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Nuestra carta de vinos no es convencional. Hemos basado nuestra selección siguiendo estos criterios:
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Naturalidad
Vinos naturales, biodinámicos o ecológicos (certificados o sin certificar), sin sulfitos añadidos o con mínimas aportaciones. Con pautas tradicionales de viticultura absolutamente respetuosas con el entorno y sin moldeados tecnológicos en bodega. Con fermentaciones a partir de levaduras salvajes y no seleccionadas. Con procesos de vinificación y crianza respetuosos con el trabajo en el viñedo. Preferiblemente sin filtrar ni clarificar.
Elegancia
Nuestra gastronomía es diferente. Hemos seleccionado vinos que armonicen con nuestra forma de cocinar: ligera, fresca, natural. Que plato y vino no sólo se respeten sino que se magnifiquen. Apostamos por caldos elegantes, frescos y agradables (pero con profundidad y complejidad) más que por la concentración, tanicidad y estructura.
Artesanía
Nos apasiona el fruto del trabajo de pequeñas bodegas. Producciones limitadas. Románticos viticultores y enólogos no convencionales que creen firmemente en lo que hacen, más allá de tendencias de mercado. Tecnología y conocimientos al servicio de la autenticidad.
Tolerancia
Nos decantamos por vinos de disfrute, de bajo grado alcohólico para recuperar la naturalidad de comer bebiendo vinos sin sufrir más de la cuenta por sus efectos.
Identidad
Nos interesan los proyectos de recuperación y dignificación de variedades de uvas autóctonas, de gran potencial vitícola, que un día se marginaron en pro de otras cepas foráneas. Por eso, apostamos por las uvas tradicionales de la región productora.
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Nuestra conclusión:
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5 vinos de aperitivo 2 cervezas artesanas 10 espumosos 20 vinos blancos 20 vinos tintos 1 vino rosado 8 vinos dulces a copas
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Vinos de aperitivo
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Cinto Puig (Ullastrell, Vallés Occidental) Vermut Celler d’Ullastrell
4,50 €
Vino Rancio Celler d’Ullastrell
3,50 €
Cinto es una de las personas más implicadas en la defensa y difusión del patrimonio gastronómico vallesano, así como gran conocedor de sus tradiciones. Juan Manuel Martín Hidalgo (Jerez, Andalucía) Fino Especial Emilio Hidalgo La Panesa
4,95 €
Amontillado Emilio Hidalgo El Tresillo
5,50 €
Oloroso Viejo Emilio Hidalgo Villapanés
5,50 €
Juan Manuel es responsable de una de las bodegas jerezanas con más historia y prestigio, además de un gran amigo de nuestra casa. Sus joyas así lo atesoran.
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Cervezas artesanales
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Victor Hermoso (Viladecavalls, Vallés Occidental) Cerveza artesana La Mola Indian Pale Ale
4,50 €
Diferente a las típicas IPA más amargas. Floral de gusto intenso, delicado amargor y notas cítricas que aportan frescor.
Víctor es un joven maestro cervecero ejemplo de pasión profesional, que es capaz de fabricarse él mismo los depósitos de fermentación de su genial mini cervecera.
Salvador Fortea (Rubí, Vallés Occidental) Cerveza artesana Bleder European Pale Lager
4,50 €
Perfil más mediterráneo que centroeuropeo. Estructurada, maltosa y equilibrada. Recuerdos de miel y frutos secos tostados.
Nos encontramos ante el pionero en la elaboración de cerveza artesana de calidad en nuestra comarca, y ante unos de les mejores maestros cerveceros catalanes.
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Índice de vinos blancos
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Mas Candí Desig
(Les Gunyoles, Alt Penedés)
Xarel·lo
22,00 €
pág.22
Sicus Xarel·lo Vermell
(Bonastre, Baix Penedès)
Xarel·lo Vermell
23,95 €
pág.24
Can Morral del Molí Martialis Blanc
(Ullastrell, Vallés Occidental)
Macabeo
24,00 €
pág.26
Viñedos Culturales El Carro
(Parque Natural de la Mata, Alicante)
Moscatel
24,00 €
pág.28
Còsmic Vinyaters Blanc
(Serres del Montmell, Baix Penedès)
Sauvignon Blanc
25,95 €
pág.30
Celler Parera Sassó
(Sant Llorenç d’Hortons – Alt Penedès) Xarel·lo
26,00 €
pág.32
Jané Ventura Malvasía de Sitges
(El Vendrell, Baix Penedès)
Malvasía de Sitges
26,00 €
pág.34
La Salada L’Ermot
(Perellades, Alt Penedès)
Macabeo
26,50 €
pág.36
Còsmic Vinyaters Confiança
(Agullana, Alt Empordà)
Garnacha Roja
26,95€
pág.38
Partida de Creus Blanc de Sumoll
(Bonastre, Baix Penedès)
Sumoll
27,00 €
pág.40
Mas Candí Quatre Xarel·los
(Les Gunyoles, Alt Penedés)
Xarel·lo
28,00 €
pág.42
Solergibert Pd’A
(Artés, Bages)
Picapoll
29,00 €
pág.44
L’Infernal Riu Blanc
(Torroja del Priorat)
Garnacha blanca (…)
29,00 €
pág.46
Marañones Piesdescalzos
(San Martín de Valdeiglesias, Madrid)
Albillo
32,60 €
pág.48
Castell d’Encús Ekam
(Talarn, Pallars Jussà)
Riesling (…)
32,60 €
pág.50
Scala Dei Massipa
(Scala Dei, Priorat)
Garnacha Blanca (…)
38,00 €
pág.52
Rafael Palacios As Sortes
(O Bolo, Valdeorras)
Godello
42,00 €
pág.54
Sicus Sons Xarel·lo
(Bonastre, Baix Penedès)
Xarel·lo
55,00 €
pág.56
Terroir al Límit Pedra de Guix
(Torroja del Priorat)
Pedro Ximénez (…)
66,50 €
pág.58
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Índice de espumosos
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Can Morral Brut Natural
(Ullastrell, Vallès Occidental)
Macabeo, Xarel·lo (…) 22,00 €
pág.62
Mont-Ferrant Homenatge Capritx
(Blanes, La Selva)
Chardonnay (…)
24,00 €
pág.64
Mas Candi Segunyola
(Les Gunyoles, Alt Penedés)
Xarel·lo
24,00 €
pág.66
Mas Candí Prohibit
(Les Gunyoles, Alt Penedés)
Sumoll
25,95 €
pág.68
Recaredo Subtil
(Subirat, Alt Penedès)
Xarel·lo (…)
36,00 €
pág.70
Sicus Cru Marí
(Bonastre, Baix Penedès)
Xarel·lo
37,50 €
pág.72
Aubry Le Nombre d’Or
(Reims, Champagne)
Varias
55,00 €
pág.74
Recaredo Reserva Particular
(Subirat, Alt Penedès)
Macabeo, Xarel·lo
65,00 €
pág.76
Celler Jaume Finca La Nansa
(Sant Sadorní d’Anoia, Alt Penedès)
Xarel·lo
66,00€
pág.78
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Índice de vino rosado
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Celler Scala Dei Pla dels Àngels
(Scala Dei, Priorat)
Garnacha tinta
29,95 €
pág.82
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Índice de vinos tintos
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Succés Cuca de Llum
(Barberà de la Conca, Conca de Barberà) Trepat
19,95 €
pág.86
Albet i Noya Ocell de Foc
(Sant Pau d’Ordal, Alt Penedès )
Marselan, Arinarnoa… 23,95 €
pág.88
Celler Can Morral Martialis Vermell
(Ullastrell, Vallès Occidental)
Sumoll, Xarel·lo
24,00 €
pág.90
Viñedos Culturales Cipreses de Usaldón
(Villena, Alicante)
Garnacha Peluda
25,00 €
pág.92
Viñedos Culturales El Morrón
(Villena, Alicante)
Garnacha
25,00 €
pág.94
Viñedos Culturales Ramblis
(Villena, Alicante)
Monastrell
25,00 €
pág.96
Mas Candí Les Forques
(Les Gunyoles, Alt Penedès)
Cabernet S (…)
26,00 €
pág.98
Succés El Mentider
(Barberà de la Conca, Conca de Barberà) Trepat
27,00 €
pág.100
Suertes del Marqués El Lance
(Valle de la Orotava, Tenerife)
Listán Negro
27,50 €
pág.102
Còsmic Vinyaters Llibertat
(Agullana, Alt Empordà)
Samsó
28,00 €
pág.104
Barranco Oscuro Pino Rojo
(Alpujarra, Granada)
Pinot Noir
29,60 €
pág.106
La Salada Maçaners
(Perellades, Alt Penedès)
Sumoll
29,95 €
pág.108
Dominio de Atauta Parada
(Valle de Atauta, Soria)
Tinto Fino
31,00 €
pág.110
Escoda-Sanahuja Les Paradetes
(Prenafeta, Conca de Barberà)
Garnacha, Sumoll (…) 33,00 €
pág.112
Barranco Oscuro 1368
(Alpujarra, Granada)
Garnacha (…)
34,00 €
pág.114
Marañones Peña Caballera
(San Martín de Valdeiglesias, Madrid)
Garnacha
35,00 €
pág.116
Castell d’Encús Acusp
(Talarn, Pallars Jussà)
Pinot Noir
44,00€
pág.118
Dominio del Urogallo Retortoiro
(Cangas del Narcea, Asturias)
Verdejo Tinta
42,50 €
pág.120
Sicus Sons Monastrell
(Bonastre, Baix Penedès)
Monastrell
49,95 €
pág.122
Celler Piñol Morenillo
(Batea, Terra Alta)
Morenillo
55,00 €
pág.124
Orto Tallades de Cal Nicolau
(El Masroig, Priorat)
Picapoll Negre
70,00 €
pág.126
Terroir al Límit Arbossar
(Torroja del Priorat)
Samsó
72,00€
pág.128
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Índice de vinos dulces a copas
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Celler d’Ullastrell Mistela
(Ullastrell, Vallès Occidental)
Garnatxa
3,50 €
Emilio Hidalgo Pedro Ximénez
(Jerez, Andalucía)
Pedro Ximénez
4,00 €
pág.132
Lagravera Ónra Vi de Pedra
(Alfarràs, Costers del Segre)
Garnacha blanca
6,50 €
pág.134
Viñedos Culturales Ramblis Dulce
(Parque Natural de la Mata, Alicante)
Monastrell
6,00 €
pág.136
Orto Dolç Negre
(El Masroig, Montsant)
Garnacha
6,50 €
pág.138
Joan d’Anguera D’Or
(Darmòs, Priorat)
Garnacha
9,95 €
pág.140
Mas Candí Pecat Noble
(Les Gunyoles, Alt Penedés)
Malvasía de Sitges
7,50 €
pág.142
Còsmic Vinyaters Essència
(Agullana, Alt Empordà)
Carinyena Blanca
9,95 €
pág.144
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Blancos
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Mas Candí Les Gunyoles d’Avinyonet - Penedés
Cuatro jóvenes agricultores con estudios de viticultura, enología y algunos pasados por Borgoña, se decidieron a unir esfuerzos para crear sus propios vinos a partir de viñedos plantados por sus abuelos (Ramón Galimany, Toni Carbó, Ramón Jané y Mercè Cuscó).Mas Candí se sitúa a Les Gunyoles d’Avinyonet, a las puertas del Parque Natural del Garraf, dónde desde el siglo XVI la familia Cuscó (Cal Candí) elabora vino. El viñedo se encuentra repartido en el mismo término de Les Gunyoles, en Font-Rubí, en Pla del Penedés y en Torrelavit. Esta pequeña y romántica bodega, muy reconocida por los amantes de los buenos vinos, busca la complicidad con el paisaje, trabajando principalmente sus variedades autóctonas como la xarel·lo, y recuperando antiguas catalanas, casi desaparecidas, como la Mandó, la Sumoll, la Cannonnau o la Mónica, entre otras, adquiridas de diferentes viñas de Cataluña y Sardenya. Es en ésta isla dónde Jaume I trajo consigo después de su conquista, conservándose hasta la fecha, al igual que el catalán en L’Alguer. Todo el trabajo, tanto en viña como en bodega, se realiza manualmente. No utilizan adobos químicos ni pesticidas. Vendimia manual con selección en viña. La variedad Mandó había sido descartada años atrás por su bajo rendimiento. Antiguamente era muy frecuente desde el sud de Francia hasta Valencia y Mallorca. Estamos por tanto, ante el primer vino elaborado 100% con esta singular uva catalana.
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Xarel·lo de finca joven, pero con volumen. Extraordinario trabajo en viñedo para intervenir muy poco en bodega. Fresco, limpio y vibrante. El pequeño de Mas Candí, pero de gran personalidad.
Desig
22,00 €
Variedades:
100% Xarel.lo
Viña:
Una sola parcela de cepas de 50 años en Les Gunyoles d’Avinyonet Arcillo-calcáreas con gravas. Ecológica/Biodinámica Las uvas se despalillaron y maceraron posteriormente en frío. El mosto fermentó a temperatura controlada y permaneció en depósitos de acero inoxidable durante 7 meses en contacto con sus lías. 7 meses en acero inoxidable con sus lías. 13.333 botellas. 36 mg/l. 12,8% 0,5 g/l. 3,36 Fruta blanca y tropical. Hinojo y bollería (lías). Acidez cítrica y mineralidad.
Suelos: Viticultura: Vinificación:
Crianza: Producción: SO2: Alcohol: Azúcar Residual: pH: Nota de cata:
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Sicus Terrers Mediterranis Bonastre – Baix Penedès
El Massís de Bonastre se interpone entre las planas del Alt Camp y el Baix Penedès. Con el mar a tocar y la altitud de las montañas reteniendo la frescor, se trata de un lugar privilegiado y a la vez un claro ejemplo de lo que es un paisaje mediterráneo. Viticultura extremadamente sensible y sostenible que favorece la máxima biodiversidad en la naturaleza que las envuelve. Eduard Pié es un apasionado vigneron que pretende expresar terruño con la máxima armonía. Realiza una viticultura respetuosa con el medio ambiente, sin utilizar herbicidas ni insecticidas, favoreciendo la biodiversidad de animales, insectos y plantas. En la transformación de la uva intentan garantizar la máxima expresión del fruto, entendiendo que los aromas y sabor provienen exclusivamente de la uva. En algunos casos utilizan recipientes porosos como las ánforas de arcilla que permiten micro-oxigenar el vino y a la vez respetar al máximo sabores y aromas. Todos los suelos se mantienen sin labrar, hecho que garantiza el crecimiento de todo tipo de hierbas que esponjan el terreno y favorecen la vida subterránea de gusanos y hormigas. De esta forma también reducen el vigor de la planta y obtienen frutos mucho más concentrados. Únicamente trabajan con las variedades autóctonas del Massís: Xarel·lo, Xarel·lo Vermell, Monastrell, Sumoll y Malvasia de Sitges.
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Una Xarel·lo Roja de Bonastre que el joven enólogo Eduard Pié nos ofrece teñida, fresca, fragante y desenfadada. Un trabajo sensible en viñedo, y preciso y franco en bodega.
Sicus Xarel·lo Vermell
23,95 €
Variedades:
100% Xarel·lo Vermell
Viña:
Finca La Caseta a 170 metros y de fuerte influencia marítima dada la proximidad del mar (6 km). Rendimientos de 1 kg por cepa. Cepas de 16 años. Calcáreos de poca profundidad y escasa materia orgánica. Ecológica/Biodinámica Selección de uvas en la propia cepa. Enfriado de la uva hasta su congelación y posterior maceración pelicular prefermentativa (24ºC) durante 45 horas. Fermentación alcohólica controlada a 12,5ºC durante 11 días en depósito de acero inoxidable. Crianza en depósito de inoxidable sobre lías durante 5 meses. 4.000 botellas 40 mg/l. 11,5% 3,2 Fresco, goloso y refrescante. Fruta blanca con hueso (ciruelas, melocotón). Hierbas mediterráneas y cítricos (pomelo, mandarina)
Suelos: Viticultura: Vinificación:
Crianza: Producción: SO2: Alcohol: pH: Nota de cata:
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Can Morral del Molí Ullastrell – Vallés Occidental - Catalunya
Esta finca agrícola es propiedad de Xavier Morral, economista, profesor de secundaria y gran apasionado de sus tierras y su paisaje. Su familia se ha dedicado desde hace siglos al cultivo y a pequeñas explotaciones ganaderas exactamente en el mismo emplazamiento. Enclavada a caballo entre el Vallés Occidental (Ullastrell) y el Baix Llobregat (Abrera), sus objetivos se orientan a fomentar la producción de alimentos naturales como el vino, el aceite, la fruta y la verdura, mediante prácticas agrícolas respetuosas con el espacio natural y la tradición. Xavier y su pareja, Maria Font, cultivan variedades rústicas de frutales y hortalizas, así como cepas de macabeo, xarel·lo, chardonnay y ull de llebre, de edades comprendidas entre los 10 y los 60 años. Las viñas, orientadas al sud-oeste, trabajan a unos 200 metros sobre el nivel del mar. En 2008, Artur Martínez, xef del restaurant Capritx, le transmite su intención de recuperar la tradición vitícola del Vallés Occidental y producir un vino de calidad que represente dicha historia. Junto al sommelier Rafa Blanco, y la bodega Mas Candí inician la aventura Martialis con la cosecha 2010 En 2014 el enólogo Rubén Parera de Celler Parera se une al proyecto como director técnico.
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Símbolo de la recuperación de la tradición vitícola del Vallés Occidental. Viñedo de Macabeo de cepas muy viejas en Ullastrell. Producción limitadísima de un vino sorprendente (*)
Martialis Blanc
24,00 €
Variedades:
100% Macabeo
Viña: Suelos: Viticultura: Vendimia:
“Vinya d’en Xesc”. Cepas de 60 años. Arcillo-calcáreos Ecológica/Biodinámica Selección uvas a pie de campo, en pleno viñedo, recolectando exclusivamente los mejores racimos de cada cepa. Se realizaron 3 vendimias selectivas. Rendimiento inferior a 1 kg por cepa. Derrapado y maceración con nieve carbónica durante 1 día. Fermentación mediante levaduras indígenas en barrica de acacia nueva de 500 litros y depósito de acero inoxidable. 6 meses en barrica de acacia de 500 litros y depósito de acero inoxidable. 1.200 botellas. 20 mg/l. 13% 3,21 Las cepas fueron plantadas el año de nacimiento de Xavier. Se trata del primer vino de autor del Vallés Occidental.
Vinificación:
Crianza: Producción: SO2: Alcohol: pH: Curiosidades:
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Viñedos Culturales Parque Natural de la Mata - Alicante – Valencia
Viñedos Culturales es posiblemente el proyecto vitícola con el que más se identifica nuestra gastronomía actualmente. ¿El motivo? Sus vinos representan todo aquello que reivindicamos. Naturalidad radical, respeto innegociable al medio ambiente, recuperación de cepas autóctonas prácticamente extinguidas, producciones muy limitadas, vinificaciones sin maquillajes y niveles alcohólicos razonables. Vinos frescos, elegantes, complejos y sorprendentes, radicalmente opuestos al perfil de vinos modernos tan estructurados, potentes, sobremadurados y alcohólicos. Emocionantes, para aquellos que busquen experiencias auténticas. Libres totalmente de sulfitos y otros agentes químicos, la mayoría de ellos fermentados en tinajas de barro y depósitos de cemento, y armonizan perfectamente con nuestra oferta gastronómica, en su conjunto sutil y delicada. Rafa Bernabé es un personaje único, tozudo, soñador y visionario, conocedor de su territorio y su patrimonio vitícola. Estamos pues ante un proyecto único que pretende rescatar viñedos y variedades caídas en el olvido, alejándose de su inicial y tan exitoso trabajo con la bodega Bernabé Navarro y sus vinos Beryna.
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Refrescante Moscatel de Alejandría natural, que huye de su habitual carácter exuberante para enseñarnos su lado más salvaje, mineral y marino. Vino de enorme personalidad (*) El Carro
24,00 €
Variedades:
100% moscatel de Alejandría
Viña:
“Pago El Carro“, Parque Natural de La Mata (Torrevieja, 0,8 ha). Dunas fósiles de origen litoral a nivel del mar. Viñas de 30 años en vaso de pié franco, poda corta y secano riguroso. De origen cuaternario, textura arenosa (80% arena), bajo contenido materia orgánica, alto porcentaje de carbonatos. Natural. Selección en bodega, pisado de la uva y posterior prensado en frío en prensa vertical de husillo. Fermentación a 15ºC en barrica de 500 litros roble francés nuevo, con sus levaduras salvajes. Realiza la fermentación maloláctica parcial en barrica. 6 meses, 50% en barrica de 500 litros y 50% en acero inoxidable sin batonnage. 1.900 botellas. Sin filtrar ni clarificar. Por gravedad.
