primavera y naturaleza
inspirado en un ceviche;
ensalada de pescado crudo, aceite, vinagre, sal, pimienta, tomate, olivas, cebolla tierna
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cultivada en tierra volcánica de la Garrotxa;
cebolla dulce del volcán Croscat, queso de Mas Farró, pan de cereales, perejil, caramelo
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evocando el territorio; recuit helado de Fonteta, albahaca, tomate, garum
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del gallinero al plato; huevo fresco del día, mayonesa de atún, pimiento escalibado, anchoas de L’Escala
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un plato clásico con el lenguaje de hoy; cóctel de gambas,, salsa rosa, melón, pepino, aguacate
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una textura delicada;
royale láctea, jugo de crustáceos, flor de hinojo
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un entrante de fiesta;
canelón de pasta fresca, queso de oveja, jugo de asado
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con aromas de humo y brasa;
vegetales en tempura de carbón, romesco
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con arroz Carnaroli de Pals, cosecha de 2015;
arroz seco de gambas de Palamós, verduritas
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servido en cacerola;
arroz caldoso de bogavante, jugo de su coral
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a la brasa;
pescado de escama fresco del día, lechuga, endivia, vinagreta de manzana, aceite de oliva, sal, pimienta
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al horno;
pescado fresco del día, patata, cebolla
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servido en dos servicios;
suquet de pescado de roca, patatas con jugo, aceite de eucalipto, ajo frito pescado de roca, tostada de pan, alioli suave
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actualizando un mar y montaña;
el niu, pollo, pelotilla, bacon, cebollita, calamares
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largamente asado;
pichón, muslo relleno, pechuga, coca de manzana y hígado
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evocando la tradición;
pato de corral con peras, laurel, vino rancio, chocolate asesoramiento gastronómico a cargo de Fina Puigdevall, chef del restaurante Les Cols de Olot, ** Michelin
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con una cocción de once horas a 70ºC;
cordero lechal de Mas Marcé, leche de oveja, tomillo, romero
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menú degustación
...los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de la sombra y el agua. Las olas, las
copa de cava de bienvenida
costra de anchoas de L’Escala y arroz de Pals algas a la romana
caldo marino con espagueti de arroz rebanada de pan de algas, mantequilla de garum
evocando el almendro florido;
royale de almendra cruda, hinojo marino
hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje de mar y montaña. El ciclo inmutable de las estaciones.
inspirado en un ceviche;
ensalada de pescado crudo, aceite, vinagre, sal, pimienta, tomate, olivas, cebolla tierna
Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada
evocando el territorio;
momento. Son las pequeñas cosas las
recuit helado de Fonteta, albahaca, tomate, garum
que me llenan de felicidad y me acercan a la esencialidad ya una
del gallinero al plato;
vida en plenitud.
huevo fresco del día, mayonesa, atún, pimiento escalibado, anchoas de L'Escala
Todo posible
este
entorno
una
debe
cocina
hacer de
la servido en dos servicios;
estacionalidad y del paisaje del Empordà que me acoge; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra forma de ser.
suquet de pescado de roca, patatas con jugo, aceite de eucalipto, ajo frito pescado de roca, tostada de pan, alioli
herbáceo y refrescante;
sorbete, manzana, apio
Desde aquí pero con la capacidad de abrirse al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio
de
lo
tan
íntimo.
actualizando un mar y montaña;
el niu, pollo, pelotilla, bacon, cebollita, calamares
El
esplendor de la naturaleza. La con el contraste de mermeladas de Torrent;
plenitud de la vida Fina Puigdevall
quesos catalanes, afinados al punto
con una fruta del tiempo;
albericoque, vainilla, naranja
menú degustación con productos que acentúan la intimidad del paisaje del Empordà y el ciclo inmutable de las estaciones menú a 80 € (IVA incluido) servido a mesa completa al mediodía hasta las 15hrs y por la noche hasta las 22hrs
con diferentes texturas;
chocolate, algarroba, piñón
para compartir;
tableta de chocolate bizcocho
