XXII FESTIVAL GASTRONÓMICO INTERNACIONAL Reglamento General A.

GENERALIDADES El XXII Festival Gastronómico Internacional de El Salvador, es organizado por el Comité de Turismo de la Cámara de Comercio e Industria de El Salvador, tiene como objetivos: • Dar a conocer al público en general la riqueza gastronómica de El Salvador. • Desarrollar la gastronomía local como producto turístico. • Destacar, difundir y potenciar las cualidades de las materias primas locales utilizadas en la cocina salvadoreña. • Fomentar el desarrollo de la cultura gastronómica y su economía de una manera sostenible. Las Categorías a concursar se dividen en 3 subdivisiones: 1. Categorías base: 1.

Entremeses y ensaladas

6.

Mariscos

2.

Caldos y Sopas

7.

Carnes

3.

Pastas y arroces

8.

Postres

4.

Aves

9.

Pasteles Decorados

5.

Pescados

2. Categoría Estudiantes Se definirá cada año el tema o tipo de plato a evaluar para estudiantes. Estos serán presentados por las principales escuelas gastronómicas del país. Este año se ha escogido: Plato vegetariano. 3. Categoría Salvadoreño Gourmet Se invitarán a establecimientos reconocidos como restaurantes y hoteles para participar en esta categoría con un ingrediente principal que sea reconocido como parte de la cultura Salvadoreña y se definirá cada año. El objetivo de esta categoría es institucionalizar el plato ganador como plato Nacional durante un año, el cual se promoverá a nivel nacional e internacional para ferias internacionales o actividades turísticas varias.

B. INSCRIPCIÓN

XXII FESTIVAL GASTRONÓMICO INTERNACIONAL Reglamento General 

El Comité de Turismo, enviará invitaciones de participación a los establecimientos y personas dedicadas a la gastronomía a partir del 18 de julio del año en curso se recibirán inscripciones.

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El Comité de Turismo, se reserva el derecho de admisión de los participantes.

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El cupo máximo de platos inscritos por categoría será de veinte (20), el cual se llenará por orden de llegada. Una vez sea completado el mismo, no se aceptará la inscripción de más platos.

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Los establecimientos podrán participar en todos los tipos de plato dentro de la categoría base.

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Para la categoría estudiantes, se permitirá participar 2 alumnos de las escuelas gastronómicas invitadas. Si el 31 de agosto no se ha completado las 2 invitaciones por escuela, se abrirá la participación para más alumnos por escuela hasta completar 20 platos como máximo.

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Para la categoría Salvadoreña Gourmet, la participación será por invitación directa para establecimientos.

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Los participantes deberán llenar formulario de inscripción con todos los datos solicitados en el mismo, en el cual deberán ser presentados sea vía electrónica al correo, [email protected] y a [email protected] o directamente en la Cámara de Comercio e Industria de El Salvador, a más tardar el viernes 16 de septiembre del año en curso. Sin embargo, se debe tomar nota que la inscripción de los platos en cada categoría dependerá del cupo que se tenga al momento de presentar el formulario de inscripción.

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*Importante: Los nombres de los platillos deben ser cortos y creativos y no deben identificarse con el nombre del establecimiento. Al recibir los formularios debidamente completados y firmados, se confirmará a los establecimientos participantes su inscripción en cada categoría en la que haya sido aceptado, atendiendo el orden de llegada de dichas solicitudes.

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Los establecimientos participantes tendrán derecho a que se les entreguen tarjetas de cortesía para sus ejecutivos, de manera que estas serán entregadas 1 invitación por cada 4 o menos platos inscritos.

C. REQUISITOS DE PARTICIPACION Cada plato concursante debe presentarse de la siguiente manera: 

Un plato servido y decorado (una porción) de acuerdo a la naturaleza del plato concursante y de la forma en que debería ser servido.

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Una Bufetera que deberá contener 30 porciones del plato concursante de 6 onzas cada una. Cada porción deberá de ser cortada en 6 partes de 1 onza o tamaño boca para facilitar la degustación. Por lo que en la bufetera tendrá que haber 180 bocas de 1 onza cada una.

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Durante el desarrollo del evento. a cada plato concursante se le asignará un frente de mesa de 75cms como mínimo.

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Los platos serán colocados en el lugar que el Comité asigne, respetando las dimensiones antes indicadas.

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La decoración en el área de exhibición será responsabilidad y al criterio del concursante, siempre y cuando no contraste con el buen gusto que debe mantenerse en un evento de esa categoría.

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Cada plato concursante estará identificado con una tarjeta numerada que contendrá el nombre del plato, esta tarjeta será proporcionada por los organizadores del Festival, y no podrá tener identificación alguna del establecimiento participante. Dicha tarjeta deberá permanecer frente a cada plato concursante durante todo el evento.

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El nombre del plato concursante, no deberá identificar, ni dar indicios sobre el establecimiento participante.

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Todos los platos concursantes deberán permanecer en su lugar para degustación del público hasta finalizada la premiación del evento.

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Los platos a concursar deberán ser presentados para su montaje el día del Festival

lunes 26 de septiembre de 2016, desde la 1:00 p.m. hasta las 5:00 p.m. en el salón del evento Hotel Sheraton Presidente.  Después de las 5:00 p.m., no se recibirán más platos concursantes. 

Todas las personas asignadas para el servicio de los platos concursantes, deberán permanecer detrás del lugar donde se exhibe su plato, hasta que finalice el evento.

Queda prohibido que ingieran bebidas alcohólicas ó que anden degustando alimentos durante el evento, caso contrario, serán sancionados por miembros del Comité Organizador, haciéndoles salir del salón del evento y considerando la posible exclusión del participante en futuros Festivales. 

Cada uno de los platos concursantes deberá ser servido a la hora de la calificación, por solamente un ayudante de cocina, que deberá vestir chaleco (filipina) y gorro blanco, los cuales deberán ser proporcionado por el participante. No deberá llevar ningún distintivo de ningún establecimiento. Cualquier logotipo, emblema o indicativo (en su vestimenta y lugar asignado para su plato) que identifique al establecimiento participante, determinará la inmediata descalificación del plato concursante, si no los remueve antes de dar inicio al período de degustación y calificación.

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Es menester que todos los establecimientos que participen, lleven sus propios utensilios de cocina para el servicio.

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Todo establecimiento participante deberá llenar formulario que proporcionará el comité organizador, donde detalle todos los utensilios que ingresa al Hotel Sede, siendo presentado tanto a la entrada como a la salida del Hotel ó del salón donde se realiza el evento para la respectiva revisión del personal que el Hotel Sede asigne.

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No se permiten decoraciones de figuras de hielo Todo representante de los establecimientos participantes tiene estrictamente prohibido el ingreso a las cocinas del Hotel Sheraton Presidente

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Si algún establecimiento concursante ocasiona daños en la alfombra del hotel Sede, corre por cuenta del concursante pagar los daños ocasionados.

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Cualquier situación extraordinaria durante la realización del evento, será el comité organizador el único que tendría la potestad de resolverla.

D.

REGLAMENTO PARA LOS DE CHEF PARTICIPANTES DURANTE EL DIA DELEVENTO 

Los Chef deberán salir del salón principal a más tardar a las 5:30 p.m., debido a que está prohibido que los chefs permanezcan en el salón principal durante la degustación y calificación de los jueces.

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Será requerido que todos los Chef participantes, se presenten en el área designada previamente para ellos (área de piscina), debiendo permanecer en dicha área desde las 5:45 p.m. a 7:30 p.m.; El objetivo es congregar a los chefs participantes para darles su credencial, que reciban una corta capacitación de parte de las empresas patrocinadoras que hacen posible el desarrollo del evento y dar indicaciones sobre ingreso al salón.

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Se ha programado darle mayor realce al chef con un ingreso triunfal al salón principal, haciéndolos pasar al centro del salón como los protagonistas de esa noche, para que sean ovacionados por el público como reconocimiento a su esfuerzo y dedicación al arte culinario.

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Se solicita a los Chef y sus ayudantes que si ingieren bebidas alcohólicas durante el Festival, que lo hagan con moderación y con el debido respeto para el desarrollo del evento. Infringir este apartado podrá ser causal de descalificación.

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Se solicita a los Chef su colaboración para el buen desarrollo de la logística del evento en sus diferentes etapas, manteniendo una actitud profesional para el beneficio de todos los participantes.

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Se solicita a los Chef que al momento de la premiación se ubiquen en la cercanía de la tarima principal para evitar demoras en la entrega de premios.

E. PERFIL DEJUECES 

Los miembros del jurado serán especialmente seleccionados y asignados por el Comité Organizador.

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Deberán ser conocedores del área gastronómica ya sea por su educación, reconocimiento internacional o trayectoria profesional.

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Será asignado un promedio de cinco (5) jueces por categoría.

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Los jueces no conocerán la categoría que le asignará para degustar y calificar, hasta que se encuentren reunidos en el lugar del evento, el día y a la hora convenida.

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El comité asignará a los jueces seleccionados en cada una de las categorías, la cual debe ser respetada por cada uno de los jueces.

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Será obligación de los jueces especificar en el formulario adjunto a la invitación, si tienen alguna restricción alimenticia o alergia a fin de asignarle una categoría adecuada que se dará a conocer hasta el día del evento.

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La invitación a formar parte del panel de jueces es personal e intransferible

F. REGLAMENTO DE JUECES PARA EL DIA DELEVENTO 

Los Jueces deberán estar presentes en el área designada para ello, a las 5:00 p.m., para recibir instrucciones sobre cómo se deberá hacer la evaluación de los platos concursantes. Los jueces que lleguen después de las 6:00 p.m. NO PODRAN PARTICIPAR COMO JUECES.

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Los jueces no deberán ingerir alcohol por lo menos cuatro horas antes del evento

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Los jueces no deberán probar alimentos o goma de mascar, por lo menos una hora antes del evento

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Queda estrictamente prohibido fumar, tanto a la hora de la evaluación, como en el salón de los jueces

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Los jueces deberán estar dispuestos a degustar todo tipo de alimentos y la totalidad de los platos concursantes de la categoría que les sea asignada y no se puede hacer exclusiones de plato alguno, a la hora de degustar.

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Durante la degustación y calificación, queda prohibido que los jueces prueben platos que no pertenezcan a la categoría que se les fue asignada.

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Durante la degustación y calificación, los jueces no pueden discutir sus opiniones o preferencias, sino hasta que estén deliberando en la mesa asignada dentro del salón de los jueces.

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Los jueces elegirán, para cada categoría, el primero, segundo y tercer lugar. En caso de empate corresponderá a los mismos jueces de la categoría romper dicho empate.

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En caso de que un juez sea alérgico en particular a algún alimento notificarlo en su hoja de inscripción.

G. EVALUACION DE LOS PLATOS  

La calificación se llevará a cabo de las 6:00 a 6:45pm. Queda estrictamente prohibida la presencia en el salón principal de los chefs, representantes y ejecutivos de los establecimientos participantes, durante el período de la degustación y calificación.

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Los ayudantes de cocina estarán cumpliendo, exclusivamente, la labor de mantener el orden de los platos, así como la de servir a los jueces y al público asistente cuando éstos lo requieran, y no deberán ingerir alimentos de los platos concursantes, ni bebidas alcohólicas.

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Los miembros del jurado calificador no podrán entrar al salón del evento antes de la hora de degustación y calificación.

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Los establecimientos podrán identificarse después del retiro de los jueces.

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Los jueces de cada categoría deberán emitir sus veredictos definiendo a los ganadores del evento, antes de las 8:00 de la noche.

DESARROLLO DE CATEGORIAS: CATEGORIA BASE 

Serán 20 platos máximo por cada uno de los 9 temas escogidos

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Se evaluará cada plato con la siguiente ponderación: Presentación 20% y Sabor/técnica: 80%.

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Solo en pasteles decorados la ponderación será de Presentación: 45% y Sabor 55%

PREMIACION CATEGORIA BASE: PRIMER LUGAR: Trofeo para el establecimiento. El Chef ganador recibirá medalla, diploma y trescientos dólares americanos ($300.00) SEGUNDO LUGAR: Trofeo para el establecimiento. El Chef ganador recibirá medalla, diploma y doscientos dólares americanos ($200.00) TERCER LUGAR: Trofeo para el establecimiento. El Chef ganador recibirá medalla, diploma y cien dólares americanos ($100.00)

CATEGORIA ESTUDIANTES 

Se permitirá participar 2 alumnos de cada escuela gastronómica invitada. Se pondrá como límite el 31 de agosto del 2016 para que las escuelas presenten sus candidatos. Para el 01 de septiembre se abrirán la categoría para que entren los estudiantes para las plazas disponibles hasta completar 20 platos como máximo.

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A la hora de la inscripción, se deberá de presentar comprobante de estar estudiando en escuela gastronómica y estar validado legalmente.

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El tema a competir para esta categoría será seleccionado cada año.

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La ponderación para la evaluación de los platos para esta categoría será de Presentación: 20% y Sabor/técnica: 80%.

CATEGORIA SALVADOREÑO GOURMET 

La participación será únicamente por invitación directa a establecimientos, por recomendación de las diferentes gremiales de turismo del país, por cuotas.

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Los jueces deberán ser conocedores del área gastronómica ya sea por su educación, reconocimiento internacional o trayectoria profesional y serán cuidadosamente seleccionados con la ayuda de visitante distinguido de Food Network y el comité organizador.

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Cada año se seleccionará el ingrediente salvadoreño para participar y los jueces evaluaran cada plato concursante, tomando en cuenta la siguiente ponderación: a)

10% apariencia/presentación

b)

60% Experiencia, producto final. Se evaluará la experiencia sensorial y emocional que provoca el plato ya terminado, incluyendo sus sabores, técnica y coherencia.

c)

20% Uso del Ingrediente. Se evaluará la integración del ingrediente escogido como uno de los protagonistas del plato.

d)

10% Sostenibilidad. La materia prima que se ocupe deberá ser elegida siguiendo principios de sostenibilidad y su uso de manera eficiente.

 Adicionalmente se entregarán diplomas de reconocimiento a todos los establecimientos participantes.  Las empresas ganadoras podrán utilizar el reconocimiento recibido en la publicidad de sus establecimientos. H. DELPÚBLICO 

Se emitirán tarjetas a un precio de venta al público de cuarenta dólares americanos ($40.00) c/u.

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El Comité organizador autoriza en este año la preventa de tarjetas a un precio de $35.00, en las instalaciones de la Cámara de Comercio e Industria de El Salvador y a través de instituciones y establecimientos de prestigio, que se darán a conocer oportunamente.

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La entrada del público al evento se hará mediante tarjeta personal y le da derecho a degustar todos los platos concursantes.

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El ingreso del público al salón del evento será a las 7:00p.m.