verano y naturaleza
de la huerta;
crema de calabacín, cacahuete
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con aromas de humo y brasa;
vegetales en tempura de carbón, romesco
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un mosaico de colores;
terrina de verduras, zanahoria, espinaca, pimiento rojo, berenjena, espárrago
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servido en ensalada;
sardina ahumada y tomate de nuestra huerta, oliva negra, tomillo
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un entrante de temporada;
espárragos blancos y verdes, jamón, tocino, mayonesa
20
un entrante de fiesta;
ensalada de bogavante, apio, patata, aguacate, tomate, migas
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de la lonja de Palamós;
carpaccio de gamba, melón, plátano, aguacate
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cocinado a baja temperatura;
pulpo, cremoso de patata, pimentón rojo
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del gallinero al plato;
huevo fresco del día, mayonesa de atún, pimiento escalivado, anchoa de L’Escala
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servido como una ensalada;
pollo escabechado, verduritas
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con arroz Carnaroli de Pals, cosecha de 2016;
arroz seco de gambas de Palamós, verduritas
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servido en cazuela;
arroz caldoso de bogavante, jugo de su coral
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de la lonja;
pescado de escama fresco del día, lechuga, endivia, hinojo
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servido en tostada de pan y alioli suave;
suquet de rape, patatas en jugo, aceite de eucalipto, ajo frito de diferentes maneras; bacalao con brandada, pil-pil, moscatel, aceite picante, cortezas
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hecho a la brasa;
filete de ternera, patata, puerro, zanahoria
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actualizando un mar y montaña;
el niu, pollo, pelotilla, tocino, cebollita, chipirones asesoramiento gastronómico a cargo de Fina Puigdevall, chef del restaurant Les Cols d’Olot, ** Michelin
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del campo y del mar;
pollo de corral con cigala, jugo de asado
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con una cocción de 11 horas a 70ºC;
cordero lechal de Mas Marcé, gratin de patata
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menú degustación
...los sonidos, los colores, los olores.
con aromas de humo y brasa;
La quietud, el silencio y el misterio.
judía verde en tempura de carbón, romesco
La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de la sombra y el agua. Las olas, las
del gallinero al plato;
hierbas y las flores. La intimidad de
huevo fresco del día, mayonesa de atún, pimiento escalivado, anchoa de L’Escala
un paisaje de mar y montaña. El ciclo inmutable de las estaciones. Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas las
al horno; pescado fresco del día, patata, cebolla y tomate
que me llenan de felicidad y me acercan a la esencialidad ya una
actualizando un mar i montaña;
vida en plenitud.
pollo de corral con cigala, jugo de asado
Todo posible
este
entorno
una
debe
cocina
hacer de
la
estacionalidad y del paisaje del Empordà que me acoge; sobria pero esencial; austera y humilde pero
con el contraste de mermeladas de Torrent;
mató de drap helado, leche de oveja
intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el de nuestros cerezos;
reflejo de nuestra forma de ser. Desde aquí pero con la capacidad de
cerezas, anís, menta
abrirse al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio
de
lo
tan
íntimo.
El
esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida Fina Puigdevall
menú degustación con productos que acentúan la intimidad del paisaje del Empordà y el ciclo inmutable de las estaciones 70€ (IVA incl.) servido a mesa completa
para compartir;
tableta de chocolate bizcocho
