MENÚ DEGUSTACIÓN CASA GARRAS 2016
Consomé de vaca vieja aromatizado al armañac Queso a partir de queso con brioche de mantequilla Cebolla morada de Zalla encurtida sobre aguacate y ventresca de atún rojo a la llama Atún rojo marinado sobre su emulsión con salsa ponzu, algas wakame y wasabi Gambas blancas sobre pieles de bacalao, mayonesa de sus corales y naranja Chipirón de anzuelo guisado, salteado y en crema, con ali-oli de perejil Huevo carbonara con mollejas de cordero e Idiazabal de Karrrantza Papada Lombera glaseada sobre parmentier de boletus, queso afinado y trufa negra Merluza marcada y reposada en refrito de limón, sobre callos el pil-pil de sus espinas Pichón sobre el estofado de sus muslos, pistacho y chutney de mango Mandarina helada Créme brûlée caramelizada con escarcha de frambuesas silvestres y cremoso de queso
Se requiere reserva previa de 2 días de antelación
62,00 € por persona IVA del 10% no incluido en el precio
Servicio de pan 1,80 € por persona IVA del 10% no incluido en los precios
MENÚ GASTRONÓMICO Atún rojo marinado sobre su emulsión, salsa de su marinada con soja y huevas de wasabi Ensalada templada de bacalao Chipirón relleno del guiso de sus garras con cremoso de tinta, raba frita y croqueta Yema de huevo con crema carbonara, papada y ralladura de Idiazabal de Karrantza Merluza a la plancha sobre falso risotto de trigueros y emulsión de coliflor
Elegir una de las siguientes carnes:
Solomillo de vaca con milhojas de patata y espuma de boletus Pierna de cordero rellena rellena sobre parmentier de patata, foie fresco y pistacho
Postre de la casa a elegir
44,00 € por persona
MENÚ DE ALUBIADA Alubias rojas de Karrantza con todos sus sacramentos Postre de la casa a elegir
Servicios de pan y agua incluidos.
19,00 € por persona
Los menús serán servidos a mesa completa Servicio de pan 1,80 € por persona ̴ IVA del 10% no incluido en los precios ̴
Servicio de pan 1,80 € por persona IVA del 10% no incluido en los precios
Para compartir Jamón ibérico o caña de lomo ibérico con pan tumaca
19,00
Terrina de foie casera con crema de manzana a la pimienta
17,50
Ensalada templada de bacalao
17,00
Kokotxas a la romana sobre emulsión de merluza
18,90
Langostinos a la plancha
16,50
Gambas blancas de Huelva a la plancha
s/m
Almejas a la sartén o a la marinera
s/m
Chipirón relleno de guiso de sus garras con cremoso de tinta y pata frita
17,00
Croquetas caseras de jamón, de bacalao y de pollo
14,00
Alubias rojas de Karrantza con todos sus sacramentos (ración)
11,00
Entrantes ̴ Los entrantes serán servidos en dos medias raciones individuales y para mesa completa ̴
Anchoas marinadas sobre estofado de pieles de bacalao, praliné de almendra salada y crema de salazón de anchoa
16,00
Atún rojo marinado sobre su propia emulsión, salsa de su marinada con soja y limón, y huevas de wasabi
18,00
Foie-gras gras marcado y pochado en caldo, sobre boletus a la crema y chutney de mango 19,00 Pulpo asado sobre tomate confitado, espuma de patata pata y mayonesa de miel
18,00
Yema de huevo con crema carbonara, papada y ralladura de Idiazabal de Karrantza
14,00
Meloso de rabo en costra de maíz, con carpaccio de foie y manzanas al vermotuh
19,00
Servicio de pan 1,80 € por persona IVA del 10% no incluido en los precios
Pescados Para compartir (mínimo dos personas) Pieza de lubina salvaje a la plancha con su refrito
s/m
Pieza de rodaballo salvaje a la plancha con su refrito
s/m
Cogote de merluza de anzuelo a la plancha con su refrito
s/m
Individuales Merluza a la plancha sobre falso risotto de trigueros y emulsión de coliflor
18,50
Rape asado sobre callos de bacalao y americana de crustáceos
19,50
Ventresca de atún rojo (140 gr.)
22,00
Carnes Puntas de solomillo con foie-gras, reducción de vino dulce, uvas pasas y piñones
19,00
Solomillo de vaca de Karrantza con milhojas de patata y espuma de boletus
19,90
Chuleta de vaca pinta de Karrantza con patatas fritas y pimientos
s/m
½ Pichón sobre guiso de sus muslos rebozado en pistacho y fina tarta de manzana
14,50
Rabo de vaca guisado sobre crema de boniato asado e Idiazabal rallado (dos personas)
29,50
Carrilera de novilla glaseada sobre bechamel fluida de setas
18,00
½ Pierna de cordero rellena sobre parmentier de patata, foie-gras y pistacho
16,00
Chuletillas de lechal fritas con patatas y pimientos
19,00
Cordero asado tradicional de Karrantza con ensalada
s/m
Servicio de pan 1,80 € por persona IVA del 10% no incluido en los precios
Postres
Tabla de quesos de Karrantza
7,50
Sorbete de mandarina
6,00
Sorbete de limón al cava
6,00
Copa de helados caseros
6,00
Fresas al vinagre balsámico sobre crema de plátano y strausser ácida de yogurt, fresas miméticas de fresa y avellana y sorbetes de fresa y vinagre
6,50
Piña a la vainilla sobre royal de coco, granizado de menta, bombones de coco, crujiente de avellana y miel y sorbete de piel de limón con crema de leche
6,50
Panacotta de vainilla con dulce de leche casero, nueces garrapiñadas, crujiente de chocolate y maíz, helado de queso y pompas de nata
6,50
Pantxineta casera de hojaldre con crema pastelera y almendra tostada, con chocolate caliente y helado
6,50
Pastel tibio de chocolate negro sobre praliné de avellana, espuma de chocolate blanco, helado de avellana y hoja de cacao
6,50
Coulant de chocolate con leche, sobre dulce de leche y helado de vainilla (20 minutos)
6,50
Servicio de pan 1,80 € por persona IVA del 10% no incluido en los precios
