Coste UNIDAD:
1,96€
PVP UNIDAD:
7,00€
PRESENTACIÓN :
Bandeja de madera popera
Entrante
Pa de vidre con escalivada Elaboración:
1º Cortamos un trozo de barra estrecha de chapata y después cortamos sacando 2 mitades. Tostamos en tostadora, salamandra o al horno. 2º Untar el pan con tomate. 3º En un extremo ponemos la cebolla asada, en el centro el pimiento asado y en el otro extremo la berenjena asada. Añadimos un poco de sal común, no abusar porque después ponemos anchoa. 4º Colocamos encima de una mitad 2 lonchas de boquerón, y cruzado media anchoa. 5º Cortamos una aceituna verde y una negra sin huesos y colocamos una mitad en cada tostada. 6º Decoramos con perejil picado, y rociamos con un chorro de aceite de oliva extra virgen. Servir. *Gramaje por ración
Cod
Cad. Operativa
Ingredientes Pan chapata estrecho
31601
100
4 días en refrigeración
2,50 €
0,250
40
1,23 €
0,049
Ambiente
15
4,20 €
0,063
Ambiente
0,5
0,29 €
0,000
Ambiente
2,5
4 días en refrigeración
2,00 €
0,005
50
4 días en refrigeración
4,70 €
0,235
50
4 días en refrigeración
4,70 €
0,235
50
4,70 €
0,235
Ambiente
20
Boquerones
30 días en refrigeración
4,20 €
0,084
30
30 días en refrigeración
13,95 €
Anchoas
0,419
10
36,50 €
0,365
Tomate para untar Aceite de oliva virgen extra
32168
Sal común Azúcar
43156
Cebolla escalibada
43156
Pimiento rojo escalibada
43156
Berenejena Escalibada
34143 22100 31252
€ Coste
4 días en refrigeración
34143
35057
Pes € (g./un.) (g./un.)
Aceite de oliva virgen extra
31107
30 días en Aceitunas negras refrigeración
5
31112
30 días en Aceitunas verdes refrigeración
1,28 €
0,006
5
1,54 €
0,008
1
6,00 €
0,006
Coste Total
1,96€
Perejil picado
Ambiente
PVP PVP SN IVA
EUROS
%
22102
“ANCHODINA” FILETE DE SARDINA EN SALAZÓN
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA C/12 Botella 75 cl
Bandeja 800 g
7,00€
31601 22100
6,36€
MARGEN BRUTO 4,40€
34143
69,20%
BOQUERÓN EN VINAGRE Bandeja 800 g KIELE
TOMATE PARA UNTAR
Lata 1 kg GALLINA BLANCA
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