Campo

Sábado 13 de octubre de 2007

(

AGROINDUSTRIA

( BREVES )

) Desarrollo con alto valor agregado

> NORMAS DE GESTION

En la Patagonia producen papines supercongelados le a Australia y a empresas que quieren incorporar dentro de sus comidas preparadas nuestras papas congeladas para darle mayor valor a sus platos”, agregó. “Somos los únicos que estamos comercializando en la Argentina papa industrializada congelada sin ser prefrita. Esta metodología la tenemos patentada en todo el mundo. Tenemos el know how completo, desde la obtención de la semilla hasta la obtención de la papa para ser comercializada.”

Por Héctor Müller De la Redacción de LA NACION El sendero de crecimiento de la agroindustria con valor agregado parece no tener techo. A los múltiples emprendimientos que se diseminan por el país se suman otros. Uno de ellos, por ejemplo, es el que desarrolla la empresa Patagonian New Potatoes de capitales totalmente nacionales y que en su oferta de alimentos ha desarrollado la tecnología para la producción y procesamiento de papines patagónicos (new potatoes, una papa chica, con una piel muy fina que tiene un valor mucho mejor que el de una papa común, un sex appeal distinto y, a su vez, también un gusto distinto). La empresa obtuvo por micropropagación las semillas de distintas variedades de papas para producir estos papines. El proceso consiste en la obtención de la semilla, el cultivo, la cosecha y su conservación natural. El paso siguiente es que el producto natural es precocido en agua, sin aditivos ni conservantes. Finalmente, el producto es supercongelado con tecnología propia. Según Norberto Severo, técnico de la firma, “los productos de la empresa satisfacen el interés creciente de los consumidores en mejorar su calidad de vida, su salud y su nutrición con comidas sanas y sabrosas de rápida preparación y fáciles de utilizar”. Su comercialización prevé, además de la satisfacción de las necesidades locales, la colocación de sus productos en las góndolas de los mercados internacionales de alto poder adquisitivo. La plantación de los papines se realiza en Choele Choel, Río Negro, donde el clima y la calidad de las tierras permiten cosechar productos de la más alta calidad, según señaló Severo. La cosecha se

Papa nueva

Papín patagónico en rodajas PATAGONIAN NEW POTATOES

realiza todos los meses durante 9 meses del año e inmediatamente de ser recolectados los papines son procesados y congelados en la planta que la empresa posee en Gaiman (Chubut), cuya capacidad de producción es de 20 toneladas por día. “La diferencia básica con las de Balcarce es que Norberto para hacer este tipo de papas se necesitan tierras arenosas, porque como la piel es importante y se cocinan con la piel, si las tierras son arcillosas la papa se lastima más. “Nosotros hacemos rotación cada 4 o 5 años para controlar las enfermedades y nos garantizamos la calidad de la papa que estamos utilizando”, agregó Severo. Los papines, por ser cosechados frescos, tienen piel muy delgada, suave e imperceptible en la mordida, y al estar parcialmente cocidos con su piel conservan todas sus propiedades alimenticias y gustativas en los más diversos

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cortes (medio papín, rodaja, gajo, láminas, pai, rösti, etcétera). La cocción parcial se efectúa por una corriente de vapor de agua y el congelamiento se realiza con un proceso propio patentado que permite, como resultado, que los papines contengan en su interior el Severo 70% de la humedad original y en el exterior el 30% de ella. “Este paquete tecnológico les confiere a los papines cualidades gustativas y gourmet y uno de sus efectos es que absorben jugos y salsas de modo muy completo y rápido. Entre nuestros clientes hay restaurantes y catering de primer nivel, además de hipermercados; además, ya hicimos contactos para comenzar a exportar”, agregó el especialista. “Nuestra empresa es la única que va a exportar papa precocida en agua; en estos momentos estamos enviando muestras a la UE, a los Estados Unidos, a Chi-

Como ya se dijo, la cosecha se realiza más o menos cada 15-20 días (por eso se la considera papa nueva), y durante 9 meses. Es decir que se plantan todos los meses durante ese período y con más densidad, para tener papa de menor tamaño y, a su vez de piel muy fina, por eso es que requiere muchísima mano de obra; se considera que es muy artesanal todo lo que implica la obtención de papines. En este momento trabajan en la empresa aproximadamente 100 personas, de las cuales alrededor de siete son profesionales. Ahora, la firma está comenzando también con choclo entero congelado. “Es otra etapa; estamos comenzando con otras hortalizas en Choele Choel. A la vez, estamos desarrollando plantas para congelado más chicas, para ser utilizadas en otros lados”, sostuvo. “En definitiva, lo que queremos transmitir es que más allá de la gran importancia de los commodities, la Argentina también tiene que desarrollar nuevos rubros. Como país necesitamos, de alguna forma, productos agropecuarios con mayor mano de obra. En un país con múltiples posibilidades rurales, la realidad muestra que deberíamos industrializar más algunos productos. Esto permitirá incorporar más mano de obra en la parte agrícola y, a la vez, desarrollar los pueblos en el interior”, finalizó Severo.

Los grupos CREA presentan una nueva versión del libro Normas de Gestión Agropecuaria, editado por Temas, que incorpora los ajustes realizados en la metodología del análisis de gestión y que, con seguridad, experimentará futuras transformaciones, de acuerdo al contexto en el que se desenvuelven las empresas. Con la autoría de Fabiana Colombo, Juan Marcos Olivero Vila y Teodoro Zorraquín, y el aporte de técnicos de CREA, se presenta esta obra que constituye un paso adelante en el manejo de la empresa agropecuaria. Informes: 4307-4531.

> PREMIO Oliovita, el aceite de oliva extra virgen de SolFrut, acaba de recibir una triple premiación en el certamen internacional Olivinus 2007, realizado en San Rafael, Mendoza. Más de 150 aceites de oliva de diferentes países participaron de este concurso, en el cual Oliovita, uno de los aceites galardonados, recibió premios para las categorías OliVinus Gran Prestigio Oro (varietal frantoio); OliVinus Prestigio Oro (bivarietal frantoio-arbequina) y OliVinus Oro (varietal arbequina).

> AROMATICAS El 18 y el 19 del actual se realizará el Curso de Producción y Mercados de Plantas Aromáticas en el centro de capacitación Agroalternativo, Florida 141, 2o.

piso, de 8.30 a 18. El 20 habrá una jornada práctica en el establecimiento Hierbas Pampeanas, en Luján, Buenos Aires. Informes e inscripción: (011) 4856-8326; celular: 1541859936; e-mail: informes@agro alternativo. com.ar y por internet : www.agroalternativo. com.ar.

> LANZAMIENTO A partir del próximo 17 se emitirá el primer programa de TV por Internet del agro. Tendrá un formato semanal, se hará en vivo y durará 30 minutos. El programa “30 on line” será conducido por Carlos Curci González y Ricardo Bindi. Saldrá al aire en la Red todos los miércoles, de 12 a 12.30, y se podrá ver en directo entrando en la página www.agrositio.com. Se presentará como una herramienta interactiva e innovadora de comunicación, con utilidad para la toma de decisiones de los empresarios del campo, a través de un análisis de la actualidad agroindustrial.

> PROGRAMA La cátedra de Comercio de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, junto a Global Agro, organizan un curso sobre Programa de simulación futuros y opciones: commodities agrícolas y activos financieros. Informes e inscripción: 45240957 o 4524-8000 int. 8160. E-mail [email protected]; web: www.globalagro.com.ar/fyo.