2015 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS APLICADA AL HACCP Aplique la Ciencia y la Tecnología en su Sistema HACCP

16

HORAS

RUTA DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN CONTINUA

C CONTROLANDO LOS OBJETIVOS

QUIÉNES DEBERÍAN PARTICIPAR

BENEFICIOS DE PARTICIPAR

Gerentes, Jefes de aseguramiento de calidad, Jefes de Laboratorio internos de control de calidad, analistas, monitores de calidad.

Con el avance del sistema HACCP como garantía de inocuidad de los alimentos y las nuevas regulaciones que establecen estos sistemas como obligatorios de implementar, se hace cada vez más necesario comprender los peligros microbiológicos asociados a cada tipo de alimento y proceso industrial. Hoy ya no sólo basta identificar presencia, desarrollo o sobrevivencia de microorganismos patógenos, sino exactamente de cuál de ellos se trata. Para ello, se hace necesario conocer los aspectos de la microbiología de los alimentos que permite identificar, prevenir y establecer procesos industriales que los controlen en forma efectiva y verificar que dichos procesos han logrado los objetivos de garantía de inocuidad. Por lo tanto, para diseñar, monitorear, corregir, verificar y validar un plan HACCP es fundamental contar con conocimientos sobre microbiología y tecnología de los alimentos, así como también seleccionar e interpretar resultados microbiológicos de acuerdo a las legislaciones vigentes.

METODOLOGÍA Todos nuestros cursos poseen actividades dinámicas y activas, con la finalidad de formar competencias desde la práctica.

PRERREQUISITOS Conocimientos básicos de tecnología y Microbiología y de los alimentos.

TARIFAS CURSO VALOR:

$221.000.- por participante. US$360.- por participante.

Descuento especial ALUMNI(*) Se considera ALUMNI toda persona que haya realizado un curso con GCL Capacita S.A. durante los últimos 12 meses.

INFORMACIÓN GENERAL NOMBRE: Aplicaciones De La Microbiología En La Gestión De Inocuidad SENCE: 12-37-9214-09 DURACIÓN: 16 horas

INFORMACIÓN IMPORTANTE El trámite SENCE es de exclusiva responsabilidad de la empresa participante realizando 3 días hábiles antes como plazo máximo previo al inicio del curso. Mayores informaciones: www.sence.cl

Al tomar este curso usted podrá: 1. Identificar los principales agentes patógenos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos. 2. Comprender los aspectos básicos de la microbiología y su relación con la tecnología aplicada a la industria de alimentos. 3. Verificar y Validar los elementos básicos del Sistema HACCP basado en la Microbiología de los alimentos. Formación Continua

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2015 QUÉ VAMOS A APRENDER UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS • Vigilancia epidemiológica y los programas de salud pública para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, Casos de ETA y sus consecuencias. • Microbiología básica y el deterioro: Microorganismos saprófitos, Alimentos – tipos de deterioro, Factores de pérdida de inocuidad. • Factores de crecimiento microbiano: pH, temperatura, concentración de oxígeno, humedad. • Característica de las Enfermedades Transmitidas por alimentos y su relación a la dosis infecciosa. UNIDAD 2: PATÓGENOS DE RELEVANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y LOS PROCESOS TECNOLÓGICOS INDUSTRIALES • Epidemiología de patógenos asociados a los alimentos: naturaleza de la enfermedad, características del agente, aislamiento y detección del patógeno, prevención y control para Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes. • Clostridium perfringens, Escherichia coli O157:H7, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolítica, Virus, Biotoxinas marinas y Micotoxinas. • Nociones básicas de los principales procesos tecnológicos y microorganismos asociados a la industria de los alimentos.

UNIDAD 3: LA MICROBIOLÓGIA COMO HERRAMIENTA PARA LA VERIFICACIÓN DEL SISTEMA HACCP • Aplicación de la microbiología para establecer los límites críticos en los procesos, sistemas básicos de control de calidad para el monitoreo y verificación del plan HACCP. • Revisión de las técnicas analíticas para el control microbiológico en la industria de los alimentos: Análisis en alimentos, Análisis en Superficies y Análisis en Manipuladores. • Legislación alimentaria para el control microbiológico: Criterios microbiológicos, Reglamento Sanitario de los Alimentos (Artículo 172, 173 y 174) y actualizaciones. • La microbiología como herramienta para diseñar un plan de validación de las medidas de control (el uso de Programa Modelamiento de Patógenos). EVALUACIÓN FINAL

Formación Continua

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2015 INCLUYE

DEPARTAMENTO DE VENTA

Archivador temático, Diploma de Participación de GCL Capacita, Certificado de Aprobación digital, Almuerzo y Coffee Break.

Servicio al Cliente GCL CAPACITA S.A. Tel.: +562 2229 7490 / 2229 1270 Email: [email protected] Web: www.gclcapacita.cl

INFORMACIÓN GENERAL NOMBRE: Aplicaciones De La Microbiología En La Gestión De Inocuidad SENCE: 12-37-9214-09 DURACIÓN: 16 horas OTEC: GCL CAPACITA S.A. RUT: 76.501.680-0 DIRECCIÓN: República Árabe de Egipto 250 Of. 4 Las Condes - Santiago. HORARIO: 08:30 a 12:30 y 13:30 a 17:30 hrs. REGISTRO DE PARTICIPANTES: 08:00 a 08:30 hrs. Se solicita llegar puntual, por la nueva modalidad de inscripción con Libro de Clases Electrónico. LUGAR: República Árabe de Egipto 250 Of. 4 Las Condes - Santiago.

INFORMACIÓN IMPORTANTE El trámite SENCE es de exclusiva responsabilidad de la empresa participante realizando 3 días hábiles antes como plazo máximo previo al inicio del curso. Mayores informaciones: www.sence.cl La empresa se reserva el derecho de modificar las fechas de ejecución y/o suspender un curso de no contar con el grupo mínimo y/o razones de fuerza mayor. En caso de no anular con 48 hrs. de anticipación se procederá a cobrar el 50% del valor del curso.

Formación Continua

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