“RAICES” Aperitivos
Licuado de tuno indio, te rojo e hibiscos Blinis de pulpo y chipotle Airbag de caballa y alioli Oreo de queso ahumado y trufa
Sardinas de Agaete marinadas, emulsión de lechugas, salicornia y pepino encurtido Camarón de Mogán, infusión de sus cabezas al ajillo y espinacas Bocinegro al vapor, pilpil de plancton, cebollitas asadas y cilantro Dim Sum de guiso de conejo en salmorejo, caldo de setas, trufa de verano y matices herbáceos Cordero Pelibuey, rellenos de frutos secos y salsa hoisin Manzana, apio, lima keffir y albahaca Chocolate “Rocas” Divertimentos de Pastelería Café o Infusión
“MOOREA EVOLUCIÓN” Aperitivos
Licuado de tuno indio, te rojo e hibiscos Blinis de pulpo y chipotle Airbag de caballa y alioli Oreo de queso ahumado y trufa
Sardinas de Mogán marinadas, emulsión de lechugas, salicornia y pepino encurtido Camarón de Mogán, infusión de sus cabezas al ajillo y espinacas Viera al josper, leche de tigre y cilantro Habas salteadas, cocochas de bacalao, papada y jugo de hierbas Tataky de pez mantequilla, salsa kimizu y trufa Parpatana de atún rojo a la brasa, tomate confitado y tuétano Laminas de wagyu, caldo de pimiento asado y ajo negro Cochinillo, lulo y cebollitas con especias Manzana, apio, lima keffir y albahaca Chocolate “Rocas” Divertimentos de Pastelería
