Sirve: 4 porciones Receta: Sopa de Frijoles Blancos y Romero http://www.caring4cancer.com/go/cancer/nutrition/wellness-nutrition?ContentId=314516 Ingredientes Dos latas de 12- a 15-onzas de frijoles blancos, enjuagados y escurridos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla amarilla de mediana a grande, finamente picada 2 zanahorias grandes, peladas y picadas 1 tallo de apio, finamente picado 2 dientes de ajo, prensados 1 cucharadita de romero fresco, picado (si fresco no está disponible, utilice ½ a 1 cucharadita de romero seco) 7 a 8 tazas de caldo de verduras (para ahorrar tiempo, use cubitos vegetarianos) Pimienta negra fresca, al gusto ¼ taza de queso parmesano fresco, rallado 2 cucharadas de perejil fresco, picado Preparación • • • • • • •

• • •

Enjuague bien y escurra los frijoles blancos. Enjuagar bien el líquido que está alrededor de los frijoles enlatados, puede ayudarlo a reducir la cantidad de gases que experimenta cuando los come. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada la cebolla, zanahorias y el apio. Saltéelos mientras los revuelve suavemente hasta que las verduras están blandas (5 a 10 minutos). Añada el ajo y el romero y saltee por otros 3 a 4 minutos. Añada los frijoles escurridos y el caldo de verduras. Cocine hasta que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 20 a 30 minutos. Después de cocer a fuego lento, coloque de 1/3 la mitad de la sopa de frijoles blancos en la licuadora. Mezcle cuidadosamente hasta que esté espesa y suave. Precaución: Tenga mucho cuidado al licuar, dejando escapar el vapor y el calor cada varios segundos, levantando la tapa de la licuadora suavemente, mientras licua. Si el vapor y el calor se acumulan, la tapa puede volar fuera de la licuadora. Devuelva la sopa licuada a la olla y revuelva para mezclar. Sazone con sal y pimienta. Sirva la sopa en tazones y rocíe cada tazón con un poco de queso parmesano.