Taller de Introducción a la Ingeniería en Alimentos Actividades Prácticas
CREACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS Objetivos: A través de la presente actividad se desea que:
Incrementes y profundices tus conocimientos de diferentes productos alimenticios desde el punto de vista de su composición química; procesamiento; normas oficiales de calidad, tipificación y caracterización; costos de elaboración y aceptabilidad del consumidor. Desarrolles nuevos productos alimenticios a través de tu propia práctica. Apliques tu criterio, creatividad y conocimientos en las tareas encomendadas.
Descripción de las actividades: Tomando en cuenta la experiencia que adquiriste a lo largo del Taller a través de la realización de las prácticas que te vincularon con locales de venta de alimentos, con plantas industriales, con procesos de manufacturación, con la elaboración personal que llevaste adelante en Planta Piloto de Procesamiento de Alimentos, con el estudio del Código Alimentario Argentino y con todo aquello que poseías de conocimientos en relación a los productos alimenticios es que se te solicita en esta actividad que, conjuntamente con tu grupo de trabajo y estudio, den vuelo a sus creatividades e ingenio para desarrollar un nuevo producto alimenticio. Para poder lograrlo, deberán cumplir con las siguientes condiciones: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Originalidad, es decir que no exista en el mercado producto similar; Reales posibilidades de elaboración; Aceptabilidad por parte del consumidor Diseño atractivo, que “entre por los ojos” Con características de venta llamativas para el público consumidor Que cubran una potencial demanda A un costo accesible.
Para ello se debe establecer: Composición del producto, es decir las cantidades de materia prima empleadas en su formulación. Las mismas deberán expresarse en forma porcentual. Variables operativas, o sea todos aquellos parámetros que será necesario considerar durante el proceso de elaboración (temperaturas, tiempos, formas de cocción si es que las llevara, mezclado de los ingredientes, características del envasado, tipos de recipientes empleados, etc. Normas bromatológicas que debe cumplir el producto. Envases recomendados para su uso, explicitar las razones que motivan su utilización. Estrategias de publicidad que se emplearían para realizar su venta y comercialización. 47
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Todos los grupos expondrán oralmente a sus compañeros los resultados de la actividad, expresando, además, ¿cómo se sintieron durante el desarrollo de la experiencia? ¿cómo fue la interacción con docentes del ciclo superior? ¿cuál o cuáles fueron los aspectos más significativos de la tarea realizada? Para la exposición podrán hacer uso de todos los recursos que se estime necesario y convenientes para hacer una presentación lo más descriptiva y sugestiva posible. Debe considerarse a esta instancia como la exposición imaginaria a un grupo de empresarios que desean invertir en la elaboración de productos nuevos, para lo cual convocaron a jóvenes profesionales con ideas creativas y dispuestos a llevarlas adelante. Todos los grupos redactarán un breve informe escrito que será presentado en carpeta, consignando lo siguiente: Nombre comercial del producto y precio de venta estimado Materias prima utilizadas para su elaboración Forma de elaboración Exigencias bromatológicas y de higiene a las que debe estar sometido el producto Zona de venta Tipo de consumidores del/los producto/s El informe pasará a formar parte de la carpeta de Trabajos Prácticos una vez visado por los docentes. Modo de Trabajo: Los estudiantes trabajarán en grupos, de 4 a 5 miembros, para realizar la actividad. Organizando su tiempo de tal forma que le permita concluir en los plazos indicados por el equipo cátedra, asumiendo cada integrante un rol específico y bien determinado por el grupo. El grupo podrá disponer de la colaboración de profesionales de la carrera, si lo desea, para lo cual el equipo cátedra hará de nexo conforme al tipo de producto a desarrollar. Materiales Necesarios: todos aquellos que se requieran para la elaboración y presentación Tiempo disponible para la realización de la actividad: 21 días Tiempo disponible para la exposición oral: 15 minutos Evaluación: la valoración de la actividad estará a cargo de docentes de la carrera y de docentes del equipo cátedra. Se otorgará una distinción al trabajo mejor desarrollado y presentado. En la actividad se valorará: capacidad de expresión escrita y oral (valora el saber) capacidad para integrase y participar efectivamente en los trabajos grupales (interacción positiva) (saber ser en las relaciones) capacidad creativa (valora el saber) 48
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capacidad de enfrentarse a situaciones de incertidumbre (saber ser) capacidad de exponer organizadamente los trabajos grupales (saber hacer) capacidad para elaborar, desarrollar y arribar a conclusiones en los trabajos grupales capacidad para aplicar lo aprendido (saber hacer)
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CRITERIOS DE VALORACIÓN CREACIÓN NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS (Tabla puntuación a emplear por el jurado)
Originalidad GRUPO del Producto (I)
Diseño del Envase (II)
Publicidad (III)
Experiment. y fundament. teórica para el desarrollo del producto (IV)
Exposición (V)
Presentación (a)
Contenido (b)
Trabajo en Equipo (c)
Promedio Exposición
Aceptabilidad del Consumidor (VI)
PUNTAJE TOTAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Escala de Valoración: 1 al 10 El criterio Exposición tiene al final un solo valor calculado como el promedio de los tres subcriterios a, b y c EL Puntaje Total se calcula como la sumatoria de los puntajes parciales asignados a los criterios I,II, III, IV, V y VI 81
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