Panel “Involucramiento de la Sociedad Local en las Empresas Turísticas” Lic. Fabián Fábrega – El Castillo Hotel - Argentina Bueno, muy buenas tardes. Mi nombre es Fabián, represento a nuestra empresa familiar El Castillo Hotel, y les voy a comentar entonces a modo de reseña histórica esta experiencia de desarrollo que hemos emprendido. El Castillo Hotel está ubicado en el centro de Argentina, en la provincia de Córdoba, en un valle que se denomina Valle de Punilla y está ubicado al noroeste de la ciudad de Córdoba, más o menos a una hora en distancia de automóvil esta la localidad de Valle Hermoso y allí mismo se encuentra nuestro emprendimiento. La zona es naturalmente muy bella, éste es el edificio, está ubicado en un predio de cuatro hectáreas aproximadamente y tiene una superficie cubierta de un poco más de 7.000 metros cubiertos. Esta fotografía ilustra la fachada del castillo. Lo que primero nos preguntan es ¿Qué hace un castillo arriba de las sierras? y ahí hay gente que lo conoce y gente que no lo conoce y es de la zona. Buen la historia del castillo es muy muy apasionante. Tenemos que irnos atrás en el tiempo a 1870 y en ese momento cuando había poco y nada construido en la zona estaba esta casa que era el casco de una estancia. La estancia se llamaba “Estancia Las Playas”. Ya tenía esta original forma de castillo. Pero era un castillo chiquito. Hacia principios de siglo vino un inmigrante italiano de apellido Ferrarini, compró todo el predio de la estancia y el casco también, y amplió el tamaño del casco varias veces hasta convertirlo en este monumental edificio. Don Ferrarini cerró las puertas a poco tiempo de inaugurarlo el castillo y quedo cerrado hasta que en la década de los 70’ hasta que un gremio de los metalúrgicos a Don Ferrarini todo el predio y convirtió el castillo en una colonia de vacaciones, para lo que en ese momento se había tornado un movimiento turístico que lo denominaba turismo social. Como colonia de vacaciones perdió la visión con que había sido construida semejante obra y en el año 2002 cuando mi familia localiza este edificio del cual nos enamoramos inmediatamente, lo encuentra en un estado en ruinas. Estaba penosamente desvalorizado y con ello se había desvalorizado también la cultura y la historia de la cual la gente de la localidad se sentía tan orgullosa. Entonces dijimos bueno, vamos a comenzar con este gran esfuerzo y en ese momento recurrimos a una forma de encarar los emprendimientos que habíamos utilizado a lo largo de nuestra historia familiar de emprendimientos, y es el concepto de responsabilidad social empresario. Entonces dijimos este concepto de responsabilidad social va a ser el que va a mover todas nuestras practicas desde ahora en más. En este lugar que tanto quisimos desde un principio. Hace no mucho en un trabajo de investigación que presente en la Universidad Torcuato Di Tella en Buenos Aires, investigué y descubrí que hay otro concepto que se llama eco-turismo y que está definido por la Organización Mundial del Turismo de una forma tal que lo transforma en un sinónimo de la responsabilidad social. El ecoturismo definido por la Organización Mundial del Turismo es la responsabilidad social, las prácticas de responsabilidad social aplicadas al turismo. Entonces teníamos eso en mente, dijimos vamos a aplicar este eco-turismo, este movimiento nuevo aquí en Argentina que no se debe confundir con turismo rural, turismo de aventura o turismo ecológico. Esas son formas de hacer turismo pero

son como una partecita del eco-turismo. Son las partes que cuidan al medio ambiente, pero el eco-turismo en realidad enriquece la relación tanto con el ambiente físico, la flora, la fauna como con las personas, con el factor humano, con el capital humano. Entonces así se enriquecen todas las relaciones: con el entorno, con las personas, con los proveedores, con los huéspedes, con el personal. Entonces dijimos el eco-turismo va a ser nuestra visión y para comenzar con esta visión eco-turista dijimos vamos a restaurar este lugar devolviéndole la historia y haciéndolo una unidad con el sistema. Vamos a tomar personal local únicamente, personal de la zona. Vamos a capacitar al personal de la zona con unos programas profundos y vamos a diseñar un producto que apunte también a esta relación de enriquecimiento con el huésped. Y manos a la obra, comenzamos con la restauración. Entonces aquí lo vemos a mi hermano Edgardo, somos 5 integrantes de la familia. Cada uno tomó un aspecto importante de la obra. Y bueno mi hermano es ingeniero entonces él diseñó, dirigió todo el proceso de restauración. Aquí vemos un área que estaba muy fea y se convirtió en nuestro actual restaurante. Quien estaba subida a la escalera es mi hermana Adriana, es artista plástica. Actualmente se ocupa no sólo de la decoración sino también de las finanzas y las operaciones del hotel porque ella es licenciada en economía al igual que mi madre que también es artista plástica. Si van al castillo todos los cuadros son de mi mamá o de mi hermana. Esta zona que esta debajo del restaurante era como un depósito suponemos y picando las paredes y mucha creatividad lo convertimos en la cava de vinos. Esta otra área era la cocina que me recuerda a la sensación de humedad, de encierro que había, entonces decidimos moverla de lugar, y en ese lugar hemos hecho un salón que lo llamamos “lounge” y actualmente funciona como sala de ensayos para músicos. Otras áreas también grandes como esta que era originalmente un salón de fiestas lo convertimos en un área para el cuidado del físico. El área que llamamos gimnasio o spa. Aquí donde habíamos ubicado las primeras semanas una mesa de pool y ping-pong para entretenernos también a la noche nosotros solos porque no había huéspedes, hicimos una sala de cine. La ultima construcción importante fue este año que donde eran las cocheras al aire libre construimos el actual y moderno salón feudal. Es un hito de arquitectura, tiene pisos técnicos y climatiza con el agua de la piscina, tiene iluminación natural todo el día. Otras áreas que les voy a mostrar no la restauración sino en estado actual, como esta zona de recepción, tienen todos decoración respetando la historia y también detalles modernos para lograr un clima más liviano y más armónico. Las habitaciones tienen el parquet de algarrobo original sin plastificar, acolchados, herrería, cortinados artesanales, ese perfume con esencias naturales y no tienen televisión, frigobar, ni teléfono. Hay un aparatito de teléfono pero solo para comunicarse internamente. La climatización si es con splits de alta eficiencia y gas ecológico en todas las áreas. Esta es otra área, un living que llamamos “Jardín de invierno”, se priorizan y privilegian los materiales duros como la piedra, la madera. Estas son las zonas de parque donde tienen canchas de tenis, de fútbol, para practicar distintos deportes. El agua de la piscina se recicla y se usa para regar. Se recolecta agua de lluvia para regar también en unas internas. Hay vertiente propia de agua mineral. La comida que se sirve es orgánica. No tenemos freezers, no hay freezers en el castillo. Entonces todo llega fresco con un sistema de aprovisionamiento tipo “Just In Time”. Bueno

aquí una foto de la fachada desde afuera. Ustedes verán que todas las fotos que se muestran del antes y después son lindas. Es atractivo ver como era algo antes y luego restaurado, lo cual es un detalle para el asombro, es el detalle de quién hizo la obra de restauración. La obra de restauración la hizo gente local. Nosotros contratamos personas que tuviesen o no necesariamente, pero la mayoría de ellos tenia alguna experiencia, alguna habilidad en trabajos de construcción, albañilería, pintura. Entonces los 4 años que duró la restauración los fuimos capacitando y actualmente, hoy en día, esas mismas personas son las personas que prestan todos los servicios de alto nivel del castillo. A modo de ejemplo aquí tenemos a Sandro que entro para ayudar a pintar persianas, descubrió su talento por la gastronomía, su amor por la gastronomía y actualmente ya tiene 2 títulos universitarios y es nuestro Cheff Ejecutivo. Entones un equipo de trabajo apasionado com o nosotros, que quiera el lugar, que haya recuperado el valor de la historia y que sabe de todo. Sin exagerar uno le puede pedir a cualquiera que vaya a hacer de comer o que haga el check-in, o que arregle un caño que se rompió, o que use las maquinas del lavadero. Entonces estábamos en el año 2005 con la restauración como el producto actualmente estaba diseñado. ¿Cuál era ese producto? Ese producto es “El Castillo Hotel Fábrega Organizational Center” orientado a empresas. Esta orientado a empresas, instituciones, universidades, organizaciones de todo tipo. ¿Y que vienen a hacer las empresas o las organizaciones aquí? Vienen a recibir nuestros programas de capacitación en desarrollo de personas. Entonces es una mezcla de hotel y universidad. Un producto muy vanguardista, muy original. Y durante 3 oportunidades en el año que son: Enero y Febrero, Pascuas y las vacaciones escolares de invierno, recibimos a las familias. Pero la orientación educativa no se pierde. No damos seminarios teóricos pero si damos talleres educativos, que ahora les muestro fotografías. Éstas son fotos que ilustran como son los seminarios teóricos nuestros. Allí esta el equipo gerencial de IBM Argentina. Aquí hay dos personas de universidades extranjeras. Aquí estaba también McDonnell Foundation. Es una fundación que tiene como objetivo la investigación para el cáncer. Éste es otro caso de una universidad que vino a aprender las características de las empresas en Argentina. Y después de dar estos seminarios teóricos, le hacemos incorporar o interiorizar los conceptos aprendidos a través de actividades prácticas que tienen todas que ver con el arte. Entonces es una mezcla muy linda de ciencia y arte, porque los seminarios teóricos están basados en “papers” científicos y las actividades prácticas están basadas en el arte que integra, desbloquea y hace descubrir talentos. Cuando llegan las familias al castillo reciben estos talleres de música, de fotografía. Cada lugar del castillo tiene un área dedicada a tal fin, como un estudio de fotografía profesional. Talleres de danzas, en este caso taller de folklore. Talleres de pintura. Hay un atelier de artes plásticas y allí dictamos talleres de pinturas y artes plásticas en general, talleres de cocina, talleres de degustación de vinos, actividades deportivas por supuesto, algunos talleres originales como este de arbitraje de fútbol porque una de las personas de nuestro equipo es ex árbitro de la AFA. Y después a la noche aprovechando la estructura del castillo hacemos producciones escénicas como es ta escena medieval que a mí me gusta

personalmente porque me visto de Robin Hood y cada uno elije un atuendo que los diseñamos artesanalmente y los tenemos ahí en el castillo. También otra actividad que nos encanta es una producción musical que hacen los huéspedes. El propio show, las bandas, la composición de la música la crean los huéspedes y hacen su propio show con bandas y con ballets. Entonces con este producto que llamamos educativo llegamos al presente y con esta historia de desarrollo de capital humano nos dan la emocionante noticia de que dos de las universidades más reconocidas en el mundo envían a un grupo de académicos investigadores a estudiar nuestro caso y lo publican, o sea que cualquier universidad del mundo hoy puede acceder a un material académico que se llama caso de estudio o “paper” de estudio para analizar y reflexionar sobre este tipo de desarrollos. Ése es el nombre del caso, es un juego de palabras en ingles que significa algo así como el castillo de hadas eco-turista. “The Fairy Tale” como los cuentos de hadas, eco por la orientación eco turista y “Castle” de Castillo. Lo publicó la SCH que son las iniciales de European Case Clearing House que es la editorial de casos de estudio más importante del mundo. Y lo dijeron los investigadores de INSEA que está en Francia, es una universidad de negocios en Francia entre las 5 más reconocidas de los últimos 20 años sin lugar a duda, IMD, una universidad en Suiza, también muy buena, y RPI que es una universidad de ingeniería de las más antiguas de habla inglesa en el mundo. Y también a nivel nacional la Universidad Católica de Córdoba publicó un libro recientemente sobre la responsabilidad social empresaria escrito por el profesor Nicolás Larte. Es muy bueno este libro si tienen posibilidad de adquirirlo se puede conseguir en la librería de la Universidad Católica y sino en algunos centros universitarios argentinos. Explica los conceptos de responsabilidad social y toma 5 empresas ejemplos en el país y una de ellas somos nosotros. ¿Qué dicen estos casos? Estos casos que se publicaron a nivel internacional dibujan una curva. Tenemos en la curva en el eje horizontal tenemos conceptos de hotelería tradicional y en el eje vertical tenemos una medida relativa de alto o bajo. Lo dejé en inglés porque es la reproducción exacta del cuadro que está en el caso. Este es el promedio de la curva de hoteles tradicionales 5 estrellas que existe en Argentina de acuerdo a la investigación que hicieron estos docentes. Ahora explico la curva pero lo importante es ver la forma de la curva. Tiene algunos conceptos muy altos, conceptos bajos y otros conceptos no tiene. Esta curva es una curva de un hotel de referencia argentino, como el promedio del grupito que se consideran como los mejores hoteles en Argentina. La forma de la curva es similar pero lo que quiere decir es que tiene la forma tradicional pero más, de lo mismo pero más. Ahora miremos la curva que dibuja nuestro producto. La curva del castillo es casi inversa. ¿Qué significa esto? Vamos de izquierda a derecha. Significa que hay conceptos que el castillo eliminó. ¿Cuáles? Por ejemplo, el concepto de servicios agregados de la renta marginal o la renta incremental por servicios agregados, el room service, el acceso a business center, el equipamiento de los salones, el tener un negocio, un shopping, una joyería, una venta de vinos. Por supuesto, excepto los “all inclusive”, el cobrar la mayoría de los servicios porque es el concepto general: la renta por la cama más la renta incremental por los otros servicios. Bueno ese servicio nosotros lo hemos eliminado porque en el castillo todo está incluido en una sola tarifa y en otros no hay shopping, no hay conceptos que te cobran como el room service, el uso de

salones, el uso ése es libre. No hay televisión, frigobar o teléfonos. Que ése es un concepto que si o si lo tienen los hoteles aquí analizados. Después ¿A qué conceptos nosotros le damos mayor importancia a que le dan la hotelería tradicional? ¿Cuáles son esos conceptos? Bueno, el énfasis en la ubicación. La hotelería tradicional le da mucho énfasis a ubicarse en lugares desarrollados, en lugares con historia de gran inversión o puntos de referencia. Hemos reducido también los niveles jerárquicos en el hotel, porque es una estructura totalmente chata y moderna. Cada persona tiene mucha responsabilidad. Hemos eliminado la meta de la ocupación que es la quimera de la hotelería tradicional que es tener la mayor cantidad de habitaciones ocupadas la mayor parte del año. Nosotros no, nuestra meta es ofrecer programas educ ativos cada vez más complejos, como un poco nos hemos separado de la meta ocupación. ¿Y a qué conceptos le damos mucha importancia y que la hotelería tradicional le baja la importancia? A la tecnología no invasiva, y a lo artesanal. Al énfasis en el desarrollo humano, no sólo de los del personal, sino de los huéspedes. Con todas las personas con quienes nos relacionamos tratamos de lograr ese desarrollo humano. A los servicios súper personales y flexibles, a tener un equipo multidisciplinario, que sepa hacer todas las tareas de un hotel. Nosotros interactuamos constantemente no sólo dictando los programas de capacitación o los talleres, divirtiéndonos también con los huéspedes, formando las bandas de música, nos gusta la música, somos músicos también. ¿Y cuales conceptos consideran que hemos creado que no existían antes? Las practicas grandes de responsabilidad social, no un accesorio, voy a cuidar de no lavar las toallas, voy a cuidar de reciclar el agua, prácticas a gran nivel, prácticas estratégicas. El eco-turismo no es una práctica accesoria nuestra, no es “bueno, lo vamos a hacer porque suma, porque es bueno”. No. Es nuestra visión. El eco-turismo es lo que somos, desde el primer momento. Uso exclusivo, va una sola empresa por vez o van familias. Siempre el uso es exclusivo. Y los programas educativos. Estos seminarios que dictamos a las empresas con la mezcla de ciencia y arte y los talleres para familias también es una creación propia. Entonces esto es muy fuerte y muy lindo ver esta curva que eliminand o conceptos que si o si se daban por dados en la hotelería tradicional, reduciendo otros que también la hotelería tradicional los tiene siempre elevados, aumentando otros que la hotelería tradicional disminuye, y creando otros que no existían. Uno hace que la sustentabilidad sea la estrategia para crear un producto inexistente. Para finalizar y a modo de compartir una anécdota emocionante de vida, para involucrarse con la sociedad, para que la sociedad esté involucrada en un desarrollo eco-turístico y crear valor, en nuestro caso hizo falta una familia con sueños. En 2002 estábamos viviendo en distintas partes del mundo y dijimos estamos en crisis, es la peor crisis en Argentina, pero si ahora en el momento de mezclar nuestra pasión por la ciencia, nuestra pasión por el arte y nuestra pasión por los emprendimientos desafiantes, ¿qué tal si ahora es el momento? Hizo falta un edificio en ruinas. Allí está mi mamá. La de recién era una foto de la primera reunión familiar que tuvimos en 2002. Hizo falta un equipo de trabajo local, en una zona de décadas de desinversión, de un nivel educativo informal promedio bajo a pensar de que estamos a una hora de la ciudad de Córdoba. Sí, con una belleza natural sin lugar a duda. Pero la realidad de ponerse manos a la obra er a ésta. Un equipo de trabajo que desde el primer día se abrazó

al emprendimiento y hoy también por suerte están aquí: Paola, Danilo, Julio, Gonzalo, Juan, Ralph han venido aquí a compartir este momento. Parte de nuestro equipo de trabajo. Esta foto también, es parte de nuestro equipo de trabajo. Y de esa forma se pudo crear un producto que transmitió, llegó y trascendió El Castillo en Valle Hermoso al mundo. (Aplausos). Bueno muchas gracias, quien quiera comunicarse con nosotros ahí está mi email personal. Somos súper abiertos a consultas de universidades, de estudiantes, de cualquier persona que necesite información mas detallada o adicional. Los dejo con mi colega, muchas gracias.