Villa María, Diciembre de 2016 OBRA:
“REFACCIÓN COCINA COMEDOR UNIVERSITARIO”
UBICACIÓN:
Campus U.N.V.M.
LOCALIDAD:
Villa María (5900) – Dpto. General San Martín – Córdoba.
MEMORIA DESCRIPTIVA
Refacción integral para la re-funcionalización y optimización de los espacios físicos disponibles en el sector destinado a cocina del Comedor Universitario, ubicado en el Campus, perteneciente a la Universidad Nacional de Villa María. El objetivo de la refacción es adecuarse a los nuevos requerimientos y exigencias necesarias, dentro de una institución que se encuentra en un estado de permanente expansión, para mejorar el funcionamiento y trabajo en equipo del personal que elabora diariamente alimentos para 1000 personas aproximadamente. Resulta evidente que la superficie disponible cuenta con dimensiones muy acotadas y una espacialidad que segrega, en vez de unificar. Los flujos de trabajo se ven dificultados por permanentes obstáculos y limitados espacios de circulación. La refacción incluye la demolición de tabiques divisorios y mesadas fijas que obstaculizan los espacios, la incorporación de nuevas mesadas de trabajo móviles, que optimicen y permitan dar dinamismo al trabajo adaptándose según sea necesario, la adecuación de las campanas de extracción (actualmente desfasadas de los puntos emisores de humos) y la instalación de los artefactos sanitarios y equipamientos de cocina que sean necesarios y pertinentes, como ser piletas amplias de lavado, tipo industriales de acero inoxidable, entre otros.
PLIEGO ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
1. TAREAS PRELIMINARES 1.1.
RETIRAR Y PROTEGER EQUIPAMIENTO DE COCINA
Se deberá retirar los artefactos y equipamientos de cocina existentes, previo al comienzo de obra, y garantizar la protección de los mismos hasta que se finalicen las tareas.
Deberán ser reubicados según indicaciones de la inspección de obra, en
sector no afectado a las demoliciones. Es responsabilidad del contratista que dichos artefactos queden correctamente instalados, funcionando y en perfecto estado sin dar lugar a cargo adicional alguno, luego de finalizada la obra.
1.2.
RETIRAR ARTEFACTOS SANITARIOS (Bachas)
Deberán desmontarse los artefactos sanitarios existentes con sus griferías y accesorios para posibilitar las demoliciones y modificaciones necesarias a fin de adaptar los locales a su nuevo diseño. El Concesionario verificará que las llaves de paso existentes queden perfectamente cerradas y obturará provisoriamente los desagües a fin de impedir que se tapen con escombros, residuos, etc. asumiendo la total responsabilidad por los inconvenientes que pudieran producirse durante la obra o después de la misma, tales como pérdidas, obstrucciones, etc., debiendo subsanar a su costa los mismos así como los daños que hubieren ocasionado.
1.3.
RETIRAR CAMPANAS DE EXTRACCIÓN
Se deberá desconectar la fuente eléctrica antes de comenzar las tareas, para proceder a desconectar los cables y conectores. Luego se deberán retirar paulatinamente los soportes, cuidando que la misma se encuentre correctamente sujeta por ayudantes, para evitar accidentes. Se desmontarán las campanas de extracción, para proceder luego a la instalación de las nuevas piezas.
1.4.
RETIRAR PLACAS DE GRANITO DE MESADAS
Se deberá desmontar la totalidad de placas de granito gis mara, que conforman las mesadas, cuidando que las piezas no se rompan, garantizando un desmontaje y acopio seguro de los materiales, hasta su nueva colocación según proyecto. 2. DEMOLICIÓN Generalidades: Antes de comenzar los trabajos, el Contratista deberá presentar ante la Inspección de Obra las pólizas de seguros cubriendo los riesgos contra terceros y contra accidentes del personal. Las tareas de demolición, preferentemente, se harán a mano, pudiendo aplicarse medios mecánicos (martillo neumático), bajo expresa autorización de la Inspección y cuando esta considere que su uso no afectará a la estructura principal del edificio. En todos los casos, el Contratista deberá, a su costa, extraer los escombros fuera del edificio y proceder a su retiro, y entregar aquellos materiales en condiciones de volver a utilizarse, en el lugar que indique la Inspección de Obra. Los materiales “húmedos” de la demolición (mampostería, hormigones, revoques, etc.) será retirado inmediatamente de la Obra y depositado en el lugar que la Inspección indique, debiendo el Contratista correr con todos los gastos que demande tal operación. Está a cargo del contratista la provisión de los contenedores que resulten necesarios. Los materiales “secos”, puertas, serán retirados en lo posible íntegros sin roturas y quedarán en propiedad de la U.N.V.M, debiendo el Contratista depositarlos, a su exclusivo cargo, en el lugar que indique la Inspección de Obra. Precauciones: Las operaciones de desmonte se efectuaran con extrema precaución, teniendo en cuenta la antigüedad de la estructura del edificio, y efectuando previo y durante la ejecución de los trabajos la totalidad de apuntalamiento verticales y horizontales que defina la Inspección de Obra y otros que el Contratista proponga, con el fin de garantizar totales condiciones de seguridad durante el proceso de obra; las herramientas a emplear, sobre todo al descalzar vigas de los muros y demás elementos de hormigón, serán las apropiadas para no deteriorar la estructura original. Trabajos a realizar: se llevarán a cabo los trabajos de demolición necesarios para realizar las modificaciones, refacciones y reacondicionamientos.
Será por exclusiva cuenta del Contratista la ejecución de todos los trabajos de demolición, desmonte y retiro de elementos. Debe entenderse que estos trabajos comprenden
las
demoliciones
y
extracciones
sin
excepción
de
todas
las
construcciones e instalaciones que sean necesarias dejar sin uso, de acuerdo a las necesidades y exigencias de las modificaciones propuestas. Al efectuar estos trabajos, el Contratista adoptará todas las medidas necesarias a los efectos de evitar daños a las estructuras adyacentes, que deban conservarse, debiendo reparar a su exclusivo cargo los daños que eventualmente pudieran producirse a las mismas. Se pondrá especial cuidado en que la demolición se realice evitando la caída de grandes bloques de materiales y sus consecuencias. No podrá iniciarse la demolición de la estructura sin autorización de la Inspección de la obra, indicando el método y el equipo que empleará en la ejecución de los trabajos y precauciones a adoptar. Esta autorización no eximirá al Contratista de su total responsabilidad respecto a la correcta ejecución de los trabajos. Los escombros, producto de lo derribado, deberán ser cargados, transportados y depositados en lugares apropiados dentro de la zona de la obra. A fin de evitar inconvenientes estará obligado a efectuar la limpieza constante de escombros u otros elementos en veredas y calles.
2.1.
DEMOLICIÓN DE TABIQUES DIVISORIOS (Vol = 4.00 m3)
Se deberá demoler la mampostería correspondiente a los tabiques divisorios no portantes, según se indica en los planos adjuntos, a modo de lograr un espacio de trabajo más amplio, de mayores dimensiones, que permita optimizar el sector cocina. La demolición se ejecutará desde el nivel de piso interior hasta la altura de la estructura de losa nervurada existente, cuidando que la misma no se vea afectado por dichos trabajos. Antes de proceder a la demolición, se tomarán las medidas de precaución necesarias. Se deberán asegurar mediante los puntales necesarios todos aquellos elementos de la construcción que pudieran ocasionar derrumbamiento en parte de la misma. Estos puntales deberán realizarse siempre de abajo hacia arriba, contrariamente a como se realizan los trabajos de demolición. Se revocarán los muros y estructuras que se vean afectados, una vez finalizadas las tareas, con revoque grueso y fino, dando continuidad con los existentes según se
especifica en el ítem 3.1- RECONSTRUCCIÓN DE REVOQUES Y MUCHETAS AFECTADAS POR LA DEMOLICIÓN. . VOLUMEN A DEMOLER: 4.00 m3 2.2.
DEMOLICIÓN DE BANQUINAS BAJO MESADAS (Vol = 1.00 m3)
Se deberá demoler la superficie correspondiente a banquinas bajo las mesadas que deberán ser removidas según planos adjuntos. Se deberá demoler hasta alcanzar una altura uniforme con respecto al nivel de piso interior. Para luego proceder a la reconstrucción de las superficies afectadas con revestimientos cerámicos, en item 7.1. REPOSICIÓN DE PIEZAS CERÁMICAS FALTANTES EN PISO Y ZÓCALOS. VOLUMEN A DEMOLER: 1.00 m3
3. ALBAÑILERÍA 3.1.
RECONSTRUCCIÓN DE REVOQUES Y MUCHETAS AFECTADAS POR LAS DEMOLICIÓNES
Se deberá reconstruir la superficie de mochetas resultante de las demoliciones realizadas para la apertura de los espacios (5 m2), para ello se utilizara un revoque grueso o Jaharro con mortero 1/4: 1:4, cemento portland, cal, arena gruesa. Y se realizará un enlucido con mortero 1:3, cemento portland y arena fina terminada al fieltro. Siguiendo las especificaciones descritas anteriormente. Deberán ser a plomo y en perfecta escuadra, con ángulos rectos. SUPERFICIE A RECONSTRUÍR REVOQUE GRUESO MOCHETAS: aprox. 5 m2 SUPERFICIE A RECONSTRUÍR REVOQUE FINO MOCHETAS: aprox. 5 m2
4. INSTALACIONES SANITARIAS 4.1.
INSTALACIÓN DE BACHAS INDUSTRIALES (CANTIDAD 2).
Se deberá proveer a las mesadas/bachas de las instalaciones necesarias, correspondientes a agua fría y agua caliente. La cañería deberá quedar perfectamente ordenada, por debajo de las mesadas. Se deberán reconstituir los revoques dañados por el recorrido de la cañería. Todas las modificaciones y extensiones en la red de servicio de agua (caños y accesorios) se realizarán en cañería de polipropileno unidos por termofusión, recurriendo a piezas de transición si fuere el caso de intervenir sobre instalaciones existentes en otra materialidad
Por otra parte, se deberá preveer los desagües de las aguas provenientes de las bachas instaladas y sus correspondientes cámaras de inspección/graseras. Se ejecutará a nuevo el desagüe de dos piletas de lavar, las mismas desaguarán con caño de polipropileno a pileta de patio a colocar y desde allí a bocas de desagüe existente. Se utilizarán cañerías y accesorios caños duratop. Se deberán reconstituir los revoques dañados por el recorrido de la cañería y los revestimientos cerámicos. (Ver plano adjunto con detalle de recorrido).
4.2.
RECAMBIO DE GRIFERIAS EN SECTOR DE LAVADO
Se deberá preveer que tanto las piletas para lavado de vajilla, como las nuevas a colocar según proyecto, cuenten con canillas de tipo gastronómicas, para otorgar mayor facilidad de lavado. Se deberá reemplazar las griferías existentes por las nuevas propuestas. Características: Griferia
Monocomando
Cocina
Bar
Mesada
Gourmet 4007 Hydros (industria argentina). -
Cierre cerámico
-
Integramente metálico
-
Pico giratorio y extensible con rociador
-
Aireador
-
Incluye flexibles metálicos
Cantidad: 4 unidades.
5. INSTALACIÓN DE CAMPANAS EXTRACTORAS
Provisión, Instalación y puesta en funcionamiento de campanas de extracción de gases, ejecutadas a medida según planos adjuntos. Campanas de extracción con ducto externo rectangular y extractor. Confeccionadas en acero inoxidable. Estructura: Construcción en chapa doblada de acero inoxidable 18/8 cal. 304, espesor mínimo 1,81 mm. de geometría tal, que la misma sea adaptable a burletes del
tipo sintético de alta resistencia a agentes corrosivos tales como hidrocarburos y alcoholes. Como así también de alta eficacia de hermeticidad.
-
CAMPANA EXTRACTORA CENTRAL (Medidas ancho 2.60 m, profundidad 1.30m, alto ---- , según planos adjuntos)
-
CAMPANA EXTRACTORA LATERAL (Medidas: ancho 3.60 m, profundidad 1.05 m, alto ----, según planos adjuntos)
6. REVESTIMIENTOS: 6.1.
REPOSICIÓN DE PIEZAS CERÁMICAS FALTANTES EN PISO Y ZÓCALOS (8.00 m2)
Se colocarán las piezas cerámicas faltantes de piso en el sector de banquinas bajo mesadas y tabiques divisorios demolidos, las mismas deberán ser de igual dimensión y color que las existentes, logrando continuidad. Los pisos deberán presentar siempre superficies regulares, dispuestas según las pendientes, alineaciones y cotas de nivel determinadas por la Inspección de la obra. Los pisos se colocarán por hiladas paralelas con las juntas alineadas a cordel. Cuando las dimensiones de los ambientes exijan el empleo de recortes, éstos se ejecutarán a máquina con la dimensión y forma adecuada, a fin de evitar posteriores rellenos con pastina. SUPERFICIE A REVESTIR PISO APROX.: 8.00 m2
6.2.
COLOCACIÓN
DE
PLACAS
DE
GRANITO
EN
MESADAS
SEGÚN
PROYECTO A aquellas mesadas conformadas por placas de granito, que se conserven según planos adjuntos, se les deberá elevar la altura de las ménsulas fijadas a la pared sobre las que éstas apoyan, logrando una altura de 0.90 m desde el nivel de piso interior, con el objetivo de obtener una altura de plano de trabajo más confortable. La ubicación y dimensiones de las mesadas se encuentran determinadas, en cada caso, en los planos de obra adjuntos.
Cuando las dimensiones de las placas de granito existentes exijan adaptar sus dimensiones a los nuevos requerimientos, los recortes se ejecutarán a máquina con la dimensión y forma adecuada, a fin de evitar malas terminaciones o posibles roturas de la pieza. Todo borde que quede a la vista será pulido y redondeado. Se deberán fijar correctamente las placas de granito a las ménsulas, evitando posibles movimientos. Sobre el lado de apoyo contra las paredes, se deberá colocar un zócalo lineal de granito 6cm de altura. 7. INSTALACIÓN DE HORNO Generalidades: Los trabajos a efectuarse bajo estas especificaciones incluyen la mano de obra, y materiales necesarios para la modificación de las instalaciones, perimetrales (gas, electricidad y agua) y de abastecimiento del Horno a agregar. Es importante considerar la necesaria realización de los trabajos que a continuación se describen con personal calificado en instalaciones (agua, electricidad) y matriculado en red de gas. Por último se aclara que la cotización final debe incluir la reposición de toda rotura sobre muros, pisos y empalmes de instalaciones, dejando en perfectas condiciones de funcionamiento los equipos existentes, el objeto de la obra (horno), así como las instalaciones de abastecimiento complementarias, y terminaciones (pintura y revoques). Todos los materiales a utilizar deben ser de la misma calidad que los existentes (cañerías para gas, cañerías de electricidad de acero RS, no utilizar corrugado, y reemplazar todo material que al ser extraído se dañe. Se requiere obligatoriamente una visita previa al lugar donde se debe desarrollar la tarea, a fin de aclarar todas las dudas para la ejecución. La intervención incluye las siguientes tareas: 7.1.
DEMOLICIÓN DE TABIQUE
Demolición completa de tabique de mampostería existente según lo indicado en Plano Nº 002. Todo el material de demolición deberá extraerse y retirar del predio del Campus. Retirar las partes que sea necesario de la cubierta de acero inoxidable que cubre la parte trasera de los hornos existentes, para poder acceder a las instalaciones eléctricas y de gas. Se aclara que la tarea descripta debe realizarse, evitando dañar la
cubierta de acero inoxidable para su posterior reposición, en caso de ser dañada deberá colocarse una nueva a cargo del contratista. 7.2.
INSTALACIÓN DE GAS
Retirar lo referente a Gas sobre el tabique mencionado, y reubicar la instalación comprometida, según se indica en Plano Nº 003. De la cañería principal, en gabinete de medición se realiza una derivación posterior a Medidor Instalado (ver Plano Nº 006). Las llaves existentes que deben desplazarse hasta la nueva ubicación, seguirán conectadas a sus lugares originales, agregando las instalaciones necesarias. El nuevo tendido debe ser realizado por gasista matriculado, según recorrido indicado. (ver plano adjunto) 7.3.
INSTALACIÓN ELÉCTRICA
Retirar instalación de electricidad sobre el tabique mencionado, y reubicarla, según se indica en Plano Nº 003. Como será necesario utilizar cables más largos, los mismos deberán ser reemplazados desde la última caja de derivación, No realizar empalmes que queden dentro de caños o inaccesibles. Colocar los toma-corrientes y llaves nuevas según indicamos en (plano adjunto) agregando un módulo de dos tomas (tres patas NORMALIZADO, No el mal denominado multi-norma), y dos módulos de punto, existentes en el muro que se demuele.
7.4.
INSTALACIÓN DE AGUA PARA EL HORNO
Del lado externo realizar excavación para ubicar cañería de agua existente (picando el piso) realizar empalme a red de agua existente y colocar derivación de con llave de paso (1/2”), cumpliendo con los requisitos de insumos necesarios del horno a instalar. El material a utilizar será caños del mismo material que el existente.
7.5.
REVESTIMIENTO DE ACERO
Agregar a la zona ampliada sin revestimiento de chapa de acero inoxidable, una cubierta similar a la existente, y agregar
en la zona lateral del nuevo horno un
armazón de caños recubierto de la misma chapa de acero, que contenga en forma horizontal las llaves de gas y de frente las eléctricas (distancia entre ambas no menor a 50 cm (ver Planos Nº 003), del lado de la puerta de salida al exterior, esa armazón
metálico a realizar por la contratista, se reviste en sus laterales de placas Durlock de 10 mm de espesor. Las tareas que se realicen en lo descripto, debe contemplar en su cotización todo lo referente a terminación final que sea necesario, en cualquiera de las partes del trabajo entendiéndose (accesorios eléctricos, revoque, pintura, sellados, etc.).
8. MESAS DE TRABAJO MÓVILES DE ACERO INOXIDABLE (MM) Características: Mesadas móviles, con ruedas de primera calidad en cuatro equinas (con freno), que permitan cambiarlas de lugar según sea necesario, o formar una isla de trabajo. Tapa de acero inoxidable plegado. Estructura de caños de acero (30mmx30mm) y perfiles LPN 30mm con parrilla de guardado inferior soldada. Pintado epoxi gris grafito. Las piezas estarán correctamente soldadas, obteniendo terminaciones limpias. Dimensión: 1.20 m de largo x 0.60 de ancho x 0.90 m de alto final desde nivel de piso. Cantidad: 6 unidades. 9. MESADAS
CON BACHAS INDUSTRIALES FIJAS DE ACERO INOXIDABLE
(MF) Características: Mesada fija, con bacha de lavado tipo industrial de acero inoxidable (0.40 m x 1.00m x 0.30 cm de profundidad) incorporada, y sector de trabajo. Tapa de acero inoxidable. Estructura de caños de acero (30mmx30mm) y perfiles LPN 30mm con parrilla de guardado inferior soldada. Pintado epoxi gris grafito. Las piezas estarán correctamente soldadas, obteniendo terminaciones limpias. Dimensión: 1.90 m de largo x 0.60 de ancho x 0.90 m de alto. Cantidad: 2 unidades.
10. LIMPIEZA PERIÓDICA Y FINAL DE OBRA Durante la ejecución de la obra, el Contratista deberá mantener limpio y despejado de residuos el sitio de los trabajos. Igual exigencia se tendrá para la finalización de los mismos. La limpieza final de la construcción incluye el lavado de los vidrios en general, de herrajes, pisos, etc, como así también la limpieza de los artefactos eléctricos y
sanitarios, y las instalaciones en general, debiendo la obra en su totalidad quedar en condiciones de ser aceptadas para su habilitación inmediata, previa conformidad de la Inspección de construcción.
