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Menú de Navidad 2016 Gambones gratinados Solomillo Wellington Vasitos de mascarpone Turrón de chocolate y caramelo Licor de frutos rojos (Beerenlikoer)

Gambones gratinados

Gambones gratinados INGREDIENTES

36 gambones enteros (aprox. 2000 g) 1 cucharadita de sal 100 g de cebolleta 30 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de salsa de tomate 50 g de brandy 50 g de vermut blanco 50 g de caldo de pescado 50 g de nata (35% de grasa) ¼ cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada (opcional) Accesorios útiles fuente refractaria para servir

PREPARACIÓN

1.Pele los gambones dejando la cabeza y el tramo final de la cola. Colóquelos en una fuente refractaria y espolvoréelos con la sal. 2.Ponga en el vaso la cebolleta, el aceite y la salsa de tomate. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel (TM31: 5min/Varoma/vel ). 3.Precaliente el horno a 200ºC. 4.Añada el brandy y el vermut y programe 3 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación. 5.Agregue el caldo de pescado, la nata y la cayena y programe 4 min/Varoma/vel 1. Vierta la salsa sobre los gambones. 6.Gratine durante 8-10 minutos en el horno (200°C) y sirva inmediatamente. Sugerencias Puede tener preparados los gambones y la salsa con antelación y hornear durante unos 10-15 minutos (200°C) o hasta ver los gambones cocinados. Si prepara esta receta para servir en un bufet, puede utilizar un hornillo de alcohol para mantenerlos calientes. Información Receta facilitada por Cristina Blanco Lozano.

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Preparación 20 min Total: 30 min

12

12 raciones

baja

Por ración: Energ.419 kJ/100 kcal/Prot. 11 g Hid. carb.