Coste UNIDAD:

1,62€

PVP UNIDAD:

7,00€

PRESENTACIÓN:

Bandeja blanca ceramica

Montadito

Pan frito con sobrasada Elaboración 1º Cortamos 4 rebanadas de pan de baguette o similar. 2º Freímos las 4 rebanadas en la freidora, que queden crujientes. Ponemos en papel de cocina para que absorba el excedente de aceite de las rebanadas. 3º Untar cada rebanada con sobrasada (20g). 4º Saltamos unas colas de gambas descongeladas (100g) en aceite OVE. Sacamos las colas de gambas y en la misma sartén añadimos caldo de pescado rojo (20ml) sin diluir en agua, directamente, mezclamos y reservamos. 5º Guardamos una parte de salsa del jugo de las gambas con caldo y el resto lo añadimos a un bol con mayonesa (40g) y obtenemos una mayonesa con sabor a gambas. Reservar.

Cod

22223 34143 66376 33293 32571 69112

Cad. Operativa

Ingredientes

Pes € (g./un.) (g./un.)

Colas de gambas Congelado Aceite de OVE Ambiente Sobrasada curada

Refrigeración

100

8,95 €

0,895

4,20 €

0,126

20

6,15 €

0,123

2,08 €

0,083

0,75 €

0,015

7,50 €

0,375

Coste Total

1,62€

Abierta 30 días en refrigeración 40 Caldo de pescado Abierto 4 días rojo en refrigeración 20 Queso brie Rectangular Refrigeración 50

EUROS

PVP

7,00€

PVP SN IVA

6,36€

MARGEN BRUTO 4,75€

€ Coste

30

Mayonesa

%

Emplatado: 1º En dos tostadas con sobrasada, ponemos gambitas salteadas, las cubrimos con mayonesa de gambas y encima colocamos una loncha de queso brie (12,5g) y lo gratinamos con la ayuda de un soplete. 2.º En las otras dos tostadas con sobrasada ponemos una loncha de queso brie (12,5g), lo gratinamos con ayuda de un soplete y encima colocamos las gambas salteadas y las cubrimos con la mayonesa de gambas. 3º En la bandeja con ayuda de una cuchara sopera preparamos 4 cucharadas de jugo de gambas con caldo inicial, las esparcimos con la base de la cuchara de manera que queden 4 lágrimas, 2 a cada lado. 4º Encima de cada lágrima de salsa ponemos una tostada, intercalando los dos tipos, poniendo las 4 tostadas. Servir. *Gramaje por ración

66376

SOBRASADA CURADA MALLORQUINA Terrina 1 kg SA CALDERA

74,59%

22223

COLA DE GAMBA PELADA Bolsa 1 kg

32571 69112

QUESO BRIE RECTANGULAR LINGOT

CALDO CONCENTRADO DE PESCADO ROJO Doy 1/2 l GALLINA BLANCA

33293

MAYONESA Cubo 1.850 ml CEDI

Pieza 1 kg aprox. PRESIDENT

*Todos los precios publicados en este libro son aproximados según mercado. © imágenes: Serhs distribución Queda totalmente prohibida cualquier copia o reproducción, total o parcial y por cualquier medio del contenido de este libro sin el consentimiento por escrito del propietario.