Pastel de Blueberries Katia Brambila www.sweetpaleomx.com Facebook: sweet paleo mx Ingredientes: 1 ½ de taza de harina de almendras ( almendras molidas) ¼ de taza de harina de coco (2 cucharadas si esta bien molida, bob mills o healthy flours) ½ taza de fécula de tapioca ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ½ cucharadita de polvo para hornear sin aluminio ¼ de cucharadita de sal 3 huevos 1/3 de taza de miel de agave o miel de maple ½ cucharada de vainilla ¼ de aceite de coco orgánico ½ taza de blueberries, congeladas o frescas. Procedimiento: Revolver los ingredientes secos. Colocar en la batidora los huevos, la miel y la vainilla, batir hasta que cambia de color y este a punto de listón. Agregar el aceite integrar y parar al instante para que no se baje la mezcla. Revolver con una espátula en forma envolvente con los ingredientes secos, dividir en dos moldes y hornear a 180ºC por 20 min. Salsa de blueberries Ingredientes: ¾ de tazas de blueberries congeladas o frescas 3 cucharadas de miel de agave 1 cucharadita de pectina Procedimiento: Moler todo en la licuadora, poner en una cacerola hasta reducir, dejar enfriar y colocar en medio del pastel y arriba colocar una cuadrícula. Sustituciones: Si no encuantras la fécula de yuca puedes poner ¼ de taza de harina de almendras más ¼ de taza de harina de avena. También la puedes sustituir por fécula de papa.