Viñedos  Azteca:  Un    buen  pretexto  para  tomar.     Querétaro   es   un   estado   rico   en   viñedos,   a   los   cuales   algunos   no   se   han   atrevido   a   conocer.   El   día   de   hoy   presentamos   uno   al   que   vale   mucho   la   pena   ir,   Viñedos   Azteca.  Ubicados  en  la  carretera  de  SJR-­‐Cadereyta  Km.  40.4  Ezequiel  Montes.  Nacen   en  el  año  2000,  con  el  concepto  de  hacienda  y  su  producto  principal  era  el  criadero   de   caballo   de   la   raza   azteca.     Es   hasta   el   2005   que   gracias   a   la   señora   Connie   y   su   inquietud   de   plantar   viñedos,   decide   convencer   a   su   esposo   Jorge   Ferreira,   de   llevar   a  cabo  su  sueño.       Este   emblemático   casco   de   hacienda   proviene   del   siglo   XVIII,   el   cual   fue   una   parte   importante   para   los   revolucionarios   y   los   cristeros,   quienes   acudían   al   lugar   para   encontrar   refugio.   Curiosamente   dentro   de   la   hacienda   puedes   encontrar   túneles,     mismos  que  los  fugitivos  usaban  para  llegar    a  la  hacienda.       Déjate   llevar   por   el   sabor   único   de   sus   vinos   artesanales.   Viñedos   Azteca   cuanta   con       3   hectáreas,   misma   que   ha   ido   aumentando   con   los   años.   Hoy   en   día   se   producen   aproximadamente  25,000  botellas.     Algunas     características   de   estos   vinos,   es   que   carecen   de   filtración,   y   son   de   decantación   natural,   muchas   veces   quedan   residuos   dentro   del   vino,   pero   esto   no   lo   convierte  en  un  vino  defectuoso,  al  contrario,  son  100%  artesanales.       Pretexto,   es   el   vino   que   por   excelencia   los   representa,   por   ser   de   6   variedades   tintas:   Cabernet   Sauvignon,   Cabernet   Franc,   Merlot,   Malbec,     Tempranillo   y   Shiraz.   Este  pasa  18  meses  en  barrica  de  roble  Americano,  Frances,  Húngaro,  18  meses  en   botellas  y  además  tiene  una  mezcla  de  añadas.     2  viñedos,  su  nombre  le  hace  hincapié,  ya  que  además  de  contar  con  hectáreas  en   Querétaro,   también   tienen   3   hectáreas   mas   en   el   sur   de   Francia,     se   fusionan   ambas   mezclas,   el   55%   esta   hecho   con   caldos   de   viñedos   en   Francia,   y   el   45%   de   uvas   mexicanas,  lo  cual  después  se  convierte  en  2  viñedos.  Para  lograr  su  singular  sabor   se  tiene  que  pasar  por  6  meses  en  barrica  de  roble  Americano.     Caguayo,  sin  dejar  de  lado  el  cariño  que  profesan  a  los  caballos,  su  nombre  le  hace   honor   a   estos   grandiosos   animales.   Caguayo   es   justamente   la   palabra   caballo   en   nahuatl.  Este  no  pasa  por  barrica,  pero  tiene  3  variedades  distintas  de  uva.       Al  sur  de  Francia,    viñedos  azteca  tiene  presencia,  ahí  se  logran  elaborar  diferentes   tipos  de  vinos,  como  lo  son  el  Blanco,  rosado,  2  tintos,  espumoso.       Después  de  leer  este  pubirreportaje,  estamos  seguros  que  te  querrás  lanzar  por  tu   botella   de   Viñedos   Aztecas.   Sino   tienes   tiempo   de   ir   hasta   su   ubicación,   no   te   preocupes,   puedes   encontrar   Pretexto,   Caguayo   y   2   viñedos   en   sucursales   de   La   Europea  y  La  castellana.    

Además,   curiosamente   los   vinos   en   Viñedos   Azteca   fueron   pensados   para   degustarse  con  platillos  mexicanos.  A  continuación  te  damos  alguna  sugerencia  para   acompañar  tu  vino:       Pretexto:  mole,  notas  chocolatadas,  pato  en  salsa  de  chocolate,  postres  marinados.     Caguayo:     por   su   sabor   amargo,   puedes   combinarlo   desde   la   típica   sopa   de   fideo,   hasta   con   el   chicharrón,   barbacoa,   carnitas,   tortas   ahogadas,   albondigas   con   chipotles.     2   viñedos:   platillos   que   incluyan   chiles   secos,   adobos,   por   sus   características   aromáticas  hacen  que  tu  comida  resalte  cada  sabor.       Si   tu   idea   es   llevar   a   cabo   un   evento   rupestre,   toma   en   cuenta   las   áreas   de   renta   que   te   ofrece   Viñedos   Azteca:   el   rancho   completo,   lago   con   los   viñedos   (alrededor   150   personas),   lienzo   (500   personas),     bodega   del   vino   con   barricas   (70   personas),   jardín  de  las  hortalizas  (150  personas),  salón  (90  personas),  pueblito  de  los  niños,   este   ultimo   se   caracteriza   por   tener   aspecto   de   un   mini   viejo   oeste   con   su   iglesia,   cantina  con  granja  y  lienzo  miniatura.  Para  mayores  informes,  puedes  comunicarte   224-­‐3051,  con  Elizabeth  Chavarin.       Por   otro   lado,   si   tu   estas   interesado   en   aprender   o   reforzar   tus   conocimiento   enológicos,   existe   dentro   de   Viñedos   Azteca   la     “Escuela   de   vino   artesanal”.     Hace   algunos   ayeres,   el   estado   de   Querétaro   contaba   con   mas   de   3000   hectáreas   plantadas   de   viñedo,   el   dia   de   hoy   en   todo   la   republica   mexicana,   solamente   contamos   con     tan   solo   5000   hectáreas.   Esto   quiere   decir   que   tan   solo   Querétaro   contaba  con  mas  de  la  mitad  de  lo  que  hoy  tiene  todo  el  país.       La  casa  productora  de  brandy,  Martell  se  encontraban  localizados  en  Tequisquiapan   de   la   cual   muchos   vinicultores   dependían,   pues   estos   les   vendían   la   uva.   En   el   momento  que  la  gente  empieza  a  preferir  al  tequila  por  el  brandy,  Martell  empieza  a   decaer,  fue  en  ese  momento  que  una  empresa  estadounidense  decide  llevársela  del   país.    Como  resultado,  muchos    vinicultores  se  desesperan  y  arrancan  por  completo   sus  viñedos,  y  muchos  enólogos  y  viticultores  se  quedan  sin  trabajo.        En  Querétaro  no  existe  una  carrera  que  tenga  la  carrera  de  enología,  irónicamente   no   existe   a   pesar   de   que   estamos   en   un   Estado   en   donde   se   concentran   muchos   viñedos.   Es   por   eso,   que   viendo   la   necesidad   de   contar   con   gente   especializada   en   vinos,  se  decide  iniciar  con  el  proyecto  de  AVQ  (ASOSIACION  DE  VITUCULTORES  DE   QUERÉTARO),  una  escuela  enfocada  a  los  aficionados  al  vino,  es  un  curso  que  lleva   ya   3   años,   consta   de   9   sesiones,   9   sábados,   de   agosto   de   9am-­‐3   pm.   Sesiones   teóricas,   trabajo   en   el   campo   del   viñedo,   proceso   de   elaboración,   participar   en   otras   bodegas,  son  algunas  de  las  actividades  que  tendrás  que  realizar.          

 Al  finalizar  el  curso  podrás  elaboras  tu  propio  vino  con  tu  propia  barrica  y  producir   hasta   producir   25   botellas.     La   misión   que   se   tiene   de   estos   cursos   es   que   en   un   futuro   esta   escuela   se   vuelva   algo   formal   y   que   se   convierta   en   una   ingeniería   en   enología.       Próximamente  el  14  de  septiembre  se  organizará  lo  que  será  3ra  fiesta  de  vendimia.   Habrá   distintas   pruebas   de   vino,   alimentos   de   distintos   restaurantes,   espectáculos   ecuestres,  charreada,  catas  de  vino.       Igualmente,  son  los  ultimo  sábados  de  cada  mes  que  invitan  a  un  chef  distinto  para   que   deleite   a   los   visitantes,   con   una   comida   de   4   tiempos,     y   por   cada   tiempo   se   marida  con  4  copas  diferentes.         Otra   cosa   que   caracteriza   a   Viñedos   Azteca,   es   que   el   servicio   que   ellos   ofrecen   es   personalizado,   ellos   están   comprometidos   con   la   cultura   del   vino,   por   lo   tanto   no   es   masivo,   porque   no   buscan   fomentar   un   ambiente   de   excesos.   El   objetivo   de   la   degustación  es  que  la  gente  entienda  el  producto  que  ellos  hacen,  la  gente  en  México   esta  mal  acostumbrada  a  consumir  solo  vinos  dulces,  ellos  elaboran  vinos  secos,  al   final  la  gente  queda  asombrada  de  conocer  otros  sabores.  Sábados  y  domingos  con   horarios  de  12;  3  y  domingo  a  las  12  son  los  recorridos  culturales.         DATOS  CURIOSOS       Bien  se  sabe  que  para  saber  escoger  un  buen  vino  es  todo  un  ritual.  A  continuación   te  damos  los  pasos  (si  es  que  a  ti  te  cuesta  trabajo  escoger  tu  vino):         1. Hay   que   escoger   con   qué   platillo   piensas   combinar   el   vino,   ya   que   si   lo   haces   incorrectamente  al  final  le  echaras  la  culpa  al  vino  del  mal  sabor     2. Ver   si   el   vino   tiene   un   defecto,   el   color,   el   olor   del   corcho   y   del   vino   (sin   mover  la  copa).   3.  Agitar  la  copa  para  que  salgan  sabores  (Agarrar  el  vino  desde  el  tallo  de  la   base,  para  evitar  manchar  la  copa  o  calentar  el  vino).   4. Enjuagar  la  boca  para  que  sostengas  solo  el  sabor  de  vino.   5.  Al   final,   tomártelo   (Un   tip   es   dejar   antes   el   vino   en   el   refri   por   lo   menos   media  hora  para  que  se  equilibre  su  temperatura  al  13  grados,  no  superar  los   17).         TIP:   Otra   cosa   que   debes   tomar   mucho   en   cuenta,   es   que   el   vino   dulce   va   exclusivamente  con  los  postres,  ya  que  combinarlo  con  platillos  fuertes  puede  llegar   a  ser  una  mala  decisión.            

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Cada  año  el  clima  de  Querétaro  es  distinto  y  dichos  cambios  de  clima  pueden  llegar  a   afectar   la   planta   terriblemente.   El   vino   se   mide   en   la   concentración   de   azúcar   que   tiene   cada   baya   y   es   por   eso   que   todos   los   vitivinicultores   dependen   enteramente   del   clima   para   poder   llegar   a   esa   concentración   de   azúcar.   Si   alguna   vez   has   escuchado   de   la     palabra   “añadas   históricas”   ,   déjame   decirte   que   es   cuando   un   viñedo   cataloga   que   el   clima   fue   el   mejor   para   sus   plantas   y   respondieron   formidablemente.     Existen   distintos   tipos   de   vides,   la   planta   que   da   la   uva   de   mesa,   la   vitis   rupestre   del   continente   americano   (   que   no   sirve   para   hacer   vino),   vitis   vinífera,   que   es   la   que   sirve  para  hacer  el  vino,  de  esta  se  desprenden  las  uvas  rojas  y  blancas.     Otra   factor   muy   importante   y   que   hace   que   el   sabor   de   un   vino   sea   formidable,   es   la   barrica,   esta   convierte   el   vino   mas   complejo,   con   mas   aromas,   y   dependiendo   del   grado  de  tostado  que  tiene  la  barrica,  pueden  llegar  a  tener  tendencias  aromáticas   diferentes  en  cada  botella  de  vino.   Existen  del  tipo  Roble  Americano,  Roble  Frances,  Roble  Húngaro,  la  diferencia  esta   en   el   poro   de   la   madera,   cuando   el   oxigeno   pasa   por   los   poros,   en   unos   es   mucho   mas  sutil  o  mas  abierto,  el  oxigeno  entra  mas  rápido,  aporta  también  antioxidantes.     Cada  vino  tiene  fecha  de  caducidad,  para  darte  cuenta  si  el  tiempo  de  vida  del  vino   ya  terminó,  es  a  través  del  color  o  del  sabor  parecido  al  vinagre.     Para   saber   el   rendimiento   de   1   hectárea   es   muy   variable,   pero   si   se   encuentra   en   su   etapa  productiva  puede  dar  9  toneladas  de  vino.     Se  puede  cortar  fruta  que  no  se  forma  de  la  manera   correcta,   entonces   se   debe   de   cortar  para  darle  mas  fuerza  a  la  demás  fruta.  Sin  embargo,  entre  menos  fruta  te  de   una  hectárea,  mas  calidad  tendrá  la  fruta.      Si   explotas   la   planta,   te   dará   menos   tiempo.   El   tiempo   de   vida   de   la   planta,   depende   del   clima   y   la   ubicación   geográfica   (latitudes   30,   50   norte   (baja   California,     latitudes   30,  50  sur  (argentina,  chile,  Sudáfrica).   1  barrica  225  litros,  se  necesita  700  kilos  para  llenarla.     El  consumo  por  persona  en  México  es  de  0.65  litros,  hace  2  años  era  media  taza,  la   cual   se   ha   elevado   el   consumo,   ahora   mucha   gente   quiere   probar   los   vinos   mexicanos,  ha  tenido  demasiado  auge.     Si   tu   decides   plantar   un   viñedo   en   tu   terreno,   tu   terreno   sube   al   doble.     Del   100%   el   40%   son   impuestos,     por   eso   entre   mas   fuerzas   se   sumen   a   la   causa   del   vino   y   plantar  viñedos,  se  bajaran  mejor  los  impuestos.     Querétaro   es   uno   de   los   tres   estados   (le   siguen   Baja   California,   Coahuila)   más   importantes   en   la   siembra   y   producción   de   vino.   En   México,   de   cada   10   botellas   que   se   venden,   6.5   son   de   vino   tinto,   tres   vino   blanco   (y   de   esas   tres,   una   es   de   vino   espumoso)   y   cinco   de   vino   rosa.   México   espera   para   la   próxima   década   un   consumo   de   2   litros   per   cápita   anual,   cantidad   que   ya   consume   actualmente   Brasil,   que   ha   experimentado  un  crecimiento  similar  al  que  presenta  el  país.         Por:  Ileana  Carvajal