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Sábado 29 de diciembre de 2007

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LECHERIA CAPRINA

LA NACION/Sección 5/Página 9

) Una traba para el crecimiento del sector

Falta leche para la producción de quesos Por María Martini De la Redacción de LA NACION La falta de leche caprina complica la elaboración de quesos de cabra en las diferentes provincias productoras de la Argentina. Según los especialistas, esta situación se debe a un proceso que, desde hace varios años, se ha registrado en el sector. “Clásicamente, se producían excedentes de oferta de leche caprina para la demanda industrial existente”, explicó a LA NACION Alejo Correa, médico veterinario y asesor de la Secretaría de Agricultura, Pesca y Alimentos (Sagpya) en leche caprina. “Como resultado de estos desequilibrios, en los últimos años disminuyó la cantidad de productores de leche de cabra, o se redujeron las majadas de quienes permanecen en actividad”, agregó Correa. En estas circunstancias, que se agravaron por efecto del riguroso invierto pasado, disminuyó la disponibilidad de leche y algunas fábricas de quesos ven frenada su producción por no conseguir materia prima en el mercado. La situación es común a todas las provincias con cuencas de leche caprina, como Catamarca, Santiago del Estero, Buenos Aires y Córdoba. “Nuestra fábrica está produciendo

la tercera parte de los quesos que necesita para no trabajar a pérdida. El punto de equilibrio está en los 6000 litros de leche por mes, para obtener 600 kilos de queso, pero hoy estamos procesando apenas 2400 litros por mes”, dijo Pablo Usandivaras, responsable de Quesos La Carola SRL, de la provincia de Santiago del Estero. “En este momento, hay menos productores que entrega leche. Por eso, estamos trabajando para tener un tambo integrado a la fábrica”, dijo Usandivaras, que pronosticó falta de leche para los próximos dos o tres años. Algo similar le sucedió a la firma Cabras Argentinas, también de Santiago del Estero. “Estamos ampliando nuestro tambo propio porque este invierno no pudimos abastecernos de toda la leche que necesitábamos”, dijo Guillermo Sarmiento, responsable de la empresa. “A causa de un invierno particularmente frío y seco, la producción de leche bajó mucho”, agregó Sarmiento, y explicó que la fábrica procesa 150.000 litros de leche de cabra por año. Sus quesos se comercializan en Buenos Aires, Córdoba, Rosario y en los principales centros turísticos de la Argentina. El productor se manifestó esperanzado por la entrada en vigor de la ley caprina, en 2008, que incluye el otor-

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90% de la leche caprina se destina a la producción de quesos que, en su mayoría, se orientan al consumo interno. Otra de las dificultades del sector es que aún no existe una tipificación de los quesos de cabra en el Código Alimentario. Por lo tanto, se venden quesos elaborados con un porcentaje de leche de vaca con la denominación de quesos de cabra.

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gamiento de ayudas a los pequeños tamberos a través de créditos sin interés y de aportes no reembolsables. “Cuando solucionemos la restricción de la falta de leche, vamos a aumentar la producción de quesos porque vemos un gran aumento de su demanda”, dijo Sarmiento, que expresó su preocupación por el incremento de los costos del gasoil y del transporte. En la provincia de San Juan, la situación es semejante. “Desde que empezó la lactancia en agosto, y un poco más tarde este año, recibimos el 50% de la leche que habitualmente procesamos, principalmente por razones climáticas”, dijo Fernando García Belmonte de Lácteos Artesanales SA, empresa que fabrica quesos de cabra para el consumo interno y que exporta el 30% de su producción. “Las heladas tardías produjeron una merma en la producción de leche. Este año tendremos dificultades en la producción de quesos”, señaló García Belmonte. En la Argentina, el rodeo caprino es de 4 millones de cabezas, que se distribuyen entre 47 mil establecimientos. Por año, se producen alrededor de 2 millones de litros de leche. Existen 30 plantas elaboradoras de queso, de las cuales el 70% está localizado en el NOA y sólo 5 son grandes empresas. El

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La ley caprina también podría dar un espaldarazo al sector. “Se trata de una ley muy completa, pensada desde la Mesa Caprina que coordina la Secretaría de Agricultura, con la participación de representantes de los gobiernos provinciales, el INTA, el Senasa, productores y empresarios”, dijo el ingeniero Marcelo Pondé, coordinador del Programa Nacional Caprino, de la Sagpya. Pondé estimó que a mediados de 2008 quizá se otorguen los primeros créditos a productores e industriales del sector caprino. El monto asignado para el programa en 2008 es de $ 12 millones.

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