citar o reproducir este material en sus propias publicaciones, respetando los derechos de autor del INIAP.

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AGRADECIMIENTO Nuestro profundo agradecimiento a los agricultores de las comunidades de Marcopamba, Culebrillas (provincia de Bolívar); Pactac, Chanchungaloma, Maca Ugshaloma, Huayrapungo (Cotopaxi); El Belén, Compañía Labranza, La Merced, San Isidro, Gualiñac, Guantug, Chanchán Tiocajas, Galte Laime, Cruz de Mayo (Chimborazo); San Pedro de Piartal, Casa Fría y Mariscal Sucre (Carchi), quienes compartieron sus cultivares de papas nativas y conocimientos. Sin su apoyo no hubiera sido posible realizar el presente documento. Ellos son los guardianes de las papas nativas y gracias a su sabiduría se ha conservado este tesoro genético. Expresamos nuestro reconocimiento al Fondo Regional de Tecnología Agropecuaria (FONTAGRO), al Proyecto Fortalecimiento de la Investigación y Producción de Papa para la seguridad alimentaria de las familias de la Sierra Ecuatoriana por el apoyo económico brindado para la ejecución y publicación del Catálogo, y de manera especial agradecemos a los proyectos Papa Andina e InnoVandes del Centro Internacional de la Papa por el sostenido apoyo técnico y económico en varios temas relacionados a las papas nativas para revalorizar y promover su cultivo y consumo. Extendemos nuestro agradecimiento a los revisores técnicos Stef de Haan, Xavier Cuesta y Elena Villacrés, quienes realizaron valiosos aportes a este catálogo. Agradecemos a los Ing. Javier Jiménez, Edwin Pallo, y a los agrónomos Carlos Sevillano y Rodrigo Aucancela (coordinadores provinciales), a los promotores campesinos del Consorcio de Pequeños Productores de Papa (CONPAPA), a los estudiantes de la Universidad Técnica de Cotopaxi y de la Escuela Superior Politécnica del Chimborazo, así como a los profesionales de la Dirección de Educación Bilingüe de Cotopaxi, Unidades Técnicas del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) en Carchi y Chimborazo, quienes apoyaron en la recopilación de información y apoyo logístico. Además, agradecemos al Ing. Danilo León y a los tesistas María Sumba y Juan Duque que colaboraron en el procesamiento de la información. Cecilia Monteros, Fausto Yumisaca, Jorge Andrade-Piedra, Iván Reinoso

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ÍNDICE DE CONTENIDOS I

Pág. AGRADECIMIENTO...................................................................................................3

II PRESENTACIÓN ........................................................................................................5 III PRÓLOGO ...................................................................................................................7 IV INTRODUCCIÓN .......................................................................................................9 CAPÍTULO 1: METODOLOGÍA .................................................................................11 1.1 Selección de sitios y formación de grupos de trabajo ....................................11 1.2 Caracterización etnobotánica ...........................................................................12 1.3 Caracterización morfológica, agronómica, nutricional y calidad para consumo ................................................................13 1.4 Sondeos rápidos de mercado............................................................................16 1.5 Jardines de conservación...................................................................................16 CAPÍTULO 2: LAS PAPAS NATIVAS EN LA SIERRA CENTRO Y NORTE DEL ECUADOR...........................................................................................17 2.1 Diversidad de las papas nativas.........................................................................17 2.2 Valor nutricional y funcional de los cultivares de papas nativas ...................22 2.3 Manejo agronómico de las papas nativas .......................................................28 2.4 Características socioeconómicas de los agricultores que cultivan papas nativas.................................................................................32 2.5 Tradiciones asociadas con las papas nativas...................................................34 2.6 Comercialización de papas nativas ..................................................................38 CAPÍTULO 3: GRUPOS PARTICIPANTES EN LA COLECTA, CARACTERIZACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PAPAS NATIVAS .....................41 3.1 Comunidades participantes en la colecta y caracterización de papas nativas..................................................................................................41 3.2 Agricultores y grupos conservacionistas de cultivares de papas nativas ......51 CAPÍTULO 4: FICHAS DESCRIPTIVAS DE LOS CULTIVARES DE PAPA NATIVA ..........................................................................................................56 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................137 ANEXOS.........................................................................................................................140

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PRESENTACIÓN

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a mayor biodiversidad genética de papa silvestre y cultivada (Solanum spp.) se encuentra en las tierras altas de los Andes de Bolivia, Perú y Ecuador. El Centro Internacional de la Papa (CIP) conserva en su banco de germoplasma más de 3527 variedades de papa nativa (Huaman, 1997). En el Ecuador, el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) ha colectado alrededor de 350 cultivares de papa nativa en todo el país, las cuales son mantenidas por el Programa Nacional de Raíces y Tubérculos rubro Papa (PNRT-Papa) y el Departamento Nacional de Recursos Fitogenéticos (DENAREF), con el objetivo principal de caracterizarlas, reintroducirlas a sus lugares de origen y utilizarlas en el mejoramiento genético para el desarrollo de nuevas variedades (Monteros y Reinoso, 2010). Las papas nativas (o papas antiguas) son altamente valoradas por científicos y agricultores indígenas por sus propiedades organolépticas agradables (sabor y textura), propiedades nutricionales y por su tolerancia a condiciones adversas de clima, enfermedades y plagas. Además, son fuente de genes para trabajos de mejoramiento genético para obtener variedades mejoradas (Cuesta, 2006; Monteros y Reinoso, 2010). Los agricultores que siembran papas nativas las guardan principalmente para su autoconsumo. Esto convierte a este tipo de papa en un alimento estratégico para la seguridad alimentaria de la población, en especial la de más bajos recursos. Los excedentes son comercializados en los mercados cercanos a sus comunidades y en algunos casos en las grandes ciudades. Pero las papas nativas tienen una presencia marginal en el mercado ecuatoriano. Apenas 20 de ellas tienen presencia en mercados rurales y en conjunto representan alrededor del 5% del volumen total de la papa comercializada (Unda et al., 2005). Pese a ello y debido a un trabajo de investigación y promoción, las papas nativas han tomado recientemente particular importancia en nuevos nichos de mercado, tanto en procesado como en fresco. Se han iniciado trabajos de procesamiento industrial para producir hojuelas de pulpa de color, las cuales son muy atractivas para los consumidores urbanos. En relación al consumo en fresco, chefs de restaurantes gourmet, están interesados en trabajar con las papas nativas por sus formas llamativas (Chiwilas), pulpa de color (Tushpa), textura arenosa y cocción rápida (Chaucha Colorada, Yema de Huevo, Dolores). Esta es una forma muy eficiente e innovadora de promocionarlas con el público (Monteros y Pallo, 2009).

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Debido a la falta de interés de los consumidores, estas papas que han sido mantenidas y conservadas por generaciones, están en peligro de extinción. En muchos casos fueron sustituidas por variedades mejoradas de mayor rendimiento y con resistencia a plagas y enfermedades (Cuesta et al., 2005; Monteros y Pallo, 2009). Sin embargo, tomando en cuenta la relevancia que representa la biodiversidad como activo tanto para la seguridad alimentaria como fuente potencial de ingresos para los productores, se publica el presente catálogo para contribuir a mejorar la visibilidad de las papas nativas, hacer conocer sus características muchas veces subestimadas y promover su uso más amplio.

Iván Reinoso Líder del Programa Nacional de Raíces y Tubérculos, rubro Papa, INIAP

André Devaux Líder de la Iniciativa Papa Andina, CIP

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PRÓLOGO

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cuador es un centro de diversidad genética de especies y variedades de papa cultivada y silvestre. La presencia histórica de la papa y su importancia para la alimentación de la población ecuatoriana fue comentada por los exploradores botánicos Alexander Von Humboldt (1769-1859) y Richard Spruce (1817-1893). En 1933, el país fue visitado por primera vez por una expedición botánica que tenía como objetivo colectar papas nativas. Se trataba de un equipo de científicos rusos bajo el liderazgo de Sergei M. Bukasov, quien fue enviado por el Dr. Nickolay Ivanovich Vavilov. Entre el 11 de junio y 5 de agosto de 1939, el Dr. Jack G. Hawkes y el Sr. Edward Balls también recorrieron el Ecuador para colectar papas. Sobre este viaje Hawkes (2003) escribe: “siendo un país pequeño (el Ecuador) nos ha proveído con una cantidad significante de germoplasma de papa cultivada”. La expedición colectó un total de 93 accesiones de papa cultivadas: 28 del sur, 53 del centro y 12 del norte (Hawkes, 1944). Más adelante Hawkes (1950) escribe sobre las papas ecuatorianas: “la mayor parte de las variedades como Jubaleña, Leona, Quesillo, Uchurumi, Uvilla, Engrosadora, Yungara o Chola, Lojana, Cavachi, Cataleña, Tabla, Dominga, Yacurumi, Plancha, Alpargata Uluchuya, Tancanguilla, Puca Ñahui, Suitu, Curipamba, Camotilla, etc. son tetraploides y generalmente tardías. Las otras especies cultivadas son diploides con variedades precoces como Chaucha, Santa Roseña, Yacu papa, Manzana, Herraje, etc.” Lo que este relato de Hawkes (1950) nos enseña con claridad es que hace más de medio siglo hubo una alta diversidad varietal en el Ecuador. Además, indica que básicamente existían dos grupos contrastantes: cultivares tardíos tetraploides y cultivares precoces diploides. Hoy en día, cuando uno recorre la zona alto-andina del Ecuador, es notorio que la papa mejorada ha desplazado a la papa nativa en términos de área cultivada y posiblemente también en términos de diversidad genética. Es probable que haya ocurrido una pérdida de papas nativas y una consecuente erosión genética aunque falta evidencia científica para sustentarlo. Con la excepción de algunas papas nativas conocidas como Uvilla, Yema de huevo y Bolona, la mayor parte de las papas nativas documentadas en el “Catálogo de Papas Nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador” se pueden considerar escasas o vulnerables. Por ello es tan oportuno contar con este primer catálogo de papas nativas ecuatorianas, único en su especie, ya que sin una línea de base meticulosamente documentada es imposible monitorear la conservación in-situ. Cabe mencionar con énfasis que la diversidad contemporánea de las papas nativas es el producto de la conservación in-situ realizada por los agricultores. Es decir, de

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aquellos hombres curiosos que gustan de cultivar muchas clases de papa y aquellas mujeres que valoran mantener los sabores ancestrales en la cocina. ¡Son ellos los guardianes de este tesoro! Los catálogos son importantes porque registran la diversidad existente y proveen información morfológica, usos y el potencial futuro de las variedades. De igual manera, pueden ser un estímulo para la conservación y ser utilizados como material didáctico con el fin de despertar interés entre agricultores jóvenes, estudiantes, cocineros, etcétera. Durante la última década se ha dado cada vez más importancia a la documentación de la diversidad in-situ de papas nativas de la zona andina, tanto en Bolivia (Iriarte et al., 2009; Terrazas y Cadima, 2008; Merino et al., 2004; Ugarte e Iriarte, 2000); Colombia (Moreno et al., 2009) y Perú (Gutiérrez y Valencia, 2010; Ugas, 2008; Cosio Cuentas, 2006; de Haan, 2006). Este catálogo de las papas nativas de Carchi, Cotopaxi, Bolívar y Chimborazo es el primer documento de este tipo para el Ecuador. Esto lo hace una joya única. Pero es necesario también resaltar otras características que reúne este catálogo. Primero, hace un reconocimiento explícito de las familias, grupos de productores, colegios y comunidades que han participado. Se aprecia evidentemente en todo el documento que el trabajo ha sido muy participativo y basado en una colaboración horizontal entre científicos y agricultores. Segundo, la importancia dada a la información detallada del valor nutricional, el conocimiento etnobotánico y el mercado. La combinación de este información en un solo catálogo es realmente excepcional y demuestra que el equipo del Programa Nacional de Raíces y Tubérculos rubro Papa (PNRT-Papa) del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) incide no solo en la conservación per se, sino además en las estrategias para lograr este cometido, mediante la identificación de nuevos mercados, la promoción de jardines de conservación, el uso de germoplasma en el programa de mejoramiento genético, entre otros. Finalmente, este catálogo es fruto de un trabajo multidisciplinario. Los autores y los equipos de trabajo de cada provincia demuestran que con la suma de esfuerzos individuales se multiplica el resultado final. No queda nada más que pedirle al lector de esta obra que se junte al esfuerzo colectivo de conservar y dar valor al tesoro ecuatoriano de las papas nativas y felicitar a todas las personas que han hecho posible este catálogo. Stef de Haan Centro Internacional de la Papa

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INTRODUCCIÓN “Gracias a la sabiduría de las comunidades indígenas que han sabido conservarlas, todavía podemos encontrar papas nativas…” (Anónimo).

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i no hubiera sido por ese espontáneo interés, no estaríamos en la pretensión de este catálogo: rescatar este “tesoro escondido” que ha estado con nosotros por milenios. Los fríos campos paperos de la región andina han cobijado celosamente estos recursos alimenticios, bajo diversas formas y estructuras vegetales, defendiéndolas de las inclemencias climáticas y de la intervención avasalladora de la raza humana. Los cultivares de papas nativas en buena proporción han rendido tributo ante la natural evolución del hombre y sus costumbres. Es así que muchos cultivares de papas nativas se han perdido, quizás para siempre. La esperanza que queda es que despertando el interés por ellos, dadas sus bondades y virtudes nutracéuticas y alimenticias, podamos rescatarlos del olvido que han sufrido y en su propia tierra. Este catálogo para muchos será un rescate; para la mayoría será un descubrimiento; pero para todos deberá ser un reencuentro con nuestro pasado que nos ofrece una posibilidad actual de enorme importancia alimenticia. El propósito de este catálogo es dar a conocer la riqueza genética que mantienen los agricultores de papas nativas de la Sierra Centro y Norte del Ecuador, y presentar información técnica y etnobotánica para conocer y aprovechar las bondades de las papas nativas. Así mismo, se pretende reconocer a los agricultores que han logrado conservar las papas nativas. El contenido de este catálogo está dividido en las siguientes partes: El Capítulo 1 describe la metodología que se aplicó para la elaboración de este catálogo.

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El Capítulo 2 analiza la presencia de las papas nativas en la Sierra Centro y Norte del Ecuador, en cuanto a la biodiversidad, valor nutricional, manejo agronómico, características socioeconómicas de los agricultores que las cultivan, las tradiciones asociadas a ellas y la comercialización. El Capítulo 3 presenta a los agricultores de las comunidades que proporcionaron la información para este catálogo, así como de aquellos agricultores que actúan como conservacionistas de esta riqueza genética. El Capítulo 4 comprende las fichas descriptivas de cada una de las 80 cultivares de papa nativa colectadas en la Sierra Centro y Norte del Ecuador. Este catálogo concluye con la lista de bibliografía consultada y una sección de anexos con los descriptores de caracterización morfológica, el detalle de los cultivares de papa nativa por provincia y comunidad.

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CAPÍTULO 1 METODOLOGÍA PARA ELABORAR EL CATÁLOGO Este capítulo describe los métodos usados para (1) la selección de sitios y la formación de grupos de trabajo; (2) la caracterización etnobotánica; (3) la caracterización morfológica, agronómica, nutricional y de poscosecha; (4) los sondeos rápidos de mercado; y (5) los jardines de conservación. 1.1. Selección de sitios y formación de grupos de trabajo Se seleccionaron las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi, donde la papa es un cultivo de importancia. En cada provincia se eligieron 19 comunidades (Cuadro 1), donde, por reportes previos, se conocía que había una alta diversidad de cultivares de papas nativas. En total se colectaron 120 cultivares de los cuales 80 se presentan en el capítulo cuatro de este catálogo. Cuadro 1. Comunidades en las que se colectaron los cultivares de papas nativas. 2006 Provincia Bolívar

Cantón Guaranda

Latacunga Pujilí

Colta

Sicalpa

Chimborazo

Cebadas Guamote

Carchi

Guanujo Cochapamba Yanahurco Poaló Guangaje

Saquisilí Cotopaxi

Parroquia

Guano Montúfar Tulcán San Pedro de Huaca

La Matriz Palmira Ilapo Piartal Julio Andrade Mariscal Sucre

Comunidad Marcopamba Culebrillas Pactac Chanchungaloma Maca Ugshaloma Huayrapungo-6 de diciembre El Belén Compañía Labranza La Merced San Isidro Gualiñac Guantug Chanchán Tiocajas Galte Laime Sagaso Cruz de Mayo San Pedro de Piartal Casa Fría Mariscal Sucre Huaca

Altitud metros 3 505 3 459 3 474 3 500 3 480 3 590 3 350 3 500 3 600 3 600 3 235 3 822 3 679 3 370 3 650 3 320 3 360 3 350 3 300

Cultivares colectados 18 10 12 12 5 5 2 2 6 5 10 8 3 5 2 6 3 4 2

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En cada comunidad se organizó una reunión para explicar en qué consistía el trabajo. Se identificaron a los agricultores que conservan mayor diversidad de cultivares de papas nativas (comúnmente llamadas papas antiguas). Se formaron grupos con un mínimo de 10 agricultores por comunidad, se priorizó a las personas que mantienen mayor diversidad de papas nativas, que sean mayores a 40 años de edad (más del 65% de la muestra), y manteniendo en lo posible un equilibro de género. Los agricultores llevaron muestras de cada cultivar de papa nativa (mínimo 10 tubérculos por muestra). Luego, durante un ejercicio grupal, se identificaron posibles duplicados reconocidos por los propios agricultores. Finalmente, se seleccionó el grupo de papas nativas para caracterizarse. 1.2. Caracterización etnobotánica Para la caracterización etnobotánica se realizaron 170 encuestas en las cuatro provincias y se utilizó el método de “free listing” (Cotton, 1996; Martín, 2004, de Haan et al., 2006). Este método consiste en exponer una muestra de cinco tubérculos recién cosechados de cada cultivar debidamente codificados. La persona entrevistada señala los cultivares que conoce (conocer implica que esta persona o sus padres las hayan cultivado) y las separa. Con estas muestras se aplica la matriz de recopilación de información etnobotánica. La caracterización se hizo usando las siguientes variables: • • • • • •

Nombre común más frecuente. Significado del nombre común. Destino de la producción. Usos tradicionales (alimenticios, medicinales, socioculturales). Manejo agronómico. Rendimiento que obtienen los agricultores bajo condiciones tradicionales, expresado en quintales (qq) cosechados por cada quintal sembrado (1 qq = 45,5 kg). • Tiempo de almacenamiento para consumo bajo condiciones tradicionales de los agricultores.

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• Rango de adaptación (donde normalmente se cultivan). • Tiempo de cocción, referido al tiempo necesario para que los tubérculos estén cocinados. Se usó la siguiente escala: suave (menos de 20 minutos de cocción); media (20 a 30 minutos); y dura (más de 30 minutos). • Factores bióticos, referidos a la resistencia a lancha (Phytophthora infestans) y pudrición (Pectobacterium spp.). Se usó la siguiente escala: 1 = susceptible; 2 = moderadamente susceptible; 3 = intermedia; 4 = moderadamente resistente y 5 = resistente. • Factores abióticos, referidos a la tolerancia a heladas (temperaturas bajo 0 oC) y sequía. Se usó la siguiente escala: 1 = susceptible; 2 = moderadamente susceptible; 3 = intermedia; 4 = moderadamente tolerante y 5 = tolerante. Adicionalmente se recabó información sobre abundancia y pérdida de los cultivares de papas nativas. Se conformaron grupos focales en cada comunidad (mínimo 10 personas) con dirigentes y agricultores reconocidos por mantener una amplia diversidad de papa nativa y por ser conocedores del tema. Los resultados fueron obtenidos a base de consensos. De acuerdo con su abundancia, los cultivares de papas nativas fueron clasificados en estas categorías: escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); intermedia (entre el 11% y el 25% de los entrevistados las siembran); y abundante (más del 25% de los entrevistados las siembran). 1.3. Caracterización morfológica, agronómica, nutricional y calidad para consumo Para la caracterización morfológica, agronómica y de calidad se seleccionaron sitios con características parecidas a los lugares en donde se realizaron las colectas y de fácil acceso, en los cuales se instalaron parcelas para caracterizar las papas nativas. En Chimborazo se instaló una parcela con 43 cultivares de papas nativas colectados en esta provincia; en Bolívar, una parcela con 28 cultivares de papas nativas, y en Cotopaxi, una parcela con 49 cultivares de papa nativa, incluidos los cultivares de Carchi (Cuadro 2). De acuerdo con la disponibilidad de semilla, se sembraron de 10 a 30 tubérculos por cultivar, a una distancia de 0,40 m entre plantas y 1 m entre surcos.

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Cuadro 2. Características y ubicación de las parcelas de caracterización de los cultivares de papas nativas. Ecuador, 2007 Provincia Bolívar Chimborazo Cotopaxi

Cantón Guaranda Colta Latacunga

Parroquia Guanujo Sicalpa Poaló

Comunidad Marcopamba El Belén Collas

Altitud metros 3 500 3 383 3 400

1.3.1. Caracterización morfológica. Se utilizaron los descriptores morfológicos de papa y guía de colores de Huamán (1994) y Gómez (2004). Se evaluaron 17 descriptores morfológicos, con un total de 32 caracteres (Anexo 1). 1.3.2. Caracterización agronómica. Se evaluaron cuatro variables: tiempo de senescencia de follaje, rendimiento por planta, número de tubérculos por planta y tiempo de brotación. Para tiempo de senescencia de follaje, se contabilizó el período (días) transcurrido desde la siembra hasta que el 50% de las plantas de la parcela presentaron el 50% del follaje de color marrón. Se utilizó la siguiente escala: 1 = muy precoz (menor a 90 días); 3 = precoz (91 a 120 días); 5 = medio (121 a 149 días); 7 = tardío (150 a 179 días); y 9 = muy tardío (más de 180 días). A la cosecha, se evaluó el rendimiento (kg) y el número de tubérculos por planta en una muestra de 10 plantas tomadas al azar. Para tiempo de brotación (días), se estimó el período desde la cosecha hasta que el 50% de la muestra de 30 tubérculos presentaron brotes de 5 mm de longitud, escala 2 propuesta por Cascante, 1967. Los tubérculos fueron mantenidos bajo luz difusa, a una temperatura de 10 °C a 15 °C y una humedad promedio de 75%. 1.3.3. Caracterización de calidad para consumo. Se evaluaron ocho variables: tiempo de cocción, sabor, textura, tiempo de verdeamiento, materia seca, gravedad específica, porcentaje de hojuelas fritas de buena calidad y tiempo de pardeamiento. Para evaluar el tiempo de cocción (minutos) se colocaron cinco tubérculos enteros de 40 a 50 g con cáscara en agua, a temperatura de ebullición y se registró el tiempo hasta cuando el penetrómetro (McCormick, modelo FT 327) marcó 1 a 2 kg fuerza, textura adecuada para el consumo (Durán, 2001). El sabor se evaluó con un panel de 10 consumidores, a quienes se les entregaron papas enteras cocidas para que calificaran su sabor, mediante la siguiente escala hedónica: 1 = muy desagradable; 2 = desagradable; 3 = regular; 4 = agradable; y 5 = muy agradable. La textura se evaluó con un grupo de estudiantes de gastronomía, por medio de la siguiente escala: 1 = muy aguachento; 2 = moderadamente aguachento; 3 = intermedio; 4 = moderadamente arenoso; y 5 = muy arenoso (INIAP, 2006; Villacrés, 1998). Para el tiempo de pardeamiento (horas) se cortaron en sentido ecuatorial cinco tubérculos de cada cultivar de papa nativa y se registró el tiempo hasta que el 50% de la pulpa presente ennegrecimiento enzimático (Adaptado de Werij et al,. 2007).

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Para materia seca (%) se tomó cinco tubérculos por cultivar de papa nativa, se cortaron en cubos de 1 a 2 cm de lado, se tomó una muestra de 200 g, se registró el peso fresco y se colocó en una estufa a 80 °C por 72 horas y se registró el peso seco. El contenido de materia seca es la relación entre el peso seco divido para el peso fresco por cien. Para gravedad específica se tomó cinco tubérculos de peso similar (40 a 50 g), se pesaron en seco, luego se los introdujo en una probeta graduada de 1 000 ml y se midió el volumen de agua desplazada. El peso seco de los tubérculos se dividió para el volumen de agua desplazada (la relación entre el peso de los tubérculos y el peso de un volumen igual de agua corresponde a la gravedad específica) (Alvarado, 1996; Villacrés, 1998). Para hojuelas fritas de buena calidad (%) se tomó cinco tubérculos (50 a 80 g). De cada tubérculo se seleccionaron 10 hojuelas de 2 mm de grosor que no presentaran cortes o roturas. Se lavaron las hojuelas hasta eliminar el almidón superficial y se procedió a freír a 170 °C hasta que dejó de burbujear el aceite de palma. Se usó la siguiente escala: 1 = hojuelas sin ninguna mancha o pardeamiento; 2 = hojuelas con ligero pardeamiento marrón claro; 3 = hojuelas con ligero pardeamiento marrón claro y con pocas manchas de color marrón oscuro con diámetro menor o igual a 0,5 cm; 4 = hojuelas pardas con varias manchas marrón oscuro periféricas o centrales de diámetro mayor a 0,5 cm y menor a 1,8 cm y 5 = hojuelas pardas con manchas marrón oscuro intenso periféricas o centrales de diámetro igual o mayor a 1,8 cm. Se contabilizó el número de hojuelas enmarcadas en las categorías 1, 2 y 3, y se dividió para el número de hojuelas totales que ingresaron al proceso de fritura, obteniéndose así el porcentaje de hojuelas de buena calidad (INIAP, 2006). Para tiempo de verdeamiento (días) se estimó el período transcurrido desde la cosecha hasta que el 50% de la muestra de 30 tubérculos presentaron verdeamiento con daño interno, escala 3 propuesta por Grunenfelder et al, 2005. Los tubérculos fueron mantenidos bajo luz difusa, a una temperatura de 10 °C a 15 °C y una humedad promedio de 75%. 1.3.4. Caracterización nutricional y funcional. Para la caracterización nutricional y funcional se utilizó una muestra de entre 6 a 22 cultivares de papas nativas. Como testigo se usó el cultivar mejorado Superchola, el cual tiene mayor aceptación entre los consumidores y, además, es el más comercializado en el Ecuador. Los cultivares empleados fueron cultivados entre los 3 400 a 3 500 metros de altitud en las comunidades de Collas, Marcopamba de las provincias de Cotopaxi y Bolívar respectivamente. Una vez cosechadas se transportaron al laboratorio, en donde se registraron, codificaron y se procedió al cepillado y lavado (para eliminar la tierra adherida), troceado y liofilizado de las muestras. Para el análisis de datos se usó un

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diseño completamente al azar con tres repeticiones, se utilizó la prueba de diferencia mínima significativa (DMS) al 5% de probabilidad. Para la caracterización nutricional se aplicaron los métodos descritos en AOAC, 19972000 para el contenido de grasas, humedad, fibra, proteína, ceniza, macro y micro nutrinientes y para ácido ascórbico (vitamina C) se uso el método reflectométrico (Merck, 1996). Para la caracterización funcional se utilizaron los siguiente métodos: carotenos totales: método adaptado por Rodríguez et al., (2004); polifenoles totales: método AOAC, 1997, adaptado en el Departamento de Nutrición y Calidad de INIAP. 1.4. Sondeos rápidos de mercado Para determinar los cultivares de papas nativas más comerciales, se realizó un sondeo en los principales mercados de las cuatro provincias. La selección de los comerciantes fue al azar dependiendo de si tenían o no papas nativas al momento de la entrevista, disponibilidad de tiempo y predisposición a responder las preguntas del cuestionario. Se hicieron un total de 80 encuestas en 10 mercados: Salcedo y Saquisilí (Cotopaxi); San Alfonso y Mayorista en Riobamba (Chimborazo); Bellavista y 10 de agosto en Guaranda, y Simiatug (Bolívar); San Gabriel, Tulcán y Julio Andrade (Carchi). 1.5. Jardines de conservación y multiplicación Considerando que los agricultores difícilmente conservan más de cinco cultivares y que estos son sembrados bajo condiciones climáticas adversas, se establecieron jardines de conservación con Colegios Interculturales Bilingües, agricultores conservacionistas y en coordinación con el Consorio de Pequeños Agricultores de Papa (CONPAPA), se multiplicó 20 toneladas de semilla para entregar a agricultores que han perdido estos cultivares, para realizar eventos de capacitación y difusión de cultivo y consumo de papas nativas.

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CAPÍTULO 2 LAS PAPAS NATIVAS EN LA SIERRA CENTRO Y NORTE DEL ECUADOR

En este capítulo se describe de manera general (1) la diversidad de papas nativas en la Sierra Centro y Norte del Ecuador; (2) su valor nutricional; (3) su manejo agronómico; (4) las características socioeconómicas de los agricultores que las cultivan; (5) las tradiciones asociadas a ellas; y (6) su comercialización. 2.1. Diversidad de las papas nativas Se colectaron 120 cultivares de papas nativas en 19 comunidades. La provincia en la que se encontró el mayor número de cultivares fue Chimborazo (43 cultivares), seguida de Cotopaxi (34 cultivares), Bolívar (28 cultivares) y finalmente Carchi (15 cultivares) (Cuadro 3). En las cuatro provincias se reportan 60 cultivares de papas nativas escasas (menos del 10% de las familias las siembran) y apenas 20 cultivares como abundantes (Cuadro 3 y Anexo 2). Al respecto de los cultivares de papas nativas perdidos (Cuadro 4), los agricultores de Chimborazo reportan el mayor número de cultivares perdidos (18 cultivares), seguidos de los de Bolívar (13), Cotopaxi (9) y Carchi (7).

Cuadro 3. Número de cultivares de papas nativas sembrados en las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008 Número de cultivares Presencia

Bolívar

Cotopaxi

Chimborazo

Carchi

18

14

20

8

60

Intermedia: entre el 11% y el 25% siembran.

6

13

18

3

40

Abundante: más del 25% siembran.

4

7

5

4

20

28

34

43

15

120

Escasa: menos del 10% siembran.

Total

Total

17

Cuadro 4. Cultivares de papas nativas reportados como perdidos en Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008 No.

Bolívar

Cotopaxi

Chimborazo

Carchi

1

Angamarca

Ashcu chaqui negra

Castilla

Martina

2

Caballera

Azuleja

Chola

Ojona

3

Capulí

Bolona negra

Cóndor

Piedra

4

Chilca

Capulí

Cushpi

Pimampireña

5 6

Dolores amarilla Ofrenda

Celo colorado Chishca

Fierro Gashpita

Primavera Tacana roja

7

Uchu rumi

Pura sangre

Wagrasinga

Violeta blanca

8

Mulachaqui

Tusa

Wagra chaqui

9

Tacanquila

Uvilla negra

Jorgina

10

Tandapapa

Jubaleña

11

Tusa

Mulachaqui

12 13

Uvilla negra Yurak papa

Olasio Pecho de gallina

14

Pepino

15

Puña blanca

16

Ratona

17

Taxo

18

Zímbalo

Los cultivares de papas nativas colectados mostraron gran variabilidad de combinación de formas de tubérculo (Cuadro 5). Se encontraron 13 combinaciones diferentes, siendo los tubérculos redondos los más comunes (20,0%), seguidos de los comprimidos (18,3%) y elípticos (15,0%). La provincia que presentó los cultivares de papas nativas con formas más diversas de tubérculos fue Bolívar (12 formas).

18

Cuadro 5. Combinaciones de formas del tubérculo (%) de cultivares de papas nativas colectados en las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008

No.

Forma de tubérculo

1

Alargado Reniforme

2

Bolívar n=28

Carchi n=15

Cotopaxi n=34

Chimborazo n=43

TOTAL n=120

7,1

0,0

0,0

4,7

2,9

Comprimido

21,4

13,3

17,6

20,9

18,3

3

Elíptico

17,9

6,7

14,7

20,9

15,0

4

Elíptico aplanado

3,6

0,0

0,0

0,0

0,9

5

Elíptico reniforme

7,1

0,0

0,0

4,7

2,9

6

Elíptico falcado

7,1

0,0

0,0

2,3

2,4

7

Oblongo

7,1

6,7

17,6

14,0

11,4

8

Oblongo alargado

7,1

6,7

20,6

0,0

8,6

9

Obovado

0,0

6,7

0,0

4,7

2,8

10

Ovalado

3,6

13,3

11,8

11,6

10,1

11

Ovalado aplanado

3,6

0,0

0,0

0,0

0,9

12

Redondo

7,1

46,7

14,7

11,6

20,0

13

Oblongo tuberosado

7,1

0,0

2,9

4,7

3,7

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

TOTAL

Los cultivares mostraron gran variabilidad de combinación de colores de piel del tubérculo (Cuadro 6). Se encontraron 22 combinaciones diferentes, siendo los más comunes el amarillo (13,7%), amarillo con manchas rojas, rosadas y moradas (13,6%) y rojo morado (11,7%). La provincia que presentó las papas nativas con combinaciones de colores de piel más diversos fue Cotopaxi (18 colores).

19

Cuadro 6. Combinaciones de color de la piel del tubérculo (%) de papas nativas colectados en las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador 2007-2008 No. Color de piel 1

Amarillo

Carchi n=15

7,1

13,3

Chimborazo n=43

TOTAL n=120

8,8

25,6

13,7

Cotopaxi n=34

2

Amarillo con manchas rosadas, rojo, moradas

10,7

20,0

2,9

20,9

13,6

3

Amarillo con rojo, morado alrededor de los ojos, anteojos

3,6

6,7

0,0

0,0

2,6

4

Anaranjado

0,0

0,0

5,9

0,0

1,5

5

Blanco crema

3,6

0,0

8,8

0,0

3,1

6

Blanco crema con manchas rosadas, moradas

3,6

0,0

2,9

0,0

1,6

7

Morado

3,6

0,0

5,9

0,0

2,4

8

Morado con manchas cremas, amarillas, rosadas

0,0

6,7

2,9

0,0

2,4

9

3,6

0,0

2,9

0,0

1,6

10

Negruzco

Morado con crema, amarillo en las cejas y ojos

14,3

6,7

5,9

7,0

8,5

11

Negruzco con crema, amarillo en las cejas y ojos

10,7

6,7

0,0

7,0

6,1

12

Negruzco con crema, amarillo alrededor de los ojos, anteojos

3,6

0,0

0,0

0,0

0,9

13

Negruzco con manchas amarillas, rojo moradas

3,6

0,0

5,9

0,0

2,4

14

Rojo

0,0

6,7

5,9

7,0

4,9

15

Rojo con manchas amarillas, moradas

0,0

0,0

0,0

0,0

0,0

16

Rojo morado

10,7

13,3

8,8

14,0

11,7

17

Rojo morado con amarillo en las cejas y ojos

7,1

6,7

5,9

11,6

7,8

18

Rojo morado con amarillo, crema, alrededor de los ojos, anteojos

3,6

6,7

8,8

0,0

4,8

19

Rojo morado con manchas moradas

0,0

6,7

5,9

7,0

4,9

20

Rosado

3,6

0,0

5,9

0,0

2,4

21

Rosado con blanco, crema alrededor de los ojos, anteojos

3,6

0,0

2,9

0,0

1,6

22

Rosado con manchas amarillas, rojo, moradas

3,6

0,0

2,9

0,0

1,6

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

TOTAL

20

Bolívar n=28

De igual modo, los cultivares de papas nativas mostraron gran variabilidad de combinaciones de colores de la pulpa (Cuadro 7). Se encontraron 13 combinaciones diferentes, siendo las más comunes el crema y amarillo con 29,7% y 28,6% respectivamente. Las provincias que presentaron las combinaciones de colores de pulpa más diversos fueron Carchi y Bolívar (10 y 9 colores respectivamente).

Cuadro 7. Combinaciones de colores de la pulpa del tubérculo (%) de papas nativas colectados en las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador 2007-2008 No. Color de pulpa

Bolívar n=28

Carchi n=15

Cotopaxi n=34

Chimborazo n=43

TOTAL n=120

17,9

33,3

35,3

27,9

28,6

2 Amarillo con áreas moradas , moradas

3,6

6,7

0,0

0,0

2,6

4 Amarillo claro con pocas manchas moradas

0,0

13,3

2,9

0,0

4,1

5 Blanco

7,1

0,0

0,0

0,0

1,8

6 Blanco con anillo vascular y médula morada

3,6

6,7

2,9

7,0

5,0

7 Blanco con halo violeta

0,0

0,0

2,9

0,0

0,7

8 Blanco con pocas manchas violetas, moradas

7,1

6,7

17,6

18,6

12,5

39,3

6,7

26,5

46,5

29,7

10 Crema con anillo vascular angosto rojo

3,6

6,7

0,0

0,0

2,6

11 Crema con anillo vascular ancho rojo

0,0

6,7

0,0

0,0

1,7

14,3

6,7

0,0

0,0

5,2

3,6

6,7

11,8

0,0

5,5

1 Amarillo

9 Crema

12 Crema con manchas rojas 13 Crema con pocas manchas moradas y violetas TOTAL

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

Los 80 cultivares caracterizados presentaron interesantes rendimientos promedios (1,1 kg/planta), contenidos de gravedad específica (1,09 g/cc), hojuelas fritas buenas (73%), pardeamiento de la pulpa (1,8 horas) y materia seca (21,4 %) todos ellos, atributos importantes para la industria de hojuelas fritas para obtener altos rendimientos.

21

Además presentaron tiempos de cocción promedio de 24 minutos, brotación de 58 días y verdeamiento de 42 días, atributos importantes para consumo en fresco (Cuadro 8). Cuadro 8. Características agronómicas y de calidad de los cultivares colectados Ecuador. 2007-2008 Parámetros Caracterización Agronómica Rendimiento (kg/planta) Número de tubérculos/planta Brotación (días) Caracterización Poscosecha Tiempo de cocción tubérculo con cáscara (minutos) Pardeamiento pulpa tubérculo( horas) Verdeamiento ( días) Hojuelas buenas (%) Gravedad específica (g/cc) Materia seca (%)

Valor máximo

Valor mínimo

Promedio

2,1 62,0 95,0

0,2 10,0 10,0

1,1 29,0 58,0

40,0 3,0 90,0 95,0 1,3 23,7

10,0 1,0 10,0 40,0 1,01 19,8

24,0 1,8 42,0 73,0 1,09 21,4

1/ 1=muy Aguachenta 2=moderadamente aguachenta 3=Intermedio 4=moderadamente arenosa 5=muy arenosa 2/ 1 = muy malo; 2 = malo; 3 = regular; 4 = agradable y 5 = muy agradable.

2.2. Valor nutricional y funcional de los cultivares de papas nativas Las papas nativas no solo tienen formas y colores vistosos, sino que también aportan cantidades importantes de nutrientes y compuestos funcionales, los cuales mejoran una o más funciones del organismo, más allá de un efecto nutricional adecuado. Las papas nativas (con cáscara) evaluadas tienen un contenido promedio de fibra de 3,6%, con niveles variables entre 1,9% para el cultivar Quillu y 6,1% para Chaucha roja. (Cuadro 9). Esto representa un aporte entre 1,7% y 5,6% del requerimiento diario recomendado (RDR) para madres en lactancia, mientras que Superchola lo hace con el 2,3% (Cuadro 10). Aunque la fibra no es un nutriente en sentido estricto, es considerada como un componente funcional, porque es indispensable para el buen funcionamiento del organismo humano. Por ser indigerible y tener la capacidad para absorber agua, facilita la evacuación de desechos, lo que ayuda a prevenir el cáncer de colon y el estreñimiento. En las papas nativas evaluadas, el contenido promedio de grasa fue de 0,4%, con niveles variables de 0,2% para el cultivar Calvache y 0,7% para el cultivar Quillu (Cuadro 9). Esto representa un aporte entre 0,2% y 0,5% del RDR para madres en lactancia, mientras que Superchola lo hace con el 0,3% (Cuadro 10). Estos valores prácticamente son semejantes a los de frutas y verduras.

22

El contenido promedio de proteína de las papas nativas fue de 8,0%, con niveles que varían entre 5,6% para el cultivar Ovaleña y 10,6% para Santa rosa (Cuadro 9), esto representa un aporte entre 4,4 y 8,4% del RDR para niños y niñas de 4 a 6 años y entre 1,7% y 3,2% para madres en lactancia, mientras que Superchola lo hace con el 6,7% para niños y niñas, y 2,5% para madres en lactancia (Cuadro 10). En general, los niveles de proteína encontrados en las papas nativas son insuficientes para cubrir el requerimiento diario, por lo que su ingesta debe acompañarse de otros vegetales o alimentos que suplementen los nutrientes faltantes en el tubérculo de papa con el objeto de lograr una nutrición equilibrada. El contenido del almidón tuvo una variación entre 79,0% para Chaucha roja y 87,5% para Ovaleña. El almidón contribuye en gran parte a las propiedades de textura de la papa. Actúa como espesante y gelificante, controlando características como la retención de humedad, consistencia, apariencia y estabilidad en el almacenamiento (Rache et al., 2006). Cuadro 9. Composición química de 18 cultivares de papas nativas en relación con el cultivar de papa mejorado Superchola. Ecuador 2008. g.100-1 en base seca No.

Cultivares

Fibra 2

Grasa

1

Calvache

3,7 1± 0,18

f

2

Carrizo

4,4 ± 0,03

3

Chaucha amarilla

3,1 ± 0,10

4

Chaucha roja

6,1 ± 0,43

5

Chiwila

2,5 ± 0,08

6

Coneja blanca

7

3

Proteína

Almidón

0,2 ± 0,01

l

6,4 ± 0,07

e

84,9 ± 0,25

f

d

0,3 ± 0,02

i

10,1 ± 0,03

a

80,8 ± 0,04

k

g

0,3 ± 0,00

k

7,1 ± 0,06

d

85,5 ± 0,10

e

a

0,5 ± 0,01

d

9,8 ± 0.26

b

79,0 ± 0,38

m

j

0,4 ± 0,00

f

10,4 ± 0,08

a

83,0 ± 0,10

h

4,7 ± 0,20

c

0,3 ± 0,03

g

6,1 ± 0,11

e

85,4 ± 0,24

e

Coneja negra

4,3 ± 0,07

de

0,5 ± 0,04

e

6,4 ± 0,03

e

84,8 ± 0,04

f

8

Wagrasinga

2,7 ± 0,02

hi

0,3 ± 0,00

h

9,3 ± 0,02

b

83,0 ± 0,08

h

9

Moronga

2,1 ± 0,00

k

0,3 ± 0,00

i

7,1 ± 0,07

d

86,5 ± 0,05

c

10 Milagrosa

2,6 ± 0,14

ij

0,3 ± 0,01

i

7,6 ± 0,04

d

85,6 ± 0,11

e

11 Leona negra

4,7 ± 0,22

c

0,4 ± 0,00

f

7,9 ± 0,02

d

83,2 ± 0,20

h

12 Urupiña

2,8 ± 0,02

h

0,6 ± 0,00

c

10,0 ± 0,01

b

82,5 ± 0,03

i

13 Ovaleña

2,4 ± 0,05

j

0,6 ± 0,00

b

5,6 ± 0,02

f

87,5 ± 0,03

a

14 Puña

5,2 ± 0,04

b

0,3 ± 0,01

j

9,0 ± 0,05

b

81,5 ± 0,02

j

15 Quillu

1,9 ± 0,00

l

0,7 ± 0,00

a

6,8 ± 0,03

e

86,9 ± 0,08

b

16 Santa rosa

4,2 ± 0,02

e

0,5 ± 0,00

d

10,6 ± 0,05

a

80,2 ± 0,10

l

17 Uvilla

3,5 ± 0,18

f

0,3 ± 0,00

h

6,2 ± 0,11

e

86,0 ± 0,18

d

18 Yema de huevo

3,1 ± 0,03

g

0,3 ± 0,02

g

6,4 ± 0,04

e

86,2 ± 0,09

d

19 Superchola

2,5 ± 0,08

ij

0,4 ± 0,01

f

8,4 ± 0,03

c

84,5 ± 0,08

g

Promedio nativas 3,6 ± 0,101

0,4 ± 0,01

8,0 ± 0,061

84,1 ± 0,12

Fuente: Quilca (2008) 1 Promedio de tres repeticiones; 2 desviación estándar; 3 rango según prueba de diferencia mínima significativa (DMS) al 5%

23

Cuadro 10. Aporte de nutrientes de los cultivares de papas nativas y del cultivar mejorado Superchola en relación al requerimiento diario recomendado para niños y niñas de 4 a 6 años y madres en lactancia de 18 a 40 años. Aporte mínimo y

Aporte por

máximo por 100 g de papa nativa

100 g de papa Superchola

cocida

cocida

Requerimientos diarios Nutriente

Proteína (g) Vitamina C (mg) Potasio (mg) Hierro (mg) Zinc (mg)

recomendados para niños y niñas de 1 4 a 6 años (1637 Kilo calorías) 29,0

4,4 a 8 ,4

6,7

33,0

5,3 a 18 ,3

13,7

1 000,0

34,9 a 48,4

39,8

10,3

5,9 a 36,7

9,4

5,7

3,4 a 20,7

3,4

Requerimientos diarios recomendados para madres en lactancia de 18 a 40 años (2800 Kcal)1 Fibra (g)

25,0

1,7 a 5 ,6

2,3

Grasa (g)

30,0

0,2 a 0 ,5

0,3

77,0

1,7 a 3 ,2

2,5

100,0

1,8 a 6 ,0

4,5

Proteína (g) Vitamina C (mg) Potasio (mg)

1

3 000,0

11,6 a 16 ,1

13,3

Hierro (mg)

39,0

1,6 a 9 ,7

2,5

Zinc (mg)

13,0

1,5 a 9 ,0

1,5

Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (2010); Gómez (2001); Verdú (2005)

Las papas nativas evaluadas tuvieron altos contenidos de potasio, hierro y zinc, con valores superiores al testigo Superchola (Cuadro 11). El cultivar Chaucha roja presentó el mayor contenido de potasio (2 103,3 mg.100-1 g base seca); lo que representa un aporte de 48,4% del RDR para niños y niñas de 4 a 6 años y 16,1% para mujeres en lactancia, mientras que Superchola aporta con 39,8% y 13,3% respectivamente. Para el caso del hierro, Coneja Negra y Coneja Blanca presentaron los mayores contenidos (16,6 mg.100-1 g base seca) (Cuadro11). La ingesta diaria de 100 g de papa cocida aporta con 9,7% del RDR de hierro recomendado para madres en lactancia y 36,7% del RDR para niños y niñas de 4 a 6 años, mientras que Superchola aporta con 2,5% y 9,4% respectivamente (Cuadro 10). Puña presentó el mayor contenido de zinc (5,1 mg.100-1 g base seca), aportando con 20,7% y 9,0% del RDR para niños y niñas de 4 a 6 años y madres en lactancia, mientras que Superchola aporta con 3,4% y 1,5% respectivamente (Cuadro 10).

24

Cuadro 11. Contenido de minerales de 22 cultivares de papas nativas en relación al testigo Superchola. Ecuador, 2008 mg.100-1 g base seca Cultivares

No.

Potasio 1 Calvache

1 630,0 1 ± 30,00

2 Carrizo

2

Hierro

Zinc

k3

4,1 ± 0,10

i

1,2 ± 0,02

k

1 956,7 ± 5,77

b

4,6 ± 0,00

h

1,8 ± 0,00

d

3 Chaucha amarilla

1 751,7 ± 10,41

h

3,0 ± 0,00

l

0,9 ± 0,04

o

4 Chaucha roja

2 103,3 ± 100,17

a

10,1 ± 0,10

c

2,5 ± 0,00

b

5 Chiwila

1 346,7 ± 45,09

m

4,1 ± 0,05

i

1,5 ± 0,02

h

6 Chivolulo

1 651,7 ± 50,08

jk

3,2 ± 0,11

k

1,6 ± 0,06

g

7 Coneja blanca

1 516,7 ± 15,28

l

16,6 ± 0,13

a

1,5 ± 0,01

hf

8 Coneja negra

1 745,0 ± 5,00

i

16,6 ± 0,42

a

1,6 ± 0,01

f

9 Dolores

1 940,0 ± 10,00

bc

4,1 ± 0,06

i

1,7 ± 0,02

e

10 Wagrasinga

1 840,0 ± 0,00

d

4,8 ± 0,03

g

1,7 ± 0,07

e

11 Leona negra

1 693,3 ± 5,77

jk

6,0 ± 0,12

f

2,4 ± 0,08

c

12 Macholulo

1 811,7 ± 16,07

e

4,4 ± 0,11

h

1,3 ± 0,00

j

13 Milagrosa

1 540,0 ± 52,92

l

3,4 ± 0,00

k

1,1 ± 0,02

nm

14 Moronga

1 620,0 ± 10,00

k

3,6 ± 0,1

j

1,2 ± 0,02

lk

15 Urupiña

1 885,0 ± 96,57

cd

4,1 ± 0,01

i

1,2 ± 0,02

lk

16 Ovaleña

1 695,0 ± 5,00

jk

2,8 ± 0,01

ml

0,9 ± 0,00

o

17 Puña

1 790,0 ± 0,00

f

8,0 ± 0,15

e

5,1 ± 0,00

a

18 Quillu

1 625,0 ± 5,00

k

2,9 ± 0,03

l

1,2 ± 0,02

ml

19 Santa rosa

1 930,0 ± 0,00

bc

10,7 ± 0,10

c

1,3 ± 0,00

j

20 Tushpa

1 696,7 ± 5,77

jk

2,6 ± 0,06

ml

1,1 ± 0,01

nm

21 Uvilla

1 787,7 ± 2,52

g

12,0 ± 0,06

b

1,4 ± 0,02

i

22 Yema de huevo

1 765,0 ± 5,00

g

4,6 ± 0,08

h

1,3 ± 0,01

j

23 Superchola

1 731,0 ± 1,73

i

4,2 ± 0,01

i

0,8 ± 0,04

p

Promedio nativas

1 741,9 ± 21,655

6,2 ± 0,079

1,6 ± 0,02

Fuente: Quilca (2008) 1 Promedio de tres repeticiones; 2 desviación estándar; 3 rango según prueba de diferencia mínima significativa (DMS) al 5%

25

En relación a la vitamina C, el contenido que varió entre 7,7 y 26,2 mg.100-1 g en base húmeda (Cuadro 12). Las papas nativas analizadas aportan entre 5,3% a 18,3% del RDR para niños y niñas de 4 a 6 años, mientras que Superchola lo hace con el 13,7% (Cuadro 10). Sin embargo, se debe considerar la pérdida de la vitamina C por procesos de cocción, que alcanza un 30% en procesos de pérdidas en fritura, y un 45% en procesos de cocción en olla abierta (Burgos, 2009).

Cuadro 12. Contenido de vitamina C de 10 cultivares de papas nativas en relación con el cultivar de papa mejorado Superchola. Ecuador, 2008 No.

Cultivar

mg.100-1 g base húmeda 1

1

Uvilla

26,2

2

Coneja negra

16,8

3

Leona negra

15,5

4

Yema de huevo

15,3

5

Santa rosa

14,8

6

Coneja blanca

13,9

7

Puña

11,8

8

Carrizo

9,6

9

Chaucha roja

9,4

10

Calvache

7,7

11

Superchola

19,6

Promedio nativas

14,1

Fuente: Quilca (2008) 1 Promedio de tres repeticiones

Las papas nativas evaluadas presentaron altos contenidos de polifenoles. En promedio registraron cuatro veces más cantidad de polifenoles que el testigo Superchola (311,2 frente a 71,8 mg.100-1 g base seca) (Cuadro 13). El cultivar Tushpa, presentó el valor más alto de polifenoles (646,3mg.100-1 g base seca) (Cuadro 13). Los polifenoles están presentes en ciertos alimentos vegetales de colores morados y rojos. Actúan como antioxidantes naturales, protegen el cuerpo humano del efecto dañino de los radicales libres, ayudan a combatir enfermedades degenerativas e inhiben la formación y crecimiento de tumores (Yany, 2001; Andre, 2007 y Teow, 2007). En general, se encontró que entre más intenso es el color rojo o morado de la piel o pulpa, las papas nativas presentan mayor contenido de polifenoles.

26

Cuadro 13. Contenido de polifenoles totales de 13 cultivares de papas nativas en relación con el cultivar de papa mejorado Superchola. Ecuador, 2008 mg ácido gálico /100 g No.

Cultivares

Base seca P 1 ± D.E 2

Rango 3

1

Tushpa

646,3 ± 10 ,6

a

2 3

Dolores Macholulo

516,2 ± 4 ,7 518,6 ± 9 ,4

b b

4 5

Wagrasinga Puña

326,0 ± 6 ,6 310,0 ± 3 ,9

c d

6 7

Calvache Ovaleña

265,5 ± 5 ,5 273,3 ± 3 ,9

e e

8 9

Carrizo Coneja negra

254,1 ± 2 ,7 228,4 ± 5 ,9

f g

10 11

Milagrosa Moronga

212,3 ± 0,8 180,3 ± 2 ,4

hg i

12 13

Chaucha roja Urupiña

170,2 ± 7 ,8 144,1 ± 5 ,5

j k

14

Superchola Promedio nativas

71,8 ± 3 ,1 311,2 ± 5 ,4

l

Fuente: Quilca (2008) 1 Promedio de tres repeticiones; 2 desviación estándar; 3 prueba de diferencia mínima significativa (DMS) al 5%

Las papas nativas son de la misma manera ricas en carotenos totales. El promedio es 1,3 veces mayor (7,4 ug.g-1) que el registrado por Superchola (5,4 ug.g-1) (Cuadro 14). Los carotenos son los pigmentos responsables de la mayoría de los colores amarillos y anaranjados de los vegetales. Una dieta con alto contenido de carotenoides puede proteger de enfermedades degenerativas que pueden causar ceguera (Andre, 2007) Cuadro 14. Contenido de carotenos totales de cinco cultivares de papas nativas en relación con el cultivar mejorado Superchola. Ecuador, 2008 ug.g -1 No.

Cultivares Base seca

1

Chaucha amarilla

11,4

2

Quillu

10,0

3

Ovaleña

5,8

4

Yema de huevo

5,4

5

Chivolulo

4,4

6

Superchola

5,4

Promedio nativas

7,4

Fuente: Quilca (2008) 1 Promedio de tres repeticiones

27

2.3. Manejo agronómico de las papas nativas La papa se cultiva entre los 2 600 y 3 500 metros. Los cultivares de papas nativas y mejoradas comparten franjas altitudinales. Sin embargo, en las zonas de mayor altitud sobre 3 300 metros se encuentra la mayor diversidad de papas nativas, mientras que en las zonas bajas y medias entre 2 600 y 3 300 metros predominan los cultivares de papas mejoradas. La estrategia de rotación se realiza de acuerdo con el criterio de cada familia. Por regla general, un terreno se deja descansar entre 3 y 6 años, aunque con la creciente presión sobre la tierra se ha observado una disminución en los períodos de descanso. En un terreno descansado generalmente se inicia con el cultivo de papa. Los cultivos que entran en la rotación con frecuencia son haba, arveja, cebada y pastos. En las comunidades indígenas se mantienen algunas tecnologías ancestrales para el cultivo de papa, por ejemplo, se observan las fases de la luna, en particular para la siembra y la cosecha. La tradición menciona que se debe sembrar en luna menguante y cosechar en luna llena para que los tubérculos no se pudran en el almacenamiento, en tanto que las labores de deshierba se hacen en luna nueva. Otras tecnologías ancestrales están relacionadas al control de heladas y granizadas. Por ejemplo, para contrarrestar las heladas, los agricultores producen humo (“hacer humear”) quemando paja o rastrojo seco. Cuando al atardecer el cielo está estrellado, los agricultores se preparan para evitar las heladas juntando troncos y quemándolos al pie de cada lote, también colocan recipientes con agua para mantener la temperatura. Para contrarrestar el granizo “hacen llorar a los perros” para ahuyentar a las nubes y sueltan cohetes, comúnmente llamados “voladores”. En el cuidado del cultivo y cosecha participa toda la familia. Así, la siembra es un trabajo comunitario y compartido entre hombres y mujeres. El hombre hace los surcos y las mujeres depositan el fertilizante o abono orgánico al fondo del surco y luego la semilla, dando preferencia a aquellas que tienen “buena mano”. De los controles fitosanitarios se encargan principalmente los hombres, en tanto que la comercialización la realiza la pareja de esposos. Las familias hacen una siembra grande con cultivares de papa mejorados y nativos que están destinados para la venta, y otra siembra más pequeña con cultivares de papas nativas que son para el consumo familiar. Las épocas de lluvia y sequía han variado mucho y ahora es difícil definir con claridad las épocas de siembra. Sin embargo, ésta se realiza en función del tipo de cultivar y localidad (Cuadro 15). Los cultivares susceptibles a lancha se siembran en época menos lluviosa o verano y los cultivares

28

resistentes a lancha se siembran el resto del año. La helada es otro problema que deben enfrentar los agricultores, especialmente aquellos que están ubicados a mayor altitud, por lo que tienen fechas establecidas para la siembra.

Cuadro 15. Principales eventos climáticos y épocas de siembra de los grupos participantes en la caracterización de cultivares de papas nativas. Ecuador, 2007-2008 Meses Condiciones enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre climáticas y labores culturales Cotopaxi Lluvia Heladas Sequía Siembra Bolívar Lluvia Heladas Sequía Siembra Chimborazo Lluvia Heladas Sequía Siembra Carchi Más lluviosos Heladas Menos lluviosos Siembra

En Cotopaxi y Bolívar, los cultivares de papas nativas que se usan para autoconsumo

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se siembran en mezcla, pero diferenciando los precoces de los tardíos. Si son cultivares para el mercado, los siembran separados, porque el precio disminuye si se ofrece en mezclas. En Carchi y Chimborazo, tanto los cultivares de papas nativas para consumo como las que se destinan para la venta se siembran por separado. En Cotopaxi, Bolívar y Chimborazo, el suelo se prepara de forma manual utilizando azadón y/o yunta, por lo menos dos a tres meses antes de la siembra. En Carchi, en pastizales de kikuyo (Pennisetum clandestinum) con pendientes superiores a 20%, donde no se puede usar tractor, se emplea el “wachu rozado”. Este es un sistema de labranza mínima que consiste en construir un surco en el sentido de la pendiente usando porciones de pastizal (“chambas”) cortadas y viradas. Después de un mes de haber hecho los surcos, se siembran las semillas de papa dentro de una cama de grama en estado de descomposición, donde la semilla germina y la planta se desarrolla. Por lo general, la distancia de siembra está entre 0,30 a 0,45 m entre plantas y 0,80 hasta 1,30 m entre surcos, dependiendo de la pendiente del terreno. Se coloca un tubérculo por golpe (sitio) si la semilla es mediana (más de 60 g) y dos tubérculos si es más pequeña (30 a 40 g). La fertilización de papas nativas se hace de manera diferenciada de acuerdo con el destino de la producción, si son para consumo reciben mayor cantidad de abono orgánico, en tanto que las destinadas al mercado reciben mayor cantidad de fertilizante químico. En Chimborazo, Cotopaxi y Bolívar, la fertilización química se aplica al momento de la siembra y se usa de 5 a 16 kg de fertilizante químico (usualmente 10-30-10, N-P-K) por quintal de semilla, dependiendo de los recursos económicos de las familias. El abonamiento orgánico se usa en una proporción de dos a cinco quintales de abono orgánico por un quintal de semilla. La incorporación del abono orgánico se realiza durante la preparación del terreno o directamente en el surco el momento de la siembra. El abonamiento también se acostumbra hacer mediante talanqueras, que son corrales de animales domésticos, como ovinos o bovinos, que se colocan en el terreno en descanso para que las deyecciones de los animales abonen el terreno. El corral se va moviendo hasta que cubra todo el lote.

30

En Carchi se prefiere utilizar la fertilización química con fórmulas como: 8-46-0, 10-3010, 8-20-20, 10-20-20, 15-15-15 (N-P-K), debido a su fácil adquisición y al aumento que se consigue en el rendimiento. En general, se utiliza entre medio y un quintal de fertilizante por un quintal de semilla. Para obtener mejores resultados, los agricultores fraccionan la fertilización en tres aplicaciones: la primera al momento de la siembra a chorro continuo al fondo del surco, cubriendo con una capa delgada de tierra para evitar el contacto con la semilla; la segunda entre los 15 y 21 días después de la siembra (retape); y la tercera a los 45 a 60 días después de la siembra (aporque). Uno de cada cuatro agricultores emplea de 0,5 a 0,75 quintales de abono (estiércol de vacuno, ovino, gallinaza, composta) por cada quintal de semilla. En las comunidades indígenas se mantiene el intercambio como recurso para el aprovisionamiento de semilla o, en otros casos, se recibe papa por trabajo (“presta manos”). La mayoría de los agricultores utiliza semilla propia. La lancha (P. infestans) es la principal enfermedad, en tanto que el gusano blanco (Premnotrypes vorax), la pulguilla (Epitrix sp.) y los trips (Franklinniella sp) son las principales plagas. Si el cultivo es para autoconsumo, se utilizan estrategias como siembras en mezcla con cultivares de papa resistentes y susceptibles a la lancha. De igual manera es común hacer bordes, hileras intercaladas y asociaciones con haba, cebada, mashua, etcétera. Para las plagas se aplica sobre el follaje un preparado a base de ají y ajo cada ocho a diez días. Para los cultivos destinados al mercado, se realizan aplicaciones con productos químicos. En Cotopaxi, Chimborazo y Bolívar se hacen de dos a cuatro aplicaciones, en tanto que en Cachi se efectúan de cinco a doce aplicaciones. En Chimborazo, Cotopaxi y Bolívar, la papa para consumo se almacena en “trojes”, que son pequeñas chozas de paja en las que se almacena de 5 a 20 quintales de papa. Las papas nativas van separadas con paja de páramo. Otra forma de almacenar papa es usando las “putzas”, que son huecos en el suelo recubiertos de paja. También se acostumbra a almacenar la papa dentro de las viviendas en sacos de plástico o

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formando montones y cubriéndolos con paja. Los tubérculos para semilla se almacenan en trojes o putzas. Además, se usan sacos ralos y en algunos casos silos verdeadores. Se desinfecta la semilla con ceniza fina y limpia, en una cantidad de un quintal de ceniza por dos a diez quintales de semilla. Esto se hace con el propósito de controlar el gusano blanco y las pudriciones.

2.4. Características socioeconómicas de los agricultores que cultivan papas nativas En Chimborazo, Cotopaxi y Bolívar, los agricultores que cultivan y conservan papas nativas son pequeños productores que se agrupan en comunidades indígenas en su mayor parte bilingües (kichua y español). Por el contrario, en Carchi los productores que cultivan y conservan papas nativas generalmente se reconocen como familias campesinas mestizas mas no indígenas. Las familias tienen en promedio entre cuatro y cinco hijos, y la edad promedio de los padres de familia varía entre 40 y 50 años (Cuadro 16).

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Cuadro 16. Número de hijos y edad promedio de los productores que cultivan papas nativas en las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008 Variable poblacional Número promedio de hijos Edad promedio de los padres de familia

Bolívar n = 22 4

Cotopaxi n = 40 4

Chimborazo n = 116 5

Carchi n = 18 4

40

50

49

50

En Cotopaxi, Chimborazo y Bolívar, las familias productoras de papas nativas tienen propiedades pequeñas que fluctúan entre 1,9 y 4,8 hectáreas (Cuadro 17). Sus ingresos económicos dependen de trabajos temporales en las ciudades cercanas, producción pecuaria (bovina, ovina y de especies menores), y producción agrícola (papa, haba, cebada, cebolla, entre otras). En Cotopaxi y Chimborazo, los esposos e hijos mayores migran de uno a tres meses al año para apoyar a la economía familiar. En Carchi, las familias productoras de papas nativas tienen propiedades más grandes, en promedio de 5,2 hectáreas (Cuadro 17). Los ingresos económicos de las familias dependen principalmente de la producción bovina y de la producción de papa. En las cuatro provincias, la superficie cultivada con papa nativa varía entre 0,03 y 0,56 hectáreas en promedio por familia (Cuadro 17). Hasta hace unos 30 años se sembraban solo papas nativas, pero ahora el área cultivada con papas nativas se ha reducido y este espacio ha sido ocupado por cultivares de papa mejorados como Superchola, INIAPFripapa, INIAP-Gabriela, Cecilia, Clonada, Roja Peruana, Diacol-Capiro, Diamante, Única, etcétera. Cuadro 17. Tamaño promedio de finca y superficie sembrada (ha) con papas nativas de productores de las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008 Bolívar

Cotopaxi

Chimborazo

Carchi

n = 22

n = 40

n = 116

n = 18

Tamaño de la finca (ha) Promedio

4,8

1,9

3,0

5,2

Máximo

8,0

4,9

4,3

11,5

Mínimo

1,0

0,5

0,5

3,5

Superficie sembrada con papas nativas (ha) Promedio

0,03

0,10

0,18

0,56

Máximo

0,15

0,25

0,67

1,88

Mínimo

0,01

0,01

0,03

0,03

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2.5. Tradiciones asociadas con las papas nativas La papa nativa es parte del patrimonio y cultura de las comunidades indígenas. En la cosmovisión campesina andina, las papas nativas tienen importancia especial. Se emplean fundamentalmente como alimento, al igual que para fiestas especiales (del calendario, matrimonios, bautizos, entre otros), como trueque (intercambio) por otros productos, para intercambio de semilla con vecinos o familiares, como obsequio u ofrenda al recibir un favor o como forma de pago por la ayuda recibida en las labores agrícolas.

Las principales fiestas son Carnaval, Finados, Navidad y Semana Santa; fechas en que los migrantes regresan a sus hogares para reunirse con sus familiares. En junio se celebra el Inti Raymi o Corpus Christi (fiesta del sol), para agradecer al dios Sol por las cosechas obtenidas y el aseguramiento de la alimentación. Además, hay fiestas propias de cada localidad. Así en agosto, en la comunidad de Maca Ugshaloma (Cotopaxi) se festeja al Señor de Maca; en julio, en la comunidad Huacona-San Isidro (Chimborazo) se festeja al patrono San Isidro. En el Alto Guanujo (Bolívar) se celebra el Pawkar Raymi entre el mes de febrero y marzo de cada año (una semana antes del Carnaval). En esta fiesta se eligen cuatro ñustas (o reinas): Sara Sisa Ñusta (Reina de la flor del maíz), Urku Papa Ñusta (Reina

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de la papa andina), Sumak Milkuy Ñusta (Reina de la comida y bebida típica) y Sumak Sisa Ñusta (Reina de las flores y frutas). En todas estas fiestas, el maíz, las papas con cuy, gallina o borrego con salsa de cebolla con achiote y la chicha de jora son los elementos fundamentales. En las comunidades indígenas de Cotopaxi, Chimborazo y Bolívar se mantienen formas de trabajo tradicionales que permiten conservar los lazos de solidaridad, reciprocidad y fortalecimiento de las organizaciones sociales. En algunas comunidades, antes de la siembra se realizan ofrendas a la Pacha Mama a través de un brindis con chicha o se entierran los huesos de un cuy en la parcela luego de terminar la siembra. Además, por las creencias provenientes de diferentes tradiciones católicas se tienen otros ritos como “hacer la señal de la cruz” y hacer oraciones a Dios pidiendo que sean buenas las cosechas, lo cual está a cargo de una persona mayor de “respeto”. La siembra y la cosecha son momentos significativos cuando se reúnen la familia y los vecinos mediante prácticas de reciprocidad como el “presta manos”, que consiste en pedir ayuda a los vecinos y familiares en algunas actividades, y luego devolver el trabajo cuando ellos lo soliciten. En tales ocasiones, la comida es especial y se preparan potajes como platos de papas con cuy o queso y chicha. Los dueños de la chacra sienten la responsabilidad de “atender bien a los que acompañan”. Cuando las siembras son comunitarias, se realizan mingas (trabajo comunitario que se realiza para cultivar la tierra, arreglar caminos, etcétera, es decir, actividades que involucran a toda la comunidad) y para la comida todos llevan algún alimento preparado, existiendo amplia variedad de productos de la zona. En la cosecha se preparan alimentos a base de papa para probar cómo ha resultado la producción. En Carchi son comunes las siembras al partir, que son convenios de aportes de factores de producción establecidos entre dos personas para la producción agropecuaria. Por lo general, existe mayor conocimiento sobre las papas nativas por parte de las personas mayores, quienes las identifican principalmente por la forma y color de los tubérculos, y en planta, por el color de las flores, el aspecto y el color de las hojas, el color y forma del tallo. Los agricultores de las comunidades indígenas conservan los nombres que sus antepasados asignaron a los cultivares de papas nativas (Cuadro 18). Estos nombres son en su mayoría en lengua kichua y relacionan la forma del tubérculo con varios elementos de su entorno, como animales u objetos (Alpargata, Ashcu chaqui), lugar que se asume es su origen (Cañareja, Leona del Carchi) y por el color (Cacho negro, Chaucha roja).

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Cuadro 18. Significado de algunos cultivares de papas nativas Nombre

Significado

Nombre

Significado

Alpargata

Forma de zapato de niña

Loro papa

Pico de loro

Ashcu chaqui

Pata de perro

Moronga

Papa con dos colores

Azul shunku

Corazón azul

Moroponcho

Dos colores, como el poncho

Cacho negro

Cuerno negro

Mulachaqui

Pata de mula

Cañareja

Del Cañar

Osito

Forma del oso de anteojos

Chivolulo

Huevo de chivo

Puña

Puñal

Chiwila

Papa forma de uva, piña

Quillupapa

Papa amarilla

Coneja negra

Parecida a oreja de conejo

Tandapapa

Forma plancha

Cornos

Cuernos

Tsuj tsuj

Pájaro mirlo

Cuchi chupa

Rabo de cerdo

Tushpa

Fogón para cocinar

Cuchi tzili

Caca delgada

Uchu rumi

Piedra para moler ají

Dolores

Papa ojona pequeña

Uvilla

Forma de uvilla

Durazno

Color del durazno

Warmi papa

Papa mujer

Wagra singa

Nariz de vaca

Yana pera

Pera negra

Leona negra

Cara de león

Yurak papa

Papa dura

Leona del moral

Viene del carchi

Las mujeres son las que mejor conocen la aptitud culinaria de las papas nativas, las cuales se preparan de varias formas. Así tenemos locros, sopas, cariucho (papa cocinada con cáscara, con haba, melloco y oca), papas enteras revueltas en achiote y ají, papas cocinadas con salsa de cebolla con achiote, papas con cuy o borrego asado, locro de papa con cuy, papa pelada y cocinada envuelta en máchica (cebada tostada y molida). Los cultivares arenosos (con alto contenido de materia seca) normalmente se utilizan para locros, mientras que las papas poco arenosas se utilizan para sopas. Las papas más empleadas son los cultivares Rosada, Violeta, Leona negra, Coneja negra, Castilla amarilla, Dolores, Quillu, Puña, Uvilla y Chaucha roja porque son rápidas para cocinar y son sabrosas. El locro de cuy se prepara en especial con Puña, Leona negra o Leona blanca. Para preparar el cariucho se usan mezclas de cultivares arenosos y no arenosos.

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En las comunidades indígenas de Cotopaxi, Chimborazo y Bolívar se cuenta que en la antigüedad los cultivares Chiwilas o Ashcu chaqui (cuyos tubérculos presentan protuberancias) eran entregadas a las futuras nueras para ver la habilidad que tenían en los quehaceres domésticos. La futura nuera debía pelar estas papas manteniendo su forma y, si lo hacía, era aceptada por la familia del novio. Parte de la tradición era entregar semilla a los novios como uno de los principales presentes, con la obligación de sembrarla y producirla para que las próximas generaciones también la consumieran.

Otro de los usos que se les da a las papas nativas en las comunidades indígenas es como medicina. Así, la papa cocinada es usada como emplasto, la papa asada es utilizada para el dolor de los oídos y para calmar el dolor de estómago en los niños y en las niñas, en particular las papas Chiwilas y Mami. Se emplean las papas crudas cortadas en rodajas para calmar el dolor de espalda, para bajar la fiebre de los niños y de las niñas y para curar quemaduras, en especial las papas Puña, Leona negra y Mami. Las papas de piel oscura peladas y licuadas se toman en ayunas para aliviar la gastritis.

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2.6. Comercialización de papas nativas En los 10 principales mercados de Cotopaxi, Bolívar, Chimborazo y Carchi, los cultivares de papas nativas representan el 10% del volumen total de papa comercializada. Esto demuestra su escasa presencia en el mercado frente a los cultivares de papa mejorados (Cuadro 19). En Cotopaxi, la comercialización de la papa nativa se realiza en las ferias de los cantones Saquisilí (miércoles, jueves y domingo); Latacunga (martes, viernes y sábado), y Salcedo (jueves y domingo). En los mercados de Salcedo y Saquisilí aproximadamente el 55% de las papas nativas son destinadas al mercado local, el resto es enviado a Cuenca, Loja, Ambato, Quito y la Costa. Los cultivares de papas nativas más comercializados son Uvilla, Leona blanca, Leona negra, Yema de huevo y Coneja negra (Cuadro 19). En Chimborazo, la comercialización de papas nativas se realiza en Riobamba y en ferias locales cantonales. En Riobamba, en los mercados Mayorista y San Alfonso, se comercializan los cultivares Uvilla, Yema de huevo, Puña, Chaucha roja, Chaucha amarilla, Leona negra y Bolona. En el mercado San Alfonso, el 100% de papas nativas comercializadas tienen como destino el mercado local, mientras que en el mercado Mayorista el 33% aproximadamente es destinado para el consumo local y el resto de las papa nativas comercializadas tiene como destino final la Costa, y las ciudades de Cuenca y Loja. Las ferias locales cantonales más importantes son las de Colta (domingo) y la de Guamote (jueves). En las ferias locales se encuentra mayor diversidad de papas nativas, siendo las más comunes los cultivares Mami, Manuela, Norteña, Tulca, Cacho, Coneja, Uvilla, Puña, Chaucha roja y Chaucha amarilla (Cuadro 19). En Bolívar, la comercialización de papas nativas se realiza tanto en la ciudad de Guaranda, en los mercados de Bellavista (viernes y sábado) y Diez de Noviembre (miércoles, sábado y domingo), como en la feria de Simiatug (miércoles). En Guaranda se comercializan los cultivares Uvilla, Puña, Leona negra y Bolona. En la feria de Simiatug se encuentra mayor diversidad de papas nativas, siendo las más comunes los cultivares Uvilla, Tulca, Puña y Bolona (Cuadro 19). En Carchi, el 100% de papas nativas comercializadas en el mercado de Tulcán tiene como destino el mercado local, mientras que en los mercados locales de San Gabriel y Julio Andrade más del 61% de las papa nativas comercializadas tienen como destino final Quito, Tulcán e Ibarra. Los cultivares de papas nativas más comercializadas son Rosada, Coneja, Yema de huevo y Roja plancha (Cuadro 19).

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Cuadro 19. Papas nativas comercializadas por semana en mercados de Cotopaxi, Bolívar, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2008 Papas nativas comercializadas Papa de cultivares nativos y mejorados comercializados por mercado y provincia

Destino Cultivar

Cotopaxi

Salcedo 4 300 qq/semana n = 15

Uvilla Yema de huevo Leona blanca Leona negra Coneja negra Calvache Carrizo Santa rosa Coneja blanca Subtotal

Saquisilí 1 700 qq/semana n = 10

Uvilla Leona negra Coneja negra Yema de huevo Leona blanca Calvache Santa rosa Mezclas Norteña

Chimborazo

Subtotal San Alfonso (Riobamba) 250 qq/semana n=3

Puña Uvilla Chaucha roja Chaucha amarilla Subtotal

Mayorista (Riobamba) 8 500 qq/semana n = 10

Uvilla Yema de huevo Puña Bolona Leona negra Subtotal

Bolívar

Simiatug 350 qq/semana n=4

Uvilla Tulca Puña Bolona Mezclas Norteña Subtotal

Bellavista (Guaranda) 2 500 qq/semana n = 10 10 de agosto (Guaranda) 1 200 qq/semana n=7 San Gabriel 3 260 qq/semana n=6

Uvilla Puña Bolona Subtotal Uvilla Leona negra

Carchi

Violeta Rosada Yema de huevo Chaucha ratona Coneja Ratona Roja plancha Subtotal

Julio Andrade 4 290 qq/semana n=8 Total papa comercializada 28 870 qq/semana

qq/semana

7,4 2,8 2,1 1,4 0,7 0,4 0,4 0,2 0,1 15,5 6,0 4,0 2,8 2,6 2,6 0,6 0,4 0,4 0,4 19,8 7,2 6,4 3,6 2,0 19,2 2,1 1,2 0,2 0,1 0,1 3,7 4,3 3,7 3,7 2,9 2,9 1,7 19,0 3,6 0,6 0,4 4,6 4,9 0,7 5,6

319 120 91 60 30 18 18 6 4 666 102 68 48 45 45 11 6 6 6 337 18 16 9 5 48 179 102 17 9 9 316 15 13 13 10 10 6 67 90 17 9 116 59 8 67

55% mercado local, 40% Cuenca y Loja, 5% Costa

15,3 0,3 1,2 0,6 17,4 0,6 7,2 1,2 0,1 2,3 0,2 8,1 19,7 2,2 2,3 0,2 4,7 10,0

500 10 40 20 570 15 181 30 2 60 5 205 498 95 100 10 205 2 890

40% mercado local, 32% Tulcán, 14% Quito, 14% Ibarra

50% mercado local, 30% Ambato, 10% Costa, 10% Quito

100% mercado local

50% Costa, 33% consumo local, 17% Cuenca y Loja

No disponible

No disponible

No disponible

Subtotal Coneja Ratona Yema de huevo Violeta Subtotal

Tulcán 2 520 qq/semana n=7

%

Yema de huevo Coneja Violeta Subtotal Total papa nativa comercializada

100% mercado local

67% Quito, 33% mercado local

n = Número de comerciantes entrevistados

39

Foto Jean-Louis Gonterre: Estudiantes del Colegio Intercultural Bilingüe César Sandoval Viteri

CAPÍTULO 3 GRUPOS PARTICIPANTES EN LA COLECTA Y CARACTERIZACION DE CULTIVARES DE PAPAS NATIVAS 3.1. COMUNIDADES PARTICIPANTES 3.1.1 Comunidades de la provincia de Bolívar MARCOPAMBA

La comunidad de Marcopamba se encuentra en la parroquia de Guanujo, cantón Guaranda. El nombre de la comunidad se debe al arbusto nativo marco que es predominante en la zona. La comunidad se legalizó en el año 1986, tiene 75 familias y cuenta con servicios básicos de agua entubada, escuela y luz eléctrica. Hace unos 50 años se cultivaban solo papas nativas y en esta zona se podía encontrar alrededor de unos 30 cultivares, pero actualmente quedan solo siete, que son usados solo para autoconsumo. No se comercializan porque los consumidores urbanos no se interesan por ellos.

41

CULEBRILLAS

La comunidad Culebrillas está ubicada en la parroquia de Guanujo, cantón Guaranda. Lleva este nombre porque la forma de la comunidad se asemeja a la de una culebra. Fue legalizada jurídicamente en 1990, tiene 85 familias y cuenta con servicios básicos de agua entubada, luz eléctrica y escuela primaria. Hasta hace unos 50 años aproximadamente, las familias conservaban y sembraban muchas papas nativas (más de 20 cultivares), pero ahora la mayoría de familias de la comunidad las han perdido. Muy pocas familias conservan más de cinco cultivares y su principal uso es como alimento, pues no se comercializan. 3.1.2. Comunidades de la provincia de Cotopaxi PACTAC

La comunidad está localizada en la parroquia Yanahurco, cantón Saquisilí. Alberga a 180 familias y cuenta con servicios básicos de agua entubada y luz eléctrica. La mayoría de familias de la comunidad ha perdido los cultivares de papas nativas. Muy pocas familias conservan más de cuatro cultivares, que son usados principalmente para autoconsumo y en menor proporción para la venta en el mercado de Saquisilí.

42

CHANCHUNGALOMA

La comunidad está ubicada en la parroquia Yanahurco, cantón Saquisilí. Alberga a 65 familias y cuenta con servicios básicos de agua entubada, luz eléctrica y escuela primaria. Las papas nativas tienen importancia especial. Se emplean fundamentalmente como alimento, para fiestas (matrimonios, bautizos, etcétera). El cultivar Leona negra es muy apreciado por su sabor y textura. Las familias de la comunidad hacen una siembra grande con el cultivar mejorado INIAP-Gabriela, que está destinado para la venta, y otra siembra más pequeña con las papas nativas Leona negra y Coneja negra que son para consumo y el excedente para la venta. Muy pocas familias conservan más de cuatro cultivares de papas nativas. MACA UGSHALOMA

La comunidad se encuentra en la parroquia Poaló, cantón Latacunga. El nombre es en honor al señor de Maca. Fue legalizada jurídicamente el 16 de agosto de 1979 y alberga a 85 familias. Cuenta con servicios básicos de agua entubada, luz eléctrica, escuela primaria y colegio. Las familias de Maca hacen una siembra grande con cultivares de papa mejorados como Clonada e INIAP-Gabriela, que están destinados en especial para la venta, y otra siembra más pequeña con papas nativas que es para el consumo familiar y el excedente para la venta. A decir de los agricultores, cada día se están sembrando menos papas nativas y ese espacio lo están llenando las papas mejoradas porque son más rendidoras y tienen mercado.

43

HUAYRAPUNGO-6 DE DICIEMBRE

La comunidad se localiza en la parroquia Guangaje, cantón Pujilí. Fue legalizada jurídicamente el 6 de diciembre de 1965 y alberga a 95 familias. Cuenta con servicios básicos de agua entubada y luz eléctrica. La mayoría de familias de la comunidad ha perdido las papas nativas. Siembran cultivares mejorados y Leona negra para el mercado y consumo. Segundo Chaila, agricultor de la comunidad, es uno de los pocos agricultores que mantiene seis cultivares de papas nativas, entre ellos algunos con pulpa de color, como Azul shungo y Chaucha roja pigmentada. Las familias de la comunidad no solo han perdido las papas nativas sino el conocimiento asociado a ellas. Muchos de los agricultores y especialmente los jóvenes ya no quieren consumir estas papas de colores porque creen que están dañadas y les puede causar alguna enfermedad. 3.1.3. Comunidades de la provincia de Chimborazo EL BELÉN

El Belén se encuentra ubicada en la parroquia Sicalpa, cantón Colta. Tiene personería jurídica a partir del 16 de junio de 1996. Su nombre tiene relación por la influencia de la religión católica. Son originarios de la comunidad Huacona Grande. La asociación está constituida por 25 familias y cuenta con servicios de luz eléctrica, agua entubada, escuela, guardería y vías secundarias en buen estado. Hace más o menos 20 años se sembraban más cultivares de papas nativas y hoy apenas conservan dos. En los últimos años se han incrementado las siembras de cultivares de papa mejorados INIAPGabriela, INIAP-Fripapa y INIAP-Cecilia. Les gustaría recuperar sus cultivares nativos.

44

COMPAÑÍA LABRANZA

La comunidad Compañía Labranza está en la parroquia Sicalpa, cantón Colta. El nombre se debe a que se considera al sector como labrador y chacarero. Fue legalizada jurídicamente en el año 1982 y tiene 61 familias. Cuenta con servicios básicos de agua entubada, luz eléctrica, guardería y escuela primaria. Hace 20 años se cultivaban alrededor de 13 cultivares de papas nativas y hoy apenas uno o dos. LA MERCED

Se encuentra ubicada en la parroquia Sicalpa, cantón Colta. Su nombre tiene relación con motivos religiosos y con el nombre de la esposa (Mercedes) del dueño de la hacienda a la que pertenecía el territorio de la comunidad. Fue legalizada en el año 1972 y está formada por 60 familias. Cuenta con servicios de agua entubada, luz eléctrica, canal de riego, guardería y escuela. Antes se cultivaban alrededor de 18 papas nativas, y en la actualidad se siembran los cultivares mejorados INIAP-Gabriela, INIAPFripapa y INIAP-Cecilia, y las nativas Norteña, Chaucha roja y Puña.

45

SAN ISIDRO

La comunidad San Isidro se localiza en la parroquia Sicalpa, cantón Colta. El significado del nombre de la comunidad está relacionado con el nombre de San Isidro Labrador, patrono de la agricultura. Está conformada por 110 familias. Cuenta con agua entubada, luz eléctrica, guardería y escuela. En esta comunidad todavía se mantienen las papas nativas y se cultivan 10 cultivares. GUALIÑAG-ASOCIACIÓN MARCELO VIMOS

La comunidad Gualiñag se encuentra en la parroquia Cebadas, cantón Guamote. El nombre de la asociación es en honor a un líder indígena de la zona, y el de la comunidad se debe a la presencia de una planta nativa llamada gualumbo, la misma que se utilizaba con fines medicinales. La asociación adquirió la personería jurídica el 7 de abril de 2007 y tiene 12 familias. La comunidad cuenta con servicios básicos como luz eléctrica, agua entubada y dispensario médico. Antiguamente se sembraban más de 18 cultivares nativos y en la actualidad solo seis.

46

GUANTUG

La comunidad Guantug se ubica en la parroquia La Matriz, cantón Guamote. El nombre de la comunidad se debe a la presencia de una planta llamada Guantug. Cuenta con personería jurídica desde 1977 y está conformada por 102 familias. Tiene servicios básicos de luz eléctrica, agua entubada, guardería, escuela primaria y centro de salud. Actualmente se cultivan alrededor de 20 cultivares de papas nativas y es la zona en donde se halló la mayor biodiversidad. Les gustaría volver a recuperar las papas nativas Taxo y Fierro que han perdido. CHANCHÁN TIOCAJAS

Esta comunidad pertenece a la parroquia La Matriz, cantón Guamote. El nombre de la comunidad se debe a la presencia de una planta llamada chanchán y Tíocajas en honor a un líder indígena. La comunidad cuenta con 85 familias y servicios básicos de agua entubada, luz eléctrica, guardería, escuela y dispensario médico. Antiguamente se sembraban más de 20 cultivares nativos que se perdieron por efecto de lancha, heladas, granizadas, sequía y por la introducción de nuevos cultivares de papa mejorados; ahora se cultivan Mamey, Mami y Walcala para autoconsumo.

47

COMUNIDAD GALTE LAIME

La comunidad Galte Laime se encuentra en la parroquia Palmira, cantón Guamote. El nombre de la comunidad se debe a la presencia de la hacienda llamada Galte, a la que pertenecía la comunidad. Su legalización jurídica se realizó en marzo de 1977. La comunidad tiene 103 familias y cuenta con servicios de luz eléctrica, agua entubada, guardería, escuela y colegio. En la actualidad se cultivan 11 cultivares de papas nativas y les gustaría recuperar los cultivares Pepino blanco, Castilla y Uvilla negra. SAGASO CRUZ DE MAYO

Esta comunidad pertenece a la parroquia Ilapo, cantón Guano. Fue reconocida jurídicamente el 29 de mayo de 1950. El nombre se debe a que los hacendados ponían una cruz grande de madera por el mes de mayo. La comunidad cuenta con servicios básicos de agua potable, luz eléctrica, una escuela, iglesia católica y casa comunal. Tiene 74 familias. Siembran los cultivares de papa nativa Puña, Leona, Fayre y Chaucha roja, Santa rosa porque son arenosos, tienen mejor sabor que los cultivares de papa mejorados.

48

3.1.4. Comunidades de la provincia de Carchi CASA FRÍA

La comunidad Casa Fría se localiza en la parroquia Julio Andrade, cantón Tulcán. Lleva el nombre de Casa Fría porque hay una casa grande donde se hospedaban los peregrinos que llegaban a la parroquia Julio Andrade. La comunidad alberga a 70 familias. Tienen los servicios básicos de luz, agua entubada y escuela. Los agricultores mantienen papas nativas como Violeta, Manpuera, Ojona, Rosada especialmente para autoconsumo. MARISCAL SUCRE

Mariscal Sucre pertenece a la parroquia Mariscal Sucre, cantón San Pedro de Huaca. Alberga a 200 familias. En promedio siembran 3,4 ha de cultivares de papa mejorados (Capiro, Unica, Superchola, Roja Peruana) y un promedio de 0,5 ha de papas nativas. Siembran los cultivares nativos Uva, Yema de huevo, Violeta, Ratona, Rosada y Curipamba, tanto para el mercado como para autoconsumo. 49

HUACA

Está ubicada en la parroquia Mariscal Sucre, cantón San Pedro de Huaca. La comunidad tiene los servicios básicos de luz, agua entubada y escuela. Siembran los cultivares de papa mejorados Superchola y Roja peruana y los cultivares nativos Roja plancha, Violeta y Rosada, tanto para el mercado como para autoconsumo. SAN PEDRO DE PIARTAL

La comunidad San Pedro de Piartal se encuentra en la parroquia Piartal, cantón Montúfar. Alberga a 115 familias y cuenta con agua entubada, luz, Internet, dispensario médico y dos escuelas. En promedio siembran 3,5 ha de cultivares de papa mejorados (Capiro, Unica, Superchola, Roja peruana) y un promedio de 0,5 ha de papas nativas. Siembran los cultivares nativos Uva, Violeta, Ratona rosada y Curipamba, tanto para el mercado como para autoconsumo.

50

3.2. AGRICULTORES Y GRUPOS CONSERVACIONISTAS DE CULTIVARES DE PAPAS NATIVAS ANÍBAL MORETA Provincia: Tungurahua Parroquia: Tisaleo

Comunidad: Tisaleo

Aníbal Moreta cuenta que siempre le ha gustado investigar, y quiere incorporar en sus parcelas agroecológicas las papas nativas. En una reunión oyó hablar que el INIAP tenía cultivares de papas nativas, por lo que se acercó a esta institución en el año 2008 para conseguir semilla. Algunas papas nativas no se adaptaron, pero hoy mantiene un jardín con 16 cultivares. Le gustan las papas nativas porque son ricas y tienen sabores, colores y formas llamativas. Poco a poco ha ido entregando semilla de estos cultivares al grupo de agricultores agroecológicos de Tisaleo.

Provincia: Bolívar

FREDDY PAGUAY Parroquia: Guanujo Comunidad: Marcopamba

Freddy Paguay cuenta que una vez lo invitaron a una feria de semillas en el Perú, donde conoció agricultores que tenían muchísimas papas nativas. Eso lo motivó a recuperar las papas nativas de su zona. Poco a poco y con paciencia, ha logrado reunir más de 20 cultivares. En el tiempo de la floración, su terreno se convierte en un hermoso jardín. Las papas nativas son sus “niñas bonitas”, a las que cuida todos los días como a sus hijas.

51

Provincia: Cotopaxi

RAMONA LASSO Parroquia: Cochapamba

Comunidad: Pactac

Ramona cuenta que toda su vida ha sembrado papas nativas. A medida que iban pasando los años, ha perdido una gran cantidad de estas papas. Dice que antes tenía más de 40 papas diferentes y actualmente solo quedan 12. En su chacra siempre deja un espacio para las papas nativas, ya que sus padres le enseñaron a quererlas y cuidarlas. Espera que sus hijas sigan cuidándolas.

Provincia: Tungurahua

RAÚL TOALOMBO Parroquia: Pilahuín Comunidad: Tamboloma

Raúl cuenta que desde niño le han gustado las papas nativas. Sus padres tenían bastantes de estas papas, pero la mayoría se han muerto quemadas por la lancha y las heladas. Poco a poco, las ha recuperado y cuando sale de viaje trae tubérculos. Así ha vuelto a tener cerca de 27 papas nativas.

52

TOMÁS PAGUAY Provincia: Chimborazo Parroquia: Sicalpa Comunidad: Huacona San Isidro Tomás comenta que sus padres cultivaban papas nativas, como la Moronga, Ashcu rumi, Tulca y Norteña para el consumo de la familia, y Uvilla y Puña para el mercado. Cuando se pierde la semilla de alguna papa la consigue en otras comunidades y la siembra en parcelas comunitarias para multiplicarla. Considera que las papas nativas son importantes para la comida, pues son muy sabrosas y tienen buen rendimiento. Además, indica que se deben seguir cultivándolas de forma orgánica como le enseñaron sus padres y abuelos. En su comunidad, con apoyo del INIAP, implementó un jardín de conservación con 30 cultivares de papas nativas y en la cosecha se repartió estas papas a sus compañeros para que continúen multiplicándolas.

COLEGIO INTERCULTURAL BILINGÜE EL CHAQUIÑÁN Provincia: Cotopaxi Parroquia: Toacaso Cantón: Latacunga Comunidad: Samana La mayoría de familias de las comunidades de Toacaso han perdido los cultivares de papas nativas porque son sensibles a la lancha y no tienen mercado. Se está perdiendo tanto la biodiversidad como el conocimiento acerca de las papas nativas. Por esta razón, este colegio mantiene un jardín de conservación con 23 cultivares nativos.

53

ESCUELA Y COLEGIO INTERCULTURAL BILINGÜE CÉSAR SANDOVAL VITERI Provincia: Cotopaxi Parroquia: Poaló Cantón: Latacunga Comunidad: Maca Ugshaloma El director de esta institución indica que cada día se están sembrando menos papas antiguas y que especialmente los jóvenes ya no las conocen. Con el apoyo de profesores, padres de familia y estudiantes, se estableció una parcela de multiplicación con 12 cultivares y se recopiló información etnobotánica de los mismos.

GRUPO DE AGRICULTORES “PISICAZ” Provincia: Chimborazo Parroquia: San Juan Comunidad: Pisicaz El grupo comenta que las papas antiguas como la Leona Blanca, Leona negra, Chaucha amarilla y Puña se han mantenido desde años. Sus padres cultivaban muchos cultivares, que poco a poco se han ido perdiendo por las heladas o por el mal tiempo. Indican que es importante tener estas papas porque son de buen sabor, arenosas, resistentes a enfermedades y solo con abono orgánico dan buen rendimiento; además, se pueden guardar y no se pudren. Dicen que estas papas no se deben perder porque son propias de la zona. Mantenerlas es como tener una parte del trabajo y esfuerzo de sus mayores presente en los campos. Con el apoyo del INIAP, se han recuperado 20 cultivares de papas nativas. Estas papas antiguas son como una herencia para que ellos les dejen a sus hijos y nietos.

54

GRUPO DE MUJERES “TRÁNSITO AMAGUAÑA” Provincia: Chimborazo Parroquia: San Juan Comunidad: Ballagán

El grupo de mujeres indica que sus mayores cultivaban las papas nativas Tulca, Chiwila, Ashco chaqui, Cacho, Uchu rumi, Bolona negra, Leona y Moronga. Las papas nativas son una herencia de los mayores, que siembra tras siembra se mantenían y ahora se están perdiendo porque el tiempo está cambiado. Con el apoyo del INIAP, se han recuperado 15 cultivares de papas nativas. Para ellas, las papas nativas son importantes porque tienen buen sabor y son arenosas.

55

CAPÍTULO 4

FICHAS DESCRIPTIVAS DE 80 CULTIVARES DE PAPAS NATIVAS

56

ALPARGATA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Zapato de niño

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Bolívar, Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5 Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente tolerante

Flor

Rotada, lila intenso con acúmen blanco haz y envés

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Suceptible

Baya

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Pudrición

Moderadamente resistente

Forma del tubérculo

Ovalado aplanado con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

4 a 5 meses

Piel del tubérculo

Negruzco intermedio

Pulpa del tubérculo

Crema con pocas manchas moradas

Brote

Blanco con violeta en la base y ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 Intermedia 2 69 20,4 1,10 57 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1

No. de tubérculos por planta

60

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

85

57

AZUL SHUNKU CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Corazón azul

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 3 a 4

Hábito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Morado y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, lila pálido con acúmen blanco en el haz y envés

Helada

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Sequía

Intermedia

Baya

Globosa, verde con abundantes puntos blancos

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Oblongo con ojos medios

Pudrición

Resistente

Piel del tubérculo

Morado oscuro

Almacenamiento (meses)

4a6

Pulpa del tubérculo

Blanco con pocas manchas violetas

Brote

Violeta

Usos

Papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

23 Intermedia 3 80 19,8 1,01 91 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

58

Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubérculos por planta

19

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

95

BOLONA BLANCA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Mercado

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar, Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 7 Usos

Sopa, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con cuatro pares de follolos laterales, dos pares interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Rotada, lila pálido con acúmen blanco en el haz y en envés

Sequía

Tolerante

Grado de floración

Moderada

Lancha

Intermedia

Baya

Ovoide con mucrón terminal, verde con puntos blancos

Pudrición

Intermedia

Forma del tubérculo

Redondo con ojos superficiales

Almacenamiento (meses)

3a5

Piel del tubérculo

Marrón con manchas dispersas rojo moradas

Pulpa del tubérculo

Amarillo

Brote

Blanco con violeta

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

22 Moderadamente arenosa 3 60 21,3 1,09 60 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

20

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

65

59

BOLONA NEGRA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Forma redonda

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5

Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y alas onduladas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Muy rotada, violeta con acúmen blanco en el envés

Helada

Intermedia

Grado de floración

Escasa

Sequía

Tolerante

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Redondo con ojos intermedios

Pudrición

Moderadamente resistente

Piel del tubérculo

Negruzco oscuro

Almacenamiento (meses)

5a7

Pulpa del tubérculo

Crema con anillo vascular angosto morado

Brote

Violeta

Usos

Papas con cáscara, cariucho

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

25 Intermedia 3 70 21,7 1,09 60 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

60

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

20

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

75

CACHO BLANCO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Cuerno blanco

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6 Usos

Cariucho

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Rotada, lila intermedio

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Moderadamente susceptible

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Pudrición

Intermedia

Forma del tubérculo

Alargado reniforme con ojos superficiales

Almacenamiento (meses)

1a3

Piel del tubérculo

Amarillo claro con manchas dispersas rosadas

Pulpa del tubérculo

Blanco crema

Brote

Blanco con rosado en la base

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

22 Intermedia 2 15 19,6 1,02 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,9

No. de tubérculos por planta

26

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

65

61

CACHO NEGRO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Cuerno negro

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Pigmentado con poco verde y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos y 2 pares de interhojuelas Muy rotada, morado intermedio con acúmen blanco en el envés Profusa Ovoide, verde Alargado reniforme con ojos intermedios Negruzco intermedio Crema con pocas manchas moradas Morado con blanco en el ápice

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5 Usos

Papas con cáscara, cariucho

Tiempo de cocción

Media

Resistencia a factores abióticos Helada

Susceptible

Sequía

Moderadamente susceptible

Lancha

Susceptible

Pudrición

Moderadamente susceptible

Almacenamiento (meses)

4a6

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

26 Intermedia 3 90 20,1 1,08 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

62

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

28

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

60

CACHO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Cuerno

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 7 Usos

Cariucho

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Rotada, lila intenso con acúmen blanco haz y envés

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Moderadamente resistente

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Pudrición

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Elíptico reniforme con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubérculo

Negruzco oscuro con rojo morado en las cejas

Pulpa del tubérculo

Amarillo con pocas manchas moradas

Brote

Violeta

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 1 20 19,8 1,01 45

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,7

No. de tubérculos por planta

60

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

63

CALVACHE CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Papa delgada abundante

Destino de la producción

Mercado/autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi; Bolívar

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales

Flor

Rotada, blanco claro

Grado de floración

Escasa

Baya

Ovoide verde

Forma del tubérculo

Elíptico con ojos medios

Piel del tubérculo

Rojo intermedio

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Rojo

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 7 a 9 Usos

Papas con cáscara, sopas

Tiempo de cocción

Dura

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudrición

Moderadamente tolerante

Almacenamiento (meses)

4a6

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

35 Intermedia 2 48 20,1 1,09 70 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

64

Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubérculos por planta

27

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

95

CAÑAREJA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Viene del Cañar

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:4 a 5 Usos

Cariucho, sopas

Tiempo de cocción

Dura

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con pocas manchas y alas onduladas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Flor

Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés

Grado de floración

Profusa

Resistencia a factores abióticos Helada

Susceptible

Sequía Lancha

Susceptible

Baya

Ovoide, verde con áreas pigmentadas

Pudrición

Moderademente susceptible

Forma del tubérculo

Elíptico con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubérculo

Crema intenso con manchas salpicadas rosadas

Pulpa del tubérculo

Amarillo intenso

Brote

Rosado con manchas cremas

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

30 1 34 23,7 1,10

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,7

No. de tubérculos por planta

14

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

12

65

CARRIZO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Mercado

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi; Bolívar

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas y con alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:8 a 10 Usos

Papas con cáscara y sopas

Tiempo de cocción

Rápida

Resistencia a factores abióticos

Rotada, morado intermedio con acúmen blanco en el envés

Helada

Intermedia

Sequía

Moderadamente tolerante

Grado de floración

Moderada

Lancha

Moderadamente resistente

Baya

Ovoide, verde con áreas pigmentadas

Pudrición

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Redondo con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubérculo

Morado oscuro con amarillo como anteojos

Pulpa del tubérculo

Crema con anillo vascular y médula morada

Brote

Morado

Flor

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 Intermedia 2 40 20,4 1,07 70 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

66

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

14

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

40

CHAUCHA AMARILLA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Piel amarilla

Destino de la producción

Mercado

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 300 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:3 a 4 Usos

Sopas, papas con cáscara, cariucho

Tiempo de cocción

Rápida

Resistencia a factores abióticos

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas

Helada

Moderadamente susceptible

Flor

Muy rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el envés

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Profusa

Lancha

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con áreas pigmentadas

Pudrición

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Elíptico con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubérculo

Amarillo intenso

Pulpa del tubérculo

Amarillo intenso

Brote

Rojo con blanco en el ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

19 Arenosa 3 20 20,1 1,08 74 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

13

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

12

67

CHAUCHA BLANCA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Suave, ligera

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Decumbente Verde y alas rectas Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas Muy rotada, morado intermedio Moderada Ovoide con mucrón terminal, verde con puntos blancos Ovobado con ojos medios Amarillo intermedio con manchas dispersas rosadas Crema Rosado con blanco en las yemas

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6 Usos

Papas con cáscara, sopas

Tiempo de cocción

Rápida

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudrición

Susceptible

Almacenamiento (meses)

1a2

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 Arenosa 1 10 20,7 1,08 90 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

68

Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubérculos por planta

24

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

15

CHAUCHA NEGRA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Suave para cocinar

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 200 Zona de producción (Provincia) Carchi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 9 Usos

Papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente susceptible

Flor

Rotada, blanco

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Intermedia

Baya

Globosa, predominantemente pigmentado

Pudrición

Susceptible

Forma del tubérculo

Obovado con ojos medios

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubérculo

Negruzco intermedio con blanco alrededor de los ojos

Pulpa del tubérculo

Blanco con pocas manchas moradas

Brote

Morado con blanco en el ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

24 Intermedia 2 60 19,8 1,01 90 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubérculos por planta

15

Senescencia (días)

120 149

Brotación (días)

15

69

CHAUCHA ROJA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Piel roja

Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 200 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi, Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1 : 6 a 10

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Muy rotada, morado pálido

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floración

Moderada

Sequía

Moderadamente tolerante

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Lancha

Susceptible

Forma del tubérculo

Elíptico con ojos superficiales

Pudrición

Intermedia

Piel del tubérculo

Rojo pálido

Almacenamiento (meses)

1

Pulpa del tubérculo

Amarillo claro

Brote

Rojo morado

Usos

Locros, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

21 Arenosa 3 90 20,8 1,09 90 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

70

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

29

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

15

CHAUCHA PIGMENTADA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Pulpa de color

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 200 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 7 Usos

Papas con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Rotada, blanco claro

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Profusa

Lancha

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con bandas pigmentadas

Pudrición

Moderadamente susceptile

Forma del tubérculo

Oblongo aplanado con ojos medios

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubérculo

Rojo morado intermedio

Pulpa del tubérculo

Blanco con áreas de color morado

Brote

Rojo morado

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

18 Arenosa 3 30 21,3 1,10 95 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubérculos por planta

18

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

30

71

CHAUCHA UGSHAPINGO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Suave para cocinar

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 200 Zona de producción (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Decumbente Verde con pocas manchas y alas onduladas Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas Rotada, violeta pálido Moderada Globosa con mucrón terminal, verde con áreas pigmentadas Redondo con ojos profundos Negruzco oscuro Blanco con anillo vascular angosto Morado con blanco en el ápice

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 8 Usos

Papas con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

Resistencia a factores abióticos Helada

Tolerante

Sequía

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudrición

Moderadamente susceptible

Almacenamiento (meses)

1a2

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

21 Intermedia 2 60 21,7 1,10 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

72

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

22

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

15

CHILCA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Papa aguachenta

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:2 a 3 Usos

Cariucho

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Tolerante

Sequía

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudrición

Intermedia

Almacenamiento (meses)

3a4

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Decumbente Verde con pocas manchas y alas rectas Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas Muy rotada, morado intenso con acúmen blanco en el envés Profusa Globosa, verde con áreas pigmentadas Comprimido con ojos muy profundos Rojo morado intermedio Amarillo claro con pocas manchas moradas Violeta con blanco en las yemas

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

22 2 50 22 1,10 47

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubérculos por planta

28

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

73

CHIVOLULO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar.

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 8

Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con3 pares de foliolos laterales y 4 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés

Helada

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Sequía

Tolerante

Baya

Globosa, verde con áreas pigmentadas

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Elíptico con ojos superficiales

Pudrición

Intermedia

Piel del tubérculo

Marrón intermedio

Almacenamiento (meses)

2a5

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Blanco con rosado en la base

Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

26 Intermedia 2 20 21,3 1,09 70 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

74

Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubérculos por planta

27

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

80

CHIWILA BLANCA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Pata de lobo, papa uva

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 3 a 5 Usos

Papas con cáscara, cariucho

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales , 2 pares de interhojuelas entre foliolos laterales

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente susceptible

Flor

Muy rotada, lila oscuro

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Moderadamente susceptible

Baya

Ovoide, verde con bandas pigmentadas

Pudrición

Susceptible

Forma del tubérculo

Ovalado tuberosado con ojos muy profundos

Almacenamiento (meses)

1a3

Piel del tubérculo

Crema intenso con rosado en los ojos

Pulpa del tubérculo

Amarillo claro

Brote

Rojo

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 Arenosa 2 10 21,3 1,10 78 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubérculos por planta

11

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

60

75

CHIWILA NEGRA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Pata de lobo, Uva, Chimbe

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con muchas manchas y con alas rectas Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas Muy rotada, morado intermedio con acúmen blanco en el envés Moderada Globosa, verde con áreas pigmentadas Ovalado tuberosado con ojos muy profundos Morado intenso Amarillo Violeta

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 1 a 4 Usos

Cariucho y papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Susceptible

Pudrición

Susceptible

Almacenamiento (meses)

3 a 4 meses

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 Arenosa 2 40 21,1 1,03 63 Buena

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

76

Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubérculos por planta

21

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

60

CHIWILA ROJA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Pata de perro, papa uva

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 3 a 6 Usos

Papas con cáscara, cariucho

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Verde con muchas manchas y con alas rectas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente susceptible

Flor

Muy rotada, lila intenso

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Moderadamente susceptible

Baya

Globosa, verde con áreas pigmentadas

Pudrición

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Oblongo tuberosado con ojos muy profundos

Almacenamiento (meses)

3a4

Piel del tubérculo

Rojo intermedio

Pulpa del tubérculo

Amarillo claro

Brote

Rojo con blanco en el ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

25 Arenosa 2 40 21,8 1,09 87 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubérculos por planta

19

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

40

77

CONDOR CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Parecido al cóndor

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Decumbente Verde con muchas manchas Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el haz y envés Escasa Globosa, verde con áreas pigmentadas Oblongo aplanado con ojos medios Negruzco con manchas marrones alrededor de los ojos Crema con áreas violetas Violeta con blanco en las yemas

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a7 Usos

Cariucho

Tiempo de cocción

Media

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Susceptible

Pudrición

Intermedia

Almacenamiento (meses)

5a7

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

31 Aguachenta 2 50 19,5 1,01 65 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

78

Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubérculos por planta

25

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

90

CONEJA BLANCA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Oreja de conejo

Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 8 Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 par de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Rotada, lila pálido con acúmen blanco en el haz y envés

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Intermedia

Baya

Ovoide, verde

Pudrición

Intermedia

Forma del tubérculo

Oblongo alargado con ojos medios

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubérculo

Crema intenso con rojo morado en las cejas

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Rojo con blanco en el ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

25 Arenosa 2 20 20,7 1,12 78 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,8

No. de tubérculos por planta

28

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

79

CONEJA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 6

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el haz y envés

Helada

Intermedia

Grado de floración

Profusa

Sequía

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con áreas pigmentadas

Lancha

Intermedia

Forma del tubérculo

Oblongo con ojos superficiales

Pudrición

Moderadamente susceptible

Piel del tubérculo

Amarillo intermedio con morado en los ojos

Almacenamiento (meses)

1a2

Pulpa del tubérculo

Amarillo claro

Brote

Violeta con blanco en las yemas

Usos

Sopas, papas con cáscara, cariucho

Tiempo de cocción

Dura

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

38 2 20 20,1 1,07 52

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

80

Rendimiento (kg por planta)

1,4

No. de tubérculos por planta

34

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

CONEJA NEGRA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Orejas de conejo negro

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Bolívar Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 8 Usos

Papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Pigmentado con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 par de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Rotada, morado claro con acúmen blanco en el envés

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Profusa

Lancha

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Pudrición

Intermedia

Forma del tubérculo

Oblongo alargado con ojos superficiales

Almacenamiento (meses)

5a7

Piel del tubérculo

Morado intenso

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Violeta

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

25 Intermedia 2 90 20,9 1,08 70 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

25

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

81

CORNOS CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Cuerno negro, papa cumbi (forma de lombris)

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Decumbente

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:2 a 5

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Usos

Cariucho

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares de interhojuelas

Tiempo de cocción

Media

Flor

Rotada, violeta intermedio con acúmen blanco haz y envés

Helada

Grado de floración

Profusa

Sequía

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Lancha

Forma del tubérculo

Elíptico reniforme con ojos profundos

Pudrición

Piel del tubérculo

Negruzco claro con morado en las cejas

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubérculo

Amarillo

Brote

Blanco con violeta en la base

Resistencia a factores abióticos Susceptible

Intermedia

3a5

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

25 2 70 20,3 1,01 60

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

82

Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubérculos por planta

49

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

60

CORONDILLA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Forma de corona

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 7 Usos

Papas con cáscara

Tiempo de cocción

Dura

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudrición

Moderadamente resistente

Almacenamiento (meses)

2a4

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con pocas manchas y alas rectas Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 3 pares de interhojuelas Muy rotada, morado intermedio con acúmen blanco en el envés Profusa Ovoide, verde con abundantes puntos blancos Oblongo con ojos profundos Rosado intenso con manchas cremas alrededor de los ojos Crema Rojo con blanco en el ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

30 Intermedia 2 30 21,7 1,07 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubérculos por planta

24

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

70

83

CUCHI TZILI CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Caca delgada

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:1 a 2

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con verde y alas onduladas.

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, lila intermedio

Helada

Grado de floración

Moderada

Sequía

Baya

Globosa, verde

Lancha

Forma del tubérculo

Elíptico con ojos medios

Pudrición

Piel del tubérculo

Crema intenso con rojo morado en las cejas

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubérculo

Amarillo claro

Brote

Violeta con blanco en las yemas

Usos

Cariucho

Tiempo de cocción

Dura

Moderadamente susceptible

Intermedia

2

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

30 1 25 21,8 1,04 50

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

84

Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubérculos por planta

35

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

CUCHI ISMA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Estiércol de chancho

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Bolívar Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 3 a 4 Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudrición

Moderadamente susceptible

Almacenamiento (meses)

4a6

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Pigmentado con poco verde y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares interhojuelas Muy rotada, lila Intermedio con acúmen blanco en el haz y envés Moderada Ovoide, verde Elíptico fusiforme con ojos medios Negruzco oscuro Crema con coloración violeta en el anillo vascular y médula Violeta

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

25 Intermedia 2 90 22,3 1,20 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubérculos por planta

27

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

70

85

CURIPAMBA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3000 a 3500 Zona de producción (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 8

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Muy rotada, lila Intermedio

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floración

Moderada

Sequía

Moderadamente susceptible

Baya

Globosa con mucrón terminal, verde

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Redondo con ojos superficiales

Pudrición

Intermedia

Piel del tubérculo

Rojo morado intenso con manchas cremas dispersas

Almacenamiento (meses)

2a3

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Violeta con blanco en las yemas

Usos

Sopas

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

23 Arenosa 3 35 21,5 1,12 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

86

Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubérculos por planta

18

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

DOLORES CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Papa dura, nombre de mujer, pequeña

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Bolívar Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 8 Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Flor Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudrición

Resistente

Almacenamiento (meses)

3a5

Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con muchas manchas y con alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas Muy rotada, lila Intermedio con acúmen blanco en el envés Profusa Globosa, verde con abundantes puntos blancos Comprimido con ojos profundos Rojo morado intermedio Amarillo claro Rojo con blanco en el ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

26 Arenosa 2 40 22,8 1,10 90 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,9

No. de tubérculos por planta

45

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

87

DURAZNO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Color del durazno

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2600 a 3200 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 7

Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 1 par de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Blanco

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floración

Profusa

Sequía

Intermedia

Baya

Globosa, verde con abundantes puntos blancos

Lancha

Intermedia

Forma del tubérculo

Oblongo alargado con ojos profundos

Pudrición

Moderadamente susceptible

Piel del tubérculo

Amarillo intermedio

Almacenamiento (meses)

1

Pulpa del tubérculo

Amarillo

Brote

Violeta con pocas manchas blancas a lo largo

Usos

Papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

23 Arenosa 3 30 23,7 1,18 65 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

88

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

62

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

15

FAYRE CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 3 a 4 Usos

Locros, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas con alas rectas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares

Flor

Rotada, morado intermedio con acúmen blanco haz y envés

Grado de floración

Profusa

Baya

Ovoide, verde con áreas pigmentadas

Forma del tubérculo

Elíptico aplanado con ojos medios

Piel del tubérculo

Rojo morado claro con manchas dispersas moradas

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Morado

Resistencia a factores abióticos Helada

Susceptible

Sequía Lancha

Intermedia

Pudrición Almacenamiento (meses)

1a2

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 1 40 19,4 1,01 60

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,7

No. de tubérculos por planta

60

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

10

89

JUBALEÑA OVALEÑA

CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Papa bolonita

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 800 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con pocas manchas y alas onduladas Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares de interhojuelas Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el haz y envés Moderada Ovoide, verde con abundantes puntos blancos Ovalado aplanado con ojos medios Morado intermedio con manchas marrones alrededor de los ojos Crema Morado con blanco en las yemas

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 10 Usos

Sopas, papas con cáscara, cariucho

Tiempo de cocción

Dura

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudrición

Moderadamente tolerante

Almacenamiento (meses)

4a6

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

28 Arenosa 2 40 21,3 1,09 70 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

90

Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubérculos por planta

21

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

70

LEONA BLANCA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 400 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 8 Usos

Sopa y papas cocinadas

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Susceptible

Flor

Pentagonal, blanco intermedio

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Moderadamente susceptible

Baya

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Pudrición

Susceptible

Forma del tubérculo

Obongo con ojos superficiales

Almacenamiento (meses)

2a3

Piel del tubérculo

Amarillo intermedio

Pulpa del tubérculo

Amarillo intermedio

Brote

Blanco con rosado en la base

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

25 Moderadamente arenosa 2 20 21,3 1,12 70 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubérculos por planta

24

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

91

LEONA NEGRA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Cara de león

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi, Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con pocas manchas y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares de interhojuelas Rotada, morado intermedio con acúmen blanco haz y envés Profusa Globosa, verde Oblongo con ojos medios Rojo morado oscuro con amarillo en las cejas Crema con pocas manchas violetas Morado con blanco en las yemas

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 6 Usos

Locros, cariucho

Tiempo de cocción

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderamente tolerante

Sequía

Moderamente tolerante

Lancha

Intermedia

Pudrición

Moderamente tolerante

Almacenamiento (meses)

3

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

23 Arenosa 1 60 21,7 1,08 65 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

92

Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubérculos por planta

30

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

75

LEONA DEL CARCHI MORASURCO

CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Cara del león

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Carchi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6 Usos

Sopa, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Flor

Rotada, morado pálido

Grado de floración

Moderada

Resistencia a factores abióticos Helada

Susceptible

Sequía Lancha

Intermedia

Baya

Globosa, verde

Pudrición

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Oblongo con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

3a4

Piel del tubérculo

Morado intenso con crema alrededor de los ojos

Pulpa del tubérculo

Crema con anillo vascular delgado morado

Brote

Morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

22 Intermedia 1 30 23,1 1,16 79 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubérculos por planta

20

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

60

93

LEONA ROJA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Cara de león rojo

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi, Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con pocas manchas y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares de interhojuelas Rotada, lila intenso con acúmen blanco en el envés Moderada Globosa, verde Ovalado con ojos medios Rojo morado pálido con crema alrededor de los ojos Crema con anillo vascular angosto Morado con blanco en las yemas

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 8 a 9 Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudrición

Moderadamente susceptible

Almacenamiento (meses)

3

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

22 Intermedia 2 30 20,1 1,10 81 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

94

Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubérculos por planta

31

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

LIMEÑA CASTILLA AMARILLA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Suave

Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 800 a 3 400 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi, Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:6 a 8 Usos

Sopas, locros, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 4 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente susceptible

Flor

Rotada, blanco intermedio

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Susceptible

Baya

Ovoide, verde

Pudrición

Susceptible

Forma del tubérculo

Redondo con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

1a2

Piel del tubérculo

Amarillo intermedio

Pulpa del tubérculo

Amarillo

Brote

Rojo con amarillo en el ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 Arenosa 3 20 21,3 1,09 80 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubérculos por planta

20

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

20

95

LORO PAPA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Pico de loro

Destino de la producción

Escasa

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Decumbente Pigmentado con poco verde y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés Moderada Oblongo con ojos medios Negruzco pálido con blanco crema en las cejas Blanco con morado en el anillo vascular y médula Morado con blanco en las yemas

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 7 Usos

Cariucho

Tiempo de cocción

Dura

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente susceptible

Sequía

Moderadamente susceptible

Lancha

Susceptible

Pudrición Almacenamiento (meses)

3

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

41 1 50 21,3 1,10

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

96

Rendimiento (kg por planta)

0,2

No. de tubérculos por planta

12

Senescencia (días)

150 a 180

Brotación (días)

73

MACHOLULO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Huevo de chivo

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Bolívar Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6 Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente susceptible

Sequía

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudrición

Susceptible

Almacenamiento (meses)

3a4

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con pocas manchas y alas rectas Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas Rotada, morado intermedio con acúmen blanco en el envés Moderada Ovoide, verde con abundantes puntos blancos Elíptico fusiforme con ojos sobresalientes Negruzco intenso con color rojo morado alrededor de los ojos Blanco Violeta

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

25 Intermedia 2 90 21,3 1,08 60 Desagradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubérculos por planta

30

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

70

97

MAMEY CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Escasa

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Decumbente Pigmentado con poco verde y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas Rotada, lila claro con acúmen blanco en el haz y envés Moderada

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6 Usos

Cariucho

Tiempo de cocción

Dura

Resistencia a factores abióticos Helada Sequía Lancha

Comprimido con ojos medios Morado Blanco con morado en el anillo vascular y médula Morado con blanco en el ápice

Moderadamente susceptible

Susceptible

Pudrición Almacenamiento (meses)

3

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

40 2 60 21,3 1,08 70

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

98

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

35

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

70

MAMI CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Intermedia

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 8 Usos

Papas con cáscara,cariucho

Tiempo de cocción

Dura

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Susceptible

Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Sequía Lancha Pudrición Almacenamiento (meses)

3

Decumbente Pigmentado con abundante verde y con alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas Muy rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el haz y envés Moderada Ovoide, verde con pocos puntos blancos Comprimido con ojos profundos Rojo intermedio Amarillo Rojo con blanco en el ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

35 1 25 23,7 1,12 70

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubérculos por planta

46

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

70

99

MAMPUERA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 400 Zona de producción (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 10

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas y alas onduladas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, violeta oscuro con acúmen blanco en el envés

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floración

Moderada

Sequía

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Lancha

Intermedia

Forma del tubérculo

Comprimido con ojos medios

Pudrición

Moderadamente resistente

Piel del tubérculo

Rojo morado oscuro con manchas salpicadas moradas

Almacenamiento (meses)

3a4

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Morado con blanco en las yemas

Usos

Papas con cáscara, sopas

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

19 Intermedia 2 60 22,8 1,18 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

100

Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

25

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

MILAGROSA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción Rango de adaptación (m.s.n.m.) Zona de producción (Provincia) Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) Usos Tiempo de cocción

Apareció dentro de una cosecha Autoconsumo 3 300 a 3 500 Bolívar 1: 10 a 14 Sopa,locros, papas con cáscara, cariucho Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada Sequía Lancha Pudrición Almacenamiento (meses)

Intermedia Moderamente tolerante Moderadamente resistente Resistente 5a 6

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con pocas manchas y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas Pentagonal, lila intermedio con acúmen color blanco en haz y envés Escasa Aborte de botones Oblongo con ojos superficiales Rosado oscuro con manchas salpicadas marrones Crema con pocas manchas moradas Violeta con manchas moradas en las yemas

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

28 Intermedia 3 30 21,8 1,08 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

29

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

75

101

MORONGA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Papa de dos colores

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi, Bolívar, Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con pocas manchas y alas rectas Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas Muy rotada, morado intermedio con acúmen blanco en el envés Moderada Ovoide, verde con puntos blancos Comprimido con ojos profundos Rojo morado pálido con manchas dispersas amarillas Amarillo Violeta

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5 Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente susceptible

Sequía

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudrición

Susceptible

Almacenamiento (meses)

2a3

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 Arenosa 2 15 22,3 1,10 90 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

102

Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubérculos por planta

22

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

60

MOROPONCHO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Dos colores como el poncho

Destino de la producción

Mercado/autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi; Bolívar Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 7 a 9 Usos

Papas con cáscara, sopas

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Moderadamente suceptible

Pudrición

Moderadamente tolerante

Almacenamiento (meses)

5a6

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Decumbente Verde y alas rectas Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas Rotada, lila pálido blanco claro con acúmen blanco en el haz y envés Escasa Ovoide verde con puntos blancos Elíptico aplanado con ojos superficiales Rojo pálido con manchas amarillas en los ojos Amarilla Blanco con rosado en la base

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

35 Intermedia 2 40 20,1 1,09 70 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubérculos por planta

25

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

75

103

MULACHAQUI CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Pata de mula

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5

Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el envés

Helada

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Sequía

Intermedia

Baya

Globosa, verde

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Oblongo con ojos medios

Pudrición

Moderadamente resistente

Piel del tubérculo

Rojo pálido con manchas salpicadas rojas

Almacenamiento (meses)

3 a4

Pulpa del tubérculo

Crema con pocas manchas violeta

Brote

Blanco con morado en la base

Usos

Sopa y papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

24 Intermedia 1 40 20,7 1,00 80 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

104

Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubérculos por planta

12

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

NORTE ROJA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Viene del norte

Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 700 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 8 a 10 Usos

Sopas y papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Moderadamente susceptible

Lancha

Intermedia

Pudrición

Moderadamente susceptible

Almacenamiento (meses)

3a4

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con pocas manchas y alas onduladas Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas Rotada, morado Intermedio con acúmen blanco en el envés Profusa Globosa, verde Comprimido aplanado con ojos medios Rojo morado intermedio con anteojos blanco crema Blanco Violeta

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

23 Intermedia 2 30 21,2 1,20 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubérculos por planta

16

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

105

NORTEÑA NEGRA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Viene del Carchi

Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3000 a 3500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:7 a 10

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, lila oscuro con acúmen blanco haz y envés

Helada

Intermedia

Grado de floración

Profusa

Sequía

Moderadamente susceptible

Baya

Globosa verde con áreas pigmentadas

Lancha

Susceptible

Forma del tubérculo

Oblongo aplanado con profundidad media de ojos

Pudrición

Moderadamente susceptible

Piel del tubérculo

Rojo morado con manchas dispersas amarillas

Almacenamiento (meses)

1

Pulpa del tubérculo

Crema con pocas manchas moradas

Brote

Violeta con blanco en las yemas

Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 Muy Arenosa 2 32 22,8 1,10 70 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

106

Rendimiento (kg por planta)

0,9

No. de tubérculos por planta

14

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

35

OLASHUYO BLANCA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 900 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 6 Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Dura

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semierecto

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Muy rotado,morado intermedio

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Susceptible

Baya

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Pudrición

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Elíptico con ojos medios

Almacenamiento (meses)

3

Piel del tubérculo

Blanco crema claro con manchas dispersas moradas

Pulpa del tubérculo

Blanco con pocas manchas violetas

Brote

Blanco con morado en la base

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

28 Intermedia 1 10 19,8 1,10 68 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubérculos por planta

14

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

90

107

OLASHUYO NEGRO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Erecto Pigmentado con poco verde y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares de interhojuelas entre foliolos laterales y 1 par de interhojuelas sobre el peciolulo Rotada,morado intermedio Profusa Ovoide, verde con abundantes puntos blancos Elíptico con ojos profundos Negruzco intermedio con manchas dispersas rojo morado Blanco con pocas manchas moradas Blanco con violeta en la base

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 7 a 9 Usos

Con cáscara, sopas.

Tiempo de cocción

Dura

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente tolerante

Sequía

Moderadamente tolerante

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudrición

Moderadamente resistente

Almacenamiento (meses)

4a6

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

30 Intermedia 1 40 20,1 1,10 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

108

Rendimiento (kg por planta)

1,7

No. de tubérculos por planta

18

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

ORUPIÑA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Bolívar Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 8 Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Dura

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudrición

Intermedia

Almacenamiento (meses)

4a6

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con pocas manchas y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 2 pares de interhojuelas entre foliolos laterales y 1 par de interhojuelas sobre el peciolulo Muy rotada, morado oscuro Moderada Globosa, verde con pocos puntos blancos Redondo comprimido con ojos profundos Rojo con manchas salpicadas rosadas Blanco Morado con blanco en el ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

31 Intermedia 2 90 20,5 1,09 65 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubérculos por planta

19

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

109

OSITO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Cara de oso

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 6

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Morado con alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Muy rotada, violeta claro

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floración

Moderada

Sequía

Intermedia

Baya

Globosa, verde con bandas pigmentadas

Lancha

Intermedia

Forma del tubérculo

Comprimido con ojos medios

Pudrición

Susceptible

Piel del tubérculo

Negruzco claro con amarillo en los ojos

Almacenamiento (meses)

1

Pulpa del tubérculo

Blanco con pocas manchas moradas

Brote

Morado

Usos

Sopa, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

18 Aguchenta 3 70 22,5 1,09 65 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

110

Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubérculos por planta

13

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

25

PAPA BOTELLA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Forma de botella

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 300 Zona de producción (Provincia) Carchi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 6 Usos

Sopa, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y con alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Rotada, morado oscuro

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Intermedia

Baya

Cónica, verde con pocos puntos blancos

Pudrición

Susceptible

Forma del tubérculo

Fusiforme con ojos medios

Almacenamiento (meses)

0,5

Piel del tubérculo

Amarillo intermedio con manchas dispersas rosadas

Pulpa del tubérculo

Blanco

Brote

Morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

18 Intermedia 1 10 23,7 1,10 82

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,9

No. de tubérculos por planta

22

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

10

111

PAPA PERA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Pera negra

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 5000 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:4 a 5

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con abundante verde

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, lila

Helada

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Sequía

Intermedia

Baya

Ovoide con mucrón terminal, verde

Lancha

Susceptible

Forma del tubérculo

Ovobado con ojos medios

Pudrición

Susceptible

Piel del tubérculo

Morado intermedio

Almacenamiento (meses)

1a2

Pulpa del tubérculo

Amarillo

Brote

Violeta con morado en las yemas

Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de cocción

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

19 3 40 20,9 1,06 40

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

112

Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubérculos por planta

26

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

15

PUDZU UVILLA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Uvilla gris

Destino de la producción

Escasa

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:2 a 3 Usos

Sopas, cariucho

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Tolerante

Sequía Lancha

Moderadamente susceptible

Pudrición Almacenamiento (meses)

1 a 2 meses

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Decumbente Verde con pocas manchas y con alas dentadas Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas Rotada, violeta oscuro con acúmen blanco en el envés Profusa Ovoide, verde con abundantes puntos blancos Redondo con ojos medios Amarillo oscuro con manchas dispersas rojo morado Amarillo con pocas manchas moradas Blanco con morado en la base

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

29 Arenosa 1 18 20,5 1,10 74

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,5

No. de tubérculos por planta

38

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

84

113

PUÑA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Forma de puñal

Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Pigmentado con abundante verde y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas Rotada, morado intermedio con acúmen blanco haz y envés Escasa y moderada Ovoide verde con áreas pigmentadas Ovalado aplanado con ojos profundos Rojo morado intermedio con manchas en las cejas Crema con pocas manchas violeta Morado con blanco en las yemas

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 6 Usos

Papas con cáscara, sopas

Tiempo de cocción

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Sequía

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudrición

Intermedia

Almacenamiento (meses)

3

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

21 Moderadamente arenosa 3 40 22,1 1,09 50 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

114

Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubérculos por planta

40

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

PUÑA NEGRA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Abundante

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:4 a 6 Usos

Sopas, locros

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente tolerante

Sequía

Intermedia

Lancha

Moderadamente susceptible

Pudrición

Resistente

Almacenamiento (meses)

3

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Decumbente Verde con muchas manchas y con alas dentadas Disectada con 5 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas Rotada, lila intenso con acúmen blanco en el haz y envés Profusa Globosa, verde con abundantes puntos blancos Ovalado aplanado con ojos profundos Morado intermedio con amarillo en las cejas Crema con rojo en el anillo vascular angosto Morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

27 1 39 10.2 1.1 68

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

40

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

115

QUILLU CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Papa amarilla

Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Bolívar

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 8 a 10

Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, blanco claro

Helada

Susceptible

Grado de floración

Profusa

Sequía

Moderadamente susceptible

Baya

Globosa, verde

Lancha

Susceptible

Forma del tubérculo

Redondo con ojos profundos

Pudrición

Susceptible

Piel del tubérculo

Amarillo intermedio

Almacenamiento (meses)

1a3

Pulpa del tubérculo

Amarillo

Brote

Blanco con rosado en la base

Usos

Locros, sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

23 Arenosa 2 15 21,3 1,08 90 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

116

Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubérculos por planta

17

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

60

ROSADA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 800 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Carchi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 6 a 8 Usos

Con cáscara, fritas

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas onduladas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares de interhojuelas

Flor

Pentagonal, morado claro con acúmen blanco en el haz con puntas blancas en el envés

Resistencia a factores abióticos Helada

Susceptible

Sequía

Intermedia

Lancha

Intermedia

Grado de floración

Profusa

Pudrición

Intermedia

Baya

Ovoide con mucrón terminal, verde

Forma del tubérculo

Comprimido con ojos medios

Piel del tubérculo

Amarillo con manchas salpicadas rosadas

Pulpa del tubérculo

Blanco

Brote

Blanco con rosado en la base

Almacenamiento (meses)

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 Intermedia 1 40 20,1 1,0 70 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubérculos por planta

22

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

30

117

SANTA ROSA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 200 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 7

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con abundante verde con alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el envés

Helada

Susceptible

Grado de floración

Profusa

Sequía

Intermedia

Baya

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Lancha

Intermedia

Forma del tubérculo

Elíptico con ojos medios

Pudrición

Moderadamente susceptible

Piel del tubérculo

Amarillo intermedio

Almacenamiento (meses)

0,5 a 1

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Rojo con blanco en las yemas

Usos

Sopas y papa con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 Arenosa 3 90 25,7 1,10 88 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

118

Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubérculos por planta

28

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

10

TANDA PAPA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 7 a 9 Usos

Con cáscara, sopas

Tiempo de cocción

Dura

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Susceptible

Sequía

Susceptible

Lancha

Intermedia

Pudrición

Resistente

Almacenamiento (meses)

2a3

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con pocas manchas y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 3 pares de interhojuelas Muy rotada, morado oscuro con acúmen blanco en el envés Moderada Ovoide, verde con poco puntos blancos Redonda aplanado con ojos superficiales Rosado oscuro con crema alrededor de los ojos Blanco Rosado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

30 Intermedia 2 20 22,8 1,10 90 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,6

No. de tubérculos por planta

23

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

119

TSUJ TSUJ CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Ave mirlo

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Decumbente Verde con muchas manchas y alas rectas Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares de interhojuelas Rotada, morado intenso con acúmen blanco en el haz y envés Profusa Globosa, verde con abundantes puntos blancos Elìptico con ojos profundos Rojo morado pálido Crema con pocas manchas rojas Morado con blanco en las yemas

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:1 a 2 Usos

Cariucho

Tiempo de cocción

Media

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente tolerante

Sequía Lancha

Moderadamente resistente

Pudrición Almacenamiento (meses)

3 meses

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

19 1 45 20,2 1,10 70

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

120

Rendimiento (kg por planta)

0,9

No. de tubérculos por planta

62

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

75

TULCA ROJA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Mercado

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:8 a 10 Usos

Locros, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con pocas manchas y con alas onduladas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Rotada, blanco claro

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Profusa

Lancha

Intermedia

Baya

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Pudrición

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Elíptico fusiforme con profundidad media de ojos

Almacenamiento (meses)

2

Piel del tubérculo

Rojo intenso con amarillo en los ojos

Pulpa del tubérculo

Amarillo intenso

Brote

Morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

18 Ligeramente arenosa 2 50 19,8 1,10 71 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,5

No. de tubérculos por planta

49

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

121

TUSHPA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Fogón para cocinar

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Bolívar

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 6

Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Muy rotada, lila oscuro

Helada

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Sequía

Moderadamente tolerante

Baya

Ovoide, verde

Lancha

Moderadamente susceptible

Forma del tubérculo

Comprimido con ojos medios

Pudrición

Moderadamente resistente

Piel del tubérculo

Negruzco intermedio con puntos salpicados amarillos

Almacenamiento (meses)

4a6

Pulpa del tubérculo

Blanco con violeta en el anillo vascular y médula

Brote

Violeta

Usos

Papas con cáscara, cariucho,

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

30 Arenosa 1 60 22,8 1,09 90 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

122

Rendimiento (kg por planta)

1,3

No. de tubérculos por planta

17

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

90

UVA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Parecido a la uva

Destino de la producción

Mercado

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 800 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Carchi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:8 a 10 Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas onduladas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Rotada, lila claro con acúmen blanco en el haz y envés

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Resistente

Baya

Globosa verde

Pudrición

Moderadamente resistente

Forma del tubérculo

Comprimido con ojos superficiales

Almacenamiento (meses)

3

Piel del tubérculo

Morado, pálido con manchas salpicadas cremas

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Violeta con blanco en el ápice

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

22 Intermedia 2 30 20,5 1,09 70 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,2

No. de tubérculos por planta

25

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

50

123

UVILLA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Papa naranja

Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2600 a 3900 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 9

Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, lila intermedio con acúmen blanco en el envés

Helada

Susceptible

Grado de floración

Moderada

Sequía

Intermedia

Baya

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Lancha

Susceptible

Forma del tubérculo

Redondo con ojos superficiales

Pudrición

Susceptible

Piel del tubérculo

Marrón con manchas salpicadas rojo morado

Almacenamiento (meses)

1a2

Pulpa del tubérculo

Amarillo con pocas manchas moradas

Brote

Morado pálido

Usos

Locros, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Dura

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

30 Arenosa 2 15 21,3 1,20 50 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

124

Rendimiento (kg por planta)

1,1

No. de tubérculos por planta

20

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

70

UVILLA NEGRA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Forma de uvilla

Destino de la producción

Abundante

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:10 a 12 Usos

Sopas, papas con cáscara, cariucho

Tiempo de cocción

Dura

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Morado con alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 3 pares de interhojuelas

Flor

Morado claro

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente susceptible

Sequía Lancha

Grado de floración Resistente

Pudrición Almacenamiento (meses)

2a4

Baya

Globosa, verde con áreas pigmentadas

Forma del tubérculo

Redondo con profundidad de ojos media

Piel del tubérculo

Negruzco intermedio

Pulpa del tubérculo

Amarillo con pocas manchas moradas

Brote

Morado con muchas manchas blancas a lo largo

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

28 Arenosa 1 35 21,3 1,05 70

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubérculos por planta

18

Senescencia (días)

Mayor a 180

Brotación (días)

70

125

VIOLETA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Flor color violeta

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 900 Zona de producción (Provincia) Carchi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Verde con muchas manchas y alas rectas Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 4 pares de interhojuelas Rotada, violeta intenso Profusa Globosa, verde con pocos puntos blancos Elíptico con ojos medios Amarillo claro con manchas alrededor de los ojos moradas Blanco Morado con blanco en las ápice

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 7 Usos

Sopas, con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

Resistencia a factores abióticos Helada

Susceptible

Sequía

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudrición

Susceptible

Almacenamiento (meses)

3

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

18 Intermedia 2 40 20,5 1,10 88 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

126

Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubérculos por planta

27

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

WAGRA SINGA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Nariz de vaca

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 600 Zona de producción (Provincia) Bolívar Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 8 Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento Tallo Hoja

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente tolerante

Sequía

Intermedia

Lancha

Intermedia

Pudrición

Moderadamente resistente

Almacenamiento (meses)

3a5

Flor Grado de floración Baya Forma del tubérculo Piel del tubérculo Pulpa del tubérculo Brote

Semi erecto Pigmentado con abundante verde y alas rectas Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 2 pares de interhojuelas Muy rotada, morado oscuro con acúmen blanco en el envés Profusa Ovoide, verde con pocos puntos blancos Redondo con ojos medios Amarillo con manchas dispersas moradas Crema Marrón con morado en la base

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

26 Intermedia 1 35 20,5 1,08 70 Desagradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubérculos por planta

25

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

60

127

WANCALA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:6 a 8

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, morado oscuro con acúmen blanco en el envés

Helada

Moderadamente tolerante

Grado de floración

Profusa

Sequía

Intermedia

Baya

Globosa, verde con áreas pigmentadas

Lancha

Susceptible

Forma del tubérculo

Comprimido con ojos profundos

Pudrición

Moderadmente resistente

Piel del tubérculo

Rojo claro con morado en los ojos

Almacenamiento (meses)

1

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Violeta con blanco en las yemas

Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

20 1 60 19,7 1,06 52

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

128

Rendimiento (kg por planta)

1,6

No. de tubérculos por planta

61

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

75

WANTIVA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 800 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1 : 10 a 12 Usos

Papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con muchas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 5 pares de foliolos laterales, 3 pares de interhojuelas

Flor

Muy rotada, lila intenso con acúmen blanco en el envés

Grado de floración

Moderada

Baya

Globosa, verde

Forma del tubérculo

Redondo ojos medios

Piel del tubérculo

Amarillo intermedio con manchas dispersas rojas

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Morado con blanco en las yemas

Resistencia a factores abióticos Helada

Moderadamente tolerante

Sequía Lancha

Susceptible

Pudrición Almacenamiento (meses)

3a4

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

19 2 50 21,3 1,11 52

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,7

No. de tubérculos por planta

41

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

90

129

WARMI LEONA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Mujer leona

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 4 a 5

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 1 par de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotado, morado claro con acúmen blanco en el envés

Helada

Moderadamente susceptible

Grado de floración

Escasa

Sequía

Intermedia

Baya

Globosa, verde

Lancha

Susceptible

Forma del tubérculo

Oblongo con ojos superficiales

Pudrición

Susceptible

Piel del tubérculo

Crema con manchas dispersas rojo morado

Almacenamiento (meses)

1a3

Pulpa del tubérculo

Blanco con pocas manchas moradas

Brote

Blanco con rosado en la base y ápice

Usos

Sopas y papas con cáscara

Tiempo de cocción

Media

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

24 Intermedia 1 20 21,3 1,10 80 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

130

Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubérculos por planta

38

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

60

WARMI PAPA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Papa mujer

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 300 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:5 a 6

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Usos

Papas con cáscara,cariuchos, sopas

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con poco verde y alas rectas

Dura

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Flor

Rotada lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés

Grado de floración

Moderada

Baya

Ovoide, verde con abundantes puntos blancos

Forma del tubérculo

Comprimido con ojos muy profundos

Piel del tubérculo

Morado

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Rojo con blanco en el ápice

Tiempo de cocción

Resistencia a factores abióticos Helada

Susceptible

Sequía Lancha

Susceptible

Pudrición Almacenamiento (meses)

2a3

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

28 1 40 23,8 1,12 69

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubérculos por planta

50

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

70

131

YANA PERA CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Pera negra

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Chimborazo

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:4 a 5

Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Pigmentado con abundante verde y con alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos

Flor

Rotada, lila oscuro con acúmen blanco en el haz y envés

Helada

Grado de floración

Profusa

Sequía

Baya

Globosa, verde con áreas pigmentadas

Lancha

Forma del tubérculo

Redondo con ojos medios

Pudrición

Piel del tubérculo

Rojo morado intermedio con amarillo en las cejas

Almacenamiento (meses)

Pulpa del tubérculo

Amarillo con pocas manchas moradas

Brote

Violeta con morado en las yemas

Usos

Sopas, locros, cariuchos

Tiempo de cocción

Media

Intermedia

Susceptible

0,5 a 2

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

23 2 40 19,5 1 41

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

132

Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubérculos por planta

25

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

10

YEMA DE HUEVO CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Suave

Destino de la producción

Mercado, autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 300 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:7 a 10 Usos

Locros, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Decumbente

Tallo

Verde y alas rectas

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales

Flor

Muy rotada, rojo morado oscuro con acúmen blanco en el envés

Resistencia a factores abióticos Helada

Susceptible

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Intermedia

Baya

Globosa, verde con pocos puntos blancos

Pudrición

Intermedia

Forma del tubérculo

Comprimido con ojos medios

Almacenamiento (meses)

0,5

Piel del tubérculo

Amarillo Intermedio

Pulpa del tubérculo

Crema

Brote

Rojo morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

10 Arenosa 2 60 21,3 1,07 85 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

1,4

No. de tubérculos por planta

41

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

10

133

YEMA DE HUEVO FLOR BLANCA

CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Amarilla como la yema de los huevos

Destino de la producción

Intermedia

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 2 600 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 8

Hábito de crecimiento

Decumbente

Usos

Tallo

Verde con alas rectas

Sopas, locros, papas con cáscara, platos especiales

Hoja

Disectada con 3 pares de foliolos laterales

Tiempo de cocción

Rápida

Flor

Muy rotada, blanco claro

Resistencia a factores abióticos

Grado de floración

Moderada

Helada

Tolerante

Baya

Ovoide, verde con pocos puntos blancos

Sequía

Intermedia

Forma del tubérculo

Redondo con ojos medios

Lancha

Intermedia

Piel del tubérculo

Anaranjado

Pudrición

Intermedia

Pulpa del tubérculo

Amarillo intenso

Almacenamiento (meses)

0,5

Brote

Blanco con rosado

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

10 Arenosa 1 60 21,3 1 88 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

134

Rendimiento (kg por planta)

1,0

No. de tubérculos por planta

35

Senescencia (días)

120 a 149

Brotación (días)

10

ZAMANICA NEGRA CASTILLA NEGRA

CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Zamica negra

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 200 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1:6 a 8 Usos

Sopas, papas con cáscara

Tiempo de cocción

Rápida

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Hábito de crecimiento

Semi erecto

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales y 2 pares de interhojuelas

Resistencia a factores abióticos Helada

Intermedia

Flor

Muy rotada, lila intenso

Sequía

Intermedia

Grado de floración

Moderada

Lancha

Susceptible

Baya

Globosa, verde con áreas pigmentadas

Pudrición

Intermedia

Forma del tubérculo

Comprimido con ojos profundos

Almacenamiento (meses)

3a5

Piel del tubérculo

Morado intermedio

Pulpa del tubérculo

Amarillo Claro

Brote

Morado con blanco en las yemas

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

23 Intermedia 2 60 22,7 1,10 75 Regular

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA Rendimiento (kg por planta)

0,8

No. de tubérculos por planta

20

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

50

135

ZAMANICA ROJA CASTILLA ROJA

CARACTERIZACIÓN ETNOBOTÁNICA Significado

Zamica roja

Destino de la producción

Autoconsumo

Rango de adaptación (m.s.n.m.) 3 000 a 3 500 Zona de producción (Provincia) Cotopaxi; Bolívar

CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA

Rendimiento (qq sembrados/qq cosechados) 1: 5 a 7

Hábito de crecimiento

Semi erecto

Usos

Tallo

Verde con pocas manchas y alas rectas

Papas con cáscara, sopas, locros, tortillas y purés

Hoja

Disectada con 4 pares de foliolos laterales, 1 par de interhojuelas entre foliolos laterales

Tiempo de cocción

Media

Flor

Rotada, morado intenso con acúmen blanco

Helada

Susceptible

Grado de floración

Moderada

Sequía

Intermedia

Baya

Globosa, verde con áreas pigmentadas

Lancha

Susceptible

Forma del tubérculo

Comprimido con ojos profundos

Pudrición

Susceptible

Piel del tubérculo

Rojo morado claro

Almacenamiento (meses)

3a6

Pulpa del tubérculo

Amarillo claro

Brote

Rojo intermedio

Resistencia a factores abióticos

CARACTERIZACIÓN DE CALIDAD Tiempo de cocción (min) Textura Oxidación (horas) Verdeamiento (días) Materia seca (%) Gravedad específica Hojuelas buenas (%) Sabor

25 Arenosa 3 30 25,7 1,10 90 Agradable

CARACTERIZACIÓN AGRONÓMICA

136

Rendimiento (kg por planta)

0,7

No. de tubérculos por planta

36

Senescencia (días)

150 a 179

Brotación (días)

60

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Andre, C. M.; Oufir, M.; Guignard, C.; Hoffmann, L.; Hausman, J.-F.; Evers, D. y Larondelle, Y. 2007. Antioxidant Profiling of Native Andean Potato Tubers (Solanum tuberosum L.) Reveals Cultivars with High Levels of -Carotene, -Tocopherol, Chlorogenic Acid, and Petanin. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55, 10839-10849 2. AOAC. 1997-2000. 15th. Edition Helrid K., Washintong, D.C. Association of official Analytical Chemist. pp. 1094 3. Alvarado, J. 1996. Principios de ingeniería aplicados a alimentos. Propiedades mecánicas y ópticas: Aplicación del principio de Arquímedes para determinar el contenido de sólidos en papas. Radio comunicaciones, División de Artes Gráficas, Imprenta: Quito, Ecuador. pp.102-108 4. Burgos, G.; Auqui, S.; Amoros, W.; Salas, E. y Bonierbale, M. 2009. Ascorbic acid concentration of native Andean potato varieties as affected by environment, cooking and storage. Journal of Food Composition and Analysis, 22, 533-538 5. Cascante, J. 1970. Almacenamiento en escala semicomercial de papa tratada con inhibidores químicos de la brotación. Tesis Ing. Agr. Quito: Universidad Central del Ecuador. p. 8-13; 20-23 6. Cosio Cuentas, P. 2006. Variabilidad de papas nativas en seis comunidades de Calca y UrubambaCusco. Asociación Arariwa: Cusco, Perú 7. Cotton, C. 1996. Ethnobotany: principles and applications. John Wiley & Sons 8. Coultate, T. P. 1984. Alimentos, química de sus componentes: Pigmentos. Trad. M. C. Díaz. Editorial Acribia: Zaragoza, España. pp.104-128 9. Cuesta, X.; Castillo C. y Monteros C. 2005. Biodiversidad de las papas nativas ecuatorianas En: Monteros C. et al Las papas nativas en el Ecuador, estudios cualitativos sobre oferta y demanda. INIAP-CIP Papa Andina: Quito, Ecuador. pp. 9-10 10. Cuesta, X. (2006). Papas nativas ecuatorianas en proceso de extinción, INIAP trabaja para potenciar su uso. Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador, Revista Agromar. No. 1. pp. 30-31 11. De Haan, S. (coordinador). 2006. Catálogo de Variedades de Papa Nativa de Huancavelica, Perú. Centro Internacional de la Papa (CIP), Federación Departamental de Comunidades Campesinas de Huancavelica (FEDECCH): Lima, Perú. pp. 206 12. Fraser, P. D. y Bramley, P. M. 2004. The biosynthesis and nutritional uses of carotenoids. Progress in Lipid Research, 43, 228-265. 13. Gómez, R. 2004. Guía para las Caracterizaciones Morfológicas Básicas en Colecciones de Papas Nativas (sexta aproximación). Memorias del Seminario-Taller Nacional de Caracterización in situ: Lima, Perú; Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria (INIA), Proyecto Conservación in situ de los cultivos nativos y sus parientes silvestres PER/98/G33. pp. 44-67 14. Gómez, J. 2001. Bioquímica. Cap. 41. Nutrición Humana. Eds. E. Padilla; V. Osorio. McGraw Hill Interamericana: México, D.F. pp. 801-805

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15. Grunenfelder, L.; Hiller, Lk. y Knowles, R. 2006. Color indices for the assessment of chlorophyll development and greening of fresh market potatoes. New York, US. Revista Journal of the Postharvest Biology and Technology. 40 (1): 73 – 81 16. Gutiérrez, R. y Valencia, C. 2010. Las papas nativas de Canchis. Intermediate Technology Development Group (ITDG), FONTAGRO: Lima, Peru. pp. 97 17. Hawkes, J.G. 1944. Potato collecting expeditions in Mexico and South America. Imperial Bureau of Plant Breeding and Genetics. School of Agriculture: Cambridge, England 18. Hawkes, J.G. 1950. Algunas observaciones sobre la papa del Ecuador. Flora 7. pp. (17-20): 93-96 19. Hawkes, J.G. 2003. Hunting the wild potatoes in the South American Andes: memories of the British Empire potato collecting expedition to South America 1938-1939. Nijmegen University: Nijmegen, Netherlands 20. Huaman, Z.; Williams J.T.; Salhuana W. y L. Vincent. 1977. Descriptors for the cultivated potato and for the maintenance and distribution of germplasm collections. Rome: International Board for Plant Genetic Resources IBPGR/77/32. pp. 47 21. Huaman Z.; Golmirzaie A. y Amoros W. 1997. The potato. En: Fuccillo D., Sears L., Stapleton (eds.) Biodiversity in trust: conservation and use of plant genetic resources in CGIAR centres. Cambridge University Press, Cambridge, UK, pp. 21–28. 22. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). 2006. Guía para el manejo y toma de datos de ensayos del cultivo de papa: Quito, Ecuador. pp. 3-15 23. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. 2010. Guías alimentarias para niños, gestantes y madres en lactancia: Bogotá, Colombia. pp. 40 24. Iriarte, V.; Condori, B.; Parapo, D. y Acuña, D. 2009. Catálogo etnobotánico de papas nativas del altiplano norte de La Paz-Bolivia. Fundación PROINPA: Cochabamba, Bolivia 25. Martin, G. 2004. Ethnobotany: a methods manual. Earthscan Publications: London 26. Martínez, F. 2009. Caracterización morfológica e inventario de conocimientos colectivos de variedades de papas nativas en la provincia de Chimborazo. Tesis, Ingeniero Agrónomo, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo: Ecuador. Facultad de Agronomía. pp. 110 27. Merino, R.; Carballo, J.; Vargas, F.; Ortiz, N.; Vargas, P.; Rodríguez, E.; Ortiz, M.; Torrez, V.; Carballo y Vargas, D. 2004. Catálogo de las variedades locales de papa y oca en la zona de la Candelaria. Fundación PROINPA, Centro Internacional de la Papa (CIP): Cochabamba, Bolivia 28. Monteros C.; Jimenez J. y Cuesta X. 2006. Las papas nativas en el Ecuador. La Magia de la papa nativa, Recetario Gastronómic, Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias INIAP, Ediciones Abya-Yala: Quito, Ecuador. pp. 4-5 29. Monteros C. y Pallo E. 2009. Conservación y revalorización de papas nativas con pequeños productores de la provincia Bolívar, Ecuador. Revista Latinoamericana de la Papa. 25 (1): pp. 78-85 30. Monteros C. y Reinoso I. 2010. Biodiversidad y oportunidades de mercado para papas nativas ecuatorianas. Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP). Fontagro 353-05 Papas nativas: Quito, Ecuador. pp. 11

138

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139

ANEXOS Anexo 1. Descriptores morfológicos para caracterizar papas nativas de cuatro provincias del Ecuador (Gómez, 2004) Descriptor Hábito de la planta

Forma de la hoja

Carácter

Tipo de disección No. de foliolos laterales No. interhojuelas entre foliolos laterales No. de interróhuelas sobre peciolulos

0) Ausente; 1) Un par; 2) Dos pares; 3) Tres pares; 4) Cuatro pares; 5) Cinco pares; 6) Seis pares; 7) Siete pares o más pares

Color del tallo

1) Verde; 2) Verde con pocas manchas; 3) Verde con muchas manchas; 4) Pigmentado con abundante verde; 5) Pigmentado con poco verde; 6) Rojizo; 7) Morado

Forma alas del tallo

0) Ausente; 1) Recto; 2) Ondulado; 3) Dentado Grado de floración

Flor

Forma de la corola Color predominante de la flor Intensidad del color predominante de la flor Color secundario Distribución del color secundario Color baya

Baya Forma baya Color predominante del tubérculo Intensidad color predominante Color secundario Tubérculo

Distribución de color secundario Forma general del tubérculo Forma variante

Pulpa

Profundidad ojos Color predominante de la pulpa Color secundario de la pulpa Distribución del color secundario

Brote

140

Valores 1) Erecto; 2) Semierecto; 3) Decumbente; 4) Postrado; 5) Semiarrosetado; 6) Arrosetado 1) Entera; 2) Lobulada; 3) Disectada.

Color predominante brote Color secundario brote Distribución del color secundario

0) Sin botones; 1) Aborte de botones; 3) Floración escasa; 5) Floración moderada; 7) Floración profusa 1) Estrellada; 3) Semiestrellada; 5) Pentagonal; 7) Rotada; 9) Muy rotada 1) Blanco; 2) Rojo-rosado; 3) Rojo-morado; 4) Celeste; 5) Azul-morado; 6) Lila; 7) Morado; 8) Violeta 1) Pálido/claro; 2) Intermedio; 3) Intenso/oscuro 0) Ausente; 1) Blanco; 2) Rojo-rosado; 3) Rojo-morado; 4) Celeste; 5) Azul-morado; 6) Lila; (7) Morado; 8) Violeta 0) Ausente; 1) Acumen blanco - haz; 2) Acumen blanco envés; 3) Acumen blanco en ambos; 4) En estrella; 5) Bandas en el haz; 6) Bandas en el envés; 7) Bandas en ambas caras; 8) Manchas salpicadas; 9) Pocas manchas 1) Verde; 2) Verde con pocos puntos blancos; 3) Verde con bandas blancas; 4) Verde con abundantes puntos blanco; 5) Verde con áreas pigmentadas; 6) Verde con bandas pigmentadas; 7) Predominantemente pigmentado 1) Globosa; 2) Globosa con mucrón terminal; 3) Ovoide; 4) Ovoide con mucrón terminal; 5) Cónica; 6) Cónica alargada; 7) Periforme 1) Blanco-crema; 2) Amarillo; 3) Anaranjado; 4) Marrón; 5) Rosado 6) Rojo 7) Rojo-morado 8) Morado; 9) Negruzco 1) Pálido/Claro; 2) Intermedio; 3) Intenso/Oscuro 0) Ausente; 1) Blanco-crema; 2) Amarillo; 3) Anaranjado; 4) Marrón; 5) Rosado; 6) Rojo; 7) Rojo-morado; 8) Morado; 9) Negruzco 0) Ausente; 1) En los ojos; 2) En las cejas; 3) Alrededor de los ojos; 4) Manchas dispersas; 5) Como anteojos; 6) Manchas salpicadas; 7) Pocas manchas 1) Comprimido; 2) Redondo; 3) Ovalado; 4) Obovado; 5) Elíptico; 6) Oblongo; 7) Oblongo-alargado; 8) Alargado 0) Ausente; 1) Aplanado; 2) Clavado; 3) Reniforme; 4) Fusiforme; 5) Falcado; 6) Enroscado; 7) Digitado; 8) Concertinado; 9) Tuberosado 1) Sobresaliente; 3) Superficial; 5) Medio; 7) Profundo; 9) Muy profundo 1) Blanco; 2) Crema; 3) Amarillo claro; 4) Amarillo; 5) Amarillo intenso; 6) Rojo; 7) Morado; 8) Violeta 0) Ausente; 1) Blanco; 2) Crema; 3) Amarillo Claro; 4) Amarillo; 5) Amarillo intenso; 6) Rojo; 7) Morado; 8) Violeta 0) Ausente; 1) Pocas manchas; 2) Áreas; 3) Anillo vascular angosto; 4) Anillo vascular ancho; 5) Anillo vascular y médula; 6) Todo menos médula 7) Otro (salpicado) 1) Blanco; 2) Rosado; 3) Rojo; 4) Morado; 5) Violeta 0) Ausente; 1) Blanco; 2) Rosado; 3) Rojo; 4) Morado; 5) Violeta 0) Ausente; 1) En la base; 2) En el ápice; 3) Pocas manchas a lo largo; 4) Muchas manchas a lo largo; 5) En las yemas

Anexo 2. Papas nativas y su abundancia en 19 comunidades de las provincias de Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y Carchi. Ecuador, 2007-2008 Provincia y comunidad* Cultivares de papas nativas No.

Bolívar

Carchi

Chimborazo

Cotopaxi

Cu SP CF MS H EB CL LM SI Gu Gn GL CT Sa Pa MU Hu Ch

Ma

11

1 Alpargata

11

11

3 2

2 Asco chaqui roja

2

3 Azul sunku

1

1

1

5 Bolona negra

1

1

1

6 Cacho

8 Cacho negro 9 Calvache

1

1 3

2

1

2

1

1

1

1

2

1

1

2

1

1

1 1

11 Cardenilla

1

1 1

12 Carrizo

1

1

1 3

13 Castilla amarilla

11

1 3

16 Chaucha amarilla

1 1

1

2

1

18 Chaucha negra

1

1

1

19 Chaucha pigmentada

1

1 1

21 Chaucha ugshapingo

1

1

2

22 Chilca

1

1 1

23 Chivolulo

28 Coneja

1

1 2

1

1

2

1

2

1

1

1

1

3

1

1

1

1

1

1

1

1

29 Coneja blanca

2

1

2

1

3

1

1

30 Coneja morada

1

31 Coneja negra 32 Cornos

1

1 3

20 Chaucha roja

27 Cóndor

2

11

1

1

17 Chaucha blanca

26 Chiwila roja

1

1

15 Chapituña

2 1

1 1

14 Cayamarco

25 Chiwila negra

2

1 1

10 Cañareja

24 Chiwila blanca

1

1 2

4 Bolona

7 Cacho blanco

1

1

1 2

1

1

Abundancia: 1 = escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); 2 = intermedia (entre el 11% y el 25% de los entrevistados las siembran); 3 = abundante (más del 26% de los entrevistados las siembran). * Ma: Marcopamba; Cu: Culebrillas; Pa: Pactac; MU: Maca Ugshaloma; Hu: Huayrapungo; Ch: Chanchungaloma; EB: El Belén; CL: Compañía Labranza; LM: La Merced; SI; San Isidro; Gu: Gualiñag; Gn: Guantug; GL: Galte Laime; CT: Chanchán Tiocajas; Sa: Sagazo; SP: San Pedro de Piartal; CF: Casa Fría; MS: Mariscal Sucre; H: Huaca.

141

Anexo 2. Continuación Provincia y comunidad* No.

Cultivares de papas nativas

Bolívar

Carchi

Chimborazo

Ma Cu SP CF MS H EB CL LM

SI

Cotopaxi

Gu Gn GL CT Sa Pa MU Hu Ch

33 Corondilla

12

34 Cuchi chupa 35 Cuchi isma

1

1 1

1

1

2

36 Cuchi tzili

1

1 13

37 Curipamba 38 Curiquinge

1

2

1

1

1

1

3

39 Dolores

1

1

1

40 Durazno

1 2

41 Fayre 42 Jubaleña

1

1 1

1

1

2

43 Leona blanca 1

1

1

1

2

1

1

1

1

1

1 2

47 Limeña

1

1

1

1

2

1

1

51 Mami

1 2

52 Mampuera

1

1

3

53 Manuela

56 Moroponcho

1

1 1

1

1

1

2

1

1

2

3

1

1

1

1

11

57 Mulachaqui 11

58 Norte roja

11

1

59 Norteña negra

65 Papa pera 66 Pudzu uvilla

1

1

1

1

1

1

62 Olashuyo negro

64 Papa botella

2

1

1

61 Olashuyo blanco

Osito

1

1

1

60 Olashiwi

63

2

1

1 1

50 Mamey

55 Moronga

3

1

1 1

48 Loro papa

54 Milagrosa

2

1

2

46 Leona roja

49 Macholulo

1

1 1

44 Leona del norte 45 Leona negra

1

1 1

1

1

2

1

1

3

1

1

1 2

1

2 1

Abundancia: 1 = escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); 2 = intermedia (entre el 11% y el 25% de los entrevistados las siembran); 3 = abundante (más del 26% de los entrevistados las siembran). * Ma: Marcopamba; Cu: Culebrillas; Pa: Pactac; MU: Maca Ugshaloma; Hu: Huayrapungo; Ch: Chanchungaloma; EB: El Belén; CL: Compañía Labranza; LM: La Merced; SI; San Isidro; Gu: Gualiñag; Gn: Guantug; GL: Galte Laime; CT: Chanchán Tiocajas; Sa: Sagazo; SP: San Pedro de Piartal; CF: Casa Fría; MS: Mariscal Sucre; H: Huaca.

142

Anexo 2. Continuación Provincia y comunidad* No.

Cultivares de papas nativas

Bolívar

Carchi

Chimborazo

Ma Cu SP CF MS H

Cotopaxi

EB CL LM SI Gu Gn GL CT Sa Pa MU Hu Ch

2

12

1

11

68 Puña negra

1

1 3

69 Quillu

1

1

2

70 Roja plancha

1

1

3

71 Rosada

1

1

72 Santa rosa 73 Tanda papa

3

1

1

12

1

1

74 Tsuj tsuj

1

1 2

75 Tulca 76 Tushpa

2

1

2

1

1

1

1

1

77 Uchurumi 78 Urupiña

1

1

3

1

1 1

2

1

3

1

3

1 3

81 Uvilla amarilla

1

1 2

82 Uvilla blanca

1

1 2

83 Uvilla negra

1

1 13

84 Violeta 85 Wagra singa

2

1 1

79 Uva 80 Uvilla

3

2

1

2

1

1

12

86 Wancala

1

2

87 Wantiva

1

1

2

88 Warmi leona

1

1 2

89 Warmi papa

1

1

1

90 Yana papa

1

1 1

91 Yana Pera

1

1

1

92 Yema de huevo flor blanca

1

1 3

93 Yema de huevo flor morada

1

1

2

94 Zamanica negra

1

1 1

95 Zamanica roja Comunidad

3

1

18 10

2

1

4

4

5

2

2

2

6

6 10 7

5

3

2

13

9

6

6

120

Provincia 28

15

43

34

Abundancia: 1 = escasa (menos del 10% de los entrevistados las siembran); 2 = intermedia (entre el 11% y el 25% de los entrevistados las siembran); 3 = abundante (más del 26% de los entrevistados las siembran). * Ma: Marcopamba; Cu: Culebrillas; Pa: Pactac; MU: Maca Ugshaloma; Hu: Huayrapungo; Ch: Chanchungaloma; EB: El Belén; CL: Compañía Labranza; LM: La Merced; SI; San Isidro; Gu: Gualiñag; Gn: Guantug; GL: Galte Laime; CT: Chanchán Tiocajas; Sa: Sagazo; SP: San Pedro de Piartal; CF: Casa Fría; MS: Mariscal Sucre; H: Huaca.

143

Anexo 3 Códigos de conservación del cultivares de papas nativas. No. Cultivares

Códigos DENAREF PNRT-papa

1

Alpargata

114 p 1/

2

Azul shungo

DENAREF

INpp-342/

41

Macholulo

6p

FOpp-45

63 p

FOpp-393/

42

Mamey

111p

INpp -14

3

Bolona blanca

-

FOpp-72

43

Mami

110 p

INpp -12

4

Bolona negra

5p

FOpp -43

44

Mampuera

24 p

FOpp-37

5 6

Cacho

96 p

INpp-37

45

Milagrosa

17 p

FOpp-47

Cacho blanco

20 p

FOpp-49

46

Moronga

4p

FOpp-20

7

Cacho negro

8p

FOpp-22

47

Moroponcho

45 p

FOpp-25

8

Calvache

43 p

FOpp -16

48

Mulachaqui

65 p

FOpp-10

9

Cañareja

79 p

INpp-37

49

Norteña negra

75 p

INpp -23

10

Carrizo

58 p

FOpp-18

50

Norte roja

115 p

INpp -18

11

Chaucha amarilla

106p

INpp-10

51

Olashuyo blanca

61 p

FOpp-3

12

Chaucha blanca

22p

FOpp-56

52

Olashuyo negra

60 p

FOpp-13

13

Chaucha negra

23 p

FOpp-57

53

Osito

30 p

FOpp-29

14

Chaucha roja

76 p

INpp -26

54

Papa botella

28 p

FOpp-59

15

Chaucha pigmentada

-

FOpp-70

55

Papa pera

82 p

INpp -32

16

Chaucha ugshapingo

21 p

FOpp-54

56

Pudzu uvilla

86 p

INpp -2

17

Chilca

73 p

INpp-19

57

Puña

77p

INpp -28

18

Chivolulo

3p

FOpp-23

58

Puña negra

81p

INpp -29

19

Chiwila blanca

11 p

FOpp-24

59

Quillu

15 p

FOpp-21

20

Chiwila negra

12 p

FOpp-71

60

Rosada

27 p

FOpp-72

21

Chiwila roja

13 p

FOpp-19

61

Santa rosa

68 p

FOpp-1

22

Còndor

10 p

FOpp-69

62

Tanda papa

53 p

FOpp-12

23

Coneja

71 p

INpp-6

63

Tsuj tsuj

92 p

INpp -33

24

Coneja blanca

41 p

FOpp - 32

64

Tulca roja

83 p

INpp -41

25

Coneja negra

42 p

FOpp-2

65

Tushpa

16 p

FOpp-40

26

Cornos

104 p

INpp-44

66

Urupiña

14 p

FOpp-487

27

Corondilla

56 p

FOpp-4

67

Uva

-

FOpp-74

28

Cuchi tzili

94 p

INpp -38

68

Uvilla

39 p

FOpp-11

29

Cuchi isma

9p

FOpp-44

69

Uvilla negra

88 p

INpp -15

30

Curipamba

35 p

FOpp-42

70

Violeta

25p

FOpp-35

31

Dolores

19 p

FOpp-38

71

Wagra singa

1p

FOpp-26

32

Durazno

69 p

FOpp-28

72

Wancala

112 p

INpp -25

33

Fayre

85 p

INpp -45

73

Wantiva

80 p

INpp -7

34

Jubaleña

18 p

FOpp-27

74

Warmi leona

49 p

FOpp-6

35

Leona blanca

40p

FOpp-73

75

Warmi papa

99 p

INpp -13

36

Leona del carchi

34 p

FOpp-36

76

Yana pera

78 p

INpp -31

37

Leona negra

50 p

FOpp-7

77

Yema de huevo

52p

FOpp-17

38

Leona roja

66p

FOpp-31

78

Yema de huevo

-

FOPP-75

39

Limeña

97 p

INpp 5

79

Zamanica negra

55p

FOpp-30

40

Loro papa

90 p

INpp 20

80

Zamanica roja

48 p

FOpp-9

1/ Códigos con el que se conserva los cultivares de papa nativa el Departamento Nacional de Recursos Filogenéticos (DENAREF) 2/ Códigos de caracterización del Programa Nacional de Raíces y Tubérculos (PNRT-papa) con el apoyo de Fontagro 3/ Códigos de caracterización Programa Nacional de Raíces y Tubérculos (PNRT-papa) con el apoyo de InnoVandes

144

Códigos PNRT-papa

No. Cultivares