menú alkimia 98 Tomates cherry, marinados, curados, macerados con vinagreta de queso fresco Tartar de cigalas, gamba y pescado. Caviar y bocatto di cardinale Atún en escabeche de pimiento y arenque Coca de buey de mar con calabacín en flor, gelée de de rabo de toro y mora Platillo de chipirones rellenos de butifarra negra con garbanzos de patata y picada líquida Pescado salvaje Raviolis de pollo rustido con crema de queso y jugo de rustido Carne del día

platos

postres

Tomates cherry, marinados, curados, macerados con vinagreta de queso fresco 18

Manjar blanco con fruta fresca y vino dulce 14

Atún en escabeche de pimiento y arenque 24

Milhojas de crema de avellana con helado de especias 14

Tartar de cigalas, gamba y pescado. Caviar y bocatto di cardinale 68

Soufflé de cítricos con helado de verbena 14

Coca de buey de mar con calabacín en flor, gelée de rabo de toro y mora 27

Pastel de chocolate con helado de ciruelas escabechadas 14

Manjar blanco con fruta fresca y vino dulce Milhojas de crema de avellana con helado de especias

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Raviolis de pollo rustido con crema de queso y jugo de rustido 21 Platillo de chipirones rellenos de butifarra negra con garbanzos de patata y picada líquida 24 Langosta en suquet de pa y salsa de jengibre y jerez 64

menú del día 155 El menú del día es la suma de las cocinas que nos gustan y en las que creemos: la de mano y la de producto. Lo mejor de las dos, combinando una selección de platos de la carta de alkimia y otros platos que cambiamos cada día con lo que el mercado nos ofrece. Sutileza y contundencia, técnica y brasa, riesgo y respeto.

Plato de pescado salvaje 47 Pichón de sangre con romesco de muntanya y cerezas 34 Oveja churra con rebozuelos y crema de trufa negra al vino 32

Precios en euros y 10% de IVA incluido. Los platos contienen más ingredientes de los anunciados.

Mollejas de ternera con ravioli de cap i pota a la vinagreta 28

Recomendamos que nos consulten en caso de intolerancia o alergia.