V Encuentro Gastronómico Sabores de origen, cocinando lo propio

El Encuentro… Entendiendo el proceso alimentario como un todo, en esta oportunidad el Encuentro Gastronómico se acerca a las iniciativas, emprendimientos, personas, ideas y proyectos que buscan en nuestros ingredientes y productores locales la identidad y la sostenibilidad de sus cocinas y sabores. Partiendo de la tendencia mundial que reivindica el “Kilómetro Cero” veremos sus implicaciones sociales, económicas, ecológicas y culinarias desde las experiencias venezolanas. La Asociación Civil Venezuela Gastronómica es la invitada especial del Encuentro y será gracias a este colectivo de cocineros que tendremos la oportunidad de juntar en una tarima de cocina en vivo, recetas de todos los rincones del país que se inspiran en nuestros sabores de origen.

Objetivos • Desde la realidad venezolana queremos en este V Encuentro Gastronómico conocer de experiencias, testimonios, ingredientes, métodos y maneras de trabajar desde el kilómetro cero en nuestro país. • Valorar y promover el origen de los alimentos que nos llevamos a la boca, entender los procesos que están por detrás de lo que comemos, quiénes son y cómo trabajan esos vecinos que alimentan a la ciudad. • Compartir las experiencias que acercan el productor y el producto a la mesa y sus múltiples beneficios.

• Hacer de este Encuentro un evento que ofrezca espacios para el conocimiento teórico, la práctica y el entretenimiento-aprendizaje para toda clase de público.

Ejes temáticos •

Emprender desde el KM Cero Caraqueño: Conocer experiencias, sabores y emprendimientos productivos que se cocinan sin salir de la ciudad, formas de aprovechar los espacios urbanos claves de los productores de garage.

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De la granja a la cocina sin intermediarios: La experiencia de restauradores y cocineros que se saltan la cadena de distribución y producen o trabajan directamente con el productor. Entender el concepto de la cocina de proximidad, beneficios, formas de mejorar el producto trabajando directamente con el campesino.

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Al Rescate del producto local: Trabajar y rescatar productos o ingredientes de la zona, forma parte de la filosofía slow food (movimiento que inspira el KM 0) veremos testimonios de todo el país e iniciativas que trabajan por promover los sabores locales.

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El bocado desde la semilla: Empresas o emprendimientos que trabajan desde la granja hasta el producto final, los bancos de germoplasma y las denominaciones de origen.

GRILLA DE ACTIVIDADES

Grilla de actividades Jueves 24

Apertura HORA

JUEVES 24

11:00 - 11:30 AM Apertura de área de exposición y venta al público (stands – área de mercado)

4:00 – 5:00 PM

Apertura del Encuentro – Palabras de Fundación Bigott: Karina Zavarce y Cultura Chacao: Xariell Sarabia.

5:00 – 6:00 PM Apertura musical – Presentación Somos Puente

Grilla de actividades Viernes 25

Ponencias HORA

VIERNES 25

11:00 - 11:30 AM

Apertura de ponencias y cocina en vivo. Fundación Bigott

MODERADORES

Zinnia Martínez

12:00 - 12:40

MESA 1: José Rafael Lovera - Ciudad con historia productiva.

1:00 - 1:40

MESA 2: Zinnia Martínez . Kilómetro cero caraqueño / Ocarina Castillo - Gastronomía e identidad.

2:00 - 2:40

MESA 3: Productos del Terruño Caraqueño: Mi barranco - Marianne Martínez / Finca Dos Aguas - César Guerrero.

3:00 - 3:40

MESA 4: Producción en Espacios Urbanos / María Fernanda Correa de Cocina Frugal y Lucy Gómez de Un jardín en mi ventana / Gustavo Salazar Huerto La Casa Bistró.

MODERADORES

Zinnia Martínez

4:00 - 4:40

MESA 5: El Menú de la mano con el huerto - Gloria Machado - Ana Machado - KQT / Gustavo Salazar Huerto La Casa Bistró.

5:00 - 5:40

MESA 6: Puesta en valor de recetarios tradicionales: Vladimir Viloria - El Recetario de Casilda - Chef Carlos García / Puesta en valor del recetario venezolano en el menú.

6:00 - 6:40

MESA 7: Producir con calidad tiene su método: Sonia Meléndez Quesos las cumbres.

7:00 - 7:40

MESA 8: Múltiples miradas sobre el libro rojo: Maneras de reinventar a un recetario. Ivanova Decan, Rosanna Di Turi y Carlos García.

Grilla de actividades Viernes 25

Demostración HORA

VIERNES 25

11:30 - 12:00 M

Apertura de ponencias. Fundación Bigott y Venezuela Gastronómica

MODERADORES

Ligia Velásquez

12:00 - 12:40

Asdrúbal Hernández - Pabellón Llanero

1:00 - 1:40

Maria Alexandra Ocque - Minguao

2:00 - 2:40

Gabriel Camacho - Arroz con Pollo a la manera de Caracas

3:00 - 3:40

Chucho Rojas - A rey muerto… Sustitutos en el recetario venezolano

4:00 - 4:40

David Serrano - El sabor de los panes

5:00 - 5:40

María Elisa Romer - La creatividad en la cocina en tiempos de crisis

6:00 - 6:40

Edgar Leal - Restaurant Leal

7:00 - 7:40

Belkis Croquer - Giovanni Conversi – Cata de sabores

Grilla de actividades Ponencias HORA MODERADORES 11:00 - 11:40 AM

SÁBADO 26 Ocarina Castillo

Sábado 26

MESA 9: Estrategias para adaptar el menú al mercado - Chucho Rojas / Carla Di Simone.

12:00 - 12:40

MESA 10: Experiencias de trato directo con el productor: Pietro Carbone / Carlos César Avila.

1:00 - 1:40

MESA 11: La cocina venezolana en las escuelas de cocina: Nelson Mendez / Héctor Romero / Rubén Rojas / Lourdes Mejía.

2:00 - 2:40

MESA 12: Saberes del ají dulce: Sergio Somov/ Miro Popic/ Emilio Abre- Alimentos Orinoquia.

3:00 - 3:40

MESA 13: Cuidando la semilla. Bancos de germoplasma: Yuca, Cacao y Granos: Juan Matheus IDEA.

MODERADORES

Ocarina Castillo

4:00 - 4:40

MESA 14: Protegiendo productos emblemáticos: Marjorie Sosa - El arca del gusto y el movimiento Slow Food - Sergio Somov - Ají dulce Margariteño.

5:00 - 5:40

MESA 15: Puesta en valor de recetarios tradicionales / Asdrúbal Hernández - Cocina llanera / Ivette Franchi – Cocina Zuliana.

6:00 - 6:40

7:00 - 7:40

MESA 16: Chocolate: Del árbol a la tableta: Estrategias para adaptar el menú al mercado: Giovanni Conversi / Cacao de Origen / Claudia Francheschi. MESA 17: Colaborar para producir: Productores que apuestan al equipo Gaudy García MONCAR / Morella Briceño - Emprendedores del Chocolate.

Grilla de actividades Sábado 26

Demostración HORA MODERADORES

SÁBADO 26 Zinnia Martínez / Jaime Llanos

12:00 - 12:40

Gloria Machado y Ana Machado - KQT Mérida

1:00 - 1:40

Gaudy García - Conserva de zanahoria con piña

2:00 - 2:40

Pietro Carbone - El arte de catar café

3:00 - 3:40

Giovanni Conversi - Chocolate Mantuano

4:00 - 4:40

Daniel Torrealba - El Llanero - Restaurant El Asador

5:00 - 5:40

Carlos Hernández - Grupo Occidental Gastronómico

6:00 - 6:40

Nelson Méndez - Cocina Amazónica

7:00 - 7:40

Henrique Ramírez - Panadería artesanal - Instituto Culinario de Caracas ICC

Grilla de actividades Domingo 27

Ponencias HORA MODERADORES 11:00 - 11:40 AM

12:00 - 12:40

DOMINGO 27 Zinnia Martínez MESA 18: La Vida se Cocina, Hagámosla Sabrosa. Nutrir en positivo cuerpo y alma en la Venezuela actual: Anabella Barrios. MESA 19: Calidad desde el grano a la taza: Juan Manuel Silva - Caripe Gourmet / Profesor Víctor Moreno / Antonio Gamez –AraguaCafé.

1:00 - 1:40

MESA 20: Sabores que son un paseo: Turismo y Gastronomía - Fernando Escorcia / Margarita Gastronómica - María Luisa Ríos / Recorridos Gastronómicos: Ronald Gutmann & OktoberFest.

2:00 - 2:40

MESA 21: Para qué sirven las Denominaciones de Origen: Vladimir Viloria / Rones de Venezuela - Lourdes Navarro (moncha) / Comité Cocuy - Miriam Díaz.

3:00 - 3:40

MESA 22: El sistema agroalimentario hoy: Juvenal Arveláez - Cavidea / Karina Zavarce Fundación Bigott.

MODERADORES

Victor Moreno

4:00 - 4:40

MESA 23: 40 ideas en 40 minutos para activar la gastronomía local - Zinnia Martínez y Ocarina Castillo.

5:00 - 5:40

MESA 24: Puesta en valor de recetarios tradicionales - Johnnys Pitter / Recetario de las madamas de El Callao / Greyla Aguilera / La cocina de las tradiciones / Luis Ascanio - La polvorosa en El recetario caraqueño.

6:00 - 6:40

CIERRE DEL EVENTO - AFROCKARIBE

Grilla de actividades Domingo 27

Demostración HORA MODERADORES 12:00 - 12:40

DOMINGO 27 Ocarina Castillo Pedro Castillo / Las caras del ají Jobito

1:00 - 1:40

Luis Ascanio / Buñuelos de Plátano

2:00 - 2:40

Johnnys Pitter / Del Callao sus sabores

3:00 - 3:40

Ivette Franchi / Sabores Zuliano

4:00 - 4:40

Víctor Moreno Moreno / Restaurant Moreno

5:00 - 5:40

Zoraida Barrios “Mamazory” Instituto de estudios culinarios Laurus

6:00 - 6:40

CIERRE DEL EVENTO – PRESENTACIÓN MUSICAL