SANCYD Grupo de Estudios de Normalización en Alimentación Hospitalaria

I CURSO GRUPO DE ESTUDIOS DE NORMALIZACIÓN EN ALIMENTACIÓN HOSPITALARIA PROGRAMA Viernes 24/02/2017 8:30-9:00 h. Entrega de documentación y 9:00-9:15 h. Presentación Unidad Didáctica 1. Modelo de Excelencia EFQM en el Sector Público 9:15-10:15 h. 1. El Modelo de Excelencia EFQM 2013 y su validez en la sostenibilidad del sistema sanitario público. D. Felix Rivera Sanz Responsable de calidad del Hospital San Pedro del Servicio Riojano de Salud. 10:15-11:15 h. 2. Modelo de gestión EFQM avanzado del País Vasco. D. Antxón Apezetxea Celaya Jefe de Servicio de la Unidad de Calidad, Investigación, Comunicación, Innovación y Medio Ambiente de la Organización Sanitaria Integrada Bilbao-Basurto 11:15-11:45 h. Pausa Café 10:45-13:00 h. 3. Integración del modelo EFQM en el sector público como el Servicio de Alimentación del Servicio Riojano de Salud. Dª. Ruth López de Dicastillo Bromatóloga - Técnico F.A. del Servicio de Alimentación del Hospital San Pedro de Logroño del Servicio Riojano de Salud. 13:00-14:00 h. Debate 14:00-15:30 h. Comida. Almuerzo de Cuaresma Hotel Restaurante Finca Eslava Unidad Didáctica 2. Información al Consumidor 15:30-16:00 h. 1. Alérgenos e Información Nutricional D. Ángel Manuel Caracuel García. Veterinario Bromatólogo. Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Hospital Regional Universitario de Málaga 16:00-16:30 h. 2. Tipos de Fraudes Alimentarios y Métodos Analíticos para su Detección D. Nicanor Martín Velázquez Director de Consultoría. Aquimisa Laboratorios 16:30-17:00 h. 3. Estudios de la OCU 2015-2016 en la industria alimentaria. D.ª Gemma Trigueros Segura Coordinadora de Alimentación de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) 17:00-17:30 h. Debate 17:30-18:00 h. Pausa Café

Unidad Didáctica 3. Alimentación Sostenible 18:00-18:30 h. 1. La cocina tradicional. D. Fernando Rueda García Comisión de Etnología del Consejo Andaluz de Patrimonio Histórico18:30-19:00 h. 2. Los alimentos de temporada y de cercanía Dª. Esperanza Peláez Navarrete Coordinadora de “Málaga en la Mesa” (Suplemento de Gastronomía del Diario Sur de Málaga) 19:00-19:30 h. 3. Dieta Mediterránea como patrón de la Alimentación Sostenible. D. Manuel Martínez Peinado Responsable Técnico Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (IEAMED) 19:30-20:30 h. Debate 21:00 h. Cena · Ruta de Tapas por

PROGRAMA Sábado 25/02/2017 Unidad Didáctica 4.

Tecnologías Emergentes en la Producción y Conservación de Alimentos 9:00-10:00 h. 1. De Dónde Venimos??? D. José Ferreira Vacas. Veterinario Bromatólogo. Servicio de Alimentación, Calidad y Seguridad Alimentaria. Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba 10:00-11:00 h. 2. Las altas presiones hidrostáticas como una realidad: ventajas y beneficios Dª. Marta Onrubia Monedero Técnica en Aplicaciones. Hiperbaric 11:00-11:30 h. Pausa Café 11:30-12:30 h. 3. Caso práctico de conservación por altas presiones. Dª. Marta Santos López Directora de Calidad. Frutas Montosa 12:30-13:00 h. Debate Unidad Didáctica 5. Análisis Organoléptico de AOVE 13:00-14:00 h. Iniciación a la Cata de Aceites Denominación de Origen Antequera. Consejo Regulador de la D. O. Aceite de Oliva Virgen Extra de la Comarca de Antequera. 14:30-17:00 h. Almuerzo Malagueño de Despedida Restaurante Arte de Cozina

SOLICITADA ACREDITACIÓN

INFORMACIÓN: HOTEL FINCA ESLAVA Ctra. de Córdoba, 29200 Antequera, Málaga Inscripciones y Reserva: http://hospifood.com/index.php/inscripciones-a-jornadas Lugar:

COL ABOR AN:

P A T R O C I N A N :

Fundación Andaluza de Nutrición y Dietética